Tugas PKWU

“Pengolahan masakan khas daerah

nusantara”

Di susun oleh Mohammad Fatahira Kaffadlik

Kelas 11 MIPA 2
Soto Banjar
Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan
 dengan bahan utama ayam serta memiliki aroma harum 
rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkih.
Ada kalanya pembuatan kuah soto banjar dapat dicampurkan
dengan sedikit susu yang membuat warna kuahnya mejadi
tidak bening, tetapi sedikit keruh. Soto ini berisi daging ayam
yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel, 
kentang rebus, rebusan telur, potongan wortel dan ketupat.[1]
Seperti halnya soto ayam, bumbu soto Banjar berupa bawang
merah, bawang putih dan merica, tetapi tidak memakai kunyit
. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng
 atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke
dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat
agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu
dihidangkan.
Penjual soto Banjar biasanyan juga menyajikan sate ayam
sebagai menu pendamping. Nasi sop adalah sebutan untuk
soto Banjar yang dikuahkan ke sepiring nasi.[2]
Cara Pembuatan Soto Banjar
Resep :

Bahan : Bumbu Halus

 450g fillet dada ayam tanpa kulit
 1.5L air
 3 butir kapulaga
 2 butir pekak
 2 butir cengkih
 2 buah biji pala, belah
 1 batang kayu manis ukuran sedang
 10 butir bawang merah
 6 siung bawang putih
 3 butir kemiri, sangrai
 1 cm kunyit
 ½ sdt garam
 ½ sdt merica putih bubuk
 2 sdm minyak, untuk menumis
Pelengkap (optional) :  Alat
 125g suun, rebus  Talenan
 4 buah ketupat siap santap, potong-  Pisau
potong  Baskom
 2 butir telur ayam, rebus, belah dua
 Ulekan
 4 buah perkedel kentang siap
santap
 Kompor
 2 batang daun seledri, iris tipis
 Panci
 bawang merah goreng
 1 buah jeruk nipis, potong
Langkah langkah pembuatan Soto Banjar
 Rebus dada ayam hingga matang
dan empuk. Kemudian angkat dada
ayam, suwir, sisihkan. Sisihkan air
rebusannya.
 Tumis semua bumbu halus,
kapulaga, pekak, cengkih, biji
pala, dan kayu manis hingga
harum.
 Masukkan tumisan bumbu halus ke
dalam air rebusan dada ayam.
Rebus kembali, aduk rata.
 Di dalam mangkuk, tata ketupat,
suun, perkedel kentang, telur
ayam rebus, dan suwiran dada
ayam.
 Tuangkan kuah soto ke dalam
mangkuk. Sajikan bersama taburan
bawang merah goreng serta jeruk
nipis.
Anggaran Dana untuk 1 porsi Soto Banjar

Nama Bahan Jumlah Harga

Fillet dada ayam tanpa 450 gr Rp 30000,00
kulit
Kapulaga 3 butir Rp 1000,00
Pekak 2 butir Rp 500,00
cengkeh 2 butir Rp 500,00
Biji pala 2 buah Rp 1000,00
Kayu manis 1 batang Rp 1000,00
Bumbu Halus Rp 6000,00
Harga Total Rp 40000,00 untuk 4
porsi
Di dapat harga untuk per porsi bersih tanpa untung adalah Rp 10000,00