TUGAS DASAR-DASAR KULINER

Nama : Annisa Audia Dewani

NIM : 20200302087 // KJ001

Resep Ayam Goreng

→ Bahan Masakan

Bahan utama : Bumbu :

- 1 kg ayam - 10 siung bawang merah
- 1 buah jeruk nipis - 8 siung bawang putih
- ¼ sdt garam - 2 ruas kunyit
- 100 gr lengkuas - 1 sdt ketumbar
- 2 batang sereh - 5 butir kemiri
- 5 helai daun salam - 4 sdt garam
- 5 helai daun jeruk
- 250 ml air

→ Alat Memasak
- Pisau
- Wadah
- Blender
- Wajan
- Kompor

→ Cara Memasak
. Siapkan ayam yang sudah dipotong beberapa bagian sesuai selera, cuci bersih, tiriskan
. Beri jeruk nipis dan garam, biarkan proses marinasi selama 15 menit atau lebih, simpan di
kulkas.
. Blender lengkuas hingga halus, setelahnya masukan semua bumbu halus hingga benar-benar
tercampur rata.
. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum, masukan air,
ayam, sereh, daun salam dan daun jeruk.
. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut sambil sesekali diaduk.
. Setelah matang dan air menyusut, goreng dengan minyak panas dan ayam terendam dan
angkat apabila warna ayam sudah kuning keemasan
. Goreng juga sisa bumbu ungkepan untuk taburan.
. Ayam goreng siap disajikan

Kelebihan dan kekurangan resep

Kelebihan :
1. Metode menggoreng makanan paling sering digunakan untuk memasak karena membuat makanan
menjadi renyah, matang seluruhnya, dan terasa enak. Meski digoreng, kandungan vitamin C dan B
dalam makanan biasanya tetap terjaga.
2. Proses menggoreng cenderung lebih cepat dibandingkan metode lain seperti membakar,
memanggang, atau mengukus yang dapat memakan waktu hingga berjam-jam.
3. Menggoreng juga cenderung mudah dilakukan dengan hanya bermodalkan kompor, penggorengan,
serta minyak goreng. Dibandingkan dengan metode lain, menggoreng lebih terjangkau.
4. Menggoreng dengan minyak panas dan suhu yang tinggi dapat membunuh mikroorganisme seperti
virus dan bakteri yang bersarang dalam makanan tersebut.
5. Bahan yang diperlukan mudah didapat
6. Masakan yang sangat praktik, bisa dijadikan frozen food
7. Menggunakan metode pengungkepan terlebih dahulu, sehingga menjadikan ayam matang
sempurna dan empuk
8. Tahapan cara memasaknya jelas
9. Adanya inovasi memanfaatkan sisa ungkepan ayam untuk dijadikan taburan

Kekurangan :
1. Jika dipanaskan dengan suhu terlalu tinggi, minyak untuk menggoreng dapat mengandung racun
aldehida yang meningkatkan risiko kanker dan penyakit. Apalagi jika minyak tersebut digunakan
berulang kali.
2. Karena proses penggorengan, Makanan jadi mengandung banyak lemak trans dan kalori, yang
berisiko membahayakan kesehatan.
3. Proses oksidasi dari menggoreng menciptakan proses kimia yang menghasilkan zat oksidasi yang
dapat merusak sel.
4. Tidak bisa digoreng menggunakan minyak yang sedikit
5. Pemborosan minyak

Referensi resep : https://omela.com/id/resep-omela/ayam-goreng-gurih?

gclid=Cj0KCQjwgtWDBhDZARIsADEKwgNAJkpIq8o38YrF_0yYzIscCEvr1V7oA-
Km9qMrgxvs3ciFthxcpnoaAjXmEALw_wcB&gclsrc=aw.ds