MATERI INTI 3

INVESTIGASI FAKTOR RISIKO PANGAN DAN

LINGKUNGAN PADA KLB KERACUNAN
PANGAN
 Latar belakang

Pada sebuah KLB keracunan pangan (KLB), diperlukan penyelidikan faktor-

faktor risiko berdasarkan :

1. Undang-Undang Nomor 4 Tahun 1984 tentang Wabah Penyakit Menular

2. Permenkes No. 1501/Menkes/Per/X/2010 tentang Jenis Penyakit
Menular Tertentu yang Dapat Menimbulkan Wabah dan Upaya
Penanggulangan
3. Permenkes No 2 tahun 2013 tentang KLB keracunan pangan.
4. Salah satu faktor yang berkontribusi terhadap terjadinya KLB adalah
buruknya higiene dan sanitasi pengelolaan pangan yang merupakan
faktor kesehatan lingkungan.

Oleh sebab itu dalam penyelidikan KLB diperlukan informasi /data faktor
risiko kesehatan lingkungan pada tempat kejadian dan tempat persiapan
pangan

2
 TUJUAN

UMUM :
Peserta menguasai secara teknis penyelidikan faktor risiko kesehatan
lingkungan dan membuat rekomendasi tindakan korektif pada saat
KLB.

KHUSUS :
 Pengumpulan informasi/data faktor risiko kesehatan lingkungan
 Langkah-langkah investigasi faktor risiko kesehatan lingkungan
 Analisis faktor risiko kesehatan lingkungan dan rekomendasi
perbaikan

3
 Penanggulangan KLB Keracunan Pangan
(PMK No 2/2013)

Pertolongan
Penyelidikan Pencegahan
pada Korban

 Segera  1x24 jam

 Oleh TGC kab/kota  Puskesmas
 Sasaran: korban, kelompok
berisiko, pangan, TPP
 Metode: wawancara, observasi
 SASARAN INVESTIGASI FAKTOR RISIKO
LINGKUNGAN KLB KERACUNAN PANGAN

Tempat KLB Sumber

Pangan

5
I. Pengumpulan Informasi/data Faktor Risiko
Kesehatan Lingkungan pada Tempat KLB
Keracunan Pangan

a.Rentang
a.Perlakua
waktu
a.Kondisi n terhadap
pangan
pangan pangan
setelah
terduga sebelum di
disajikan/di
saat konsumsi
beli/diteri
dikonsumsi (jika ada
ma sampai
perlakuan)
dikonsumsi

6
 2. Pengumpulan Informasi pada Sumber
Pangan Terduga KLB
1) Alur pengelolaan bahan sampai penyajian pangan terduga
KLB.
BAHAN DITERIMA

PENYIMPANAN

PERSIAPAN

PENYIMPANAN PANGAN Penyajian

JADI

PEMANASAN KEMBALI KONSUMSI

Sumber : Dikembangkan dari alur pengelolaan pangan (4), Food Handlers manual instructor. Food and Agriculture
Organization of the United Nations and Pan American Health Organization / World Health Organization. h : 45. 7
 2. Pengumpulan Informasi pada Sumber
Pangan Terduga KLB
2) Identifikasi Bahan Baku Pangan Terduga KLB
3) Identifikasi Sumber Bahan Pangan Terduga KLB
4) Identifikasi Pemisahan Penyimpanan Bahan Baku Pangan
Terduga KLB
5) Identifikasi bahan baku untuk persiapan pangan terduga
KLB
6) Cara Pengangkutan Pangan Terduga KLB (jika menggunakan
alat angkut)
7) Kemasan Pangan Terduga KLB (jika menggunakan kemasan)
8) Penyajian kembali pangan terduga KLB
9) Pengamatan Bidang Kerja Persiapan Pangan Terduga KLB
10) Pengamatan Peralatan Pengelolaan Pangan Terduga KLB
11) Identifikasi Penjamah Pangan yang Mempersiapan Pangan
Terduga KLB
12) Kecukupan sarana sanitasi pada sumber pangan KLB
13) Pengambilan Sampel (jika memungkinkan)
8
3. Langkah-langkah Penyelidikan Faktor
Risiko Kesehatan Lingkungan

A. Pada tempat kejadian

FORM 1_TKKLB  HASIL PENYELIDIKAN FAKTOR RISIKO KESEHATAN
LINGKUNGAN KEJADIAN LUAR BIASA KERACUNAN PANGAN PADA
TEMPAT KEJADIAN
FORM 3_AHTKKLB  ANALISIS HASIL PENYELIDIKAN FAKTOR RISIKO
KESEHATAN LINGKUNGAN KEJADIAN LUAR BIASA KERACUNAN
PANGAN PADA TEMPAT KEJADIAN
B. Pada sumber pangan penyebab KLB
FORM 2_IL  HASIL PENYELIDIKAN FAKTOR RISIKO KESEHATAN
LINGKUNGAN KEJADIAN LUAR BIASA KERACUNAN PANGAN
PADA SUMBER
FORM 4_AH  ANALISIS HASIL PENYELIDIKAN FAKTOR RISIKO
KESEHATAN LINGKUNGAN KEJADIAN LUAR BIASA KERACUNAN
PANGAN PADA SUMBER

9
4. Analisis Hasil Penyelidikan Faktor Risiko
Kesehatan Lingkungan Pada Sumber

Kesimpulan lampiran 8 cara pengisian Form 4_AHIL 22122017.docx

Jika jawaban ya, risiko untuk hasil pengamatan adalah rendah. Jika jawaban
tidak, risiko untuk hasil pengamatan adalah tinggi. Kesimpulan adalah
penyelidikan adalah dijumpai faktor risiko kesehatan lingkungan dalam
pangan terduga KLB yang berisiko tinggi ,yaitu
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Rekomendasi : agar seluruh faktor risiko kesehatan lingkungan dalam pangan
terduga KLB yang berisiko tinggi, diperbaiki dimasa yang akan datang.
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

10
Jenis Sampel dalam KLB Keracunan Pangan

• Muntahan
• Feces
Spesimen • Darah
• Urin
• Rambut

• Sisa pangan
Pangan • Bahan pangan

• Air
Lingkungan • Usap alat
• Penjamah pangan  rectal swab

11