METABOLISME
METABOLISME
7
8
Di mulut
Enzim ptialin mensintesa polisakarida (zat pati,
dekstrin, glikogen, selulosa & pektin)
disakarida (sukrosa, maltosa & laktosa).
Di lambung
Enzim amilase pankreas mensintesa disakarida
monosakarida (glukosa, galaktosa, fruktosa)
9
Di usus halus
Enzim maltase, sukrase & laktase mensintesa
monosakarida glukosa
Di dinding usus halus
11
METABOLISME PROTEIN
Di lambung
HCl & enzim pepsin mensintesa protein
menjadi ikatan peptida (polipeptida).
Di usus halus
Pada duodenum & jejunum, enzim tripsin
mensintesa polipeptida menjadi tripeptida &
dipeptida.
Pada ileum, enzim eripsin mensintesa
tripeptida & dipeptida menjadi peptida
(asam amino)
12
Di dinding usus halus
Villi2 dinding usus menyerap as.amino masuk ke
pembuluh darah secara difusi.
Di sel-sel
Pembuluh darah membawa as.amino ke sel2 utk
melaksanakan fungsinya (sesuai dengan fungsi
protein).
Di hati
Terjadi proses deaminasi (melepaskan ikatan
nitrogen) shg asam amino terpecah menjadi :
13
As. Organik : dioksidasi utk menghasilkan
energi/kalori, sisa oksidasinya asam urat
dibuang melalui ginjal.
Amoniak : disintesa kembali menjadi As. Amino
bahan buangannya berupa ureum & kreatinin
dibuang mll ginjal.
Catatan :
Protein berasal dari “Proteos” yang berarti
Utama yg merupakan bagian terbesar dari tubuh
setelah air yaitu 1/5 bagian tubuh.
14
½ Protein struktur otot
1/5 Protein tulang
1/10 Protein kulit
Lainnya : jaringan, darah, hormon dll
Unsur : Karbon, Hidrogen, Oksigen, Nitrogen
+ Fosfor, Ferrum
Asam Amino tediri dari :
Asam Amino Essensial tidak bisa disintesa
oleh tubuh
Asam Amino non essensial dapat disintesa
oleh tubuh.
15
Kebutuhan Protein :
Bayi : 12-15 gr/hr 1,86 gr/kg BB/hr.
Anak : 20-30 gr/hr 1,39 gr/kg BB/hr.
Dewasa : 0,75 gr/kg BB/hr
- ♀ : 48 gr/hr
- ♂ : 55 gr/hr
1 gram Protein 4,2 kalori.
16
Di Lambung
Empedu mengemulsi lemak (dinding lemak dapat
ditembus oleh air shg lemak dapat dikatabolisme)
Di usus halus
Enzim lipase pankreas mensintesa lemak menjadi
as.lemak, monogliserida & trigliserida.
18
Catatan :
Unsur : Karbon, Hidrogen & Oksigen
1 gram lemak 9,4 kalori
Kebutuhan : 10-20 % dari kebutuhan kalori
per hari
Lemak yang dikonsumsi gliserol & asam
lemak.
Fungsi lemak :
Penghasil energi
Pembentuk susunan tubh
Pelindung kehilangan panas
Pencegah peradangan kulit
Pelarut Vit A,D,E,K
19
20