MODIFIKASI RESEP

LAUK NABATI
KELOMPOK 2
CLARA CLAUDIA C
FITRI ROHMANIYAH
INTAN DIAH P
SITI AULIA SYIFA
SYIFA NUR FADHILLAH
 NUGGET
KACANG KORO
LATAR BELAKANG
LATAR
BELAKANG
Penyelenggaraan makanan Rumah Sakit
adalah rangkaian kegiatan perencanaan
menu, perencanaan kebutuhan bahan
makanan, perencanaan anggaran belanja,
pengadaan bahan makanan, penerimaan
dan penyimpanan.

Suatu menu Rumah Sakit harus sesuai dengan pedoman gizi

seimbang yaitu mencakup makanan pokok, lauk pauk, sayur dan
buah. Untuk lauk pauk sendiri yaitu masakan yang terbuat dari
bahan makanan hewani ataupun nabati. Lauk nabati terdiri dari
tempe, tahu dan kacang-kacangan seperti kacang tanah, kacang
merah, kacang koro dan lain-lain
LATAR
BELAKANG
Kacang koro benguk termasuk tanaman tropis yang tersebar
luas diseluruh Indonesia, namun pemanfaatannya masih
sangat terbatas. Jika dibandingkan dengan kacang kedelai, Dalam 100 gram kacang
kandungan protein dan lemak kacang koro lebih rendah tetapi koro benguk mengandung
karbohidrat dan seratnya lebih besar sehingga berpotensi energi sebesar 332 kkal,
dalam penanggulangan penyakit degenerative. protein sebesar 24 gram,
lemak sebesar 3 gram,
karbohidrat sebesar 55
Oleh karena itu, kelompok kami tertarik untuk membuat gram, serat sebesar 5.6
modifikasi menu lauk nabati dengan bahan dasar kacang koro gram dan kalium sebesar
yaitu “Nugget Kacang Koro”. Hal ini dikarenakan pada RSUD 389.2 mg.
Budhi Asih sendiri untuk menu lauk nabati didominasi hanya (www.panganku.com)
dengan bahan pangan tempe dan tahu. Jadi, kami harap
dengan adanya modifikasi resep ini dapat membuat menu di
RSUD Budhi Asih lebih bervariasi dan tentunya memiliki nilai
gizi yang tepat untuk diberikan kepada pasien.
 METODE
PENELITAN
Nama Produk : Nugget Kacang Koro
Deskripsi Produk :
Nugget berbahan kacang koro merupakan hasil modifikasi resep dari nugget yang berbahan dasar dari
tempe yang bisa dijadikan untuk lauk nabati. Pembuatan nugget kacang koro ini dikarenakan RSUD
Budhi Asih olahan berbahan dasar kacang-kacangan masih jarang digunakan untuk menu lauk nabati
serta didominasi hanya dengan bahan pangan tempe dan tahu. Pembuatan nugget kacang koro bertujuan
untuk meningkatkan keanekaragaman menu terutama lauk nabati dengan daya terima konsumen yang
baik terhadap makanan.
Waktu Pelaksanaan : Rabu, 05 Mei 2021
Sampel :
Panelis pada uji organoleptik yaitu ahli gizi dan karyawan di Instalasi Gizi RSUD Budhi Asih sebanyak
30 orang.
 Sasaran
Pasien Kelas II dan
III
Diet Diabetes
Mellitus 1 - 7

PARAMETER YANG DINILAI

Rasa
Warna
Tekstur
Aroma
Tingkat Kesukaan
 RESEP AWAL
NUGGET TEMPE
 BAHAN ADONAN (1 PORSI)

01
Tempe 50 g
02
Telur ½ butir (27,5 g)

03
Tepung tapioka ½
04
sdm (7 g) Bawang merah 1 siung
 05
Bawang putih 1 siung 06

Garam
Secukupnya
07
Kemiri bubuk ½ sdt
 BAHAN PENCELUP (1 PORSI)

01
Tepung panir 3 g
02
Telur ½ butir (27,5 g)

03
Minyak kelapa
½ sdt (3 ml)
 BAHAN ADONAN (1 RESEP = 10 PORSI))

01
Tempe 500 g
02
Telur 5 butir (275 g)

03
Tepung tapioka
04
5 sdm (70 g) Bawang merah 10 siung
 05
Bawang putih 10 siung 06

Garam
Secukupnya
07
Kemiri bubuk 5 sdt
BAHAN PENCELUP (1 RESEP = 10 PORSI)

01
Tepung panir 30 g
02
Telur 5 butir (275 g)

03
Minyak kelapa
5 sdt (30 ml)
 CARA MEMBUAT
● Kukus tempe hingga matang kemudian • Letakkan adonan kedalam loyang persegi
haluskan tempe yang telah dikukus yang telah dialasi oleh daun pisang. Lalu
menggunakan food processor. kukus.
● Haluskan bumbu yaitu bawang putih, • Jika sudah matang, potong secara
bawang merah kemudian tambahkan kemiri perlahan sesuai bentuk yang diinginkan.
bubuk dan garam secukupnya. • Setelah dipotong, celupkan adonan
● Campurkan tempe yang telah di haluskan, kedalam telur kemudian baluri dengan
bumbu halus dan tepung tapioka kemudian tepung panir.
aduk hingga rata. Masukkan telur, aduk • Simpan dilemari pendingin (jika ingin
rata kembali. lebih menempel) atau bisa langsung
digoreng.
• Nugget tempe siap disajikan.
RESEP MODIFIKASI
NUGGET KACANG
KORO
 BAHAN ADONAN (1 PORSI)

01
Kacang Koro 20 g
02
Telur 9 g

03
Tepung tapioka ½
04
sdm (7 g) Bawang merah 1 siung
 05
Bawang putih 1 siung 06

Garam
Secukupnya
07
Kemiri bubuk ½ sdt
 BAHAN PENCELUP (1 PORSI)

01
Tepung panir 3 g
02
Telur 8 g

03
Minyak kelapa
½ sdt (3 ml)
 BAHAN ADONAN (1 RESEP = 5 PORSI)

01
Kacang Koro 100 g
02
Telur 45 g

03
Tepung tapioka
04
2 ½ sdm (35 g) Bawang merah 5 siung
 05
Bawang putih 5 siung 06

Garam
Secukupnya
07
Kemiri bubuk 2 ½ sdt
BAHAN PENCELUP (1 RESEP = 5 PORSI)

01
Tepung panir 15 g
02
Telur 40 g

03
Minyak kelapa
½ sdt (15 ml)
 CARA MEMBUAT

● Rebus kacang koro hingga matang • Letakkan adonan kedalam loyang persegi

kemudian haluskan kacang koro yang telah yang telah dioleskan minyak kelapa. Lalu

dikukus menggunakan food processor. kukus.

● Haluskan bumbu yaitu bawang putih, • Jika sudah matang, potong secara

bawang merah kemudian tambahkan kemiri perlahan sesuai bentuk yang diinginkan.

bubuk dan garam secukupnya. • Setelah dipotong, celupkan adonan

● Campurkan kacang koro yang telah di kedalam telur kemudian baluri dengan

haluskan, bumbu halus dan tepung tapioka tepung panir.

kemudian aduk hingga rata. Masukkan • Simpan dilemari pendingin (jika ingin

telur, aduk rata kembali. lebih menempel) atau bisa langsung

digoreng.
• Nugget kacang koro siap disajikan.
 HASIL DAN
PEMBAHASAN
ZAT GIZI NUGGET TEMPE
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Serat Ca
Makanan (g) (kkal) (g) (g) (g) (g) (mg)
Tempe 500 750 70 38.5 45.5 7 2585
Telur ayam 275 423.5 34.1 29.7 1.925 0 236.5
Tepung tapioka 70 247.1 4.9 0.35 56 1.68 3.5
Tepung panir 30 108 2.4 0.6 24.6 0.72 9
Minyak kelapa 30 261 0.3 29.4 0 0 0
Total 1 Resep (10 Porsi) 1789.6 111.7 98.55 128.025 9.4 2834
Total 1 Porsi 178.96 11.17 9.855 12.8025 0.94 283.4

ZAT GIZI NUGGET KACANG KORO

Berat Energi Protein Lemak KH Serat Ca

Bahan Makanan
(g) (kkal) (g) (g) (g) (g) (mg)
Kacang Koro 100 332 24 3 55 5.6 30
Telur ayam 85 130.9 10.54 9.18 0.595 0 73.1
Tepung tapioka 35 123.55 2.45 0.175 28 0.84 1.75
Tepung panir 15 54 1.2 0.3 12.3 0.36 4.5 Sumber : AKG 2019
Minyak kelapa 15 130.5 0.15 14.7 0 0 0
Total 1 Resep (5 Porsi) 770.95 38.34 27.355 95.895 6.8 109.35
Total 1 Porsi 154.19 7.668 5.471 19.179 1.36 21.87
Kebutuhan Orang Dewasa 6.29% 12.3% 7.8% 4.9% 4% 2.2%
 DISTRIBUSI DATA PENILAIAN UJI ORGANOLEPTIK
“NUGGET KACANG KORO”

WARNA JUMLAH PERSENTASE

Baik 18 72%
Cukup 7 28% AROMA JUMLAH PERSENTASE
Kurang 0 0% Baik 17 68%
RASA JUMLAH PERSENTASE Cukup 8 32%
Baik 15 60% Kurang 0 0%
Cukup 10 40% TINGKAT
JUMLAH PERSENTASE
KESUKAAN
Kurang 0 0%
Baik 11 44%
TEKSTUR JUMLAH PERSENTASE
Cukup 13 52%
Baik 12 48%
Kurang 1 4%
Cukup 8 32%
Kurang 5 20%
 PERBANDINGAN HARGA PRODUKSI
NUGGET TEMPE DENGAN NUGGET KACANG KORO

NUGGET TEMPE NUGGET KACANG KORO

BAHAN MAKANAN HARGA (Rp) BAHAN MAKANAN HARGA (Rp)
1,5 Kg Tempe 30.000 600 g Kacang Koro 30.000
2 Kg Telur Ayam 46.000 ½ Kg Telur Ayam 11.500
210 g Tepung Tapioka 2.500 210 g Tepung Tapioka 2.500
90 g Tepung Panir 5.000 90 g Tepung Panir 5.000
30 Siung Bawang Merah 10.000 30 Siung Bawang Merah 10.000
30 Siung Bawang Putih 10.000 30 Siung Bawang Putih 10.000
5 Bungkus Kemiri Bubuk 5.000 5 Bungkus Kemiri Bubuk 5.000
1 Bungkus Garam 3.000 1 Bungkus Garam 3.000
1 Liter Minyak Kelapa 9.000 1 Liter Minyak Kelapa 9.000
Harga 3 Resep (30 Porsi) 120.500 Harga 6 Resep (30 Porsi) 86.000
Harga 1 Porsi 4.017 Harga 1 Porsi 2.867
THANK YOU