LKPD

Lembar kegiatan Peserta Didik

Nama Sekolah : SMK HARAPAN JAYA

Kelas/Semester : XI / Ganjil
Tahun pelajaran : 2020/ 2021
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental
Nama Peserta didik :

PERTEMUAN 1

Kemampuan Akhir:

Mampu menjelaskan pengertian salad , mampu Mengidentifikasi

jenis-jenis salad dan fungsi salad. Mampu mendeskripsikan komposisi salad,
serta mampu menjelaskan pedoman penyajian salad.

Indikator:

3.5.1 Menjelaskan pengertian salad

3.5.2 Mengklasifikasi jenis-jenis salad dan fungsi salad
3.5.3 Mendeskripsikan komposisi salad
3.5.4 Menentukan kriteria Hasil penyajian salad

Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini.

Setelah mencermati Power Point & Handout yang telah diberikan, buatlah kelompok
diskusi . Kemudian buatlah sebuah analisis terkait indikator berikut ini :

No Pertanyaan Jawaban
1. Jelaskan Pengertian Salad ?
Klasifikasikan jenis-jenis
2.
salad dan fungsi salad ?
Jelaskan mengenai 4 pokok,
3.
komponen salad ?
Bagaimana pedoman
4.
penyajian salad ?

Selamat Mengerjakan
Kunci jawaban Lembar Kerja Peserta Didik

No Pertanyaan Jawaban
Salad merupakan hidangan
yang merupakan campuran
dari sayuran hijau segar,
1. Jelaskan Pengertian Salad ? buah, daging, unggas dan
ikan dengan atau tanpa
pemasakan yang disajikan
beserta salad dressing.
2. Klasifikasikan jenis-jenis salad Jenis-jenis salad, yaitu :
dan fungsi / kedudukan salad ? 1. Simple Salad :
Salad yang terdiri
dari satu atau dua
jenis bahan utama.

2. Tossed Salad :
Salad yang terdiri
dari campuran
sayuran aneka warna
dengan atau tanpa
topping yang
disajikan dengan
aneka pilihan
dressing (vinaigrette
hingga mayonnaise).

3. Compolex Salad :
salad yang terdiri dari
campuran sayuran
mentah atau matang,
Sumber karbohidrat,
kacang-kacangan dan
pangan protein
hewani yang
disajikan dengan
aneka pilihan
dressing (vinaigrette
hingga mayonnaise).

Fungsi / Kedudukan salad,

yaitu :
1. Appetizer Salad
2. Maincourse Salad
3. Accompaniment
Salad
 4. Dessert Salad
3. Jelaskan mengenai 4 pokok, Underliner (alas atau
komponen salad ? dasar)
Underliner atau bagian alas/
dasar pada umumnya dibuat
dari sayuran daun hijau
berupa daun slada atau
lettuce karena merupakan
sayuran segar yang kering/
renyah (crispy), baik
dipotong julienne maupun
utuh tujuannya adalah untuk
membuat salad tampak lebih
segar (refreshing effect),
kadang-kadang underliner
dapat dibuat dari bukan
sayuran hijau.

Body (bagian utama)

Bagian ini adalah bagian
utama dari salad, nama salad
pada umumnya diambil dari
bagian utama ini, misalnya
tomato salad, potato salad.

Dressing (saus)
Dressing yang biasa
digunakan untuk membuat
salad adalah dari saus dasar
minyak selada, saus dasar
mentega berserta turunannya.

Garnish (hiasan)
Digunakan untuk
mempercantik hidangan,
tujuan pemberian garnish
adalah untuk meningkatkan
penampilan makanan yang
dihidangkan. Penampilan
merupakan aspek yang
terpenting untuk menentukan
daya tarik suatu makanan.
Garnish pada hidangan
memerlukan seni tersendiri,
untuk itu diperlukan
kreatifitas juru masak dalam
 mengerjakannya
4. Bagaimana pedoman penyajian 1. Penataan salad
salad ? (arranged
salad/composed
salad) dilakukan
tidak melebihi tepi
piring. Untuk tujuan
ini sesuaikan ukuran
piring (10 inci)
dengan porsi salad yg
akan disajikan, agar
salad tidak tampak
tenggelam pada dasar
piring atau tampak
berlebihan pada
permukaan piring.

2. Pemilihan warna
bahan seimbang.
Warna merupakan
unsur daya tarik
utama dari indra
penglihatan, akan
tetapi batasi jml
penggunaan yang
tidak melebihi tiga
warna.

3. Penataan body
tampak
menggunung agar
menarik
Penataan demikian
dicapai dengan
memanfaatkan daun
berbentuk mangkok
atau fruit basket sbg
wadah/cases dan
mengatur body salad
dengan saling
menumpuk, Penataan
body salad tampak
menggunung untuk
memberikan daya
tarik.
 4. Pemotongan bahan
rapi dan mudah
dikenali
Pemotongan body
salad dilakukan
dengan ukuran
sepenggigit dengan
bentuk jelas, teratur
dan rapi. Potongan yg
tdk teratur dan tdk
rapi menjadikan
tampilan salad asal-
asalan dan tidak
menarik.

5. Pemberian garnish
bila diperlukan
dilakukan secara
sederhana.
Garnish dalam bentuk
sederhana dan ditata
secara alami akan
merubah tampilan
salad lebih menarik

Kriteria Peskoran :

Jawaban Skor
1 25
2 25
3 25
4 25

Jadi skor ideal = 100

Skor Perolehan
NILAI = X 100
100

Pedoman Peskoran

Nama Sekolah : SMK HARAPAN JAYA

 Kelas/Semester : XI / Ganjil
Tahun pelajaran : 2020/ 2021
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
Kompetensi Dasar : Menganalisis salad
Nama Peserta didik :

Petunjuk: Berilah tanda cek (√) pada kolom Skor

Skor
No. Komponen / Sub Komponen
1 2 3
1. Persiapan (skor maksimal 3)
Hadir tepat waktu, berseragam lengkap dan rapi
Alat dipersiapkan dengan lengkap dan bersih
Bahan dipersiapkan sesuai dengan kebutuhan
2. Proses Kerja (skor maksimal 3)
Melakukan penataan meja dengan memperhatikan
langkah kerja sesuai prosedur
3. Hasil (skor maksimal 3)
 Kelengkapan alat
 Kebersihan
 Kerapian
 Konsistensi
4. Sikap Kerja (skor maksimal 3)
Sikap kerja saat melakukan proses penataan meja
5. Waktu (skor maksimal 3)
Ketepatan waktu kerja

Penilaian Proses

Persiapan Proses Hasil Sikap Waktu Total

Skor Perolehan
Skor Maksimal 9 3 15 3 3
Bobot (%) 15 40 20 15 10 100
Total

Keterangan
- Bobot total wajib 100
- Cara Perhitungan
skor perolehan
Nilai total =∑ ( × bobot )
skor maksimal