MODIFIKASI RESEP SOTO AYAM KUNING

OLEH :

RIVALDI SAPUTRA

NIM. P00313023104

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
PRODI D-IV GIZI
2024
Resep Dasar : Soto Ayam Kuning Sehat

Bahan-bahan:

 500 gram daging ayam, potong sesuai selera

 200 gram tauge, bersihkan
 (8 gr) 2 batang seledri, iris halus
 (40 gr) 2 batang daun bawang, iris halus
 (200 gr) 2 buah tomat, potong-potong
 (15 gr) 1 batang serai, memarkan
 (2 gr) 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
 (5 gr) 1 ruas jahe, memarkan
 2 liter air
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
 Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

 (24 gr) 4 bawang merah

 (18 gr) 3 siung bawang putih
 (5 gr) 1 ruas kunyit
 (5 gr) 1 ruas jahe
 (2 gr) 2 butir kemiri
 (5 gr) 1 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak.

2. Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, serai, daun jeruk, dan jahe. Masak hingga daging ayam empuk.
4. Setelah itu, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
5. Masukkan tomat, tauge, seledri, dan daun bawang. Aduk sebentar hingga
sayuran setengah matang.
6. Koreksi rasa, pastikan soto memiliki cita rasa yang seimbang.
7. Sajikan soto dalam mangkuk, tambahkan irisan daun seledri dan bawang
sebagai hiasan.
Resep Modifikasi :

Mengganti nasi putih dengan nasi merah untuk menurunkan indeks glikemik.
Membatasi jumlah tauge dan tambahkan sayuran non-starchy seperti bayam atau
brokoli. Gunakan daging ayam tanpa kulit untuk mengurangi lemak jenuh.

 500 gram daging ayam tanpa kulit, potong sesuai selera

 100 gram tauge, bersihkan
 50 gr Bayam
 50 gr brokoli
 (8 gr) 2 batang seledri, iris halus
 (40 gr) 2 batang daun bawang, iris halus
 (200 gr) 2 buah tomat, potong-potong
 (15 gr) 1 batang serai, memarkan
 (2 gr) 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
 (5 gr) 1 ruas jahe, memarkan
 2 liter air
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
 Minyak untuk menumis

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak.

2. Masukkan potongan daging ayam tanpa kulit, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, serai, daun jeruk, dan jahe. Masak hingga daging ayam empuk.
4. Setelah itu, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
5. Masukkan tomat, tauge, bayam, brokoli, seledri, dan daun bawang. Aduk
sebentar hingga sayuran setengah matang.
6. Koreksi rasa, pastikan soto memiliki cita rasa yang seimbang.
7. Sajikan soto dalam mangkuk, tambahkan irisan daun seledri dan bawang
sebagai hiasan.

Identitas pasien
Nama : ny. mf
Umur : 48 tahun
BB : 60 kg
TB : 155 cm
Status gizi : Overweight
Menghitung nilai gizi

Zat Gizi Resep Asli (RA) Renovasi (MR) Selisih

Energy 1.659,2 kkal 1.677,7 18,5

Protein 153,4 gr 155,3 1,9
Lemak 103,1 gr 103,2 0,1
Karbohidrat 13,5 14,2 0,7