MAKALAH

BUAH NANGKA

OLEH KELOMPOK 7:

X SOSIAL 1

SMA NEGERI 1 SAKRA

2016/2017
 KATA PENGANTAR

Puji syukur tak henti-hentinya kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil
menyelesaikan Makalah ini yang alhamdulillah tepat pada waktunya yang berjudul
“BUAH NANGKA”.

Kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu

dalam proses pembuatan makalah ini. Kami menyadari bahwa Makalah yang kami
susun ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua
pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan
makalah kami ini.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah
SWT senantiasa meridhai segala usaha kita. Aamiin.

Sakra, 9 Agustus 2016

Tim Penyusun
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
C. Tujuan Penulisan
BAB II PEMBAHASAN

A. Pengertian dan Klasifikasi Nangka

B. Kandungan Gizi buah Nangka
C. Manfaat Buah Nangka
D. Pengolahan Daging Buah Nangka
BAB III : KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Tanaman nangka merupakan jenis tanaman yang banyak ditanam di daerah
tropis, seperti Indonesia. Tanaman ini diduga berasal dari India bagian selatan yang
kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya. Dalam bahasa Inggris disebut
jackfruit, sedangkan dalam bahasa Latin disebut Artocarpus integra (Astawan,
2004). Meskipun sampai saat ini nangka belum merupakan buah-buahan mayor di
Indonesia, tetapi keberadaannya sudah sangat popular dan digemari sebagai buah
segar.
Di Indonesia pohon ini memiliki beberapa nama daerah antara lain
nongko/nangka (Jawa, Gorontalo), langge (Gorontalo), anane (Ambon),
lumasa/malasa (Lampung), nanal atau krour (Irian Jaya), nangka (sunda).
Beberapa nama asing yaitu: jacfruit, jack (Inggris), nangka (Malaysia), kapiak
(Papua Nugini), liangka (Filipina), peignai (Myanmar), khnaor (Kamboja), mimiz,
miiz hnang (laos), khanun (Thailand), mit (Vietnam). Pohon nangka berbuah
sepanjang tahun dan bukan merupakan buah musiman.
Di Indonesia lebih dari 30 kultivar di Jawa terdapat lebih dari 20 kultivar.
Buah nangka terdiri atas beberapa bagian yaitu kulit, jerami atau dami, daging
buah dan biji buah. Bagian tanaman nangka yang banyak dimanfaatkan adalah
daging buahnya. Baik buah nangka yang masih muda maupun yang sudah matang
dapat diolah menjadi berbagai produk makanan.
B. Perumusan Masalah
1. Apa klassifikasi buah nangka?
2. Bagaimanakah kandungan gizi yang dimiliki buah dan biji nangka?
3. Bagaimanakah cara mengolah buah nangka sehingga ada nilai tambah?
C. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui klassifikasi buah nangka
2. Mengetahui kandungan gizi yang dimiliki buah dan biji nangka
 3. Mengetahui macam olahan buah nangka.
BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian dan Klasifikasi Nangka

Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka
termasuk ke dalam suku Moraceae, nama ilmiahnya adalah Artocarpus
heterophyllus. Dalam bahasa Inggris, nangka dikenal sebagai jackfruit.
Berikut ini adalah tabel klasifikasi buah nangka:

Kerajaan: Plantae
Divisi: Magnoliophyta
Kelas: Magnoliopsida
Ordo: Rosales
Famili: Moraceae
Genus: Artocarpus
Spesies: A.
heterophyllus
Tabel 2.1 Klasifikasi Nangka
Berdasarkan sosok pohon dan ukuran buah nangka terbagi dua golongan yaitu
pohon nangka buah besar dan pohon nangka buah mini.
1. Nangka buah besar: tinggi mencapai 20-30 m; diameter batang mencapai 80
cm dan umur mulai berbuah sekitar 5-10 tahun.
2. Nangka buah kecil: tinggi mencapai 6-9 m; diameter batang mencapai 15-25
cm dan umur mulai berbuah sekitar 18-24 bulan.
Berdasarkan kondisi daging buah nangka dapat dibedakan menjadi 3 jenis,
yaitu:
1. Nangka bubur: daging buah tipis, lunak agak berserat, beraroma keras mudah
lepas dari buah.
2. Nangka salak: daging buah tebal, agak kering aromanya kurang keras.
(nangka celeng dan nangka belulang).
3. Nangka cempedak: daging buah tipis, liat dan beraroma harum spesifik.
 Varietas-varietas unggul nangka yang ditanam di Indonesia yaitu: nangka
bilulang/nangka celeng, nangka cempedak, nangka dulang, nangka kandel,
nangka kunir, nangka merah, nangka salak, nangka mini, dan nangka misin.

B. Kandungan Gizi buah Nangka

Berikut ini adalah kandungan gizi dari buah dan biji nangka :
No Nangka Nangka Cempeda
Kandungan Gizi
. Masak Muda k
1. Kalori (kal) 106,00 51,00 116,00
2. Protein (g) 1,20 2,00 3,00
3. Lemak (g) 0,30 0,40 0,40
4. Karbohidrat (g) 27,60 11,30 28,60
5. Kalsium (mg) 20,00 45,00 20,00
6. Fosfor (mg) 19,00 29,00 30,00
7. Zat Besi (mg) 0,90 0,50 1,50
8. Vitamin A (SI) 330,00 25,00 200,00
9. Vitamin B1(mg) 0,07 0,07 0,00
10. Vitamin C (mg) 7,00 9,00 15,00
11. Air (g) 70,00 85,40 67,00
Bagian dapat dimakan
12. 28,00 80,00 30,00
(%)
Tabel 2.2 Kandungan Gizi Buah Nangka

Komponen Biji
Gizi 165 kalori
Karbohidrat 36,7 g
Lemak 0,1 g
Protein 4,2 g
Besi 0,2 g
Fosfor 0,001 g
Vitamin B1 0,00029 g
Air 57,79 g
Tabel 2.3. Kandungan Kimia Pada Biji Nangka (dalam 100 g bahan)

C. Manfaat Buah Nangka

Ada beberapa manfaat dari buah nangka, seperti yang ada dibawah ini :
1. Memperkuat sistem kekebalan tubuh
 Buah nangka sumber vitamin C dan antioksidan yang sangat baik, untuk
membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi sel
darah putih.
2. Kurangi resiko jantung dan stroke
Buah nangka kaya akan kalium yang baik untuk mengontrol tekanan darah
dan bisa mengurangi resiko terkena penyakit jantung dan stroke. Selain itu,
juga baik untuk menjaga keseimbangan elektrolit.
3. Proteksi terhadap kanker
Buah nangka mengandung fitonutrien seperti lignan, isoflavon, dan saponin
yang membentuk proteksi tubuh melawan timbulnya sel kanker.
4. Menjaga kesehatan kulit
Buah nangka memiliki kandungan vitamin A dan antioksidan yang tinggi,
yang baik untuk menjaga dan memelihara kesehatan kulit.
5. Penambah energy
Buah nangka mengandung gula alami seperti fruktosa dan sukrosa. Daging
buah nangka yang empuk, manis, legit dan renyah membuat tubuh segar
kembali.
6. Mengoptimalkan fungsi tubuh
Buah nangka mengandung mineral seperti mangan, zat besi, vitamin B6,
niasin, asam folat yang berfungsi untuk mengoptimalkan fungsi tubuh. Tidak
hanya buahnya yang enak dimakan, ternyata biji buah nangka juga memiliki
cukup gizi dan sumber protein yang baik untuk memelihara kesehatan tubuh.

D. Pengolahan Daging Buah Nangka

Berikut ini adalah beberapa produk pengolahan daging buah nangka :
1. Ice Cream Nangka
 a. Bersihkan nangka, ambil bijinya, dan blender dengan sedikit air (hanya
supaya bisa halus semua) Sisihkan di lemari es kira-kira 1-2 jam. Cincang
beberapa buah nangka untuk dimasukkan terakhir.
b. Campur santan dan gula, hangatkan sebentar sampai gula hancur. Tidak
perlu sampai mendidih. Sisihkan di lemari es kira-kira 1-2 jam.
c. Setelah 1-2 jam semua bahan sudah dingin, campur semua bahan; puree
nangka, santan, dan krim kocok, jadi satu di wadah yang cukup besar.
d. Masukkan ke dalam mesin pembuat ice cream agar hasilnya maksimal.

2. Dodol Nangka (Bali):

 250 gr Nangka matang

 125 cc Minyak Goreng
 200 gr Gula pasir
 Sisir nangka dari tongkolnya, tumbuk halus, beri 250cc air, lalu peras.
Tumbuk amplasnya dua kali. Tiap kali memeras, beri 250 cc air hingga
mendapatkan 750 cc air nangka
 Parut kelapa, buat 250 cc santan. Campurkan dengan air nangka dan gula
 Masak sambil terus diaduk hingga ketal, angkat, tuang di Loyang, dinginkan
dan potong-potong
3. Juice Nangka

Bahan :
200 g buah nangka yg masak
1/2 cangkir sirup jeruk
1/2 cangkir susu putih
es batu, hancurkan

Cara Membuat :
Nangka direbus, kemudian diperas untuk mengambil airnya.
Campur dengan sirup dan susu putih, kocok dengan blender.
Disajikan dengan es batu yg telah dihancurkan.

BAB III
KESIMPULAN
Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka
termasuk ke dalam suku Moraceae, nama ilmiahnya adalah Artocarpus
heterophyllus. Dalam bahasa Inggris, nangka dikenal sebagai jackfruit.
Ada beberapa manfaat dari buah nangka, seperti yang ada dibawah ini :
 1. Memperkuat sistem kekebalan tubuh
2. Kurangi resiko jantung dan stroke
3. Proteksi terhadap kanker
4. Menjaga kesehatan kulit
5. Penambah energy
6. Mengoptimalkan fungsi tubuh
Hasil olahan nangka juga sangan fariatif seperti Ice Cream Nangka, Dodol
Nangka (Bali), Juice Nangka dan banyak lainnya.

DAFTARPUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Nangka
http://manfaat.co.id/manfaat-nangka
https://cookpad.com/id/cari/olahan%20nangka