KARYA ILMIAH REMAJA

PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN

BROWNIES

Di susun oleh :

Dewi Fatimatuzahra
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang

yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Apabila limbah kulit pisang
tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya
penumpukan sampah atau limbah kulit pisang. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit
pisang merupakan salah satu alternatif masalah tersebut.

Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan hanya buahnya saja, namun
daun dan akarnya pun dapat bermanfaat. Namun masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu
kulinya.

Ketika seseorang memakan pisang dan membuang kulitnya sembarangan maka akan
menyebabkan orang lain tergelincir.

Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan kulit pisang
sebagai bahan dasar pembuatan brownies sebagai alternatif bahan pangan yang dapat
dikonsumsi banyak orang.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas, maka rumusan masalah pada
penelitian ini sebagai berikut:

1. Apakah kulit pisang dapat dibuat makanan berupa kue brownies ?

2. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies ?
3. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan ?

1.3 Tujuan

1. Mengetahui apakah kulit pisang dapat dijadikan makanan berupa brownies.

2. Mengetahui proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies.
3. Mengetahui kandungan yang terdapat didalam kulit pisang.

1.4 Manfaat
1. Dapat memanfaatkan kulit yang tidak dimanfaatkan.
2. Dapat memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies.
3. Menambah wawasan penulis tentang penelitian tumbuhan.
4. Untuk menambah wawasan bagi penulisa khususnya dibidang biologi

1.5 Ruang Lingkup

1. Dalam penulisan ini penulis menggunakan kulit pisang yang sudah matang.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Pustaka

2.1.1 Pisang dan kulit pisang

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara
(termasuk Indonesia). Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara
dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo- Malaya.Tumbuhan pisang dapat
tumbuh di daerah pantai maupun di daerah pegunungan. Hampir semua wilayah yang ada di
Indonesia dapat ditumbuhi tumbuhan pisang. (http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang)

Kulit adalah pembalut paling luar (manusia, binatang). Pembalut biji, buah, kayu, telur dan
sebagainya. (Kamus Besar Bahasa Indonesia, Hal 610)

Kulit pisang mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.

(Sulfahri.2008). kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,00% dan karbohidrat sebesar
18,50%). (http://google/kulitpisang)

2.1.2 Brownies

Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan biasanya ditambahkan
dengan coklat dan pemanis buatan.

2.2 Hipotesis
1. Kulit pisang dapat dibuat brownies
2. Brownies dari kulit pisang mengandung cukup nutrisi bagi tubuh
3. Kulit pisang memiliki banyak kandungan gizi yang penting bagi tubuh

BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Populasi dan Sampel

3.1.1 Populasi

Populasi dalam penelitian ini adalah kulit pisang yang telah matang.

3.1.2 Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah 2 sisir kulit pisang (30 biji kulit pisang).

3.2 Teknik Pengumpulan Data

Untuk memperoleh data kami melakukan dengan teknik eksperimen sebagai berikut:

3.2.1 Pembuatan brownies dengan bahan tambahan kulit pisang No Alat Jumlah
1. Pisau 2 buah
2. Mangkuk 2 buah
3. Kompor 1 buah
4. Oven 1 buah

5. Blender 1 buah
6. Talenan 1 buah
7. Sendok 2 buah
8. Ayakan 1 buah
9. Cetakan 30 buah

No Bahan Jumlah
0 Kulit Pisang 500 gram (30 biji)
1 Tepung Terigu 125 gram
2 Gula Putih 250 gram
3 Telur 250 gram
4 Minyak Goreng 250 gram
5 Beaking Powder 20 gram
6 Air 100 ml

Cara Membuat brownies kulit pisang

1. Kulit pisang dicuci hingga bersih,

2. Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit,
3. Potong kulit pisang kecil-kecil,
4. Setelah kulit pisang dipotong kecil-kecil, lalu dimasukan kedalam blender dan
menambahkan air,
5. Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang dengan menggunakan
mixer,
6. Lalu menambahkan minyak goreng dan aduk kembali,
7. Kemudian masukan kulit pisang yang telah diblender kedalam adonan dan aduk kembali
sambil memasukan beaking powder,
8. Setelah adonan merata, lalu menyiapkan cetakan dan memasukan adonan kedalam
cetakan,
9. Tambahkan hiasan seperti kacang atau mesis di atas adonan yang telah dicetak,
10. Setelah itu masukan adonan yang sudah dicetakan ke dalam oven,
11. Lalu adonan dioven hingga ± 20 menit, sampai adonan matang,
12. Setelah matang keluarkan dari oven,
13. Diamkan sebentar, dan siap disajikan.

3.2.2 Waktu dan tempat penelitian

3.2.2.1 Waktu Penelitian

Waktu penelitian berlangsung ¬¬¬± 10 hari. Dimulai pada tanggal 26 Januari 2010 s/ 5
februari 2022, dengan rincian:
o 2 hari untuk pencarian bahan baku
o 3 hari untuk penelitian dan pengujian
o 5 hari untuk menyusun karya tulis

3.2.2.2 Tempat Penelitian

Tempat penulisan adalah di desa Kaliwungu kec. Kalirejo dengan tempat pengambilan
sampel adalah di desa Kaliwungu.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Penelitian

Data tentang bisa atau tidaknya kulit pisang dibuat brownies, ada tidaknya kandungan gizi
penulis peroleh dari penelitian dan percobaan.

4.2 Hasil

Melalui beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa kulit pisang dapat dibuat Brownies.
Dan menurut pencarian data kami mendapatkan hasil kandungannya adalah karbohidrat,
vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.

4.3 Pembahasan

Kulit pisang dapat dibuat brownies dengan cara pembuatan brownies pada umumnya. Dan
mengurangi tepung terigu dengan menambahkan kulit pisang.

Kulit pisang banyak mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium, protein,

glukosa dan air sehingga baik untuk kesehatan.

Dalam segi ekonomis, brownies kulit pisang lebih murah dari brownies yang dijual di
pasaran.

Modal yang dikeluarkan sebagai berikut :

• 500 gram Kulit pisang
• 250 gram Telur : Rp. 2500
• 125 gram Tepung terigu : Rp. 1000
• 250 gram Gula putih : Rp. 3000
• 250 gram Minyak goreng : Rp. 2500
• 20 gram Beaking powder : Rp. 2000
• 1 Liter Minyak tanah : Rp. 5500
• 100 Bungkus kue brownies : Rp. 1500 Jumlah Rp. 18000

Dari bahan di atas, dapat dihasilkan 100 bungkus x 10 gram = 1000 gram

• Brownis yang sering di jual :

 Rp. 3000 = 6 Biji

 Jadi, 1 biji = Rp. 500

• Brownis Kulit pisang :

 Rp. 3000 = 10 biji

 Jadi, 1 biji = Rp. 300

Maka Rp. 300 x 100 biji = Rp. 30000

Jadi, Brownies dari kulit pisang lebih murah dari pada brownies pada umumya.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Kulit pisang dapat dibuat brownies denagn cara seperti pembuatan brownies dengan
menggunakan tepung terigu.

2. Kulit pisang mengandungan karbohidrat, vitamin, kalsium, protein dan glukosa sehingga
baik untuk kesehatan.

5.2 Saran

1. Perlu dilakukan penelitian dan pengembangan lebih lanjut untuk mengetahui berapa
persen kandungannya.

2. Untuk pengujian lebih lanjut perlu adanya peralatan modern yang lebih memadai.

3. Perlu diadakan sosialisasi ke masyarakat tentang pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan
dasar brownies.

DAFTAR PUSTAKA

Gb,Yuono dan Tata Iryanto. 1008. Pedoman Umum Ejaan Bahasa Indonesia Yang
Disempurnakan. Surabaya: Indah
Haryanto,Agus,Alex Suryanto. 2007. Panduan Belajar Bahasa dan Sastra Indonesia.
Tanggerang:ESIS
Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi ketiga. 2001. Jakarta: Balai Pustaka
Martono, Djoko dan Moch Anshori. 2000. Biologi untuk SMA – MA Kelas X. Jakarta: PT
Garuda Maju Cipta
Somad, Abdul dan Aminudin. 2008. Aktif dan Kreatif Berbahasa Indonesia. Jakarta: Intan
Sejati Klaten
Suwarno. 2007. Panduan Pembelajaran Biologi Kelas X. Jakarta: Karya Mandiri Nusantara
Tim Penyusun Biologi. 2007. Biologi SMA Kelas XI. Jakarta: Erlangga
Yakub, Muhammad. 2008. Pemanfaatan Tumbuhan Pisang. Bandung: Penerbit Indah

http://amazoneas.blogspot.com
http://google/kulitpisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/glukosa
http://id.Wikipedia.org/wiki/vitamin
http://pikiran-rakyat/cakrawala/sekitarkita.htm
http://sepaku.wordpress.com