KELOMPOK 5

1. MUHAMMAD ARI SIDIQ

2. REVALINA N
3. SALWA ANWAR
4. SUCI TRIAS

MIKOLOGI PANGAN, AIR, UDARA, dan

TANAH
Jamur yang Berperan dan Mempengaruhi
Sanitasi Makanan dan Cara Pengendaliannya

JENIS MIKOLOGI PANGAN

MENGUNTUNGKAN MERUGIKAN
 Mikologi Pangan yang
menguntungkan

Aspergillus sp. Rhizopus sp.

Mucor
Jamur yang tubuh sebagai Jamur ini ditemukan di
Genus dari 3000 jenis
saprofit pda tumbuh – darat, ditanah yang
umumnya ditemukan
tumbuhan yang membusuk lembab atau sisa
ditanah, system
Peranan: digunakan dalam organisme yang mati.
percernaan, tanaman
pembuatan kecap dan Peranan : Pembuatan
permukaan dan bucuk
tempe, pembuatan tempe dan oncom.
materi sayuran.
minuman beralkohol.
Peranan : Pembuatan
oncom dan tempe.
Mikologi Pangan yang Merugikan
Aspergillus Flavus
Jamur yang sering
mengkontaminasi makanan yang
menyebabkan infeksi. Aspergilloris
juga merupakan jamur yang paling
banyak menghasilkan aflatoksin
( Jenis toksin yang bersifat
karsinogenik).
Geotrichum candidum
Spesies yang cepat melalui proses
yang dikenal sebagai arthospores,
hal ini mempengaruhi manusia jika
tertelan melalu produk-produk
makanan yang mengandung seperti
susu, produk susu (sereal).
Faktor yang Mempengaruhi
Sanitasi Makanan
1. Faktor Makanan

 Sumber bahan makanan

 Pengangkutan Bahan Makanan
 Penyimpanan Bahan Makanan
 Pemasaran Makanan
 Pengolahan Makanan
 Penyajian Makanan
 Penyimpanan Makanan
2. Faktor Manusia

 Harus mempenuhi persyaratan Sanitasi

 Personil yang menyajikan makanan harus memenuhi syarat –
syarat kebersihan dan kerapihan
 Memiliki penampilan yang baik dan keterampilan membawa
makanan dengan teknik khusus
 Ikut program pemeriksaan kesehatan berkala setiap 6 bulan atau
1 tahun
3. Faktor Peralatan

 Kebersihan dan cara penyimpanan peralatan pengolahan

makanan harus juga memenuhi persyaratan sanitasi.
Cara Pengendalian

1. Menghambat Pertumbuhan dan

Inativasi

Pencegahan Kontaminasi Selama

2. Proses Produksi
 Jamur Penyebab Infeksi yang Ada di Air
Bersih dan Air Limbah dan Cara
Pengendalian
Trichophyton
Jamur ini menyebabkan penyakit
Tinea Pedis. Faktor Predisposisi
berupa kaki selalu basah baik oleh
air (tukang cuci), maupun keringat
( sepatu tertutup dan memakai
kaos kaki).
Cara pengendalian: oleskan krim/
bedak anti jamur untuk
membasmi jamur dermatofia.
Rhinosporidium Seeberi
Penyebab infeksi pada jaringan
mukokutan (kulit dan mukosa),
menyebabkan penyakit
granulomotosis kronik. Jamur ini
biasanya menyerang pria dewasa
muda yang sering kontak dengan
air dan pasir.
Cara pengendalian : Tidak dapat
diobati, Secara klinis adalah eksesi
bedah dari polip.
Loboa Loboi
Penyebab penyakit
Lobonycosis, infeksi
subkutan kronik pada
manusia dan lumba – lumba.
Masuknya jamur melalui
kulit melalui kontak.
Cara Pengendalian: Eksisi
bedah atau cryousurgery.
 Jamur Penyebab Infeksi yang Ada di
Udara dan Cara Pengendalian

Blastomikosis
Trichophyta Coccidiodomycosis
Disebabkan oleh jamur
menagrophytes Penyakit ini termasuk
Blastomyces dermaticosisi,
Suatu dermatofita yang sistemik yang mampu
banyak ditemukan ditanah
hidup ditanah, binatang menjangkau paru-paru
mengandung sisa bahan
atau manusia. Infeksi jamur disebabkan jamur
organic serta kotoran hewan.
pada kulit, rambut dan coccidioides immitis. Jamur
Jamur ini sangat kecil sekali
kuku. Organisme ini ini mampu terbang di udara
sehingga mudah sekali di
memiliki karakteristik dan ditularkan lewat udara
hirup oleh manusia. Setelah
variable dengan bentuk yang sudah terkontaminasi
jamur masuk jamur ini
antro poplik memproduksi dengan jamur yang hidup.
menyebar keseluruh tubuh
miselium udara dengan
Cara Pengendalian

 Menggunakan Obat sesuai petunjuk

 Kondisi tubuh harus tetap bersih, mandi setiap hari
 Jagalah bagian yang terkena jamur kulit agar tetap bersih dan
kering
 Jangan berbagi barang pribadi dengan orang lain
 Gunakanlah masker
 Kenakan pakaian yang bersih dan kering
 Jamur Penyebab Infeksi yang Ada di
tanah dan Cara Pengendalian

C. Coffeicola Phellinus noxius

Jamur ini menyebabkan Corticium salmonicolor Jamur ini menjadi penyakit pada akar,
penyakit Bercak dan kopi. Jamur yang menjadi gejala tanaman terserang warna daun
Penyakit ini dijumpai di penyakit jamur upas. hijau kekuningan, kusam, dan layu.
pertanian yang kurang Menyebar melalui tiupan Gejala khas jamur akar hitam, opada
pemeliharaan. Penyebaran angina atau percikan air pangkal batang dan permukaan kayu
penyakit ini dibantu dan biasa pada batang, akar terdapat titik hitam. Penyebaran
keadaan lingkungan yang cabang, ranting dan buah dan perkembangan tercepa pada tanah
lembab dan pola tanam kopi. berpasir dan lembab.
yang kurang baik.
Cara Pengendalian

 Membongkar pohon terserang samoai ke akar lalu dibakar

 Lubang bekas bongkaran ditabur jamur trichoderma 200 gram
 Pohon sehat disekitar pohon sakit dan pohon – pohon sisipan,
ditaburi Trichoderma 200 gram atau pohon dan pupuk
kandan/organic
 Diulang setiap 3 bulan sampai atea tersebut bebas dari jamur
Daftar Pustaka

1. Scribd.com
2. Staff Pengajar Departemen Parasitologi FKUI, 2008. Parasitologi
Kedokteran, Edisi keempat. Fakultas Kedokteran Universitas,
Jakarta.
3. Academia.edu
TERIMAKASIH