LAPORAN OUTING CLASS

USAHA PRODUKSI PERMEN TAPE

Disusun Oleh :

Nama : Yulia Wakhidatun Nafi’ah

No absen : 36

Kelas : X APHP 1

AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 SALAM

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

2023/2024
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN OUTING CLASS

DI MIRASA SKN
TULAR, SELOBORO, KEC. SALAM, KAB. MAGELANG
JAWA TENGAH
TANGGAL 21 AGUSTUS 2023

Disahkan, Agustus 2023

Guru Pembimbing Pembimbing Industri

Yuliani Maesaroh, S.TP Tete

NIP.197109042006042014

Mengetahui,

Kepala SMK Negeri 1 Salam Pemilik Industri

Fahmi, S. TP, M.Pd Sukarni

NIP.19660429 199203 1 0 10

ii
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucap puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena atas berkat
dan rahmat-Nya, kami dapat menyelesaikan Laporan Outing Class “Usaha Produksi
permen Tape” ini tanpa ada halangan suatu apapun.

Laporan ini disusun sebagai bukti telah melaksanakan kegiatan Outing

Class di Mirasa SKN yang dilaksanakan pada tanggal 21 Agustus 2023. Adapun
tempat pelaksanannya yaitu di Tular, Seloboro, Kec. Salam, Kab. Magelang, Jawa
Tengah.

Laporan ini memang masih jauh dari kata sempurna, tetapi saya harap
laporan ini cukup memberikan gambaran tentang pelaksanaan kegiatan Outing
Class yang telah penulis lakukan.

Magelang, 27 Agustus 2023

Penulis

iii
 IDENTITAS PESERTA

1. Nama Siswa : Yulia Wakhidatun Nafi’ah

2. Tempat, Tanggal Lahir : Magelang, 28 Juni 2007

3. Jenis Kelamin : Perempuan

4. Golongan Darah :

5. NIS :

6. Sekolah : SMK Negeri 1 Salam

7. No. Telp Siswa : 0878-1706-2786

8. Alamat Sekolah : Jl. Krapyak, Seloboro, Salam, Magelang

9. Catatan Kesehatan : Sehat

10. Nama Orang Tua/ Wali : Slamet Widodo

11. Alamat Orang Tua/ Wali : Nabin, Tersangede, Salam, Magelang

12. No. Telp Orang Tua/ :

Wali

iv
 IDENTITAS PERUSAHAAN

1. Nama Perusahaan/ Industri : Mirasa SKN

2. Jenis usaha/ Bidang : Membuat makanan pangan

pekerjaan

3. Alamat : Tular, Seloboro, Kec. Salam, Kab. Magelang,

Jawa Tengah

4. No. Telp : 0813-2873-2118

5. E-mail :-

6. Nama Pemilik : Ibu Sukarni

7. Nama Pembimbing Industri : Mbak Tete

v
 DAFTAR ISI

COVER ..................................................................... Error! Bookmark not defined.

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
IDENTITAS PESERTA ...................................................................................... iv
IDENTITAS PERUSAHAAN .............................................................................. v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Tujuan .......................................................................................................... 1
C. Manfaat ........................................................................................................ 2
BAB II STRATEGI PELAKSANAAN ............................................................... 3
A. Sejarah Perusahaan....................................................................................... 3
B. Waktu Pelaksanaan ...................................................................................... 3
C. Tempat Pelaksanaan ..................................................................................... 3
D. Proses Produksi ............................................................................................ 3
BAB III PENUTUP ............................................................................................... 7
A. Kesimpulan .................................................................................................. 7
B. Saran ............................................................................................................. 7
LAMPIRAN ........................................................................................................... 9

vi
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Permen tape merupakan salah satu jenis makanan tradisional

Indonesia yang telah ada sejak zaman dahulu. Permen tape berasal dari
daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur, yang merupakan daerah dengan
budaya tape yang kaya.

Permen tape dibuat dari bahan dasar tape singkong yang

difermentasi menggunakan ragi tape. Singkong diparut dan dicampur
dengan ragi tape, kemudian dibiarkan selama beberapa hari hingga terjadi
fermentasi. Setelah itu tape diolah dengan cara memasaknya bersama gula
dan air hingga mengental dan membentuk tekstur yang kenyal. Beberapa
variasi permen tape juga dapat ditambahkan dengan bahan tambahan seperti
kelapa parut atau kacang-kacangan untuk memberikan variasi rasa dan
tekstur.

Permen tape memiliki popularitas yang tinggi di Indonesia, terutama

sebagai oleh-oleh khas dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Selain itu,
permen tape juga memiliki nilai gizi yang cukup tinggi karena tape singkong
mengandung karbohidrat, serat, dan beberapa vitamin dan mineral.

B. Tujuan

Adapun tujuan Outing Class yang telah penyusun laksanakan adalah :

1. Memberikan pengalaman langsung kepada peserta didik dalam proses

produksi permen tape.
2. Memperkenalkan industri kepada peserta didik, sehingga peserta dapat
memiliki pemahaman yang lebih baik tentang perusahaan dan produk-
produknya.
3. Meningkatkan rasa kebersamaan dan kerjasama antara peserta.
4. Memberikan kesempatan untuk berinteraksi dan berkompetisi dengan
anggota industri.

1
 5. Mengetahui tentang sejarah, asal-usul, dan keunikan permen tape.
6. Mendapatkan wawasan berwirausaha.

C. Manfaat

Manfaat yang diperoleh dari kegiatan Outing Class di Mirasa SKN ini
adalah :

1. Mengaplikasikan pengetahuan teori yang telah dipelajari di kelas ke

dalam praktik nyata.
2. Menyediakan kesempatan untuk berinteraksi langsung dengan para
profesional di industri produksi permen tape.
3. Membantu mngembangkan keterampilan praktis yang relevan dengan
industri makanan.
4. Membangkitkan minat dan motivasi siswa dalam belajar lebih lanjut
tantang makanan dan proses produksi.
5. Memberikan pemahaman tentang nilai produk lokal, tradisi, dan budaya
dibalik permen tape.

2
 BAB II

STRATEGI PELAKSANAAN
A. Sejarah Perusahaan

Home Industry permen tape Mirasa SKN berdiri pada tahun 1984
an, dengan modal awal sekitar Rp 100.000,00 pada tahun tersebut. Pemilik
industri tersebut bernama Ibu Sukarni. Industri tersebut merupakan industri
yang bergerak dan menangani, mengemas, mengawetkan, dan mengolah
hasil pertanian tanaman perkebunan.

Industri Mirasa SKN merupakan industri usaha pertama yang ada di

daerah Tular. Pada awalnya Ibu Sukarni hanya mencoba-coba dan menjual
hasil produknya di depan rumah, dan konsumen yang datang untuk
membeli. Ibu Sukarni juga mencoba untuk menitipkan produk jualannya di
toko-toko kecil dan pasar. Lama kelamaan industri tersebut berkembang
hingga sekarang dan berbagai produknya sudah didistribusikan meluas
hingga ke luar kota, seperti Bali, Jogja, Solo, dan berbagai pusat oleh-oleh
di berbagai daerah. Industri Mirasa SKN ini sendiri sudah berdiri selama 39
tahun lamanya.

B. Waktu Pelaksanaan

Pelaksanaan Outing Class di Mirasa SKN dilaksanakan pada tanggal

21 Agustus 2023. Kegiatan ini dimulai dari pukul 08.00 s.d. 11.00 WIB.

C. Tempat Pelaksanaan

Alamat : Tular, Seloboro, Kec. Salam, Kab. Magelang, Jawa Tengah

Telepon : 0813-2873-2118

D. Proses Produksi

1. Persiapan Alat
a. Wajan
b. Mesin Pengaduk
c. Alat Pengaduk

3
 d. Meja Panjang
e. Pisau
f. Alat Pemotong permen tape
g. Baskom besar
h. Gosokan kayu
2. Persiapan Bahan
a. Tape Singkong
b. Gula Pasir
c. Kelapa parut yang disangrai
3. Skema Proses

Bahan Gula, kelapa sangrai, tape

singkong, air

Penuangan

Pencampuran

Pengadukan

Pembentukan

Pendinginan

Pengemasan

Penyimpanan

Pendistribusian

4
4. Penjelasan
a. Persiapan Bahan
Tahap ini melibatkan persiapan bahan-bahan yang akan digunakan
dalam pembuatan permen tape. Bahan-bahan yang diperlukan antara
lain, tape singkong yang telah difermentasi, kelapa parut yang
disangrai, gula, dan air.
b. Penuangan dan Pencampuran Bahan
Tape singkong yang telah difermentasi dihaluskan atau dihancurkan
menjadi pasta. Pasta tape kemudian dituang dan dicampur dengan
gula, kelapa parut yang disangrai, dan air. Pencampuran ini bertujuan
untuk menciptakan adonan yang homogen dan merata.
c. Pemanasan dan Pengadukan
Campuran pasta tape, gula, kelapa parut yang disangrai, dan air
dimasak di atas api sedang. Adonan terus diaduk agar tidak
menggumpal dan terbakar. Pemanasan ini bertujuan untuk mengubah
tekstur adonan menjadi lebih padat dan membentuk permen.
d. Pembentukan
Adonan yang telah matang dituangkan ke dalam cetakan. Adonan
kemudian diratakan dan dibentuk menggunakan gosokan kayu.
Setelah itu, adonan dipotong-potong dengan pisau membentuk
permen tape seperti pada umumnya, yaitu berbentuk balok.
e. Pendinginan dan Pengemasan
Setelah dibentuk, permen tape didinginkan agar mengeras. Setelah
permen tape mengeras, permen tersebut diambil dan dikemas dalam
kemasan kertas khusus atau kertas warna warni untuk menjaga
kebersihan dan kesegarannya. Setelah permen tape dikemas dengan
kemasan primer, maka dilanjutkan dengan kemasan sekunder. Pada
tahap ini juga dilakukan penambahan label dan informasi produk pada
kemasan untuk memberikan informasi kepada konsumen.
f. Penyimpanan dan Distribusi
Permen tape yang telah dikemas disimpan dalam tempat yang kering
dan terhindar dari sinar matahari langsung. Hal ini bertujuan untuk

5
 menjaga kualitas dan kesegaran permen tape. Setelah itu, permen tape
didistribusikan ke berbagai toko, pasar, atau pusat oleh-oleh untuk
dijual kepada konsumen.
Permen tape Mirasa SKN sendiri biasanya didistribusikan ke berbagai
daerah seperti, Bali, Jogja, Solo, dan di berbagai pusat oleh-oleh.
g. Sanitasi Ruangan
Sanitasi ruangan dilakukan terhadap alat, bahan, dan tempat yang
digunakan sebelum atau sesudah produksi termasuk semua karyawan
mencuci tangan sebelum/sesudah bekerja.

6
 BAB III

PENUTUP
A. Kesimpulan

Dari kegiatan Outing Class yang telah dilakukan, maka dapat ditarik
kesimpulan bahwa :

1. Sebelum melakukan proses produksi, karyawan harus memenuhi

prosedur terlebih dahulu, seperti celemek, sarung tangan, dan alas kaki.
Selain itu karyawan harus selalu mencuci tangan terlebih dahulu sebelum
melakukan proses produksi untuk menjaga keselamatan dan kualitas
produk.
2. Pengamatan produksi permen tape memperlihatkan bahwa proses
tersebut memiliki tahapan-tahapan yang terstruktur. Dan setiap tahapan
memiliki peran penting dalam menghasilkan permen tape yang baik.
3. Semua proses produksi dilakukan berdasarkan prosedur standar yang
telah ditetapkan.
4. Sebelum dan sesudah digunakan alat produksi selalu dibersihkan dan
dilakukan pengecekan agar tidak berdampak buruk pada produk.
5. Pengamatan produksi permen tape menunjukkan pentingnya kerjasama
tim dan antar anggota tim. Setiap anggota memiliki peran masing-masing
dalam proses produksi.
6. Produksi permen tape melibatkan unsur kreativitas dalam menghasilkan
produk yang menarik dan dapat menarik perhatian konsumen.
7. Semua bahan baku yang digunakan untuk proses produksi harus dijaga
kualitas mutunya agar produk yang dihasilkan sesuai dengan yang
diharapkan.

B. Saran

Pada akhir dari bagian karya tulis ini, saya akan menyampaikan saran-
saran, baik untuk pihak industri maupun pihak pelaksana Outing Class atau
Kunjungan Industri, antara lain :

7
1. Untuk Pelaksana Outing Class

Diharapkan agar sering berkomunikasi dengan karyawan agar terjalin

kerjasama yang baik antar siswa/i dengan pihak industri. jadilah

2. Untuk Industri

Agar industri permen tape untuk terus melakukan inovasi dalam

menciptakan rasa-rasa baru dan variasi produk yang menarik. Hal ini
dapat melibatkan penggunaan bahan tambahan alami atau eksperimen
dengan kombinasi rasa yang unik untuk memberikan pengalaman baru
kepada konsumen. Serta diharapkan bagi industri untuk terus menjaga
dan meningkatkan kualitas serta keamanan produknya.

8
LAMPIRAN

9
10
11