Ciri-ciri utama molekul protein yaitu ;

1.
Umumnya terjadi atas 20 macam asam amino yang berikatan secara kovalen dalam variasiurutan
yang bermacam-macam, membentuk suatu rantai polipeptida.2.Terdapat ikatan kimia lain
yang menyebabkan terbentuknya lengkungan-lengkungan rantai  polipeptida menjadi
struktur tiga dimensi protein.3.strukturnya tidak stabil terhadap beberapa faktor seperti
pH, dll.4.umumnya reaktis sangat speifik hal ini disebabkan karena adanya gugus
samping yang reaktif dan susunan khas struktur makromolekulnya.
A.Komposisi
P r o t e i n Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan, dala
m beberapa kasus, belerang. Protein adalah satu-satunya senyawa organic 
y a n g   m e n g a n d u n g   n i t r o g e n , sebuah fakta yang menjadikannya kedua penting dan
berpotensi beracun.Asam amino merupakan unit dasar struktur protein.  Beberapa
dari asam amino ini dapatsynthesized lain dari asam amino (disebut sebagai nonessential
asam amino), sementara beberapa harus diperoleh dari makanan (disebut sebagai asam amino
essensial).1 . A s a m A m i n o a.Struktur asam amino dan nama asam amino
penyusun proteinA s a m a m i n o y a n g t e r j a d i s e c a r a a l a m i s e b a g a i p e n y u s u n
p r o t e i n m e m p u n y a i gugus amino (NH
2
) dan gugus karboksilat (COOH) yang terikat pada atom yangsama yaitu pada atom
karbon alfa. Oleh karena itu asam amino ini disebut asam α-amino dan secara umum
rumus strukturnya dapat digambarkan seperti dibawahini.Struktur asam amino α
 
Suatu asam amino-α terdiri atas:a.Atom C α. Disebut α karena bersebelahan dengan
gugus karboksil (asam).  b . A t o m H   y a n g t e r i k a t   p a d a a t o m   C α . c . G u g u s
karboksil yang terikat pada atom C α.d.Gugus amino yang
t e r i k a t   p a d a   a t o m C α . e . G u g u s R y a n g j u g a   t e r i k a t p a d a a t o m C α . Contoh
struktur dari beberapa asam aminoPerbedaan antara asam amino yang satu dengan asam amino
yang lain disebabkanoleh perbedaan gugus R yang disebut rantai samping. Ada 20
asam amino yang bertindak sebagai pembangun molekul protein, rumus strukturnya,
nama umumdan singkatannya diberikan dapat dilihat dibawah
ini : No.  N a m a S i n g k a
t a n S t u r k t u r S
i f a t   g u g u s rantai
samping1 A l a n i n A l a   h i d r o p i b i
k  
 
2V a l i n * V a l 3 L e u s
i n * L e u 4 T r i p t o f a n * T r
p