Business Plan Template Njajan Jamur

1. RINGKASAN EKSEKUTIF
Nug-Mush, Cri-Mush dan Kerp-Mush merupakan produk berupa makanan yang
berbahan dasar jamur tiram dengan bahan tambahan lain. Berbeda dengan cara penjualan pada
umumnya. Penjualan produk ini akan menggunakan outlet yang mengutamakan kebersihan,
sehingga masyarakat akan lebih tertarik untuk membeli produk tersebut. Selain itu, dalam
penjualan ini juga menerapkan sistem reasseler dan penitipan pada agen maupun pusat oleh-
oleh yang dapat dilakukan kerjasama serta media online. Ketiga produk tersebut sangat
berpotensi untuk dikembangkan karena pada umumnya produk-produk tersebut sudah tidak
asing lagi bagi masyarakat.
Seperti halnya Nug-Mush (nugget mushroom) yang umumnya terbuat dari daging kini
terbuat dari jamur tiram tanpa tambahan daging yang juga termasuk hal unik yang membuat
masyarakat penasaran dengan produk nug-mush tersebut. Selain itu, untuk meningkatkan
minat masyarakat produk Cri-Mush (crispy mushroom) dan Kerp-Mush (kerupuk mushroom)
diinovasi dalam bentuk varian rasa seperti rasa original, jagung, ayam, pedas, dan lain-lain.
Ketiga produk tersebut sebelumnya termasuk usaha yang sudah dikembangkan dan sudah
berjalan dengan baik. Hanya saja perlu dikembangkan lebih besar lagi untuk mencapai target
seorang wirausaha pada umumnya.
Misi dalam menjalankan usaha ini yaitu memperkenalkan makanan Nug-Mush, Cri-
Mush dan Kerp-Mush kepada masyarakat, sehingga masyarakat dapat mengetahui
keunggulan dari produk ini, serta dapat meningkatkan kualitas produk dan daya jual jamur
tiram.
Produk yang dijual pada saat ini sudah menemukan banyak pesaing di pasaran, sehingga
untuk menyeimbangkan dengan pedangang lain maka usaha outlet ini memiliki strategi yang
akan dilakukan dan dapat menarik pengunjung untuk datang dan membeli produk yang dijual.
Target dan ukuran pasar yang dituju yaitu kalangan anak-anak diatas umur 4 tahun, remaja,
dewasa dan orang tua dibawah umur 50 tahun. Produk yang disediakan dalam keadaan
matang dan setengah matang dengan harga yang murah dan terjangkau, sehingga segmentasi
pasar tertuju pada seluruh masyarakat Jember dan sekitarnya. Pemasaran akan dilakukan
dengan berbagai strategi. Utamanya yaitu membuka outlet, selain itu dilakukan dengan cara
menitipkan pada agen maupun pusat oleh-oleh, menggunakan sistem reasseler, media online,
dan lain-lain agar dapat menjangkau pasar lebih luas dan dikenal masyarakat luas.

1
 Business Plan Template Njajan Jamur

Penyusunan tim manajemen dalam usaha ini terdiri dari berbagai bagian. Pertama terdiri
dari ketua pelaksana yaitu Fauzan Rahmatul Hidayat, bagian keuangan oleh Dwi Rischa Ms,
dan terdapat bagian produksi yaitu Meitha Rizqi D. dan Fiola Hamanda P., serta bagian
pemasaran oleh Brihatsama. Bagian selanjutnya yaitu pegawai.
Sistem keuangan dalam usaha bisnis ini yaitu menggunakan sistem proyeksi pendapatan
dengan produksi skala kecil dan sistem proyeksi pendapatan dengan produksi skala besar
dengan sistem perhitungan dalam jangka waktu per tahun. Sumber modal yang dibutuhkan
berasal dari Dikti (PMW Universitas Jember). Asumsi yang digunakan dalam setiap produk
yaitu dengan menggunakan bahan dasar yang tidak begitu mahal akan menghasilkan suatu
keuntungan.

2. GAMBARAN PERUSAHAAN
2.1 IDENTITAS PERUSAHAAN
1. Nama Perusahaan J.M Production

2. Bidang Usaha Kuliner

3. Jenis Produk/ Jasa Makanan Nug-Mush, Cri-Mush dan Kerp-Mush

4. Alamat Perusahaan Kaliwining-Rambipuji-Jember

5. Nomor Telepon/ Fax +6285784274830

6. Alamat E-mail JM_Production14@yahoo.co.id

7. Bank Perusahaan BNI

8. Bentuk Badan Hukum -

9. Nomor Akte Pendirian -

10. N P W P -

11. Mulai Berdiri Februari, 2014

2
 Business Plan Template Njajan Jamur

2.2 VISI DAN MISI PERUSAHAAN

a. Visi
Memanfaatkan dan meningkatkan hasil olahan jamur tiram menjadi makanan bervariasi
yang diterima oleh masyarakat luas, sehingga meningkatkan nilai jual dari jamur tiram
tersebut.
b. Misi
Memperkenalkan makanan Nug-Mush, Cri-Mush dan Kerp-Mush kepada masyarakat
sehingga masyarakat dapat mengetahui keunggulan dari produk ini, sehingga dapat
meningkatkan kualitas produk dan daya jual jamur tiram. Selain itu, dalam hal kewirausahaan
produk ini juga mampu memberikan pemasukan kepada produsen karena dengan bahan dasar
yang tidak begitu mahal dapat menghasilkan keuntungan.

2.3 GAMBARAN SEKILAS TENTANG PRODUK

a. Nugget Mushroom (Nug-Mush)
Produk ini terbuat dari jamur tiram asli dengan campuran bahan lain seperti tepung
terigu, tepung beras, tapioka, telur, bawang putih dan lain-lain, tanpa menggunakan bahan
pengawet yang membahayakan kesehatan. Produk ini dikemas dalam kemasan vakum, model
penjualan dengan berat/ isi produk 20 biji/bungkus dan harga jual Rp.6000/bungkus. Produk
ini dijual dalam keadaan setengah matang atau dalam keadaan matang.

Gambar 1. Produk Nugget Mushroom

b. Crispy Mushroom (Cri-Mush)
Produk ini terbuat dari jamur tiram asli dengan campuran bahan lain seperti tepung
terigu, tapioka, bawang putih dan lain-lain, tanpa menggunakan bahan pengawet yang
membahayakan kesehatan. Produk ini awalnya dikemas dalam plastik dengan harga penjualan
Rp. 1000-2000/bungkusnya dan ingin dikembangkan dalam kemasan vakum dengan 2 macam
jenis harga penjualan, pertama penjualan dengan berat produk 150 gram/bungkus, harga jual

3
 Business Plan Template Njajan Jamur

Rp.2500/bungkus dan kedua penjualan dengan berat produk 400 gram/bungkus, harga jual
Rp.5000/bungkus. Penjualan produk ini dengan menggunakan variasi berbagai rasa seperti
original (saus), jagung, balado, pedas, ayam dan lain-lain.

Gambar 2. Produk Krispy Mushroom

c. Kerupuk Mushroom (Kerp-Mush)
Produk ini terbuat dari jamur tiram asli dengan campuran bahan lain seperti tepung
terigu, tapioka, bawang putih dan lain-lain, tanpa menggunakan bahan pengawet yang
membahayakan kesehatan. Produk ini dikemas dalam kemasan plastik dengan 2 macam jenis
penjualan, pertama dijual dengan berat bahan 50 gram/bungkus, harga jual Rp.500/bungkus
dan dijual dengan berat bahan 150 gram/bungkus, harga Rp.1500. Penjualan produk ini
dengan menggunakan variasi berbagai rasa seperti original (saus), jagung, balado, pedas,
ayam dan lain-lain.

2.4 PERKEMBANGAN SAMPAI SAAT INI

Terdapat 3 jenis produk yang akan dikembangkan. Usaha produk yang pertama
dijalankan yaitu jamur crispy, produksi ini sudah berjalan kurang lebih 1 tahun, jamur crispy
dijual dalam 1 rasa dengan berjalannya waktu dijual dalam variasi berbagai rasa. Produksi
jamur tiram dikembangkan kembali yaitu nugget jamur. Nugget jamur ini dikembangkan
karena pada umumnya makanan cepat saji seperti ini banyak menggunakan bahan pengawet
dan bahan baku yang tidak layak yang dapat menyebabkan penyakit sehingga usaha ini
mengembangkan produk nugget tanpa pengawet dengan bahan baku tanpa menggunakan
daging dan ternyata usaha ini dapat diterima oleh masyarakat/ konsumen dengan baik dengan
formulasi tertentu. Usaha olahan jamur terus berkembang dari jamur crispy dan nugget jamur,
kemudian usaha ini ingin mengembangkan kerupuk jamur. Kerupuk jamur ini masih
direncanakan dan sudah diproduksi, namun belum melaksankan penjualan. Usaha olahan
jamur yang dilakukan masih terus berjalan hingga sekarang.

4
 Business Plan Template Njajan Jamur

2.5 STATUS HUKUM DAN KEPEMILIKAN

a. Ketua
1. Nama : Fauzan Rahmatul Hidayat
2. Jenis Kelamin : Laki-laki
3. Tempat tanggal lahir : Jember, 03 Januari 1995
4. NIM Lengkap : 131710101040
5. Jurusan/ Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian/Fakultas
Teknologi Pertanian
6. Alamat Asal : Kaliwining- Rambipuji-Jember
Alamat Kost Kaliwining- Rambipuji-Jember
7. No telp / HP : +6285784274830
8. Email : Fauzan.ftp@Gmail.com
9. Peran di bisnis ini : Ketua

b. Anggota
1. Nama : Dwi Rischa Mufitasari
2. Jenis Kelamin : Perempuan
3. Tempat tanggal lahir : Jember, 30 September 1995
4. NIM Lengkap : 131710101010
5. Jurusan/ Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian/Fakultas
Teknologi Pertanian
6. Alamat Asal : Jln. Teratai 06 Krajan Curahmalang-
Rambipuji Jember
Alamat Kost Jln. Teratai 06 Krajan Curahmalang-
Rambipuji Jember
7. No telp / HP : +6285646899909
8. Email : dwirischamufitasari@yahoo.co.id
9. Peran di bisnis ini : Bidang Produksi

c. Anggota
1. Nama : Meitha Rizqi Dharmayanti
2. Jenis Kelamin : Perempuan
3. Tempat tanggal lahir : Lumajang, 3 Mei 1995
4. NIM Lengkap : 131710101098
5. Jurusan/ Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian/Fakultas
Teknologi Pertanian
6. Alamat Asal : Perumahan Bumi Biting Indah
Jl.Anggrek VII B3 No.15-17
Alamat Kost Jalan Jawa VI No 35 a
7. No telp / HP : +6285257788042
8. Email : meimeiprincesspink@ymail.com
9. Peran di bisnis ini : Bidang Produksi

5
 Business Plan Template Njajan Jamur

d. Anggota
1. Nama : Brihatsama
2. Jenis Kelamin : Laki-laki
3. Tempat tanggal lahir : Lubuk Lingau, 3 Februari 1995
4. NIM Lengkap : 131710101028
5. Jurusan/ Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian/ Fakultas
Teknologi Pertanian
6. Alamat Asal : Kec.Kaliwates ( Gor)-Kab. Jember
Alamat Kost Kec.Kaliwates ( Gor)-Kab. Jember
7. No telp / HP : +6283853784689
8. Email : brihatsama@Gmail.com
9. Peran di bisnis ini : Bidang Pemasaran

e. Anggota
1. Nama : Fiola Hamanda Prisilia
2. Jenis Kelamin : Perempuan
3. Tempat tanggal lahir : Sidoarjo, 25 Desember 1995
4. NIM Lengkap : 131710101022
5. Jurusan/ Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian/Fakultas
Teknologi Pertanian
6. Alamat Asal : Jln. Paliat blog hh No.1 Perumnas Giri
Sumenep
Alamat Kost Jalan Karimata No.6 A gang 3 no 105
Kab. Jember
7. No telp / HP : +6287702133861
8. Email : Fiolaprisilia25@Gmail.com
9. Peran di bisnis ini : Bidang Pemasaran

3. STRATEGI PEMASARAN
3.1 TREN DAN PERTUMBUHAN INDUSTRI
Produk yang dihasilkan berupa makanan ringan cepat saji seperti Nug-Mush, Cri-Mush
dan Kerp-Mush yang berbahan baku jamur tiram. Proses budidaya pada jamur tiram relatif
lebih banyak dilakukan pembudidayaan, hal ini dikarenakan rasa pada jamur tiram enak dan
bergizi, sifat adaptasi yang baik dengan lingkungan sehingga dapat dibudidayakan di dataran
tinggi maupun rendah, ramah lingkungan, dan pada saat proses budidaya tidak menimbulkan
bau yang tidak sedap, dapat dilakukan dengan mudah dengan menggunakan media bagalog,
membutuhkan modal yang relatif kecil dan terjangkau oleh lapisan masyarakat, mudah dan
sederhana, dan memiliki waktu panen yang singkat yaitu 10-15 hari kemudian dapat dipanen
untuk pertama kalinya, panen berikutnya setiap dua hari sekali secara teratur selama 6 bulan
(Netty, 2008). Budidaya jamur tiram memiliki potensi yang sangat prosepektif untuk

6
 Business Plan Template Njajan Jamur

dikembangkan hal ini dikarenakan jamur tiram dapat menghambat penyakit HIV-AIDS,
kolesterol, gula darah dan juga kanker (Widodo, 2007) dan pada jamur tiram mengandung 18
jenis asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia seperti isoleusin, lysin, methionin,
cystein, fenilalanin, tirosin, treonin, trytopan, valin, arginin, histidin, alanin, asam aspartat,
asam glutamat, glisin, prolin dan serin (Netty, 2008). Dengan proses pembudidayaan jamur
yang sangat mudah sehingga terdapat inovasi pada jamur tiram yang bertujuan untuk
meningkatkan nilai jual pada produk dari jamur tiram. Berikut kandungan gizi yang ada pada
jamur tiram dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Gizi pada Jamur Tiram.
No Kandungan Jumlah (gr)
1. Protein 13,8
2. Serat 3,5
3. Lemak 1,41
4. Abu 3,6
5. Karbohidrat 61,7
6. Kalori 0,41
7. Kalsium 32,9
8. Zat Besi 4,1
9. Fosfor 0,31
10 Vitamin B1 0,12
11. Vitamin B2 0,64
12. Vitamin C 5
13. Niacin 7,8
Sumber: FAO, (1992).

3.2 GAMBARAN PASAR

Gambaran pada sektor pasar yaitu untuk nugget jamur, krupuk jamur dan jamur krispy ini
dengan memberikan contoh atau sampel pada panelis. Untuk memperkenalkan inovasi jamur
tiram maka dapat dilakukan dengan membuka outlet yang menjual berbagai olahan jamur
tiram seperti nugget mushroom, crispy mushroom dan kerupuk mushroom. Dalam proses
pembukaan outlet jamur tiram diharapkan akan memberikan keuntungan yang akan terus
bertambah. Hal ini dapat dilakukan dengan cara mengetahui pendapat para pembeli dengan
cara bertanya langsung pada pembeli tentang produk tersebut, memberikan kuisioner yang
dilakukan pada pembeli dan dilaksanakan dalam waktu berkala sehingga pada produksi
selanjutnya akan dilakukan perbaikan jika terdapat keluhan dari pelanggan. Diharapkan
dengan cara seperti ini, pembeli akan merasa nyaman dan menjadi pelanggan setia pada
ketiga produk tersebut.

7
 Business Plan Template Njajan Jamur

3.3 UKURAN DAN TREN PASAR

Untuk pemasaran dari produk yang matang seperti krupuk jamur, jamur krispy dan
juga nugget jamur dalam keadaan matang cocok untuk menjadi pendamping saat makan dan
juga sebagai makanan cemilan sehingga pemasaran untuk ketiga produk yaitu
Kantin kampus 30%
Outlite jamur 30%
Pemasaran dengan menggunakan social media 10%
System preorder atau resseler 20%
Toko oleh oleh 10%
Untuk pemasaran dari produk yang frozen seperti nugget jamur, pelanggan dapat
mengkonsumsi nugget jamur kapanpun sehingga pemasaran untuk produk ini yaitu
Penjual atau agen nugget dan sosis 40%
Outlet jamur 30%
Pemasaran dengan menggunakan social media 10%
System preorder atau resseler 20%

3.4 PELUANG STRATEGIS

Konsep pemasaran menegaskan bahwa konsumen akan menerima outlet produk olahan
jamur tiram. Pada usaha outlet ini memusatkan perhatian untuk menghasilkan produk yang
dapat diterima oleh pelanggan dan kualitas dari produk yang dijual dapat dipertahankan
sehingga pelanggan tidak akan merasakan rasa yang berbeda-beda pada produk yang akan
dijual di outlet jamur tiram. Pada dasarnya para pembeli menginginkan produk yang diolah
dengan baik serta dapat memberikan kepuasan dalam cita rasa maupun harga. Dalam hal ini,
outlet selalu mengutamakan kepuasan pelanggan dan berusaha memenuhi keinginan pasar,
sehingga pemasaran dilakukan dengan menggunakan 2 jaringan utama pemasaran yaitu aktif
dan pasif. Secara aktif usaha ini akan menawarkan kepada pelanggan tentang produk dan
secara pasif akan menaruh produk pada kantin-kantin kampus serta kedai kampus dan juga
menawarkan melalui media sosial dan lain-lain. Kebutuhan konsumen akan produk yang
berkualitas dan memiliki harga jual yang rendah/ murah sangat diminati oleh pelanggan di era
sekarang.

8
 Business Plan Template Njajan Jamur

3.5 TARGET PASAR

Usaha outlet jamur tiram yang akan dikembangkan yang menyajikan produk seperti
nugget mushroom, crispy mushroom, dan kerupuk mushroom merupakan jenis makanan
ringan cepat saji dan cocok sebagai pengganti lauk pada saat makan. Produk olahan jamur
tiram ditujukan pada kalangan anak-anak diatas umur 4 tahun, remaja, dewasa dan orang tua
dibawah umur 50 tahun. Pada usaha ini akan menyediakan produk nugget mushroom yang
disajikan dalam bentuk matang dan dalam keadaan dingin (setengah matang). Produk crispy
mushroom disajikan dalam bentuk matang dengan berbagai varian rasa sesuai ketentuan
pasar/ pelanggan. Harga produk yang akan dijual di outlet jamur tiram murah dan terjangkau
di semua kalangan, sehingga segmentasi pasar tertuju pada seluruh Mahasiswa Universitas
Jember serta masyarakat Jember dan sekitarnya.

3.6 KARAKTERISTIK PASAR

Karakteristik pasar pada produk olahan jamur krispy, nugget jamur dan kerupuk jamur yaitu
murah, kualitas baik dan juga tahan lama hal ini dikarenakan segmentasi pasar yang berupa
masyarakat dan juga mahasiswa

4. ANALISIS PESAING
4.1 PESAING
Makanan yang akan dijual di outlet inovasi jamur tiram saat ini sudah menemukan
banyak pesaing di pasaran. Sehingga untuk menyeimbangkan dengan pedangang lain maka
usaha outlet inovasi jamur ini memiliki strategi usaha yang akan dilakukan dengan membuat
outlet dan pengembangan produk inovasi jamur tiram dengan sebagus dan sebaik mungkin
sehingga dapat menarik pengunjung untuk datang dan membeli produk yang dijual.

4.2 POSISI DALAM PESAING

Produk Nug-Mush, Cri-Mush dan Kerp-Mush yang akan dijual atau bahkan sudah
dijual memiliki posisi hampir setara dengan produk yang sudah ada. Dalam posisi ini, produk
yang dijual akan terus dikembangkan, sehingga memiliki posisi dalam persaingan yang setara
atau bahkan lebih dari produk-produk yang sudah ada.
Posisi produk olahan jamur seperti jamur krispy, krupuk jamur dan nugget jamur dalam
keadaan matang masih bisa merebut segmentasi pasar yang mahasiswa dan masyarakat. untuk

9
 Business Plan Template Njajan Jamur

mahasiswa proses pemasaran untuk jamur krispy, krupuk jamur dan nugget jamur dalam
keadaan siap makan ini dilakukan pendistribusian di kantin-kantin di setiap fakultas di
Universitas Jember, Politeknik Jember dan Universitas Muhammadiyah Jember sehingga
pelanggan dengan mudah menemukan makanan cemilan tersebut dan juga untuk produk yang
sudah matang ini memiliki inovasi yang akan tertarik oleh pelanggan berupa penambahan
perasa pada produk tersebut dan produk yang akan dihasilkan tidak akan mengandung minyak
berlebih sehingga pelanggan dengan bebas makan makanan ringan tersebut tanpa
meninggalkan minyak pada tangan, dengan kelebihan tersebut maka produk ini masih akan
merebut segmentasi pasar.
4.3 DISTRIBUSI PANGSA PASAR
Saluran distribusi pada usaha ini yaitu menitipkan pada kantin-kantin kampus, kedai
kampus dan reasseler. Untuk mengembangkan usaha ini, outlet inovasi jamur akan menjual
dengan menitipkan di beberapa agen maupun pusat oleh-oleh di Jember dan menerima
pesanan untuk acara-acara atau kegiatan.

4.4 KELEBIHAN DIBANDING PESAING

Keunggulan dari produk yaitu murah, bergizi, sehat dan bebas dari bahan pengawet
yang membahayakan kesehatan.

5. RENCANA PENGEMBANGAN DESAIN DAN PENGEMBANGAN

5.1 TUJUAN USAHA JANGKA PANJANG
Adapun tujuan usaha jangka panjang yang akan dilakukan, yaitu:

1. Mengembangkan usaha dalam produk camilan/ makanan cepat saji yang dapat diterima
oleh semua kalangan.
2. Mengembangkan franchise jamur dengan membuka outlet aneka olahan jamur tiram.

Dalam rencana pengambangan usaha berbagai jenis olahan jamur tiram ini yaitu akan
dikembangkan dari proses yang pada mulanya dalam bentuk outlet kecil akan dikembangkan
menjadi sebuah kedai permanen yang dimana didalamnya menawarkan berbagai menu olahan
jamur. Ide pengembangan tersebut muncul dikarenakan di wilayah Jember ini masih belum
ada kedai yang didalamnya menawarkan menu berbagai jenis olahan jamur dan kedai tersebut
di desain menjadi tempat foto selvy untuk menarik minat pengunjung serta dalam

10
 Business Plan Template Njajan Jamur

pengembangannya tersebut nantinya juga akan mencoba untuk membudidayakan jamur

dengan tujuan untuk meningkatkan nilai jual jamur di pasaran.
5.2 STRATEGI
Pemasaran dilakukan utamanya yaitu membuka outlet, selain itu dilakukan dengan cara
menitipkan pada agen maupun pusat oleh-oleh, menggunakan sistem reasseler, media online,
dan lain-lain agar dapat menjangkau pasar lebih luas dan dikenal masyarakat luas.

5.3 SASARAN-SASARAN DAN JADWAL PENCAPAIAN

bulan ke -
KEGIATAN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Persiapan perlengkapan dan bahan baku
Proses lounching produk
Proses produksi aneka olahan jamur
Pemasaran
Pengembagan Produk
Penyusunan Laporan

5.4 EVALUASI RESIKO

Resiko yang ada pada usaha outlet aneka olahan jamur yaitu sepinya outlet. Resiko
tersebut dapat dihindari dengan cara mengenalkan outlet secara besar-besaran melalui
omongan mulut kemulut dan media sosial. Selain itu juga mengadakan promosi, sehingga
akan menarik pelanggan.

5.5 EXIT PLAN

Kami akan keluar dari bisnis apabila dalam 6 bulan secara terus menerus perkembangan
penjualan produk dalam grafik pasarnya menurun.

6. RENCANA OPERASI & MANJEMENT

6.1 FASILITAS
Fasilitas yang disediakan oleh J.M Production dalam hal pemasaran yaitu dengan
mengajak menjadi agen dan reasseler, serta membuka delivery order. Selain itu, fasilitas yang
disediakan dalam outlet aneka olahan jamur seperti kursi tunggu.

11
 Business Plan Template Njajan Jamur

6.2 PROSES PRODUKSI

a. Nugget Mushroom
Pencampuran Pemasukan adonan
Jamur Penggilingan
bahan kedalam plastik

Pengemasan Pencetakan Pendinginan Perebusan

Penyimpanan

PROSES
BAHAN BAKU TEKNOLOGI ALAT
PRODUKSI
Persiapan Jamur, kentang, telur, bumbu pemetikan secara
Tradisional
Bahan dan rempah-rempah langsung
Kentang, jamur, telur dan
Penggilingan Modern Blender
rempah-rempah
Tepung terigu, tepung tapioka,
Pencampuran
tepung beras, tepung panir, Tradisional Pengaduk
bahan
bumbu dan rempah-rempah
Pemasukan
adonan Adonan nugget Tradisional Plastik
kedalam plastik
Kompor dan
Perebusan Adonan nugget Tradisional
panci
Pendinginan Adoanan nugget Modern Freezer
Pencetakan Nugget Modern Cetakan
Pengemasan Nugget Modern Vacum
Penyimpanan Nugget Modern Freezer

b. Crispy Mushroom

Jamur Pencucian Pemerasan Pengecilan ukuran

Pencampuran
Pengemasan Penirisan Penggorengan
bahan

12
 Business Plan Template Njajan Jamur

PROSES
BAHAN BAKU TEKNOLOGI ALAT
PRODUKSI
pemetikan secara
Persiapan Bahan Jamur Tradisional
langsung
Pencucian Jamur Tradisional Baki
Pemerasan Jamur Tradisional
Pengecilan ukuran Jamur Tradisional pisau
Pencampuran bahan: Tepung terigu, tepung
- Bahan Basah tapioka, baking powder, Tradisional Pengaduk, cobek,
- Bahan kering garam, bumbu lain.
Kompor dan
Penggorengan Minyak Tradisional
wajan
Mesin peniris
Penirisan Krispy Mushroom modern
minyak
Pengemasan Krispy Mushroom Modern Sealer

c. Kerupuk Mushroom

Pencampuran Pemasukan adonan

Jamur Penggilingan
Bahan dalam plastik

Penggorengan Pengeringan Pencetakan Perebusan

Penirisan Pengemasan

PROSES
BAHAN BAKU TEKNOLOGI ALAT
PRODUKSI
pemetikan secara
Persiapan Bahan Jamur Tradisional
langsung
Penggilingan Jamur Modern Blender
Tepung terigu, tepung
Pencampuran bahan tapioka, telur, bumbu dan Tradisional Pengaduk
rempah-rempah
Pemasukan adonan
Adonan krupuk Tradisional Plastik
dalam plastik
Perebusan Adonan krupuk Tradisional Kompor dan panci
Pencetakan Adonan krupuk Modern Cetakan
Di bawah sinar
Pengeringan Adonan krupuk Tradisional
matahari
Penggorengan Krupuk tradisional Kompor wajan
Mesin peniris
Penirisan krupuk modern
minyak

13
 Business Plan Template Njajan Jamur

Pengemasan Krupuk Modern sealer

6.3 PENGENDALIAN PERSEDIAAN

Bahan Baku Utama Sumber Utama Sumber Cadangan
Jamur Tiram Fresh Produsen Jamur Budidaya Sendiri
Kentang Produsen Kentang Pasar

6.4 PASOKAN DAN DISTRIBUSI

1. Alur Proses Distribusi

Pemasok Pengelolahan atau

Agen
bahan baku proses produksi

Reseller
Pemasaran

Online

Ekslusif
2. Pasokan Bahan Baku yang Didapatkan
a. Nugget Mushroom
KEBUTUHAN
BAHAN SUMBER
RATA-RATA PER PRODUKSI
Produsen jamur fresh atau
Jamur 5 kg
budidaya sendiri
Kentang kg Produsen kentang atau pasar
Garam 1 bungkus Pasar
Gula kg Pasar
Penyedap rasa 1 renteng Pasar
Lada 1 renteng Pasar
Telur kg Pasar
Tepung Terigu 8 kg Pasar
Tepung Panir 8 kg Pasar
Tepung Tapioka 4 kg Pasar
Tepung Beras 2 kg Pasar
Bawang Putih kg Pasar
Pengenyal kg Pasar

14
 Business Plan Template Njajan Jamur

b. Crispy Mushroom
KEBUTUHAN
BAHAN SUMBER
RATA-RATA PER PRODUKSI
Produsen jamur fresh atau
Jamur 5 kg
budidaya sendiri
Garam 1 bungkus Pasar
Tepung Tapioka 4 kg Pasar
Tepung Terigu 8 kg Pasar
Baking Powder 5 bungkus Pasar
Minyak 2l Pasar
Penyedap 1 renteng Pasar
Saus Pedas 1 pack Pasar
Bumbu Varian Rasa 1 ons/ varian rasa Pasar

c. Kerupuk Mushroom
KEBUTUHAN
BAHAN SUMBER
RATA-RATA PER PRODUKSI
Produsen jamur fresh atau
Jamur 5 kg
budidaya sendiri
Garam 1 bungkus Pasar
Tepung Tapioka 4 kg Pasar
Tepung Terigu 8 kg Pasar
Soda kue 6,25 ons Pasar
Minyak 2l Pasar
Penyedap 1 renteng Pasar
Saus Pedas 1 pack Pasar
Bumbu Varian Rasa 1 ons/ varian rasa Pasar

6.5 R&D/ PENGEMBANGAN PRODUK

a. Nugget Mushroom
Nugget memang telah banyak dijumpai diberbagai pusat perbelanjaan dari berbagai
merk dan penggunaan daging yang berbeda bahkan bahan pengawet yang berbahaya. Namun
usaha outlet ini membuat nugget tanpa menggunakan tambahan daging maupun bahan
pengawet yang membahayakan kesehatan.

b. Crispy Mushroom dan Kerupuk Mushroom

Cri-Mush dan Kerp-Mush merupakan salah satu olahan khas berbasis jamur yang cocok
dikonsumsi sebagai camilan sekaligus makanan pelengkap. Biasanya produk tersebut dijual
dengan rasa original tanpa ada rasa yang lain. Namun, kedua produk tersebut dikembangkan

15
 Business Plan Template Njajan Jamur

dengan berbagai varian rasa yaitu rasa ayam, pedas, balado, cespleng original dan lain-lain.
Memilih varian rasa yang pedas dikarenakan mayoritas masyarakat lebih menyukai masakan
pedas.

6.6 KONTROL KEUANGAN

Uang PMW Verifikasi Rencana Manajement Pengolahan

Usaha Bendahara

Manejement
Hasil Proses Wirausaha
Kontrol

Laporan

6.7 TIM MANAJEMENT

Keberhasilan yang dicapai dalam usaha ini tidak lepas dari kerjasama seluruh tim, dan
yang berperan penting utamanya yaitu tim produksi dan pemasaran serta pegawai sehingga
produk aneka olahan jamur tiram ini bisa dipasarkan dengan baik kepada konsumen. Berikut
struktural manajemen pada J.M Production:

Ketua:
FAUZAN RAHMATUL H.

Keuangan:
DWI RISCHA M.

Bagian Produksi: Bagian Pemasaran:

- MEITHA RIZQI D. BRIHATSAMA
- FIOLA HAMANDA P.

PEGAWAI
16
 Business Plan Template Njajan Jamur

7. ANALISIS RENCANA KEUANGAN

7.1 PROYEKSI PENDAPATAN (per-tahun)
1. Proyeksi Pendapatan Dengan Produksi Skala Kecil
Jenis Jumlah Produksi Harga (per- Jumlah
Produk Per-hari Per-bulan Per-tahun bungkus) (Rp.)
Nugget 152.880.000
70 1820 21840 7000
Mushroom
Krispy 78.000.000
100 2600 31200 2500
Mushroom
50 1300 15600 5000 78.000.000
Kerupuk 15.600.000
100 2600 31200 500
Mushroom
50 1300 15600 1500 23.400.000
Total Pendapatan 347.880.000

2. Proyeksi Produksi Skala Besar

a. Nugget Mushroom
Pendapatan = Penerimaan per tahun - Biaya operasional
= Rp. 636.480.000 553.915.625
= Rp. 82.564.375

b. Crispy Mushroom dan Kerupuk Mushroom

Pendapatan = Penerimaan - Biaya Operasional
= Rp. 592.800.000 - 471.911.075

= Rp. 120.888.925

7.2 PROYEKSI ALIRAN KAS (CASH-FLOW)

a. Nugget Mushroom (Skala besar)
Berikut merupakan proyeksi Cash Flow Rencana Usaha yang ditargetkan pada nugget
mushroom.

17
 Business Plan Template Njajan Jamur

Penerimaan bulanan
Rp 53.040.000,00

0 1 2 3 4 5

Pembuatan laporan
Rp 100.000,00
Pengeluaran bulanan
Rp 5.909.000,00

Investasi + Biaya Produksi Awal

Rp 15.800.000 + 1.330.000,00
Rp 17.130.000
Gambar 2. Cash Flow Rencana Usaha Nugget Mushroom

b. Crispy Mushroom dan Kerupuk Mushroom (Skala Besar)

Berikut merupakan proyeksi Cash Flow Rencana Usaha yang ditargetkan pada crispy
mushroom dan kerupuk mushroom.
Penerimaan bulanan
Rp 49.400.000,00

0 1 2 3 4 5

Pembuatan laporan
Rp 100.000,00
Pengeluaran bulanan
Rp 5.217.000,00

Investasi + Biaya Produksi Awal

Rp 10.150.000,00+1.290.000,00
Rp 11.440.000,00

18
 Business Plan Template Njajan Jamur

Gambar 3. Cash Flow Rencana Usaha

7.3 SUMBER MODAL DAN PENGGUNAAN

7.3.1 Sumber Modal
Sumber Modal Usaha Jumlah
Dikti (PMW Universitas Jember) 37.176.000
Dana yang Dibutuhkan
Produk Nugget Mushroom 21.709.000
Produk Krupuk Mushroom dan Krispy Mushroom 15.467.000

7.3.2 Penggunaan
a. Nugget Mushroom
Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1. Peralatan Penunjang
Cetakan 3 @30.000 90000
Baskom besar 6 @10.000 60000
Panci 3 @5000 150000
Kompor 2 @30.0000 600000
Sealer 2 @175.000 350000
Alat vakum 8000000
Sendok 3 lusin @5000 15000
Pisau 4 @10.000 40000
Blender 200000
Mixer 200000
Sutil 3 @15.000 45000
Stempel kemasan 3 @50.000 150000
Gerobak 1500000
Sewa tempat 750000
Tabung 2 @150.000 300000
Dekorasi 3000000
Kemasan 10 pack @25.000 250000
Regulator dan Selang 2 @ 50.000 100000
JUMLAH 15.800.000
2. Bahan Habis Pakai Produksi Per Bulan
LPG 3 Kg 2 @ 15.000 64000
T. Terigu 8 Kg @8.000 768000
T. Tapioka 4 Kg @6.000 288000
T. Panir 8 Kg @10.000 960000
T. Beras 2 Kg @10000 240000
Masako 60000
Telur Kg @7.000 42000
Kentang Kg @6.000 36000
Lada bubuk 60000

19
 Business Plan Template Njajan Jamur

Gula 60000
Garam 6000
Jamur 840000
Bawang Merah dan Putih 60000
Pengenyal 15000
Keamanan 100000
Listrik 50000
Gaji pegawai 840000
Jumlah 4489000
3. Perjalanan
Pembelian bahan baku 290000
Pengiriman pesanan antar kota jember dan lumajang 200000
Distribusi ke Distributor 150000
Jumlah 640000
4. Administrasi
Publikasi 3 @ 5.000 150000
Analisis usaha produksi 100000
Analisis usaha 130000
Pembutan PIRT 200000
Pembuatan laporan 2@50.000 100000
Penggandaan laporan 10@10.000 100000
Jumlah 780000
Total 21709000

b. Crispy Mushroom dan Kerupuk Mushroom

Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1. Peralatan Penunjang
Cetakan 2 @15.000 30000
Rantang 3 @30.000 90000
Baskom besar 3 @10.000 30000
Wajan 2 @50.000 100000
Kompor 2 @300.000 600000
Sealer @175.000 525000
Sendok 2 @5000 10000
Pisau 2 @20000 40000
Tampah 4@5000 20000
Cobek 3 @20.000 60000
Sutil 3 @15.000 45000
Stempel kemsan 50000
Peniris minyak 6000000
Tabung 3 @150.000 450000
Regulator dan selang 2 @50.000 100000
Dekorasi 2000000
Jumlah 10150000
2. Bahan Habis Pakai produksi per bulan
LPG 3 Kg 10 @ 15.000 96000

20
 Business Plan Template Njajan Jamur

T. Terigu 672000
T. Tapioka 288000
Baking powder 300000
Minyak goreng 600000
Masako 60000
Saus pedas 120000
Soda kue 9000
Jamur 840000
Garam 12000
Gaji pegawai 840000
Bumbu Varian Rasa 100000
Jumlah
4837000
3. Perjalanan
Pembelian bahan baku 250000
Pengiriman pesanan antar Kota Jember dan Lumajang 200000
Distribusi ke distributor 150000
Jumlah 600000
4. Administrasi
Publikasi 3 @ 5.000 150000
Analisis usaha produksi 100000
Analisis usaha 130000
Pembuatan PIRT 200000
Pembuatan laporan 2@50.000 100000
Penggandaan laporan 10@10.000 100000
Jumlah 780000
Total 15467000

7.3.3 Total Biaya yang Dibutuhkan

Nugget Mushroom 21.709.000
Crispy Mushroom dan kerupuk Mushroom 15.467.000
Total Biaya 37.176.000

7.4 ANLISIS BEP dan ER

a. Nugget Mushroom
Efesiensi Ratio
B/C Ratio = Keuntungan : Biaya Operasional
= 636.480.000,00 : 553.915.625,00
= 1,15 (B/C > 1 berarti layak)

21
 Business Plan Template Njajan Jamur

Break Event Point

BEP = biaya produksi per tahun : harga jual per kemasan
= Rp 553.915.625,00 : Rp 7.000,00

= 79.130 unit/ tahun

BEP ( dalam bungkus ) = jumlah unit per tahun / isi dalam satu bungkus
= 79.130 / 20
= 3.956 bungkus per tahun

b. Crispy Mushroom dan Kerupuk Mushroom

Efesiensi Ratio
B/C Ratio = Keuntungan : Biaya Operasional
= Rp. 592.800.000,00: Rp 471.911.075,00
= 1,26 (B/C > 1 berarti layak)

Break Event Point

BEP = biaya produksi per tahun : harga jual per kemasan
= Rp 471.911.075,00 : Rp 5.000,00

= 94.328 unit/tahun

BEP ( dalam bungkus ) = jumlah unit per tahun / isi dalam satu bungkus
= 94.328 / 10
= 9.432 bungkus per tahun

22