Ari Fadiati Dan Ari Istiany - UNJ

SEMINAR INTERNASIONAL
Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional
KINERJA AKADEMIK PROGRAM STUDI TATABOGA UNJ DALAM MENYIAPKAN

LULUSAN YANG TERAMPIL
Oleh:
Ari Fadiati dan Ari Istiany *
Abstrak
Program studi merupakan ujung tombak dari suatu universitas, dalam rangka
menjalankan visi PS Tata Boga agar mampu menghasilkan lulusan yang mampu menjawab
tuntutan kebutuhan pasar pada tataran global, maka seluruh sivitas akademika PS Tata Boga harus
berupaya meningkatkan kemampuan dan kinerja akademiknya. Kinerja akademik PS Tata Boga
berdasarkan hasil analisis evaluasi diri seperti berikut : (1) menjalin kerjasama dengan
dunia industri dan institusi lain pada bidang keilmuan yang dilakukan dalam kaitannya
dengan pengembangan keilmuan mahasiswa dan dosen, (2) jumlah staf akademik yang
bergelar doktor sebanyak 20%, master45% dan sarjana 35% (3) sebanyak 18 mata kuliah
telah dimutakhirkan silabinya sesuai dengan tuntutan stakeholders, (4) jenis penelitian yang
dilakukan masing-masing dosen berlainan antara lain penelitian survei, eksperimen, penelitian
kualitatif dan penelitian action research dengan sumber dana penelitian berasal dari universitas
melalui lembaga penelitian dan fakultas (DIPA PNBP), hibah kompetisi penelitian PHK-A3 dan
Hibah Bersaing, (5) publikasi ilmiah dalam jumal 25%, seminar nasional (35%), seminar
internasional (50%) serta sebanyak 37 judul buku telah ditulis, namun persentase dosen yang
menulis baru 35%, (6) persentase dosen yang telah melakukan pengabdian masyarakat setiap
tahun, yaitu 45% pada tahun 2003, 20% pada tahun 2004, 50% pada tahun 2005 dan 25%
pada tahun 2006 bersumber dari dana DIPA PNBP, (7) saat ini PS Tata Boga telah memiliki
8 jenis peralatan pada Kelompok Bidang Ilmu (KBI) Pendidikan Boga, 20 jenis pada KBI
Teknologi Pangan dan Gizi dan 203 jenis pada KBI Manajemen Usaha Boga. Peralatan
laboratorium terbanyak pada KBI Pengolahan Makanan dan Roti-Kue, yaitu pada
laboratorium Pengolahan Makanan sebanyak 209 jenis, laboratorium Roti dan Kue
sebanyak 116 jenis dan laboratorium Tata Hidang sebanyak 307 jenis, (8) Koleksi buku
sebanyak 652 judul, 39 diktat, 37 jurnal dan 37 majalah, 11 CD interaktif, 3 judul e-book
dan 12 judul e-journal telah tersedia di perpustakaan Tata Boga. Tingkat keberhasilan yang
telah dicapai oleh PS Tata Boga antara lain : (1) meningkatkan nilai akreditasinya dari B menjadi A,
(2) Nilai IPK lulusan juga semakin meningkat, yaitu 3,31 pada tahun 2006/2007, (3) waktu
tunggu lulusan untuk mendapatkan pekerjaan pertama terlihat semakin cepat, yaitu
kurang dari 6 bulan pada tahun 2005/2006, (4) rata-rata waktu untuk menyelesaikan
pendidikan, yaitu 5,6 tahun(2006/2007 dan (5) jenis pekerjaan : sebanyak 62,5% di
antaranya mendapat pekerjaan pertama di luar bidang kependidikan, sedangkan sisanya
(37,5%) bekerja sebagai guru di sekolah-sekolah negeri dan swasta. Beberapa bidang
pekerjaan yang diperoleh oleh lulusan PS Tata Boga tersebut adalah karyawan swasta
bidang boga dan non boga (25%), pengusaha jasa boga (5%), jurnalis bidang boga (5%),
dan cook dan staff pastry di hotel (7,5%).
* Dosen Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas
Teknik, Universitas Negeri Jakarta
A. Permasalahan Dan Kajian Teoritik eksakta 23% dan sosial 35%. Data ini
Secara kuantitatif, sasaran mengindikasikan bahwa tingkat
proporsi penerimaan mahasiswa harus persaingan lulusan dari bidang teknologi
disesuaikan dengan KPPT-JP, yaitu dan kejuruan akan semakin ketat.
sampai tahun 2020 proporsi mahasiswa Tantangan lain yang lebih besar lagi
PTN untuk teknologi menjadi 42%, adalah fenomena global, seperti liberalisasi
127
perdagangan internasional: AFTA tahun 2003, menghasilkan manusia yang mau dan
APEC tahun 2008, dan WTO tahun 2020. mampu bersaing dan berkolaborasi,
Globalisasi merupakan era mampu hidup berdampingan dan berbagi
masyarakat berpengetahuan dengan nilai dengan manusia lain, manusia yang
sumberdaya utama masyarakat bukan lagi secara ekonomis produktif dan memiliki
bertumpu pada alam tetapi pada kemampuan yang tinggi dalam
pengetahuan.. Semua institusi, baik menyesuiakan diri dengan perubahan di
pemerintah maupun swasta di seluruh dunia, lingkungannya.
membuat kompetisi global sebagai tujuan Untuk itu terdapat tujuh pilar terpadu
strategi mereka. Oleh karena itu, dunia saat ini dalam paradigma baru manajemen pendidikan
merupakan dunia post-modernisme dan yang perlu diperhatikan dalam rangka
post-capitalist society yang saling meningkatkan mutu pendidikan di UNJ, yaitu :
mempengaruhi untuk tujuan pembangunan 1. Mutu dipahami sebagai kepuasan
dan pertumbuhan ekonomi dengan pelanggan atas semua jasa atau pelayanan
pengetahuan sebagai instrumen PT. Mutu dapat juga dipahami sebagai
utamanya. Paradigma yang paling berkuasa kesesuaian sifat-sifat produknya (lulusan)
di era global sekarang ini adalah paradigma dengan kebutuhan pelanggan, terutama
pasar. dunia kerja
Tampaknya, semua bangsa di 2. Visi PT harus ditetapkan karena
seluruh dunia akan berpacu untuk maju dan merupakan arah dan cita-cita yang akan
saling berkompetisi untuk menguasai penge- dituju melalui semua usaha PT bermutu
tahuan. Jadilah, pengetahuan merupakan 3. Komitmen semua unsur pengelola PT
sumber daya utama masyarakat. Suka atau bermutu
tidak suka, pengetahuan akan menjadi alat 4. Kepemimpinan yang bermutu perlu ada
bagi masyarakat, bangsa atau negara, agar semua usaha terkoordinasi dan
termasuk Indonesia, dalam memperebutkan semua unsur pengelola PT termotivasi
pengaruh dan pasar di arena global. dengan sebaik-baiknya
Masyarakat yang tidak memiliki 5. SDM bermutu. Tanpa SDM bermutu, jasa
pengetahuan akan terlindas dan menjadi bermutu PT tidak mungkin tercapai.
bulan-bulanan mereka, khususnya negara- Kerana itu, pemberdayaan SDM harus
negara maju yang memiliki kemapanan dilakukan secara bersistem dan
pengetahuan. Dalam konteks inilah peran berkelanjutan
dan fungsi UNJ sangat dibutuhkan bangsa ini 6. Sistem dan proses.semua kegiatan PT
dalam mempersiapkan anak-anak bangsa 7. Partisipasi aktif semua pihak terkait
dan masyarakat Indonesia agar mampu Untuk membangun kin e r ja
menyikapi fenomena global tersebut. akademiknya, UNJ h a r u s berusaha keras
Perubahan IKIP menjadi UNJ untuk (1) meningkatkan komitmen, aktivitas
pada tahun 1999 sesuai dengan penelitian, dan kualitas tenaga dosen; (2)
keputusan Presiden No. 93 dilaksanakan menata lingkungan kerja yang akan
dalam rangka mengantisipasi berbagai berpengaruh pada peningkatan kepuasan
tantangan seperti tersebut di atas yang kerja dosen: (3) meningkatkan kualitas
dihadapi oleh UNJ sebagai institusi layanan akademik mahasiswa; (4)
pendidikan. Perubahan IKIP Jakarta menciptakan sistem seleksi yang ketat agar
menjadi UNJ sudah barang tentu calon mahasisvva yang diterima mempunyai
membawa konsekuensi perlunya standar kualitas yang tergolong cerdas; (5)
perubahan budaya, sikap, perilaku dan menciptakan proses b e la ja r mengajar
cara berpikir yang secara bertahap harus dengan atmospher academic yang
diadopsi oleh setiap sivitas kondusif; (6) menciptakan organisasi
akademikanya. Tantangan ini yang efektif dan efisien dengan
berhubungan dengan keharusan melaksanakan sistem reward dan
perguruan tinggi untuk menghasilkan punishment; (7) membuat pola
lulusan yang dapat berhasil dalam pengembangan karir yang jelas, terbuka,
menyesuaikan diri dengan masyarakat dan transparan dengan reward bagi staf
yang terus berubah. Pendidikan harus yang benar-benar dapat menunjukkan
128
kinerja yang baik; (8) menciptakan 1. Evaluasi Hubungan Eksternal

"persaingan sehat", yang menuju pada PS Tata Boga telah banyak menjalin
peningkatan mutu pekerjaan a t a u kerjasama dengan dunia industri dan
pelayanan; (9) mengatur sistem institusi lain pada bidang keilmuan yang
administrasi yang efisien dengan dilakukan dalam kaitannya dengan
memperbaharui mentalitas sumberdaya pengembangan keilmuan mahasiswa dan
manusia; serta (10) menyediakan fasilitas dosen. Beberapa kerjasama yang telah
distance learning, web besed distance dilakukan, baik yang memiliki nota
learning, dan perpustakaan online. kesepahaman (MoU) atau Surat
Dengan meningkatnya mutu Perjanjian Kerjasama (SPK) maupun yang
kinerja akademik, UNJ diharapkan tidak adalah sebagai berikut :
mampu meningkatkan kualitas lulusannya a. Kerjasama dengan Harian Umum
baik di bidang kependidikan maupun non- Republika dalam bentuk pengisian
kependidikan yang mandiri dan Rubrik Boga setiap hari Minggu dan
berintegritas tinggi sesuai dengan selama bulan Ramadhan
tuntutan pembangunan nasional. Hal b. Kerjasama dengan Majalah Lisa
tersebut merupakan salah satu tolok u k u r dalam bentuk pengisian Rubrik Boga
masyarakat untuk menilai kualitas c. Kerjasama dengan PT San Miguell
suatu perguruan tinggi. Pure Foods dalam bentuk pengujian
organoleptik produk pangan
B. Hasil dan Pembahasan d. Kerjasama dengan BKKBN dalam
bentuk seminar tentang kurikulum IKK.
Program studi merupakan ujung e. Kerjasama dengan Yayasan Prima
tombak dari suatu universitas, mengingat Karya Cipta dalam bentuk
kondisi tersebut di atas dan dalam rangka penggunaan fasilitas sarana dan
menjalankan visi PS Tata Boga agar mampu prasarana pelaksanaan pendidikan
menghasilkan lulusan yang mampu menjawab f. Kerjasama dengan Universitas
tuntutan kebutuhan pasar pada tataran global, Terbuka dalam bentuk pelaksanaan
maka seluruh sivitas akademika PS Tata Boga praktikum mahasiswa
harus berupaya meningkatkan kemampuan g. Kerjasama dengan Restoran Ayam
dan kinerja akademiknya. Tatanan akademik Taliwang, Klenger Burger, Purantara
tidak hanya membutuhkan dukungan Catering Service dan Rosa Catering
pemerintah tetapi juga persiapan internal dalam bentuk pelaksanaan PKL
dari pihak PS Tata Boga sendiri. Persiapan h. Kerjasama dengan Hotel Four
internal menyangkut banyak sisi, terutama Seasons dalam bentuk pelaksanaan
penataan sistem administrasi yang efisien Praktek Kerja Lapangan (PKL)
dan perubahan mentalitas sumberdaya Kerjasama PS Tata Boga juga
manusia. Penataan sistem administrasi dilakukan dengan organisasi profesi,
yang disertai perbaikan kualifikasi dan seperti Ikatan Sarjana Ilmu Kesejahteraan
kinerja dosen, misalnya, merupakan syarat Keluarga (ISIKKI) telah menghasilkan
mutlak untuk membangun tatanan akademik jurnal dalam bidang IKK. Beberapa orang
yang sehat. Untuk meningkatkan kinerja dosen PS Tata Boga telah terlibat secara
akademik yang kondusif diperlukan dosen aktif dalam organisasi Perhimpunan
yang berkualifikasi dan berkomitmen tinggi, Mikrobiologi Indonesia (Permi), Persatuan
mahasiswa yang cerdas dan kreatif, Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI),
organisasi yang efektif dan efisien, karyawan dan Himpunan Kimia Bahan Alam
yang rajin dan bersemangat, serta fasilitas Indonesia (HKBAI).
pembelajaran yang berteknologi tinggi. Sampai saat ini, kerjasama
Kinerja akademik PS Tata Boga dengan DUDI hanya terbatas pada
berdasarkan hasil analisis evaluasi diri kegiatan PKL. PS Tata Boga harus
seperti berikut : meningkatkan kerjasama ini seperti
tenaga ahli yang ada di DUDI diminta
untuk membantu dalam kegiatan
perkuliahan dan praktikum sebagai dosen
129
luar biasa. Sebagaimana kegiatan ini Lulusan

telah dilakukan di Cina, sehingga lulusan Melalui hibah penelitian,
yang mereka hasilkan sangat terampil. mahasiswa telah dilibatkan dalam
Kondisi ini dapat dilaksanakan dengan kegiatan penelitian. Sebanyak 3 hingga 4
baik di Cina karena manajemen link and mahasiswa yang terlibat dalam setiap
match antara PT dengan DUDI telah kelompok penelitian. Dalam kegiatan
diatur oleh beberapa departemen, yaitu penelitian yang didanai dari hibah Due-like
Departemen Pendidikan, Departemen selama 5 tahun telah berhasil melibatkan
Tenaga Kerja dan Departemen mahasiswa sebanyak 24 orang.
Perdagangan. Sedangkan dari hibah PHK-A3 sebanyak
16 orang mahasiswa selama 2 tahun.
2. Evaluasi Pelaksanaan, Hasil dan Dengan kegiatan tersebut mahasiswa
Dampak Berbagai Hibah dapat terbantu dalam pelaksanaan
Pada tahun 2001 hingga 2005 penelitian, lebih cepat lulus, serta terjadi
Jurusan IKK (termasuk PS Tata Boga) komunikasi ilmiah yang baik dengan
mendapatkan hibah Due-like. Kemudian dosen. Nilai IPK lulusan juga semakin
pada tahun 2006 PS Tata Boga meningkat, yaitu 2,85 pada tahun
mendapatkan Program Hibah Kompetisi 2002/2003 menjadi 3,31 pada tahun
A3 yang akan berakhir pada tahun 2008 2006/2007. Di samping itu waktu tunggu
ini. Prestasi lain yang diperoleh PS Tata lulusan untuk mendapatkan pekerjaan
Boga adalah Hibah Pengembangan pertama terlihat semakin cepat, yaitu 7
Laboratorium yang didanai oleh Fakultas bulan pada tahun 2002/2003 menjadi
Teknik, UNJ pada tahun 2007. Dampak kurang dari 6 bulan pada tahun
dari adanya hibah yang telah diperoleh 2005/2006. Pada tahun 2002/2003,
antara lain : mahasiswa membutuhkan waktu yang lama
Akreditasi untuk menyelesaikan pendidikan, yaitu 5,72
Dengan adanya hibah Due-like tahun, tetapi seiring dengan pelaksanaan
dan PHK-A3, Program Studi Tata Boga program hibah Due-like dan PHK-A3 yang
telah berhasil melaksanakan berbagai diperoleh PS Tata Boga, waktu tersebut
kegiatan yang secara nyata berhasil cenderung semakin singkat hingga menjadi
meningkatkan efisiensi internal. Salah 5,6 tahun pada tahun 2006/2007.
satu tanda keberhasilan tersebut adalah Secara umum, lulusan PS Tata
naiknya peringkat akreditasi dari B pada Boga diharapkan dapat bekerja sebagai
tahun 2002 menjadi A pada tahun 2005. guru bidang boga di SMK, supervisor
Tenaga Akademik dan Non Akademik makanan di hotel dan restauran, trainer di
Peningkatan jumlah dosen yang perusahaan makanan, wiraswasta bidang
bergelar doktor sebanyak 4 orang (20%), jasa boga, atau jurnalis bidang boga.
master sebanyak 9 orang (45%) dan Meskipun demikian, hasil penelitian
sarjana sebanyak 7 orang (35%). Dari 9 Deslina (2004) menunjukkan bahwa dari
orang master, yang melanjutkan studi S3 40 orang lulusan Tata Boga yang ditemui
sebanyak 2 orang serta dari 7 orang pada tahun 2004, sebanyak 25 orang
sarjana, yang melanjutkan studi S2 (62,5%) di antaranya mendapat pekerjaan
sebanyak 4 orang. Selain itu, semua pertama di luar bidang kependidikan,
dosen telah mengikuti berbagai kegiatan sedangkan sisanya (37,5%) bekerja
pelatihan, kursus dan magang sesuai sebagai guru di sekolah-sekolah negeri
dengan bidang keahlian masing-masing. dan swasta. Beberapa bidang pekerjaan
Demikian pula dengan tenaga non yang diperoleh oleh lulusan PS Tata Boga
akademik (laboran dan administrasi). tersebut adalah karyawan swasta bidang
Pelatihan dan magang dilakukan minimal boga dan non boga (25%), pengusaha
setiap semester yang dilaksanakan di jasa boga (5%), jurnalis bidang boga
industri terkait misalnya Hotel Sahid Jaya (5%), dan cook dan staff pastry di hotel
Jakarta, Hotel Hilton, Bogasari Baking (7,5%).
School Jakarta, Holland Bakery dan Rossy Studi penelusuran terbaru yang
Cake Bakery. dilakukan terhadap 100 orang alumni
130
yang dilakukan Sachriani (2006), yang dituntut oleh dunia usaha dan dunia
ditemukan bahwa sebanyak 51% alumni industri (DUDI). Hal ini mengakibatkan
bekerja sebagai guru, 19% karyawan lulusan belum optimal dalam bersaing
swasta, 6% juru masak hotel dan rumah dengan lulusan sejenis dari perguruan
sakit, 5% jurnalis bidang boga, 4% di tinggi lain. Oleh karena itu, PS Tata Boga
perusahaan boga, 4% sebagai dosen, 2% mengembangkan kurikulum tahun 2003
sebagai waiter dan 9% lain-lain. Hasil yang berbasis kompetensi dan
penelitian menunjukkan bahwa alumni disesuaikan dengan kebutuhan DUDI.
yang bekerja sebagai tenaga pendidik Melalui PHK-A3 yang diperoleh PS
yaitu sebagai guru dan dosen semakin Tata Boga pada tahun 2006 telah
meningkat. menghasilkan dampak (outcomes) berupa
Kurikulum penyelarasan kurikulum melalui lokakarya
Tujuan akhir dari pelaksanaan dan tracer study . Hasil dari 2 kegiatan ini
kurikulum adalah dihasilkannya lulusan adalah adanya kurikulum baru yang relevan
yang memiliki kompetensi dan keahlian dengan kebutuhan stakeholders, khususnya
profesional di bidang boga. Kompetensi pada mata kuliah yang tergabung dalam
utama yang diinginkan adalah lulusan Kelompok Bidang Ilmu (KBI) Pengelolaan
yang profesional sebagai tenaga Makanan.
kependidikan, tenaga di bidang wirausaha Selain KBI Pengelolaan Makanan,
boga dan industri boga, serta memiliki KBI Roti dan kue juga mendapat perhatian
pengetahuan, keterampilan, sikap, dan khusus dari PS Tata Boga karena
kemampuan dalam mengikuti diharapkan dapat berkembang menjadi
perkembangan teknologi dalam berbagai leading sector bagi pengembangan Tata
aspek dan aplikasinya. Selain itu, lulusan Boga di masa mendatang. Hal ini dilakukan
diharapkan dapat bekerja dalam bidang dengan cara perbaikan dan
pengembangan produk pangan, pengembangan silabi pada KBI Roti dan
pengendalian mutu pangan dan Kue. Terdapat 2 mata kuliah pokok dalam
pemasaran pada berbagai industri KBI Roti dan Kue yang telah diperbaiki
produksi dan jasa boga. Kompetensi silabinya yaitu mata kuliah Roti dan Kue
tersebut bisa terwujud melalui penyediaan serta Dekorasi Kue. Kegiatan perbaikan
dan perbanyakan mata kuliah praktek di silabi ini dilakukan dalam bentuk diskusi di
laboratorium serta lapangan. Sementara antara Dosen PS Tata Boga dan didampingi
itu, dari jumlah total 144 SKS bagi oleh Tenaga Ahli (TA) dari Bogasari.
program studi S1, banyaknya mata kuliah Penelitian
praktek adalah sekitar 34 %. Penelitian merupakan salah satu
Usaha yang telah dilakukan dalam kegiatan tenaga pengajar untuk
peningkatan profesionalisme lulusan mengembangkan ilmunya. Selama lima
adalah dengan menanamkan budaya tahun terakhir perkembangan kegiatan
kerja produktif melalui kuliah praktek. penelitian dosen PS Tata Boga mengalami
Sementara itu, pengembangan jiwa peningkatan yang signifikan baik penelitian
wirausaha diharapkan terbentuk melalui yang dilakukan secara individu maupun
kuliah Dasar Manajemen, Pengelolaan berkelompok. Materi penelitian disesuaikan
Usaha Boga, Tata Hidang, dan dengan bidang spesialisasi dosen, yaitu
Pengelolaan Makanan Nusantara. bidang kependidikan maupun non
Meskipun telah dilakukan kependidikan. Jenis penelitian yang dilakukan
beberapa modifikasi pada kurikulum, masing-masing dosen berlainan antara lain
masih terdapat berbagai kelemahan penelitian survei, eksperimen, penelitian
dalam implementasi kurikulum tersebut di kualitatif dan penelitian action research.
PS Tata Boga UNJ. Di antara kelemahan Sumber dana penelitian berasal dari
yang ditemukan adalah belum universitas melalui lembaga penelitian dan
dilakukannya pengukuran kompetensi fakultas (DIPA PNBP), hibah kompetisi
lulusan melalui program sertifikasi di penelitian Due-like, PHK-A3 dan Hibah
bidang boga serta masih rendahnya Bersaing. Jangka waktu pelaksanaan
kemampuan berbahasa Inggris, seperti penelitian umumnya adalah 6 – 8 bulan
131
efektif. Beberapa kegiatan penelitian dosen ruang kuliah PS Tata Boga yang
yang dibiayai oleh dana hibah Due-like berjumlah 9 kelas tersebut bervariasi dari
maupun PHK-A3 merupakan penelitian 2 hingga 8 jam per hari. Program Studi
payung yang melibatkan 3 hingga 4 orang Tata Boga memiliki 9 ruang laboratorium
mahasiswa dalam upaya memperpendek yang terdiri dari Lab. Kimia, Lab.
masa studi mahasiswa. Jumlah penelitian Pengolahan Makanan, Lab. Pastry
payung yang dapat didanai masih sangat Bakery, Lab. Pengelolaan Usaha Boga
terbatas sehingga belum banyak mahasiswa (PUB), Lab. Tata Hidang, Chocolate
yang dapat dilibatkan. Setiap tahun sebagian Room, Lab. Komputer, Lab. Terpadu
besar dosen PS Tata Boga selalu Roti, serta Lab. Pangan dan Gizi. Total
melaksanakan penelitian yang sumber luas laboratorium tersebut adalah 788 m2.
dananya dari PNBP. Sedangkan penelitian Dengan dana dari berbagai
yang didanai dari hibah bersaing hanya 2 macam hibah yang telah diperoleh, jumlah
judul yang melibatkan 3 orang dosen PS Tata peralatan laboratorium PS Tata Boga
Boga. semakin banyak. Saat ini PS Tata Boga
Dosen yang telah mempublikasikan telah memiliki 8 jenis peralatan pada
hasil penelitiannya di beberapa jumal hanya Kelompok Bidang Ilmu (KBI) Pendidikan
25%. Sebagian yang lain hanya Boga, 20 jenis pada KBI Teknologi
menyampaikan hasil penelitiannya dalam Pangan dan Gizi dan 203 jenis pada KBI
forum seminar nasional (35%) maupun Manajemen Usaha Boga. Peralatan
internasional (50%). Bentuk lain dari publikasi laboratorium terbanyak pada KBI
dosen PS Boga adalah dengan menulis buku. Pengolahan Makanan dan Roti-Kue, yaitu
Sebanyak buku 37 judul telah ditulis, namun pada laboratorium Pengolahan Makanan
persentase dosen yang menulis baru 35%. sebanyak 209 jenis, laboratorium Roti dan
Data Publikasi karya ilmiah dosen dapat dilihat Kue sebanyak 116 jenis dan laboratorium
pada Tabel 2.F. Tata Hidang sebanyak 307 jenis.
Pengabdian kepada Masyarakat Koleksi buku yang dimiliki PS Tata
Saat ini, produktivitas yang Boga sebanyak 652 judul buku
berkaitan dengan pengabdian masyarakat teks/referensi, 39 diktat, 37 jurnal dan 37
masih kurang. Hal ini dapat dilihat dari majalah. Pada tahun 2005 ini PS Tata
persentase dosen yang telah melakukan Boga tidak saja menyediakan buku dan
pengabdian masyarakat setiap tahun, yaitu jurnal cetak, tetapi juga dalam bentuk CD
45% pada tahun 2003, 20% pada tahun interaktif, e-book dan e-journal. Sebanyak
2004, 50% pada tahun 2005 dan 25% pada 11 CD interaktif, 3 judul e-book dan 12
tahun 2006. Dana yang mendukung judul e-journal telah tersedia di
kegiatan pengabdian masyarakat ini berasal perpustakaan Tata Boga. Koleksi ini telah
dari Lembaga Pengabdian Pada dimanfaatkan oleh mahasiswa dalam
Masyarakat UNJ (DIPA PNBP), Pemda proses pembuatan dan penyelesaian
DKI, swasta dan LSM. Namun baru dana skripsi, laporan, dan tugas kuliah/praktikum.
DIPA PNBP saja yang dimanfaatkan untuk Suasana akademik di PS Tata
melakukan kegiatan P2M. Boga menjadi lebih baik setelah
Sarana dan Prasarana diperolehnya hibah Due-like, PHK-A3
Untuk mendukung maupun hibah pengembangan
penyelenggaraan proses pembelajaran, laboratorium. Beberapa sarana
PS Tata Boga didukung oleh sejumlah pendukung pembelajaran, seperti
ruang, yaitu ruang kuliah seluas 816 m2, komputer multimedia, internet, LCD, dan
ruang laboratorium seluas 788 m2, dan lain-lain turut mendukung terbentuknya
ruang perpustakaan seluas 8 m2. suasana akademik yang baik.
Sementara itu, kegiatan dosen dan 3. Evaluasi Sistem Penjaminan Mutu
administrasi didukung oleh ruang dosen Agar kualitas pengajaran, penelitian,
dengan luas 18 m2, ruang administrasi dan pengabdian kepada masyarakat yang
seluas 20 m2 dan ruang tim pengembang dilaksanakan di PS Tata Boga dapat
9 m2. Jumlah total ruang yang dimiliki PS dipertahankan dan ditingkatkan, maka
Tata Boga adalah 1659 m2. Penggunaan
132
perlu diadakan program penjamin kualitas. dapat dilihat dari jumlah kerjasama
Beberapa program tersebut adalah : dengan stakeholders, kualitas SDM di
1. Monitoring dan Evaluasi Proses bidang pendidikan, kegiatan penelitian
Belajar Mengajar dan pengabdian kepada masyarakat,
Instrumen yang digunakan adalah pemutakhiran kurikulum yang sesuai
penilaian tugas, ujian tengah dan akhir dengan stakeholders, penambahan
semester, penggunaan media koleksi bahan pustaka dan peralatan
pembelajaran, tanya jawab langsung, laboratorium serta fasilitas penunjang
dan pemantauan praktikum. kegiatan belajar mengajar. Tingginya
2. Peningkatan Kualitas Dosen kinerja akademik PS Tata Boga dapat
Pengiriman dosen untuk mengikuti dibuktikan dengan peningkatan nilai
berbagai kegiatan kependidikan, akreditasi dari B menjadi A serta
seperti seminar, pelatihan, lokakarya, peningkatan kualitas lulusan seperti
pendidikan gelar dan non gelar terjadinya peningkatan nilai IPK, waktu
merupakan beberapa cara yang dapat tunggu lulusan untuk mendapatkan
dilakukan untuk meningkatkan kualitas pekerjaan pertama terlihat semakin cepat,
dosen PS Tata Boga. waktu untuk menyelesaikan pendidikan
3. Peningkatan Kualitas Penelitian Dosen semakin singkat. Selain itu bidang
dan Mahasiswa pekerjaan yang dapat dimasuki oleh lulusan
Program yang dapat dilakukan antara lebih beragam, bukan hanya di bidang
lain pengiriman dosen untuk mengikuti pendidikan saja tetapi mereka dapat juga
berbagai seminar nasional dan bekerja sebagai karyawan swasta bidang
internasional secara aktif, pelatihan boga dan non boga, pengusaha jasa
metode penelitian, dan partisipasi boga, jurnalis bidang boga, cook dan staff
dalam kegiatan hibah penelitian. pastry di hotel, juru masak di rumah sakit.
Keikutsertaan mahasiswa dalam Peningkatan atmosfir akademik ini
kegiatan penelitian bersama dengan sangat ditunjang dengan hibah-hibah
dosen dapat meningkatkan yang diperoleh PS Tata Boga. Oleh
kemampuan meneliti mahasiswa. karena itu dosen PS Tata Boga harus
4. Perbaikan Sistem Manajemen dan terus meningkatkan kemampuan
Administrasi berkompetisinya dalam mendapatkan
Sistem manajemen diarahkan pada hibah, yang saat ini banyak sekali
keadaan yang lebih efisien, antara lain sumbernya.
dengan mengembangkan Standard
Operating Procedure (SOP) untuk Referensi
setiap kegiatan.
5. Pelacakan Lulusan Chourmain, Imam dkk. 2004. Pedidikan
Pelacakan lulusan PS Tata Boga Indonesia Masa Depan. Jakarta:
dilakukan sejak mahasiswa lulus UNJ Press.
melalui pemberian kuesioner kepada
alumni jurusan (berisi data tentang Fadiati, Ari. 2004. Lintas Peristiwa 40
riwayat pendidikan dan pekerjaan) Tahun Universitas Negeri Jakarta.
kepada setiap lulusan melalui pos. Jakarta: UNJ Press.
Kuesioner tersebut diharapkan dapat
diisi oleh alumni dan dikembalikan Indonesia Country Report. 2008. Supply,
kepada jurusan. Selain itu, pelacakan Retention, Preparation and Career-
lulusan juga dilakukan melalui telepon Long Development of Teachers.
dan wawancara langsung. Bali: E-9 Ministerial Review Meeting.
Shattock, Michael. 2004. Managing

C. Simpulan Successful Universities. New York:
Open University Press.
Kinerja akademik PS Tata Boga
dalam menyiapkan lulusan yang terampil
133
Sutjipto. 2005. Bertolak Menuju

Entrepreneurial University. Jakarta:
UNJ Press.
Tampubolon, Daulat P. 2001. Perguruan

Tinggi Bermutu. Jakarta: PT
Gramedia Pustaka Utama.
Wibawa, Basuki. 2005. Pendidikan

Teknologi dan Kejuruan. Surabaya:
Kertajaya Duta Media.
134

Ari Fadiati Dan Ari Istiany - UNJ

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ari Fadiati Dan Ari Istiany - UNJ

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SEMINAR INTERNASIONAL

Revitalisasi Pendidikan Kejuruan dalam Pengembangan SDM Nasional

KINERJA AKADEMIK PROGRAM STUDI TATABOGA UNJ DALAM MENYIAPKAN

kinerja yang baik; (8) menciptakan 1. Evaluasi Hubungan Eksternal

luar biasa. Sebagaimana kegiatan ini Lulusan

Shattock, Michael. 2004. Managing

Sutjipto. 2005. Bertolak Menuju

Tampubolon, Daulat P. 2001. Perguruan

Wibawa, Basuki. 2005. Pendidikan

Anda mungkin juga menyukai