PRAKTIKUM SUSU

A. TUJUAN PRAKTIKUM
1. TUJUAN UMUM
 Mengetahui kualitas susu untuk dikonsumsi dan pengaruh faktor pengolahan dan
penyimpanan
2. TUJUAN KHUSUS
a. Mengetahui karakteristik susu dari segi warna, rasa, aroma kelengketan
b. Mengetahui pengaruh pengolahan dan penyimpanan terhadap kualitas susu
c. Mengetahui tingkat keasaman dan PH susu

3. ALAT DAN BAHAN

ALAT BAHAN
1. Gelas 1. Susu skim
2. Piring plastik 2. Yoghurt
3. Sendok 3. Susu kambing
4. Kertas pH 4. Dancow FC bubuk
5. Kertas HVS 5. Susu kental manis
6. Susu kental manis FC
7. Susu kedelai
8. Susu UHT
9. UHT FC putih
10. UHT strawberry
11. Susu carnation
12. Susu sapi
13. yakult
4. PROSEDUR PENGAMATAN

a) WARNA
Pengamatan warna susu dilakukan secara organoleptik yaitu melalui
pengamatan visual langsung..
b) RASA DAN AROMA
Rasa dan aroma diamati secara organoleptik yaitu dengan pencicipan dan
pembauan.
c) KELENGKETAN
Sejumlah susu diteteskan pada secarik kertas. Selanjutnya kertas tersebut
ditempelkan pada permukaan gelas.
d) PH
Susu diletakkan pada wadah, kemudian celupkan pada kertas pH pada susu,
kemudian bandingkan dengan warna standar.
 I. HASIL PENGAMATAN

NO PH
BAHAN WARNA AROMA RASA KELENGKETAN
.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.