PENGEMBANGAN ENTERPRENEUR UNIVERSITY MELALUI USAHA

INDUSTRI KUE DAN MAKANAN MAHASISWA JURUSAN PKK

Oleh:
Aaltje Mawei *

Abstract
Perjalanan Perguruan Tinggi menuju Badan Hukum Pendidikan (BHP) semakin dekat,
dan dipastikan akan menjadi bagian dari Universitas Negeri Manado (UNIMA). Sosialisasi
tentang BHP telah lama didengungkan, sehingga mau tidak mau Perguruan Tinggi harus
siap menerima kenyataan. Sebelum tiba waktunya seharusnya PT tersebut sudah harus
menyiapkan segala sesuatu yang menyangkut BHP yaitu persiapan untuk mandiri,
termasuk jurusan PKK. Mengantisipasi datangnya BHP jurusan PKK menyiapkan usaha
antara lain usaha industri kue dan makanan. Industri kue dan makanan adalah salah satu
mata kuliah profesi pada konsentrasi tata boga, sehingga jika dikembangkan dapat
menjadi usaha yang dapat berkembang menjadi usaha jurusan PKK dalam menghadapi
BHP nantinya. Pengembangan usaha ini sekaligus melatih mahasiswa jurusan PKK agar
berjiwa wirausaha, sehingga tidak akan bergantung untuk menjadi Pegawai Negeri Sipil
(PNS), tetapi dapat membuka usaha sendiri sehingga menciptakan lapangan kerja serta
sekaligus membantu program pemerintah untuk mengurangi pengangguran.

Keywords: Enterpreneur University, Usaha Industri Kue & Makanan

* Dosen Jurusan PKK Fakultas Teknik UNIMA

A. Pendahuluan disajikannya sederet atau sejumlah

makanan untuk para tamu yang hadir.
Perkembangan zaman yang
Jumlah makanan dalam satu pesta
semakin modern saat ini sangat dirasakan
biasanya bervariasi mulai dari makanan
oleh masyarakat, baik masyarakat yang
pembuka, makanan pokok sampai dengan
tergolong kelas atas menengah maupun
makanan penutup. Hal ini mengindikasi-
pada golongan bawah. Manusia yang
kan bahwa orang Minahasa memang
hidup pada era globalisasi cenderung
gemar makan, sehingga tak heran jika
menggunakan waktu dengan sebaik-
banyak terdapat sejumlah restoran, café
baiknya, sehingga dapat dikatakan bahwa
ataupun kantin yang menjual makanan di
waktu adalah uang. Hal ini memicu
daerah nyiur ini.
masyarakat untuk menggunakan waktu
yang sedikit tapi manfaatnya atau hasilnya Menyelenggarakan suatu acara pesta
banyak. biasanya pihak penyelenggara pesta
umumnya tidak mau lagi untuk
Hasil pengamatan selama ini
mengeluarkan tenaga, pikiran dan waktu
masyarakat di Sulawesi Utara khususnya
untuk mengelola acara pesta tersebut.
masyarakat Minahasa memiliki
Sudah menjadi kebiasaan pihak
kecenderungan dengan menggelar
penyelenggara pesta mencari gampang
acara-acara atau pesta seperti : pesta
dengan membayar jasa orang atau usaha
ulang tahun pribadi, ulang tahun
seperti jasa/usaha kue dan makanan
perkawinan, ulang tahun parpol, syukuran
untuk menyiapkan menu bagi
karena naik pangkat, jabatan baru, lulus
penyelenggaraan pesta. Dengan demikian
ujian, mendapat pekerjaan dan ucapan
pihak penyelenggara pesta tidak perlu
syukur lainnya yang dituangkan atau
repot dengan mengeluarkan tenaga dan
direalisasikan dalam bentuk pesta dengan
1
waktu, tetapi cukup dengan membayar (menjalankan, melakukan usaha), to set
sejumlah uang pasti makanan akan about (mengatur), to begin (memulai) dan
disediakan oleh pihak jasa usaha industri to attempt (mencoba, berusaha).
kue dan makanan pada saat pelaksanaan Sedangkan dalam bahasa indonesia
pesta tersebut. terdiri dari dua kata yakni : wira (gagah
berani, perkasa), dan usaha. Jadi
Berdasarkan pemikiran tersebut di
wirausaha berarti orang yang gagah
atas jurusan PKK dapat membuka
berani atau perkasa dalam usaha.
peluang usaha bisnis tersebut karena
Seorang wirausaha harus memiliki
jurusan PKK adalah jurusan yang satu-
sikap kewirausahaan, yang menurut Ating
satunya yang ada di perguruan tinggi di
(2000) adalah mental dan sikap jiwa yang
Sulawesi Utara ini. Usaha ini dapat
selalu aktif berusaha meningkatkan hasil
dikembangkan karena didukung dengan
karyanya dalam arti meningkatkan
sumberdaya manusia yang ada yaitu
penghasilan sebagai proses menciptakan
tenaga profesional jurusan, mahasiswa
sesuatu yang lain dengan menggunakan
dan kurikulum yang berbasis kompetensi
waktu, modal, jasa dan resiko. Dengan
serta berwawasan wirausaha sehingga
demikian seorang wirausaha adalah
dapat melatih mahasiswa jika lulus nanti
seorang yang aktif, kreatif untuk
dapat membuka usaha sesuai dengan
menghasilkan karya serta berani
bidang ilmu yang ditekuninya.
mengambil resiko atas waktu, modal dan
jasa yang telah dikeluarkannya.
B. Permasalahan
Menurut John (1991) wirausaha
Bagaimana usaha Industri kue dan
(enterpreneur) adalah orang yang memiliki
makanan dapat dijadikan sebagai peluang
kemampuan merencanakan usaha,
bisnis untuk pengembangan University
membuat nilai tambah melalui peluang
berwawasan wirausaha?
usaha, mengatasi resiko sesuai dengan
peluang, mempunyai ketrampilan
C. Tujuan
mengelola dan memobilisasi sumberdaya
Tujuan penulisan makalah ini
lainnya untuk mencapai tujuannya.
adalah :
Seorang wirausaha memiliki sikap dan
1. Untuk melatih mahasiswa berjiwa
prilaku yang teridentifikasi, diantaranya :
wirausaha dalam usaha industri kue
1) yakin terhadap Tuhan Yang Maha Esa,
dan makanan.
2) memiliki prilaku mandiri dan optimis
2. Mengembangkan usaha industri kue
terhadap usaha yang dilakukan, 3)
dan makanan sebagai peluang bisnis
menganggap prestasi bagian dari hidup,
jurusan PKK
tekad kerja keras, penuh inisiatif dan
3. Mengembangkan potensi jurusan
energik, 4) berani mengambil resiko yang
(dosen, mahasiswa dan kurikulum)
diperhitungkan, 5) dapat bergaul dengan
dalam mengelola bisnis
orang lain dan tanggap terhadap saran
dan keritik, 6) mengetahui banyak tentang
bidang usaha dan inovatif dan, 7)
D. Pembahasan
berpandangan ke depan.
Wirausaha
Seorang wirausaha biasanya
Berbicara mengenai wirausaha
memulai usahanya dari usaha kecil
tidak lepas dari orang-orang secara tidak
biasanya dari usaha home industri
langsung berjiwa dan memiliki jiwa
(industri kecil) kemudian dikelola dengan
wiraswasta. Menurut Riyanti (2003),
tekun dan sabar agar dapat berkembang
mengemukakan bahwa “wirausaha” atau
menjadi usaha dengan skala besar.
wiraswasta dalam bahasa Indonesia
Penyumbang pajak terbesar yang
adalah padanan dari kata bahasa Prancis
memberikan devisa bagi negara adalah
entrepreneur, yang sudah dikenal sejak
mereka yang bergerak dalam industri kecil
abad 17. The Concise Oxford French
dibandingkan dengan industri dengan
Dictionary (1980) mengartikan
skala besar.Menurut Ducker (1998) dalam
enterpreneur sebagai to undertake
riyanti mengemukakan peran penting

2
wirausaha dalam perkembangan suatu
negara. Ia membuktikan bahwa
penyumbang terbesar perekonomian
Amerika bukanlah perusahaan besar
berteknologi tinggi, melainkan dunia
usaha yang menciptakan ribuan lapangan
kerja. Sehubungan dengan hal itu
pemerintah telah mengeluarkan Instruksi
Presiden no. 4 tahun 1995 tentang
pemasyarakatan dan pembangkitan
semangat kewirausahaan di kalangan
generasi muda.
Usaha Industri kue dan makanan
Wirausaha dalam bidang boga
khususnya catering adalah usaha yang
paling menjanjikan jika dikelola secara
profesional. Usaha ini dapat maju dengan
baik karena didukung dengan tenaga
pengelola yang profesional di bidangnya,
sehingga tidak diragukan lagi usaha ini
pasti berhasil. Dewasa ini banyak
orang/kelompok mayarakat yang
menyelenggarakan pesta (ulang tahun,
syukuran, pernikahan, acara ceremonial
keagamaan, acara pertemuan partai dan
masih banyak acara lainnya) yang
membutuhkan jasa industry kue dan
makanan, catering, ataupun pembuatan
kue dan roti.
Kesempatan seperti ini tentu dapat
dimanfaatkan oleh jurusan untuk
berwirausaha, karena yang dimiliki
jurusan seperti memanfaatkan tenaga-
tenaga yang profesional, dan hal lain yang
mendukung adalah mahasiswa yang
dapat membantu dalam mengelola usaha.
Mahasiswa jurusan yang direkrut untuk
membantu pengelolaan usaha yaitu
mahasiswa yang tidak lagi memiliki mata
kuliah atau mahasiswa yang tinggal
mengontrak 1-2 mata kuliah serta yang
sama sekali habis mengontrak mata
kuliah dengan cara dan digilir. Potensi
lain yang mendukung terselenggaranya
wirausaha jurusan adalah kurikulum
bidang boga dengan mata kuliah
pendukung adalah : industry kue dan
makanan, catering, bakery and pastry,
pengelolaan usaha boga, dan
kewiraswastaan (KBK Jurusan PKK).
Berdasarkan hal-hal yang telah
diuraikan maka dapat dikatakan bahwa
peluang jurusan PKK untuk berwirausaha
3
di bidang boga khususnya industri kue
dan makanan terbuka lebar dengan
peluang dan prospek yang sangat
menjanjikan. Dengan demikian jurusan
dapat menerima pesanan/order baik dari
lingkungan fakultas teknik, universitas,
yayasan, instansi pemerintah, perusahaan
swasta, BUMN ataupum masyarakat
umum baik secara perorangan maupun
dengan cara kelompok
Cara pengelolaan usaha ini yaitu
berada di bawah langsung kontrol
pimpinan jurusan, dan tenaga dosen
ditunjuk langsung oleh jurusan dan
mengelola secara bergiliran setiap minggu
Dalam memanajemen usaha, tiap minggu
3 orang dosen yang bertugas dengan
mahasiswa, dan minggu berikutnya lagi 3
orang dosen dan mahasiswa yang lain.
Demikian seterusnya kecuali jika ada
pesanan makanan dalam jumlah besar
dan pemesan ada beberapa
kelompok/orang yang berbeda, tentu akan
menambah tenaga khusus lagi. Untuk
pengelolaan keuangan ditunjuk dosen
yang memang pengelola dana sosial
jurusan.
Dari sisi mahasiswa yang bekerja
dan turut membantu usaha jurusan ini
memberikan satu pengalaman dan latihan
agar memiliki jiwa wirausaha, karena telah
terlatih untuk berwirausaha sehingga
nantinya jika lulus dapat membuka usaha
walaupun dalam skala kecil jika belum
mempunyai pekerjaan lain.
Konsekuensi
Pengelolaan suatu usaha tentu
mempunyai konsekuensinya, dan hal itu
harus diakui dan harus dapat diterima
dengan lapang dada apaun resiko yang
ada. Mengelola usaha industry kue dan
makanan dalam lingkup kampus
khususnya jurusan harus dapat
memperhitungkan atau
mempertimbangkan dengan baik hal-hal
yang melibatkan usaha, baik yang
berdampak negatif maupun yang positif.
Hal yang dimaksud tersebut yaitu : 1).
Tenaga pengelola dalam bertugas jika
pesanan banyak, 2). Mahasiswa yang
akan membantu diberikan insentif berapa
jumlahnya, 3), Peralatan masak dan
catering jika pesanan banyak, 4)
Transport, jika pestanya jauh dari kampus,
dan 5) Pesanan diaktu hari libur.
Pelu disadari bahwa hal yang
paling banyak memberikan income justru
disaat libur seperti hari minggu dan hari-
hari raya lainnya, sehingga apakah
mungkin jika hari libur usaha industri kue
dan makanan jurusan PKK juga ikut
diliburkan?. Inilah yang menjadi tantangan
karena saat libur mahasiswa libur dan
dosen libur sehingga otomatis kampus
atau jurusan PKK tidak ada aktivitas.
Yang menjadi tantangan adalah
bagaimana usaha ini dapat berkembang
jika usaha yang berjalan turut diliburkan?
Inilah konsekuensi yang harus diterima.
Jika usaha terus dijalankan tanpa
mengenal hari libur, maka usaha tersebut
pasti cerah dan dapat memberikan
income pada jurusan PKK sehingga dapat
berkembang menjadi usaha yang berskala
besar.
E. Kesimpulan
Jurusan PKK adalah jurusan yang
berpotensi untuk membuka usaha dalam
bidang boga khususnya industri kue dan
makanan, karena didukung dengan
tenaga yang profesional, mahasiswa yang
memiliki tenaga serta kurikulum dalam
bidang usaha seperti mata kuliah industri
kue dan makanan dan kewirausahaan
yang sangat mendukung dalam mengelola
usaha ini. Selain hal itu, mahasiswa juga
REFERENCE
nantinya dapat terlatih dalam bidang
usaha sehingga jika lulus nanti tidak akan
kaku lagi jika mereka akan membuka
usaha dalam bidang jasa boga.
Melalui usaha industri kue dan
makanan ini jika berjalan dengan lancar
dan berkembang dengan pesat, tentu
memberikan kontribusi pada jurusan PKK,
terutama dalam hal pendapatan jurusan.
Dengan demikian jurusan tidak akan lagi
tergantung pada dana-dana lain yang
sangat minim, tapi dapat
mengembangkan jurusan menjadi jurusan
yang mandiri.
F. Saran
Berdasarkan hal-hal yang sudah
diuraikan, maka dapatlah diberikan
beberapa saran sebagai berikut :
1. Usaha industri kue dan makanan
mempunyai prospek yang cerah
sebagai usaha bisnis jurusan jika
dikelola dengan baik dan secara
continu (tanpa mengenal musim libur)
2. Usaha industry kue dan makanan ini
pasti akan akan memberikan
kontribusi yang besar untuk
pengembangan jurusan dalam rangka
otonomi perguruan tinggi nanti.
3. Mahasiswa yang terlibat langsung
akan dalam usaha ini sebaiknya
diberikan insentif yang memadai guna
mencegah kebosanan kerja.

Evaluasi Diri Jurusan PKK, 2005, Jurusan PKK Fakultas Teknik Universitas Negeri
Manado

Kao, John J., 1991, The Enterpreneurs, New Jersey Eaglewood Cliffs

Kurikulum, 2005, Jurusan PKK Fakultas Teknik UNIMA

Riyanti, Benecdita Prihatin Dwi (2003) Kewirausahaan Dari Sudut Pandang Psikologi
Kepribadian, Grasindo, Jakarta

Tedjakusuma Ating, 2004, Kewirausahaan, Armico, Bandung