KEAMANAN PANGAN HASIL PERIKANAN

AISYAH 230110160017 – ALIFIA NUR HANIFA 230110160018

 SUMBER DAYA IKAN
Pra Panen Pasca Panen
a.Penangkapan (Potas, Bom) a. Penanganan Awal: Pendinginan
b.Budidaya (Antibiotik, Kimiawi) b. Pengolahan (Tradisional & Modern)
(Kimiawi)
c. Pengepakan
d. Distribusi
Pasar (Dalam/Luar)
ISSUE GLOBAL
a. Food Safety (keamanan pangan)
b. Lingkungan HACCP/PMMT
c. Mutu
d. Penipuan Ekonomi

1
HAL INI TERJADI KARENA

• Kelalaian (negligence)

• Ketidaktahuan (ignorance)

• keduanya
 PRODUK PANGAN
KONSUMEN
HASIL PERIKANAN

AMAN
Langkah konkrit dilakukan oleh Pemerintah (Dinas Perikanan) :
a. Mengembangkan dan Penarapan PMMT yang memacu konsepsi HACCP melalui
pelatihan:
- Petugas pemerintah pusat/daerah.
- Petugas unit pengolahan
b.Pembinaan penerapan PMMT : Unit Pengolahan Ekspor
Program Pengendalian Keamanan Pangan
HACCP
SSOP (Sanitation Standard Operating
Procedures)
Good Manufacturing Practices (GMP)
BAHAYA-BAHAYA DALAM KEAMANAN
PANGAN DIANTARANYA
kapang khamir

virus bakteri
 Bahaya Biologi pada ikan

• Bacterial Pathogens
– e.g. Clostridium spp., Salmonella spp.
• Viral Pathogens
– e.g. Hepatitis A, Norwalk virus
• Parasites
– e.g. Roundworms (Anisakis simplex), Liv
er flukes, Tapeworms

7
BAHAYA KIMIA
Bahaya fisik
• Terjadi secara alami
– scombrotoxin
• beling
– shellfish toxin • logam
– ciguatera • kayu
– Logam berat
• plastik
 Produser ice
Nelayan

Otoritas Regulator
Produsen BTP
Supplier Transportasi dan penyimapanan

Exporter Produsen peralatan

Proudusen bahan sanitasi dan
pembersih
Prosesor pangan lanjutan
Produsen pengemas
Wholesalers
Pemberi jasa
Retailers Jasaboga

EU-RI Trade Support Programme. Documentation and Implementation of Food

Component IV. MMAF. May Safety Management Systems in Fish Processing 6
20 1
Kualitas kemasan Perlu dikontrol

Sistim distribusi Sistim pengemasan “S

eafood”
•Half cooking
•Full cooking

Contoh
Produk aman sampai Metode pengemasan :
ke konsumen Vacum packaging
•Fresh seefood
Catatan : Detail metod
e terlampir –40
 Monitoring & verificationsystem

*Cek kebersihan *Cek kebersihan *Cek suhu

/penanganan di kapal /penanganan di TPI/
Transit /

*Cek Sensory *Swab test *Product test

Setiap hasil perikanan yang masuk ke dalam wilayah Negara Repub
lik Indonesia wajib memenuhi persyaratan mutu dan keamanan has
il perikanan serta dilampiri dengan:
http://jdih.kkp.go.id/peraturan/per-15-me
n-20111.pdf

a. Sertifikat Kesehatan (Health Certificate) di Bidang Karantina Ikan dan/atau S

ertifikat Kesehatan (Health Certificate) di Bidang Mutu dari instansi yang ber
wenang di negara asal;
b. Surat Keterangan Asal/Certificate of Origin (CoO) dari instansi yang berwena
ng di negara asal;
c. hasil uji laboratorium yang terakreditasi dari negara asal yang menyatakan b
ahwa hasil perikanan bebas dari cemaran mikrobiologi, residu, kontaminan, d
an bahan kimia berbahaya lainnya, serta memilki bobot tuntas paling sedikit
95% (sembilan puluh lima persen) untuk produk beku, sesuai dengan persyar
atan mutu dan keamanan hasil perikanan dan ketentuan peraturan perundan
g-undangan;
d. d. keterangan label dan iklan pangan; dan
e. e. Sertifikat GAP untuk hasil perikanan budidaya.