TUGAS FINAL FORMULASI DAN FORTIFIKASI PANGAN

OLEH:

ISNAH

Q1A119042

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI

2021
JURNAL PERTAMA
1. Judul jurnal adalah khasiat susu rendah lemak dan yogurt yang diperkaya dengan
enkapsulasi vitamin D3 tentang peningkatan gejala insomnia dan kualitas hidup.
2. Tujuan penelitian adalah untuk mengevaluasi 1.500 IU vitamin D yang dienkapsulasi
Nano yang diperkaya dalam produk susu untuk mengatasi gejala insomnia dan
peningkatan kualitas hidup terkait.
3. Alat dan bahan penelitian
 Alat yang di gunakan adalah kuesioner Short Form Health Survey (SF-36),
menggunakan kit ELISA komersial (Pishgaman sanjesh-Iran) dan alat analisis
Awareness / Stat Fax 2.100.
 Bahan penilitian yang di gunakan adalah susu rendah lemak diperkuat oleh 1.500 IU
vitamin D 3 (n = 8), susu sederhana (n = 8), yogurt rendah lemak yang diperkaya
dengan 1.500 IU vitamin D3 ( n = 7), dan yogurt sederhana (n = 6). Bahan yang
digunakan untuk menghasilkan nanokapsul adalah precirol sebagai lemak padat,
asam oleat sebagai lemak cair, vitamin D sebagai inti lemak bioaktif, poloxamer 188
sebagai surfaktan dan air deionisasi.
4. Metode:
1. Desain studi
Laporan ini sebagai studi percontohan adalah bagian dari Survei asupan
ultra-kekerasan dengan pendekatan nutrisi (SUVINA) (registrasi percobaan:
IRCT20101130005280N27,www.IRCT.ir) yang merupakan studi tiga fase mengenai
pengembangan Nano encapsulated yang efektif. Vitamin D3 untuk digunakan dalam
produk susu untuk penilaian stabilitas dan karakteristik organoleptik, pemilihan
produk terbaik untuk fortifikasi tion sebanyak 1.500 IU vitamin D3 dan evaluasi
kemanjuran vitamin D pada aspek fisik dan mental kesehatan pada orang dewasa
yang mengalami obesitas perut sebagai uji klinis. Studi multicenter saat ini
dilakukan sebagai uji klinis terkontrol acak buta paralel 10 minggu di Mashhad-Iran
antara Januari 2019 dan Maret 2019. Sebelum pengumpulan data, protokol
penelitian telah disetujui oleh Komite Etik Institut Nasional untuk Pengembangan
Penelitian Medis (protokol ID: IR.NIMAD.REC.1396.027). Peserta memberikan
persetujuan tertulis yang diinformasikan sebelum dimulainya persidangan.
2. Peserta
Subjek yang terdaftar adalah di antara staf dan mahasiswa Ilmu Kedokteran
Universitas Mashhad yang memenuhi kriteria kelayakan. Kami merekrut orang
dewasa paruh baya (30-50 tahun) dengan obesitas abdominal sebagai sampel
populasi yang "berpotensi berisiko" tetapi "tanpa penyakit kronis" yang terkait
dengan keganasan dan penyakit hati atau ginjal (n = 306). Diantara 306 partisipan
yang memiliki kriteria kelayakan, 289 partisipan menyelesaikan uji coba. Obesitas
perut dianggap menurut International Diabetes Federation sebagai lingkar pinggang
≥ 94 cm untuk pria dan ≥ 80 cm untuk wanita.
Kriteria inklusi lainnya adalah tidak ada niat atau rencana untuk mengubah
berat badan selama penelitian, wanita yang tidak hamil atau menyusui, tidak ada
riwayat intoleransi atau sensitivitas laktosa, tidak menggunakan suplemen yang
mengandung vitamin D atau obat apa pun yang berinteraksi dengan vitamin D
 (kortikosteroid, antikonvulsan, antidepresan, obat tidur, dan lain-lain) dalam 3 bulan
sebelum uji coba.
Kriteria eksklusi didasarkan pada kesediaan untuk terus berpartisipasi setiap
saat mulai dari pelaksanaan penelitian, kehamilan selama penelitian, diagnosis suatu
penyakit atau memulai pengobatan tertentu dan timbulnya sensitivitas atau
intoleransi terhadap produk susu. Di antara semua peserta (n = 289), kami memilih
29 mata pelajaran di kelompok yang berbeda dengan gejala insomnia menurut hasil
kuesioner Insomnia Severity Index (ISI) yang telah divalidasi (Yazdi, Sadeghniiat-
Haghighi, Zohal, & Elmizadeh, 2012).
3. Pengacakan dan pembutakan
Alokasi blok bertingkat dilakukan untuk subyek yang memenuhi syarat
untuk pusat kesehatan dan status jenis kelamin dengan rasio 1: 1: 1: 1 untuk
menerima minuman susu rendah lemak yang diperkaya. mengandung 1.500 IU Nano
yang mengandung vitamin D3/per sajian (200 ml/hari), susu rendah lemak sederhana
(200 ml/hari) baik untuk delapan subjek, untukyogurt rendah lemak tified
mengandung 1.500 IU Nano encapsulated vitapikiran 3/per sajian (150 g/ hari) dan
yogurt rendah lemak sederhana (150 g/hari) masing-masing untuk tujuh dan enam
subjek selama percobaan 10 minggu. Kami dulu amplop tertutup berisi label A atau
B untuk kelompok plasebo dan intervensi. Amplop dibuka secara berurutan dan di
depan setiap peserta. Daftar alokasi tetap diamankan oleh fakultas kedokteran, dan
tidak ada akses bagi peneliti hingga akhir penelitian. Blinding diterapkan untuk
subjek, peneliti, ahli statistik, dan staf yang mengalokasikan subjek ke dalam
kelompok (buta total).
4. Formulasi yang dienkapsulasi nano dan pembuatan produk susu
Bahan yang digunakan untuk menghasilkan nanokapsul adalah sebagai
berikut, precirol sebagai lemak padat, asam oleat sebagai lemak cair, vitamin D
sebagai inti lemak bioaktif, poloxamer 188 sebagai surfaktan dan air deionisasi.
Semua komponen digabungkan dengan homogenisasi dengan tegangan tarik tinggi
dan ultrasound. Fortifikasi susu rendah lemak dan yogurt dilakukan di Salamat
percontohan pabrik produk susu di bawah pertimbangan fakultas ilmu dan teknologi
pangan (Ferdowsi University of Mashhad). Informasi gizi untuk setiap 100 g susu
dan yogurt meliputi: 56 kkal, bebas gula, protein 7 g lemak 3 g, dan asam lemak
trans 0,04 g. Pengiriman dan konsumsi produk (intervensi atau plasebo) dilakukan
pada hari produksi atau keesokan harinya.
5. Pengukuran hasil
Titik akhir primer diubah dalam gejala kantuk menggunakan kuesioner
yang divalidasi ISI setelah masa percobaan 10 minggu. ISI adalah alat subjektif
singkat untuk menilai gejala insomnia dan konsekuensinya. ISI terdiri dari tujuh
item yang mengevaluasi inisiasi tidur, pemeliharaan tidur, bangun pagi,
mempengaruhi aktivitas sehari-hari, memperburuk kepentingan yang dirasakan
dipengaruhi karena gangguan tidur, kekhawatiran tentang masalah tidur, dan
kepuasan dengan pola tidur.
Setiap item berdasarkan tingkat keparahan diberi skor pada skala 0–4.
Dengan menjumlahkan tujuh peringkat, skor total dihasilkan dari 0 hingga 28, dan
 setiap perubahan negatif menunjukkan peningkatan. Titik akhir sekunder adalah
kualitas hidup yang dinilai menggunakan kuesioner tervalidasi Survei Kesehatan
Formulir Singkat (SF-36) yang dirancang untuk menilai kualitas hidup secara
umum. SF-36 dikategorikan menjadi delapan judul: fungsi fisik (10 item),
keterbatasan karena kesulitan fisik, nyeri yang berhubungan dengan tubuh, persepsi
kesehatan umum, keaktifan, aktivitas sosial, keterbatasan karena kesulitan
emosional, dan persepsi kesehatan mental, dan juga persepsi perubahan kesehatan
umum selama interval 1 tahun sebagai transisi kesehatan.
6. Pengukuran laboratorium
Pengambilan sampel darah vena dilakukan setelah 12 jam puasa. Sampel
dibiarkan menggumpal pada suhu kamar selama 30-60 menit dan kemudian
disentrifugasi pada 2.000 g. Sera diambil dan disimpan ke dalam tabung mikro
segar, kemudian disimpan pada suhu -80 ° C. Kadar serum 25 (OH) D dinilai
menggunakan kit ELISA komersial (Pishgaman sanjesh-Iran) dan alat analisis
Awareness / Stat Fax 2.100.
7. Analisis statistik
Data kuantitatif didakwa sebagai mean ± SD, sedangkan kualitatif sebagai
jumlah dan persentase. Kami memeriksa normalitas untuk setiap variabel dengan uji
Kolmogorove-Smirnov dan plot QQ. Dalam analisis kelompok dilakukan oleh
sampel berpasangan t uji menurut perubahan dari baseline. Analisis antar kelompok
dilakukan dengan menggunakan t uji, Mann – Whitney U tes, atau uji chi-square
yang sesuai. Niat untuk mengobati dilakukan untuk semua pasien yang dialokasikan
dan studi selesai. P < 05 dianggap signifikan. Karena studi ini adalah bagian dari
proyek yang lebih besar (studi SUVINA), kami memasukkan kasus yang memiliki
gejala insomnia pada baseline.
5. Hasil dan pembahasan
 Hasil
Antara Januari dan Maret 2019 saat paparan sinar matahari berada pada
tingkat minimal di Iran, kami menyaring 306 peserta untuk studi utama (studi
SUVINA), setelah jangka waktu 1 minggu, mereka dialokasikan ke empat kelompok
dan lulus uji coba 10 minggu. Kami mengeluarkan 17 kasus untuk analisis kami
karena kadar vitamin D serum > 30 ng/ml pada awal (n = 3), mereka menggunakan
suplemen atau multivitamin selama uji coba (n = 4), penolakan untuk melanjutkan
studi (n = 7), satu kasus untuk hamil, satu kasus karena aritmia, dan satu kasus
untuk bepergian. Dari 289 partisipan, kami menemukan 29 kasus yang memiliki
gejala insomnia dan juga menyelesaikan uji coba selama 10 minggu.
Usia rata-rata di antara 29 peserta ini adalah 43,2 ± 6,59, dan 58,6% adalah
perempuan. Rata-rata vitamin D serum di antara peserta adalah 15,54 ± 4,79 ng/ml.
Tidak ada perbedaan dalam distribusi usia, penggunaan produk susu, dan profil lipid
antara keempat kelompok (Tabel 1). Juga, tidak ada perbedaan dalam kadar 25 (OH)
D serum dan skor insomnia dan kualitas hidup di antara kelompok.
 Status vitamin D
Pada awal, 85,9% peserta kekurangan vitamin D dan 13,4% tidak
mencukupi vitamin D. Setelah percobaan 10 minggu, serum.
 Tabel 1 Fitur dasar dari populasi penelitian
Intervensi Kontrol P - Nilai
Susu ( n = 16)
Umur (tahun) 39.5 ± 6.23 44,5 ± 5,63 .11
Seks
Pria 1 (20%) 4 (80%) .14
Perempuan 7 (63,6%) 4 (36,4%)
Skor insomnia 18.5 ± 3.33 17.25 ± 2.37 .4
Kualitas hidup 83.25 ± 14.48 80,5 ± 9,6 .66
Vitamin D (ng / 15.03 ± 3.91 14.9 ± 7.34 .96
ml)
Total 204,5 ± 18,81 211.1 ± 48.01 . 72
kolesterol (mg / dl)
Trigliserida 185 ± 59,96 222,63 ± 170,93 . 56
HDL-C (mg / dl) 50,25 ± 11,99 45.13 ± 9.47 . 35
LDL-C (mg / dl) 116,75 ± 21,49 116 ± 29,37 . 94

Yogurt (n= 13)

Umur (tahun) 47.42 ± 6.8 41,5 ± 5,99 . 12
Seks
Pria 4 (57,1%) 3 (42,8%)
Perempuan 3 (50%) 3 (50%)
Skor insomnia 17.57 ± 2.22 16.66 ± 1.36 .4
Kualitas hidup 86,71 ± 9,49 89,4 ± 6,65 .6
Vitamin D (ng / 15.82 ± 4.09 16.72 ± 2.96 . 66
ml)
Total 219.86 ± 34.86 199,17 ± 42,64 . 35
kolesterol (mg / dl)
Trigliserida 220.29 ± 91.83 180,83 ± 97,95 . 46
HDL-C (mg / dl) 46,71 ± 6,77 47.17 ± 5.19 . 89
LDL-C (mg / dl) 117.29 ± 31.48 111.17 ± 32.82 . 73

Kadar 25 (OH) D meningkat secara signifikan pada kelompok susu yang

diperkaya dan kelompok yogurt (p < 30 ng / ml) terlihat di antara peserta (Gambar 1).
Persentase kasus defisiensi yang memenuhi kriteria insufisiensi setelah intervensi
adalah 16,2% dan 28,2% masing-masing dalam susu fortifikasi dan yogurt yang
diperkaya.
 Nilai insomnia
Skor insomnia meningkat hanya pada kelompok yang menerima susu
fortifikasi setelah intervensi dibandingkan dengan kelompok yang menerima susu tanpa
fortifikasi (p < 001) sedangkan pada kelompok yang menerima yogurt (diperkuat
dibandingkan dengan yang sederhana) tidak ada perubahan signifikan yang terlihat
(Tabel 1).
 Kualitas hidup
Perbandingan skor kualitas hidup antara awal dan setelah intervensi
menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kualitas hidup baik pada kelompok
 susu yang difortifikasi maupun yang tidak (p =. 002, p =. 03, masing-masing), tetapi
tidak ada perbedaan yang ditemukan pada dua kelompok lainnya (Tabel 1).
 Pembahasan
Ini adalah RCT buta total paralel pertama yang menyelidiki kemanjuran susu
yang diperkaya vitamin D dan yoghurt dalam memperbaiki gejala insomnia dan
kualitas hidup di antara individu yang kekurangan vitamin D dengan obesitas perut.
Hasil kami menunjukkan bahwa diperkaya rendah lemak susu yang mengandung
1.500 IU Nano-encapsulated vitamin D3/per porsi (200 cc/hari) menghasilkan
peningkatan insomnia yang signifikan di kelompok intervensi dibandingkan dengan
kelompok kontrol. Selain itu, hasil kami menunjukkan peningkatan yang signifikan
dalam skor kualitas hidup pada susu yang diperkaya vitamin D dan susu tanpa
fortifikasi.
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan peran efektif vitamin D dalam
mengatur fungsi otak. Studi-studi ini menunjukkan bahwa konsentrasi serum 25 (OH)
D yang rendah dikaitkan dengan gangguan tidur, depresi, dan gangguan fungsi
kognitif (Balion et al., 2012; Milaneschi et al., 2014). Satu studi menunjukkan
korelasi negatif antara konsentrasi vitamin D rendah dan durasi tidur yang tidak
mencukupi pada wanita pramenopause (Darling, Skene, & LanhamNew, 2011).
Demikian pula, dalam sebuah studi oleh Jeong et al., Ditemukan bahwa durasi tidur
yang tidak memadai secara positif terkait dengan tingkat vitamin D yang lebih rendah
pada individu lansia Korea (Kim, Chang, Kim, & Kang, 2014). Studi lain
menunjukkan bahwa suplementasi dengan vitamin D meningkatkan durasi tidur,
meningkatkan kualitas tidur, dan mengurangi latensi tidur pada individu berusia 20-50
tahun dengan gangguan tidur (Majid, Ahmad, Bizhan, Hosein, & Mohammad, 2018).
Hasil beberapa studi tentang hubungan vitamin D dan kualitas / gangguan tidur tidak
sesuai dengan temuan kami. Misalnya, Gunduz et al. melakukan penelitian pada
wanita hamil dan mengamati tidak ada hubungan yang signifikan antara kualitas tidur
yang buruk dan kadar vitamin D yang rendah (Gunduz et al., 2016).

Meja 2 Peran intervensi dalam skor insomnia dan kualitas hidup dalam kelompok susu
 Tes kedua telah di lakukan.

Meski persis mekanisme untuk menjelaskan hubungan antara insomnia dan

vitamin D belum dipahami, beberapa mekanisme telah diajukan. Penelitian
eksperimental sebelumnya telah melaporkan bahwa VDR umumnya hadir di otak
manusia, terutama abu-abu tengah otak tengah, korteks prefrontal, hipotalamus,
substantia nigra, dan inti raphe, yang semuanya dianggap memainkan peran penting
dalam pengaturan tidur (Gao et al., 2018). Selain itu, vitamin D yang tidak memadai
membuat dan memperluas nyeri miopatik, yang pada gilirannya dapat menyebabkan
kualitas tidur yang buruk (Lee, Greenfield, & Campbell, 2009). Hasil kami
menunjukkan bahwa skor insomnia meningkat hanya pada kelompok intervensi yang
menerima susu yang diperkaya vitamin D tetapi tidak pada kelompok yang menerima
yogurt yang diperkaya vitamin D. Kami menyarankan bahwa efek sinergisme vitamin
D dengan triptofan dalam susu mungkin bermanfaat dalam mengurangi gangguan
tidur (Bakker-Zierikzeea & Smitsb, 2007). Perlu diketahui kandungan triptofan pada
susu sederhana berdasarkan database USDA adalah 0,043 mg / 100 g dibandingkan
yogurt yaitu 0,02 mg / 100 g. Karena jumlah triptofan dalam susu lebih tinggi, efek
sinergis vitamin D dan triptofan dapat dijelaskan dengan jumlah triptofan yang tinggi.
Meskipun kami tidak dapat menemukan bukti untuk menentukan berapa banyak
triptofan yang dibutuhkan untuk mengubah kadar serotonin dan selanjutnya melatonin
untuk mengurangi gejala insomnia. Karena jumlah triptofan dalam susu lebih tinggi,
efek sinergis vitamin D dan triptofan dapat dijelaskan dengan jumlah triptofan yang
tinggi. Meskipun kami tidak dapat menemukan bukti untuk menentukan berapa
banyak triptofan yang dibutuhkan untuk mengubah kadar serotonin dan selanjutnya
melatonin untuk mengurangi gejala insomnia. Karena jumlah triptofan dalam susu
lebih tinggi, efek sinergis vitamin D dan triptofan dapat dijelaskan dengan jumlah
triptofan yang tinggi. Meskipun kami tidak dapat menemukan bukti untuk
menentukan berapa banyak triptofan yang dibutuhkan untuk mengubah kadar
serotonin dan selanjutnya melatonin untuk mengurangi gejala insomnia.
Kami menemukan bahwa setelah intervensi, skor kualitas hidup meningkat
secara signifikan pada susu yang diperkaya vitamin D dan susu sederhana tetapi tidak
ada perbedaan yang signifikan yang diamati pada dua kelompok lain yang menerima
yoghurt yang diperkaya dan sederhana. Seperti yang disebutkan sebelumnya,
kekurangan vitamin D membuat dan mengembangkan nyeri dan kekuatan otot, yang
pada gilirannya dapat menyebabkan tidur yang buruk dan kualitas hidup yang
menurun (Lee et al., 2009). Dampak positif pada tidur telah dikaitkan dengan triptofan
yang merupakan prekursor untuk sintesis serotonin yang berperan penting dalam
mengontrol tidur (Sarwar & Botting, 1999). Selain itu, penelitian telah melaporkan
bahwa susu mengandung berbagai peptida bioaktif, seperti hidrolisat tryptic α S1-
kasein, mengandung dekapeptida α S1-casein dikenal sebagai alpha-casozepine
(Guesdon et al., 2006). Peptida ini terbukti memiliki efek anti-stres dan kecemasan
yang dimodulasi. Efek hidrolisat tryptic ini dari α S1-kasein dianggap dimediasi
melalui afinitasnya dengan reseptor A asam aminobutirat gamma (dela Pena et al.,
2016). Oleh karena itu, peningkatan kualitas hidup yang signifikan pada kedua
kelompok susu fortifikasi dan susu tanpa fortifikasi mungkin disebabkan oleh efek
independen komponen bioaktif pada faktor psikologis lain seperti kecemasan dan
stres.
Beberapa studi intervensi telah menunjukkan bahwa suplementasi vitamin D
dapat efektif dalam meningkatkan kualitas hidup (Costan, Vulpoi, & Mocanu, 2014;
Gao et al., 2015), yang sejalan dengan temuan kami. Huanget al. melakukan
penelitian pada 28 veteran dengan berbagai area nyeri kronis dan konsentrasi serum
25 (OH) D yang rendah dan mengamati bahwa suplementasi vitamin D mungkin
efektif dalam meningkatkan berbagai aspek kualitas hidup, tidur, dan nyeri (Huang,
Shah, Long, Crankshaw, & Tangpricha, 2013). Costan et al. juga melaporkan bahwa
roti yang diperkaya vitamin D dapat meningkatkan kualitas hidup penghuni panti
jompo yang mengalami defisiensi vitamin D (Costan et al., 2014). Sebaliknya,
Matthews et al. mengamati tidak ada peningkatan yang signifikan dalam kualitas
hidup atau gejala depresi setelah pemberian susu yang diperkaya vitamin D
(Matthews et al., 2019). Alasan hasil kontroversial ini mungkin karena perbedaan
status kesehatan subjek, durasi studi, dan vitamin D yang diterima sebagai intervensi.
Selain itu, yogurt yang diperkaya vitamin D gagal meningkatkan kualitas hidup para
partisipan, yang mungkin sebagian dijelaskan oleh durasi singkat uji coba kami.
Berdasarkan pengetahuan kami, ini adalah percobaan pertama untuk menguji
efek susu yang diperkaya vitamin D dan yoghurt pada insomnia dan kualitas hidup
pada subjek yang sehat. Kekuatan analisis kami termasuk desain uji klinis terkontrol
acak buta total, dan menggunakan alat yang divalidasi untuk penilaian insomnia dan
 kualitas hidup. Juga menggunakan nanoteknologi sebagai metode baru dalam
fortifikasi vitamin industri terutama untuk komponen yang larut dalam lemak
membuat penelitian ini lebih berkualitas. Keterbatasan penelitian ini termasuk tindak
lanjut jangka pendek, ukuran sampel yang kecil dan evaluasi kualitas hidup dan tidur
yang didasarkan pada alat yang dikelola sendiri daripada wawancara tatap muka yang
lebih akurat.

JURNAL KEDUA
1. Judul jurnal Ketersediaan hayati picolinate besi sebanding dengan besi sulfat ketika
difortifikasi menjadi yogurt buah komplementer: studi isotop besi stabil pada wanita
muda.
2. Tujuan penilitian adalah untuk mengukur bioavailabilitas zat besi (Fe) picolinate
dalam yogurt buah komplementer.
3. Alat dan bahan penelitian
Alat yang digunakan dalam penelitian yaitu dengan menggunakan isotop
besi stabil dalam double blind, desain cross-over acak pada wanita Swiss non-
anemia (n = 19; 25,1 ± 4,6 tahun) dan vacutainers berlapis EDTA.
Bahan penelitian yang digunakan adalah yogurt buah, dan air
4. Metode
 Subjek
Dua puluh subjek dipilih dari skrining awal terhadap 59 wanita di antara
staf Pusat Penelitian Nestlé dan Politeknik Ecole Lausanne. Kriteria inklusi subjek
adalah wanita sehat, berusia antara 18 dan 40 tahun, dengan berat badan di bawah
65 kg dan feritin plasma (PF) 5 batang/hari), konsumsi alkohol di atas 2 unit sehari,
kehilangan darah yang signifikan dalam 6 bulan sebelum penelitian atau yang
mengalami penurunan berat badan yang signifikan dalam 3 bulan sebelum
penelitian (10% dan lebih). Asupan suplemen vitamin/mineral dalam 3 minggu
sebelum penelitian tidak diperbolehkan. Penelitian itu dilakukan di Unit Metabolik
dari Unit Pengembangan Klinis, Pusat Penelitian Nestlé, Lausanne, Swiss sesuai
dengan pedoman yang ditetapkan dalam Deklarasi Helsinki.
 Desain studi
Sebuah desain cross-over double blind acak terkontrol digunakan. Satu
kelompok (n = 10) memulai studi dengan konsumsi 54 Yoghurt stabil rak yang
diperkaya Fe sulfat, sedangkan n = 10) dikonsumsi 57 Yoghurt stabil rak yang
diperkuat dengan Fe picolinate. Pada hari ke-1, yoghurt stabil berlabel Fe pertama
diberikan kepada subjek yang berpuasa dua kali pada pukul 8:00 pagi dan 3 sore,
dan mereka menerima makan siang standar pada siang hari. Hari berikutnya,
yoghurt stabil rak berlabel Fe kedua diberikan menurut prosedur yang sama. Selain
makan siang standar, diet tersebut tidak dibatasi selama penelitian.
Selama skrining dasar, 3 minggu sebelum makanan uji yang diberi label
diberikan, sampel darah pungsi vena dikumpulkan untuk menentukan parameter
kimiawi klinis, hemoglobin (Hb), feritin plasma dan CRP (sebagai penanda
inflamasi). Berat badan dan tinggi badan diukur dan subjek diminta untuk mengisi
kuesioner singkat tentang kebiasaan makan. Pada hari pertama pemberian isotop
 stabil (hari 1) sampel darah vena diambil dalam kondisi puasa untuk mengukur Hb
yang akan digunakan untuk perhitungan absorpsi besi. Sampel darah vena akhir
diambil 14 hari setelah asupan makanan tes terakhir. Sampel darah dikirim ke ETH
Zurich, Swiss untuk pengukuran rasio isotop stabil dan perhitungan absorpsi Fe.
 Label isotop
Setelah puasa semalaman, subjek mengkonsumsi baik yang diberi label
secara internal 57 ferrous picolinate atau 54 ferrous sulfate dicampur ke dalam
yogurt yang stabil di rak. Berlabel isotop 57 Fe piko- linat dan 54 Fe sulfat dibuat
oleh Dr. Paul Lohmann GmbH (Emmerthal, Jerman) dan Innophos (NJ, USA),
masing-masing, dari unsur besi yang diperkaya secara isotop (Isofleks, CA, USA).
Senyawa dibuat dengan menggunakan prosedur berskala kecil yang mengikuti
dengan cermat proses yang digunakan untuk produksi produk yang tersedia secara
komersial. Pengayaan isotop 57 Fe picolinate dan dari 54 Fe sulfat masing-masing
adalah 94,5% dan 99,6%.
Konsentrasi besi di label 57 Fe picolinate dan senyawa yang tidak berlabel
ditentukan setelah mineralisasi dalam CEM Microwave sistem pencernaan
menggunakan HNO3/ H2O 2 menurut metode resmi EN 13805: 2014. 54 Fe sulfat
dan Fe sulfat komersial tanpa label dikeringkan dilarutkan dalam 0,5 M HNO 3. Fe
dalam cerna dan sampel terlarut dianalisis dengan ICP-AES menurut
Associametode resmi Kimia Analitik Resmi (AOAC) 2011.14. Kelarutan dari 57 Fe
picolinate, 54 Fe sulfat serta senyawa referensi tak berlabel diukur pada pH 1.0
seperti yang dikemukakan oleh Lynch et al. Senyawa aliquot Fe yang mengandung
20 mg Fe ditimbang ke dalam labu berbentuk kerucut 500 mL, dan ditambahkan
250 mL HCl 0,1 M yang dihangatkan hingga 37 ° C. Labu ditempatkan dalam bak
air bergetar pada 37° C dan dikocok perlahan dengan kecepatan 1 Hz selama 30
menit. Aliquot 2 mL diambil dan disentrifugasi selama 2 menit pada 1000 g. Besi
dianalisis dalam supernatan dengan spektrometri emisi atom plasma yang
digabungkan secara induktif (ICP-AES) (Varian Vista MPX, Varian AG, Mulgrave,
Australia).
 Uji makan dan administrasi isotop stabil
Makanan uji terdiri dari yogurt yang stabil di rak (Jogolino ® strawberry,
Nestlé) khusus dikembangkan untuk anak usia 6 bulan sampai dengan 3 tahun.
Ukuran penyajiannya adalah 100 g produk yang mengandung 3 g protein, 3,4 g
lemak, 15,7 g karbohidrat, 3,5 g strawberry puree, 150 mg kalsium, diperkaya
dengan 30 mg magnesium dan 1,5 mg seng seperti yang tertera pada label.
Fe berlabel isotop (2,50 mg per porsi) ditambahkan dalam bentuk bubuk
ke yogurt 30-60 menit sebelum dikonsumsi oleh subjek. Senyawa ditimbang
sebelumnya dalam porsi individu ke dalam botol kaca yang telah ditimbang
sebelumnya dengan tutup Teflon dengan akurasi ± 0,05 mg. Dosis yang diberikan
bervariasi dalam ± 5% (1SD) antar individu.
Yoghurt tahan simpan yang difortifikasi dengan satu senyawa Fe berlabel
dikonsumsi dengan 200 mL air mineralisasi rendah yang mengandung kurang dari
130 mg/L Total Dissolved Solid (TDS). Sebagian air digunakan untuk membilas
wadah yoghurt yaitu sebanyak tiga kali dengan 15 mL air, dan subjek
 mengkonsumsi air bilasan, mereka tidak diperbolehkan untuk minum atau makan
selama 3 jam setelah tes makan.
Makanan standar disediakan pada siang hari yang terdiri dari pasta (200 g)
disajikan dengan saus tomat (30 g), salad hijau (50 g) disajikan dengan saus
balsamic (30 g) dan sorbet (100 g), disajikan dengan mineral air. Setelah itu, subjek
diminta berpuasa selama 3 jam. Kemudian, mereka menerima sajian kedua dari
produk yang difortifikasi dengan label yang sama seperti saat makan pagi dengan
prosedur yang sama. salad hijau (50 g) disajikan dengan saus balsamic (30 g) dan
sorbet (100 g), disajikan dengan air mineral. Setelah itu, subjek diminta berpuasa
selama 3 jam. Kemudian, mereka menerima porsi kedua dari produk yang
difortifikasi dengan label yang sama seperti saat makan pagi dengan prosedur yang
sama. salad hijau (50 g) disajikan dengan saus balsamic (30 g) dan sorbet (100 g),
disajikan dengan air mineral. Setelah itu, subjek diminta berpuasa selama 3 jam.
Kemudian, mereka menerima porsi kedua dari produk yang difortifikasi dengan
label yang sama seperti saat makan pagi dengan prosedur yang sama.
 Pengumpulan dan analisis darah
Sampel darah diambil oleh perawat berpengalaman menggunakan
vacutainers berlapis EDTA (monovettes, Sarstedt GmbH, Nümbrecht, Jerman). Hb
diukur menggunakan Penghitung otomatis (penghitung perbedaan ACT 5, Beckman
Coulte SA Internasional, Nyon, Swiss). Bahan kontrol dari 3 level (Coulter AC.T5
diff Control Plus) dianalisis dengan setiap set pengukuran Hb. Plasma dipisahkan
untuk pengukuran feritin dan CRP dengan sentrifugasi (Sorvall RC6 + centrifuge,
ThermoFisher Scientific, Osterode, Jerman).
Ferritin dan CRP diukur dengan Dimensi Sistem Kimia Klinik
menggunakan Flex kartrid reagen. Ferritin diukur menggunakan metode enzyme
immunoassay dan CRP menggunakan metode C-Reactive Pro- tein Extended Range
(RCRP) berdasarkan teknik particle enhanced turbidimetric immunoassay (PETIA).
Bahan kontrol serum dua tingkat (Liquid Assayed Multi-qual Premium) dianalisis
dengan setiap pengukuran feritin dan CRP.
 Analisis isotop dari sampel darah
Setiap sampel darah yang diperkaya secara isotop dianalisis dalam
duplikat untuk komposisi isotopnya. Seluruh darah termineralisasi dengan
microwave digestion, dan Fe dipisahkan dengan kromatografi pertukaran anion dan
langkah presipitasi berikutnya dengan amonium hidroksida. Rasio isotop Fe
ditentukan dengan instrumen MC-ICP-MS (Neptune; Thermo Finnigan)
 Perhitungan penyerapan zat besi
Penyerapan besi pecahan dihitung berdasarkan penggabungan yang
diperkaya 57 Fe dan 54 Fe dari senyawa Fe berlabel isotop yang diserap ke dalam sel
darah merah. Jumlah 57 Fe dan 54 Label isotop Fe yang ada dalam darah 14 hari
setelah pemberian makanan uji dihitung berdasarkan pergeseran yang diukur dalam
rasio isotop besi dalam sampel darah dibandingkan dengan kelimpahan zat besi
alami (yaitu baseline) dan jumlah zat besi yang beredar dalam tubuh. Kelimpahan
zat besi alami dipinjam dari kontrol historis wanita sebanding di ETH Zurich.
 Perhitungan didasarkan pada prinsip pengenceran isotop seperti yang dijelaskan
sebelumnya.
Penyerapan pecahan dinyatakan sebagai persentase dosis dihitung dengan
membagi jumlah label besi yang diserap dengan dosis yang diberikan dikalikan
dengan 100. Besi yang beredar dihitung berdasarkan volume darah dan konsentrasi
hemoglobin. Perhitungan volume darah didasarkan pada tinggi dan berat badan.
Untuk perhitungan absorpsi besi fraksional, diasumsikan 80% penggabungan besi
yang diserap ke dalam sel darah merah.
 Analisis makanan
Kandungan Fe dan kalsium dari yogurt yang stabil di rak dan air
ditentukan oleh ICP-AES setelah mineralisasi seperti dijelaskan di atas.
5. Hasil dan pembahasan
 Hasil
 Senyawa besi dan kelarutan in vitro
Isi besi 54Fe sulfat dan 57Fe picolinate dulu 28,4 dan 19,3%, masing-masing.
Percobaan yang dilakukan pada pH = 1 setelah 30 menit menunjukkan kelarutan
yang sama antara senyawa berlabel dan tidak berlabel yaitu 94,9 ± 1,4% untuk 54 Fe
sulfat, 96.9 ± 6.6% untuk Fe sulfate komersial, 97.8 ± 4.6% untuk 57 Fe picolinate
dan 90,7 ± 0,6% untuk Fe picolinate yang tidak berlabel.
 Karakteristik subjek
Umur, antropometri dan karakteristik dasar untuk Hb dan plasma ferritin
untuk dua puluh subjek yang terdaftar ditunjukkan pada Tabel 1 . Tidak ada subjek
yang anemia. Hanya tiga subjek memiliki konsentrasi feritin plasma di bawah atau
di garis batas dari nilai batas 15 µg / L yang menentukan defisiensi besi. Rata-rata
(± SD) serum feritin subjek adalah29,9 ± 9,8 µg / L. Ini mewakili cadangan besi
yang memadai tetapi masih rendah. Saat skrining, semua subjek memiliki nilai CRP.
Tabel 1 Karakteristik subjek dasar

Hemoglobin dan plasma ferritin diukur pada pagi hari pemberian isotop
stabil pertama PF feritin plasma. Subjeknya adalah vegan atau vegetarian. Sembilan
 belas subjek menyelesaikan studi. Satu subjek mengalami kecelakaan selama
penelitian (yaitu pergelangan kaki terkilir) tidak terkait dengan produk penelitian
atau prosedur penelitian dan tidak memberikan sampel darah terakhir.
 Analisis makanan
Hasil analisis mineral menunjukkan bahwa kuantitas zat besi dan kalsium
yang dibawa oleh yoghurt stabil simpan masing-masing <0,05 dan 159 ± 1,9 mg /
porsi. Jumlah zat besi dan kalsium yang ada dalam air mineral yang dikonsumsi
pada hari tes berada di bawah batas deteksi dan 1,2 ± 0,1 mg / porsi, masing-masing.
 Penyerapan Fe
Absorpsi besi fraksional rata-rata geometris dari 54Fe sulfat dan 57Fe
picolinate disajikan pada Gambar.1. Penyerapan besi fraksional rata-rata geometris
dari yogurt stroberi rak stabil yang diperkuat dengan 57Fe picolinate dan 54Fe sulfat
adalah 5,2% (95% CI 3,8-7,2%) dan 5,3% (95% CI 3,8-7,3%). Penyerapan zat besi
relatif (RBV) dari Fe picolinate dalam penelitian ini adalah 99% (95% CI 85.2-
115.0) dari 54Fe sulfat. Nilai ini berada dalam batas bio-ekivalensi menurut FDA:
(90% CI 0,80 dan 0,125).
Dalam model campuran, efek waktu (hari 1 versus hari 2) dan efek feritin
plasma pada penyerapan zat besi diselidiki. Efek waktu signifikan ( p = 0,04) dan
perkiraan titik adalah 0,84 yang menunjukkan penyerapan fraksional pada hari ke-2
adalah 0,84 kali lebih kecil dari pada hari ke-1. Nilai penyerapan dan RBV yang
dikoreksi untuk efek waktu ini adalah 5,2% (3,8-7,1%), 5,4% (3,8- 7,3%) dan 96%
(84-110,5%) untuk 57Fe picolinate, 54Fe sulfat dan RBV, masing-masing, dan tidak
berbeda secara signifikan dari nilai efek waktu yang tidak disesuaikan. Feritin log-
plasma juga signifikan ( p = 0,03) (Gambar. 2 ) dan perkiraan titik adalah 0,418 yang
menunjukkan bahwa feritin plasma meningkat dari 10 menjadi 27 µg / L.
 Gambar 1. Perbandingan besi pecahan untuk Fe sulfat dan Fe picolinate
dari yogurt yang tahan lama dan diperkuat zat besi yang mengandung 3,5% buah-
buahan (yaitu stroberi). Nilai adalah titik data individual dengan batang horizontal
mewakili rata-rata geometris ± SD.
 Gambar 2 Scatterplot nilai absorpsi besi fraksional (FIA) di atas konsentrasi
feritin plasma dengan garis regresi. Garis regresi diturunkan dari model: garam + log
(feritin) + garam × log (ferritin). Sebuah Pada skala logaritmik, b pada skala aslinya.
Titik hitam/ baris FeSO 4 dan titik / garis merah Fepicolinate. Lereng tidak sigsangat
berbeda ( p = 0,548)

 Pembahasan
Studi ini merupakan evaluasi diterbitkan pertama dari penyerapan besi dari
besi picolinate pada manusia. Ketika ditambahkan ke yogurt yang mengandung
buah-buahan yang tahan simpan, penyerapan zat besi dari besi pikolinat tidak
berbeda secara signifikan dengan penyerapan zat besi dari besi sulfat. Pengamatan
ini sesuai dengan temuan dari model sel Caco-2 in vitro ditambah dengan digesti
tersimulasi (internal, data yang tidak dipublikasikan). Garam picolinate lainnya (zinc
picolinate atau chromium picolinate) telah terbukti dapat diserap dengan baik pada
manusia atau tikus. Absorbsi oral zinc picolinate dan zinc gluconate, garam organik
yang memiliki bioavailabilitas yang mirip dengan zinc sulfate, dipelajari pada
sukarelawan manusia yang sehat. Pada akhir periode 4 minggu suplementasi rambut.
Bioavailabilitas oral kromium dari pikolinat dan kromium klorida dievaluasi pada
tikus menggunakan radiolabelling. Penyerapan kromium picolinate dua kali lebih
tinggi dari kromium klorida.
Fortifikasi zat besi pada MP-ASI dapat menjadi cara yang efektif untuk
mengurangi risiko defisiensi besi dan anemia defisiensi besi. Namun demikian, zat
besi yang ditambahkan dalam jenis produk ini harus tersedia dalam jumlah yang
 memadai dan harus tersedia secara hayati. Penelitian kami dilakukan pada wanita
muda dengan simpanan zat besi rendah, dan menunjukkan bahwa besi picolinate
tersedia secara hayati seperti besi sulfat dari yogurt pelengkap. Absorpsi pecahan
besi picolinate yang lebih tinggi akan terjadi jika tertelan bersama asam askorbat
oleh anak-anak yang kekurangan zat besi.

JURNAL KETIGA
1. Judul jurnal adalah Standarisasi dan evaluasi kualitas sirup biji poppy yang
diperkaya Vitamin C
2. Tujuan penelitian adalah untuk menstandarkan kondisi formulasi untuk
pengembangan vitamin C sirup biji poppy yang diperkaya dan juga menilai
kualitasnya selama periode penyimpanan dengan memaparkan produk ke berbagai
suhu.
3. Alat dan bahan penilitian
 Alat yang di gunakan dalam penelitian adalah mixer grinde, refraktrometer tangan,
dan ultra violet - spektrofotometer perekaman terlihat pada 450 nm 6 (UV 1601,
Shimadzu Corp., Columbia, USA), botol kaca presterilisasi, dan rak
 Bahan penelitian yang di gunakan adalah biji poppy, buah lemon, asam sitrat, gula,
dan reagen yang digunakan untuk penyelidikan.
4. Metode
 Pengembangan sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C
Sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C dikembangkan sesuai prosedur
standar 4. Biji opium sedikit dipanggang pada suhu sedang (60°C) dan digiling
hingga menjadi pasta halus dengan penambahan air dalam jumlah yang diinginkan
ke dalam mixer grinder. Sirup gula yang diasamkan dibuat dengan melarutkan gula
yang diketahui (600 gram) dan air (200 ml). Jumlah asam sitrat yang diinginkan,
yaitu 6 gram ditambahkan untuk mencegah kristalisasi selama pembuatan sirup gula.
Bubur biji opium ditambahkan pada sirup yang diasamkan pada kadar yang berbeda,
yaitu formulasi 50-250 ml/l. Sirup yang telah disiapkan kemudian difortifikasi
dengan jumlah jus lemon yang diinginkan pada 100 ml diikuti dengan penambahan
warna kuning lemon food grade (200 ppm) dan esensi (opsional). Sirup tersebut
kemudian dikemas dalam botol kaca yang disterilkan, ditutup rapat dan disimpan
untuk analisis lebih lanjut.
 Analisis fisika-kimia
Komposisi proksimat, Karbohidrat, lemak, protein, serat dan abu ditentukan
sesuai prosedur standar. Total padatan terlarut ditentukan dengan menggunakan
refraktrometer tangan (Erma, Tokyo, Jepang). Keasaman yang dapat dititrasi
diperkirakan sesuai dengan metode standar Metode Lane dan Eynon diikuti untuk
penentuan total dan gula reduksi .Kandungan serat makanan total ditentukan
menurut metode enzimatik gravimetri dan metode titrasi 2, 6-diklorofenol-indofenol
digunakan untuk estimasi kandungan asam askorbat. Karotenoid total ditentukan
dengan menggunakan ultra violet- spektrofotometer perekaman terlihat pada 450 nm
 6 (UV 1601, Shimadzu Corp., Columbia, USA). Tingkat kecoklatan dalam sampel
sirup diperkirakan sesuai dengan metode standar.
 Evaluasi sensorik
Sebuah panel dengan 15 juri terlatih, berusia 30-55 tahun, dengan
pengalaman evaluasi sensorik dalam produk minuman, mengevaluasi sirup biji
poppy yang diperkaya vitamin C setelah pengenceran pada rasio 1:3. Sampel
berkode (3 digit) disajikan satu per satu secara acak kepada juri. Juri diminta untuk
menilai warna, rasa, aroma, body dan keseluruhan penerimaan produk yang
diberikan. Skala jaminan kualitas Hedonis umum dengan 9 untuk sangat suka hingga
satu untuk sangat tidak suka digunakan untuk evaluasi.
 Evaluasi mikrobiologis
Untuk menentukan jumlah total yang layak, jumlah coliform, ragi & kapang
dan spora dalam sampel yang berbeda, 10-1 pengenceran dilakukan dengan
mengencerkan 10 ml produk dengan 90 ml larutan garam fisiologis. Selanjutnya,
pengenceran sepuluh kali lipat, mulai dari 10-2 sampai 10-7 disiapkan dan jumlah
mikroba ditentukan sesuai dengan metode pelat tuang 8. Jumlah total yang layak
ditentukan menggunakan agar jumlah piring diinkubasi pada 30°C selama 2 hari.
Jumlah spora ditentukan dengan menggunakan agar dekstrosa tryptone diinkubasi
pada suhu 37°C selama 2 hari. Jumlah ragi dan kapang ditentukan dengan
menggunakan agar kentang dekstrosa (PDA), diasamkan ke p H 3.5 dengan asam
tartarat dan diinkubasi pada suhu 25°C selama 5 hari. Coliform ditentukan dengan
menggunakan agar empedu ungu merah yang diinkubasi pada 37°C selama 2 hari.
 Analisis statistik
Semua eksperimen dijalankan dalam rangkap tiga. Hasil dari data sampel
yang disimpan dilakukan analisis varian (ANOVA) menggunakan Microsoft Excel
2000 (Microsoft Corparation, Washington, UAS) dan tingkat signifikannya
ditentukan pada p<0,05. Perbandingan berpasangan sarana produk yang
dikembangkan untuk evaluasi nutrisi dan sensoriknya dilakukan dengan
menggunakan uji Duncan.
5. Hasil dan pembahasan
 Hasil
 Komposisi terdekat dari biji poppy
Hasil komposisi proksimat biji poppy menunjukkan kandungan lemak biji
yang lebih tinggi (40,86%) diikuti oleh serat kasar (22,12%), karbohidrat (14,79%)
dan protein (12,24%). Kadar air tercatat 4,62% dan kadar abu 5,37%.
Evaluasi sensorik sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C
Tabel 1 menunjukkan evaluasi sensorik dari berbagai sirup biji poppy yang
diperkaya vitamin C yang dibuat dengan memasukkan bubur biji poppy pada 5-25%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sirup ditemukan dapat diterima dengan
penambahan bubur biji poppy hingga level 10% dalam produk jadi, dalam hal ini
kasus S 1 dan S 2 sampel tercatat lebih tinggi atribut organoleptik jika dibandingkan
dengan yang lain sampel. Tidak ada karakteristik organoleptik yang signifikan
 diperhatikan untuk S1 & S2 sampel, sedangkan sampel lain menunjukkan variasi
organoleptik yang signifikan.
 Evaluasi nutrisi sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C
Tabel 2 menunjukkan evaluasi nutrisi sirup biji poppy yang diperkaya
vitamin C dibandingkan dengan sampel komersial. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa sirup biji poppy ternyata mengandung serat makanan, vitamin C & vitamin E
dalam jumlah yang sangat besar (p<0,05), jika dibandingkan dengan sampel sirup
nanas dan buah anggur. TSS dan keasaman sampel sirup yang berbeda berkisar
antara 70-71° brix dan 1,02-1,16%, yang ditemukan berada dalam kisaran batas
FSSA spesifikas n (p<0,05) kandungan total dan gula pereduksi ditemukan di antara
berbagai sampel yang dianalisis.
 Stabilitas penyimpanan sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C
Produk standar diperkaya vitamin C sirup biji poppy, yaitu S 2 dikembangkan dan
panas diisi ke dalam botol kaca presterilisasi, disegel dan dilakukan penilaian
stabilitas rak pada suhu kamar (23 ± 4˚C) dan 37 ˚C.
 Evaluasi fisik-kimia dari sirup yang disimpan
Evaluasi fisik-kimiawi dari sampel sirup biji poppy yang diperkaya vitamin
C yang disimpan pada suhu yang berbeda diberikan pada Tabel 3. Total padatan
terlarut awal dari sirup 71.0 ˚ brix meningkat secara signifikan (p<0,05) menjadi
74.0 dan 74.5˚ brix, setelah 6 bulan penyimpanan pada suhu kamar (23 ± 4˚ C) dan
pada 37 ˚C, masing-masing. Keasaman sirup adalah 1,02% pada awalnya dan ini
sedikit menurun menjadi 0,99 dan 0,97%, setelah 6 bulan disimpan pada suhu kamar
dan 37 ˚ C. Sedikit penurunan keasaman ditemukan tidak signifikan pada tingkat (p>
0,05). Total kadar gula awal sirup (56,48%) meningkat menjadi 64,37 dan 66,19%
setelah enam bulan penyimpanan pada suhu kamar dan 37 ˚C. Kadar gula reduksi
sirup adalah 17,64% pada periode sebelumnya dan meningkat menjadi 22,48 dan
24,06% setelah 6 bulan penyimpanan pada suhu kamar dan 37 ˚C. Peningkatan total
gula dan kadar gula reduksi dari sampel yang disimpan signifikan pada tingkat yang
sama.
 Evaluasi sensorik sirup yang disimpan
Skor sensorik dari sampel sirup yang disimpan pada suhu kamar (23 ± 4°
C) dan pada 37˚C disajikan pada Tabel 4. Sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C
memiliki skor penerimaan keseluruhan awalnya 8,78 pada skala Hedonik sembilan
poin dan skor 6,1 pada akhir periode penyimpanan diambil sebagai batas untuk
menilai stabilitas rak produk yang disimpan. Sirup biji poppy yang diperkaya
vitamin C ternyata dapat diterima hingga penyimpanan 6 bulan pada suhu kamar dan
2 bulan pada suhu 37˚C. Namun, warna, aroma, rasa, tubuh dan penerimaan
keseluruhan ditemukan berkurang setelah 2 bulan penyimpanan pada suhu 37˚C.
Perubahan sirup biji poppy yang diperkaya vitamin C memiliki pengaruh yang
signifikan (p <0,05) pada atribut sensorik selama periode penyimpanan selama 6
bulan pada kondisi suhu di atas.
 Evaluasi mikroba dari sirup yang disimpan
 Populasi mikroba dari sampel sirup biji poppy segar serta yang diperkaya
vitamin C yang disimpan pada suhu kamar (23 ± 4˚C) dan pada 37 forC selama 6
bulan ditemukan tidak dapat dideteksi.
 Pembahasan
Analisis proksimat menunjukkan bahwa biji poppy merupakan sumber
lemak yang baik terutama PUFA (poly unsaturated fatty acid) dan serat, sehingga
dapat dimanfaatkan dengan baik untuk pengembangan beberapa produk pangan
berorientasi kesehatan. Özcan & Atalay juga dilaporkan hasil serupa dari konstituen
terdekat dalam kultivar biji poppy dari Turki. Studi evaluasi sensorik menunjukkan
bahwa di antara berbagai sirup yang dibuat, sampel S1 dan S2 mencatat atribut
organoleptik yang lebih tinggi dengan penggabungan bubur biji poppy hingga
tingkat 10% dalam produk jadi. S3, S4 dan S5 sampel mencatat skor warna yang
lebih rendah, hal ini mungkin karena adanya lebih banyak jumlah partikel
kecoklatan yang mungkin telah mengurangi intensitas warna dan skor tubuh,
keberadaan zat berminyak dapat mempengaruhi skor aroma dan rasa dan ini
akhirnya sangat mengurangi penerimaan keseluruhan skor sampel tertentu ini ke
tingkat yang lebih tinggi.
Evaluasi fisik-kimiawi produk simpanan menunjukkan bahwa peningkatan
total padatan terlarut, yang dapat disebabkan oleh konversi polisakarida menjadi
gula sederhana selama penyimpanan. Selvamuthukumaran & Farhath Khanum juga
melaporkan tren peningkatan total padatan terlarut labu buah campuran berbumbu
seabuckthorn selama periode penyimpanan 6 bulan pada kondisi suhu di atas.
Keasaman produk menunjukkan sedikit variasi hanya selama seluruh periode
penyimpanan. Kenaikan total gula mungkin karena hidrolisis parsial karbohidrat
kompleks yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan total kandungan untuk
produk yang disimpan dan demikian pula, peningkatan gula reduksi mungkin karena
hidrolisis atau inversi gula non-pereduksi menjadi gula pereduksi.