TOPIK 1

“Bahan Pangan Hewani Khas Nusantara”

(25 Januari 2023)

Nama : M. Challif Akbar

Kelas :X–4

Mata Pelajaran: Pendidikan Prakarya

dan Kewirausahaan

1. Identifikasi Makanan Berbahan Pangan Hewani Khas Nusantara

No. Nama Foto Asal Jenis Karakt Sumber

Makana Makanan Daerah Makanan risitik
n / Prov. Makana
n
1. Ayam Jawa Makanan Ayam https://
Bekakak Barat Utama Bekakak www.mas
memiliki akapaharii
ciri khas ni.com
yaitu
ayam
yang
dibelah
namun
tidak
putus
selain itu
juga
ayam
bekakak
juga
disajikan
secara
utuh dan
tidak
dipotong
potong
seperti
hidangan
ayam
biasanya
2. Alat dan Bahan Makanan Berbahan Pangan Hewani Khas Nusantara

No. Nama Asal Bahan & Bumbu yang Alat yang

Makanan Daerah / Digunakan Digunakan
Prov.
1 Ayam Jawa Bahan Teplon
Bekakak Barat Spatula
6 potong paha ayam Kompor
kampung, belah dua Grill pan
melebar tidak putus Kuas
2 siung bawang putih, Mangkok
haluskan Pencapit
4 cm kunyit, dibakar, Blender
haluskan
2 ½ sdt garam
2 sdm Kecap Manis Bango
1 sdm gula merah yang
sudah disisir
400 ml air
3 sdm minyak, untuk
menumis

Bumbu, haluskan:

9 butir bawang merah

5 butir kemiri, sangrai
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
½ sdt ketumbar butiran
3. Teknik Pengolahan Makanan Berbahan Pangan Hewani Khas Nusantara

No Nama Asal Resep Teknik Tips

. Makanan Daerah / Memasak Pengolahan Pembuatan
Prov.
1. Ayam Jawa Cara Memasak Masak hingga Tips
Bekakak Barat, mendidih Membuat
daerah Lumuri ayam bersama Ayam
sunda dengan bumbu Bekakak
bandung bawang putih, kemudian di Agar otentik,
kunyit, dan 1 panggang ayam
½ sdt garam. digrillpan bekakak
Diamkan harus dibakar
selama 15 dengan
menit. menggunakan
Panaskan tungku
minyak. Tumis sehingga
bumbu halus memiliki
sampai harum. aroma smoky
Tuangkan air, yang khas.
didihkan. mengolahnya
Masukkan dengan
ayam, Kecap menggunakan
Manis Bango, kompor
gula merah dan rumahan.
garam. Masak Agar praktis,.
hingga
meresap.
Angkat.
Panggang
ayam di atas
bara api sambil
dioles sisa
bumbu hingga
kering.
4. Sejarah Makanan Berbahan Pangan Hewani Khas Nusantara

No Nama Asal Sejara Bahan Alat Resep Tips

. Makana Daerah / h Baku yang Memas Pembu
n Prov. Makan Makana Diguna ak atan
an n kan
1 Ayam Jawa Asal 1 teplon •Lumur Tips
bekakak Barat, Usul ekor spatula i ayam Membu
daerah Ayam (800 g) kompo dengan at
sunda Bekaka ayam r bawang Ayam
bandung k kampung grillpa putih, Bekaka
Di , belah 2 n kunyit, k
Tatar tidak kuas dan 1 ½ Agar
Sunda, putus pencap sdt otentik,
sajian 500 it garam. ayam
ini ml air blender •Diamk bekaka
disebut kelapa mangk an k harus
juga 2 ok selama dibakar
Bakaka lembar 15 dengan
k daun menit. menggu
Hayam, salam Panask nakan
yang 3 an tungku
meruju cm minyak sehingg
k pada lengkuas, . a
makana memarka •Tumis memili
n n bumbu ki
pendam 1 halus aroma
ping batang sampai smoky
atau serai, harum. yang
lauk memarka •Tuang khas..
pauk n kan air,
berupa 1 didihka
daging sdm n.
ayam asam •Masuk
utuh jawa, kan
yang larutkan ayam,
dibakar dengan 2 Kecap
, sdm air Manis
dipangg 5 Bango,
ang, Bango gula
atau Kecap merah
digoren Manis dan
g. Hitam garam.
“Bekak Gurih •Masak
ak” 1Royco hingga
sendiria Kaldu meresa
rtinya Ayam p.
korban 3sdm Angkat.
penyem minyak, •Pangg
belihan untuk ang
hewan menumis ayam di
atau atas
manusi bara api
a, yang sambil
bentukn dioles
ya sisa
menyer bumbu
upai hingga
orang kering.
bersila.

Di
daerah
Pandegl
ang,
Banten,
Bekaka
k Ayam
biasa
dijadika
n
kudapa
n dalam
ritual
pesta
adat
istiadat,
seperti
upacara
perkawi
nan,
khitana
n, atau
upacara
lainnya.
 5. Kemasan Makanan Berbahan Pangan Hewani Khas Nusantara

No. Nama Asal Penggolongan Kemasan : Desain

Makanan Daerah a b c d e Kemasa
/ Prov. 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 3 n
1 Ayam Jawa y y y y y
bekakak barat
daerah
sunda
bandun
g

*Isilah salah satu kolom dengan huruf Y

Keterangan:
a1 = disposable (sekali pakai)
a2 = multi trip (dapat dipakai berulang kali)
a3 = semi disposable (kemasan yang tidak dibuang)
b1 = kemsan primer
b2 = kemasan sekunder
b3 = kemasan tersier
c1 = kemasan fleksibel (lentur)
c2 = kemasan kaku
c3 = kemasan semi kaku / semi fleksibel
d1 = kemasan hermetis (tidak dapat dilalui gas)
d2 = kemasan tahan cahaya
d3 = kemasan tahan suhu tinggi
e1 = wadah siap pakai
e2 = wadah siap dirakit