KEGIATAN PASCA PANEN

Usaha pertanian :
1. Pra-panen (sebelum panen)

2. Pasca-panen (sesudah
panen)
Kel.faktor iklim Kel.faktor gangguan
↓ ↓
Kel.faktor esensiil Kel.Faktor bahan
tanaman
Periode pra-panen
---------------------------------------------------------------------->Panen
Periode pasca panen
Produk Olahan Produk pertanian

Kel.faktor pengelolaan
Produk dipasarkan
Kel.faktor pemasaran

Produk disimpan Pendapatan atau laba

______Kel.faktor penyimpanan __________________

- Periode pasca panen dimulai dari saat
panen

- Panen adalah pengambilan tanaman

atau bagian tanaman yang dianggap
sebagai produk, sampai produk
tersebut habis di konsumsi atau dijual

- Bagian tanaman yang mempunyai nilai

ekonomis disebut produk ekonomis,
sisanya adalah limbah
 Produk biologis
• Adalah produk ekonomis dan limbah
• Indeks panen adalah perbandingan berat
kering produk ekonomis dengan produk
biologi = indeks panen
• Indeks panen = berat kering produk ekonomis
berat kering produk biologis
• Indeks panen menggambarkan efisiensi
penggunaan hasil fotosintesis untuk
kepentingan manusia
Jaringan hidup
– Hasil panen merupakan jaringan hidup
sehingga masih melakukan aktifitas
kehidupan berupa transpirasi dan
respirasi
– Lama aktifitas kehidupan tersebut
tergantung pada cepat lambatnya jaringan
produk mati
– Kematian jaringan tergantung jenis
tanaman dan bagian tanaman yang
dipanen
• Umbi dan biji tua yang kering aktivitas
kehidupan lama selama itu terjadi proses
fisis dan fisikokimis, menyebabkan
perubahan ketampakannya, berat dan
susunan kimianya
• Perubahan kebanyakan menjadi kurang
menguntungkan, misalnya sayur, buah
kurang baik bila disimpan lama
• Kentang, talas, ubi hampir tidak berubah
bila disimpan
• Umbi ketela rambat menjadi lebih manis
• Bila seluruh jaringan mati akan merosot
 Saat panen
• Saat panen yang tepat mempengaruhi
kualitas produk
• Lebih baik bila dipanen lebih awal,
contohnya sayuran dan beberapa buah
segar
• Biji-bijian lebih baik tua
• Biet gula kurang baik bila lebih awal
atau akhir saat panen
• Panen dapat secara manual atau mekanis
• Hindari kehilangan produk karena kurang
teliti saat panen, misal umbi tertinggal di
dalam tanah
• Untuk mendapatkan harga yang lebih
baik adakalanya produk perlu disimpan,
sehingga perlu disiapkan pembersihan,
pengeringan atau pengawetan
• Perlu penanganan produk saat
transportasi agar tidak banyak kehilangan
• Tanaman yang cepat merosot setelah
dipanen, upayakan luas penanaman, saat
panen tepat
 Pengolahan hasil
• Perlu segera dilakukan pengolahan untuk:
- Produk yang cepat rusak
- Produk berlebih agar dapat disimpan
lama,harga tidak merosot, nilai
tambah
. Pengolahan dapat secara sederhana
di pedesaan atau modern di perkotaan
 Proses pengolahan
• Proses fisik, misalnya pengeringan,
pengasapan, pendinginan/pembekuan
• Proses kimia, dapat secara :
- Fisikokimia adalah proses kimia atas
pengaruh proses fisika
- Biokimia proses kimia yang terjadi
karena bekerjanya makhluk hidup,
contoh fermentasi
Penyimpanan yang sudah diolah
• Faktor-faktor yang berpengaruh
terhadap produk yang sudah diolah :
- Suhu
- Kelembaban
- Sirkulasi udara ruang simpan
- Kebersihan dan keamanan ruang
simpan yang memungkinkan
serangan hama/penyakit
• Tujuan akhir usaha pertanian adalah
memasarkan hasilnya untuk mendapatkan
laba sebesar-besarnya
• Perusahaan pertanian yang luas dapat
menguasai sebagian besar jenis produk
sehingga dapat menguasai harga
• Petani perlu bersatu untuk lebih dapat
menguasai produk dan harga