Anda di halaman 1dari 1

BLAST FREEZER

Freezer merupakan salah satu metoda pengolahan bahan dengan metode lowtemperature. Ada berbagai macam metoda freezer , pada video kali ini menunjukkan metode
BLAST FREEZER. Adapun penjelasan Blast Freezer dan ditunjukkan pada alat adalah
sebagai berikut :
Refrigerant ( pendingin ) yang digunakan pada blast freezer adalah udara jadi
termasuk metode pendinginan dengan metode hembusan udara pendingin. Udara yang
digunakan disirkulasikan pada makanan pada temperature -300C sampai 400C dengan
kecepatan 1,5 sampei 6 m/s. Udara yang mengalir dengan cepat inni menipiskan lapisan film
dan meningkatkan koefisien perpindahan panas permukaan. Operasi pembekuan dapat
dilakukan dengan dua metode, yaitu dapat berupa proses batch dan kontinu. Pada metode
batch, makanan disimpan pada rak di dalam ruang pendingin. Pada metode kontinu, makanan
bergerak pada conveyor belt melalui ruang yang diinsulasi. Hembusan udara dilakukan oleh
fan yang berputar sangat cepat dengan tenaga dari motor penggerak, dengan fan inilah akan
didapatkan aliran udara untuk membekukan bahan. Hembusan udara dapat parallel atau tegak
lurus dengan bahan makanan dan diatur agar melewati setiap bagian dari makanan. Blast
freezer relative cukup ekonomis dan fleksibel. Pada unit operasi ini juga dapat terjadi
Pembentukan es di kumparannya karena kelembaban yang dibawa oleh udara pendingin
sehingga dibutuhkan defrosting untuk menghilangkan es tersebut. Defrosting sendiri
merupakan pemecahan / penghilangan es yang dapat mengganggu jalannya proses