LAPORAN PRATIKUM

PENGEMBANGAN MAKANAN LOKAL

(MAKANAN KHAS MURATARA)

DISUSUN OLEH :

Nama : IRA YESEPA

Prodi : DIII GIZI TK 1A

Nim : P05130120018

MK : PENGEMBANGAN MAKANAN LOKAL

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BENGKULU

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami
dapat menyelesaikan laporan yang berjudul makanan lokal dan makanan modifikasi tepat pada
waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dosen yenni oktarina
STP.MP. Pada mata kuliah pengembangan makanan lokal. Selain itu makalah ini bertujuan
untuk menambah wawasan tentang pengembangan makanan lokal agar biasa tetap mengingat
makanan tradisi di berbagai daerah masing - masing bagi pembaca dan juga bagi kami penulis
makalah ini.

Kami mengucapkan terima kasih untuk Bunda selaku dosen pengajar kami yang telah
memberikan tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan kami terhadap
wawasan ini.

Bengkulu, 25 februari 2021

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................................3
BAB 1...........................................................................................................................................................3
PENDAHULUAN...........................................................................................................................................3
A.Latar Belakang......................................................................................................................................4
B.Rumusan Masalah................................................................................................................................4
C.Tujuan...................................................................................................................................................4
BAB II...........................................................................................................................................................5
PEMBAHASAN.............................................................................................................................................5
2.1 Getuk Khas MURATARA...............................................................................................................5
2.1.1 Resep Getuk Khas MURATARA................................................................................................5
2.1.2 Nilai Gizi...................................................................................................................................6
2.1.3 Modifikasi Bahan Dan Cara Membuat Getuk Durian...............................................................7
2.1.4 Nilai gizi Getuk Durian..............................................................................................................9
BAB III........................................................................................................................................................11
PENUTUP...................................................................................................................................................11
3.1 Kesimpulan................................................................................................................................11
3.2 Saran..........................................................................................................................................11
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................................................12

3
 BAB 1

PENDAHULUAN
A.Latar Belakang

Makanan khas merupakan salah satu karya budaya masyarakat. Semua manusia
memerlukan makanan untuk bertahan hidup, siapa pun dia, dari mana asalnya, berapapun
umurnya, dan dalam keadaan sehat ataupun sakit. Oleh karena itu, makanan merupakan
kebutuhan pokok yang harus dipenuhi.

kita harus mengetahui makanan – makanan yang berasal dari berbagai daerah kita
masing – masing seperti getuk yang merupakan khas dari Kabupaten MURATARA. dan juga
untuk mengetahui dari sumber apa seperti berasal dari sumber kelompok makanan
pokok,hewani,sayuran atau juga buah. dengan tujuan membuat makalah ini juga agar kita tetap
mengetahui makanan khas daerah kita.

B.Rumusan Masalah

1.apa itu getuk ?

2.bagaimana proses pembuatan getuk ?

3.bagaimana bentuk modifikasi getuk ?

C.Tujuan

Untuk bias mengetahui proses pembuatan modifikasi makanan khas MURATARA.

4
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Getuk Khas MURATARA

Getuk adalah makanan ringan yang terbuat dengan bahan utama ketela pohon atau singkong.
Pembuatan getuk diawali dengan mengupas singkong dan merebusnya. Getuk merupakan
makanan khas MURATARA.

2.1.1 Resep Getuk khas MURATARA

Bahan :

• 2kg singkong

• 2. 0,5 sdt garam

• 3. 100 gr mentega

• 4. 250 gr gula pasir

• 5. 1/2 butir kelapa parut muda

alat :

• pengukus adonan

• pengaduk adonan

• alat penggiling adonan

Langkah - langkah :
5
 1. Pertama kupas singkong, potong kecil-kecil kemudian kukus sampai matang kalo bisa
singkongnya merekah

2. Angkat singkong yang sudah matang taruh ke wadah campur dengan garam, mentega dan
gula kemudian lumatkan singkong atau tumbuk yang penting halus campur dengan rata.

3. Setelah tercampur rata,Siapkan loyang yang sudah dialasi plastik masukkan adonan
singkong ke dalam loyang atau bisa juga dicetak.

4. Potong getuk singkong dan taburi dengan parutan kelapa

5. Getuk Singkong siap disajikan. Selamat mencoba

2.1.2 Nilai Gizi

 Nilai gizi peresep

Nama BB BK BDD ENER PROTEIN LEMAK KARBOHIDRA

bahan GI T

Singko 200 200 100 929 2,4 37,2 146

ng
Garam 0,5 20 - - - - -

Mente 100 100 100 1 163,2 2,8

ga 1450
air - - - - - - -

1/2 500 500 100 6,8 2,15 0,12 0,15

butir
kelapa
parut
Gula 250 250 100 728 0 0 188
pasir
Total 3.113, 5,55 200,52 336,95
8

6
  Nilai gizi satu porsi

Nama BB BK BDD ENERGI PROTEI LEMAK KARBOHIDR

makanan N AT

Getuk 90 90 100 204 0,5 1,40 47,5

Total 90 90 100 204 0,5 1,40 47,5

2.1.3 Modifikasi Bahan Dan Cara Membuat Getuk Durian

Bahan :

1. 2kg singkong

2. 0,5 sdt garam

3. 100 gr mentega

4. 250 gr gula pasir

5. 1/2 butir kelapa parut muda

6. 500 gr daging durian lumat halus

alat :

1. pengukus adonan

3. pengaduk adonan

3. alat penggiling adonan

Langkah – Langkah Membuat Getuk Durian

1. Pertama kupas singkong, potong kecil-kecil kemudian kukus sampai matang kalo bisa

7
singkongnya merekah
2. Angkat singkong yang sudah matang taruh ke wadah campur dengan garam, mentega dan gula
kemudian lumatkan singkong atau tumbuk yang penting halus campur dengan rata.

3. Setelah Singkong lumat, tambahkan daging durian yang sudah dihaluskan.

4. Setelah tercampur rata,Siapkan loyang yang sudah dialasi plastik masukkan adonan singkong
ke dalam loyang atau bisa juga dicetak.
5. Potong getuk durian dan taburi dengan parutan kelapa

6. Getuk Durian siap disajikan. Selamat mencoba

2.1.4 Nilai Gizi Getuk Durian

 Nilai Gizi Satu Resep

Bahan BB BK BDD ENE PROTEI LEMAK KARBOHID

makanan RGI N RAT

Singkon 20 200 100 928 2,4 37,2 146

g 0

Daging 50 500 100 268 5 6 56

Durian 0
Garam 0,5 - - - - -
20
Mentega 10 100 100 1450 1 1632 2,8
0

Air - - - - - - -

1/2 butir 50 500 100 6,8 2,15 2,12 2,15

kelapa 0
parut
Gula 25 250 100 728 0 0 188
Pasir 0
Total 7,7 10,5 206, 392,95
29 5 52

8
  Nilai Gizi Satu Porsi

Nama BB BK BDD ENERGI PROTEIN LEMAK KARBOHIDRAT

makananl

Getuk 70 100 100 204 0,5 1,40 47,4

Durian
Total 70 100 100 204 0,5 1,40 47,4

BAB III

PENUTUP

9
3.1 Kesimpulan
Makanan khas dari daerah MURATARA yaitu makanan ringan yang terbuat dengan bahan
utama ketela pohon atau singkong. Pembuatan getuk diawali dengan mengupas singkong dan
merebusnya. Getuk merupakan makanan khas MURATARA.

3.2 Saran
Tradisi peninggalan nenek moyang, yaitu makanan-makanan khas harus dilestarikan
dan harus dijaga agar khususnya makanan khas Bengkulu umumnya makanan khas Indonesia
tetap terjaga dan tidak hilang terkikis oleh zaman

10
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Getuk

http://sanglandep.blogspot.co.id/2016/12/pengertian-lengkap-tentang-singkong.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Ketela_pohon

11