Viskositas merupakan salah satu karakteristik yang paling penting pada

makanan semi padat dan formula enteral (Howard, 1987). Hal ini dikarenakan
viskositas sangat berpengaruh pada keberhasilan formula enteral untuk dapat
melewati pipa karet dengan penampang diameter 4 mm (Purnawan, 1982)
tanpa mengalami penjendalan. Viskositas berbanding terbalik dengan suhu. Jika suhu naik
maka viskositas akan turun begitu juga sebaliknya (Itoh et al, 2016). Hal ini terjadi karena
gerakan partikel cairan semakin cepat dengan meningkatnya suhu dan menurunkan
kekentalannya.

Viskositas pada formula enteral sangat penting karena berpengaruh pada kelancaran
masuknya makanan enteral ke dalam selang, berpengaruh pada metode pemberian/feeding,
dan menentukan ukuran selang (tube) yang digunakan. Semakin tinggi viskositas formula
akan semakin sulit untuk dialirkan dan meningkatkan resiko terjadinya sumbatan di dalam
pipa makanan.

Hal ini dibuktikan dengan perbedaan antara 2 kelompok yang berbeda. Pada
kelompok 2 menghasilkan suhu sebesar 70°C dengan daya alir sebesar 7,1 detik. Sedangkan
pada kelompok 4 menghasilkan suhu sebesar 50°C dengan daya alir sebesar 16 detik. Hal ini
sesuai dengan teori yang menyatakan bahwa semakin besar suhu maka semakin kecil nilai
viskositasnya. Jika nilai viskositas kecil maka daya alir formula enteral untuk melewati pipa
karet akan semakin cepat.

Untuk uji endapan formula enteral pada soya yang dilakukan oleh 2 kelompok yang
berbeda menghasilkan bahwa sama-sama terdapat endapan. Menurut literature yang
didapatkan, hal ini dikarenakan salah satu bahan yang digunakan adalah tepung-tepungan,
yang mana tepung merupakan salah satu bahan yang sukar larut dalam air yang
mengakibatkan timbulnya endapan pada formula endapan.
Puspitasari, Desy Dwi. 2012. PEMANFAATAN TEPUNG LABU KUNING DAN TEPUNG
TEMPE RENDAH LEMAK SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN FORMULA
ENTERAL DIET DIABETES MELITUS. https://edoc.site/laporan-pengembangan-
formula-pdf-free.html (Diakses pada tanggal 17 Maret 2019)

Suswan, W. 2018. http://repository.unimus.ac.id/1985/3/BAB%20II.pdf (Diakses pada

tanggal 17 Maret 2019)

Ariska, Noviria Yuli, dkk. 2016. PENGEMBANGAN TEPUNG KECAMBAH KACANG

KOMAK (LAB LAB PURPUREUS (L) SWEET) DAN MINYAK ZAITUN (EXTRA
VIRGIN OLIVE OIL) SEBAGAI FORMULA DIET STROKE.
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&
uact=8&ved=2ahUKEwiCyMuaoYnhAhVabysKHW2nCEwQFjADegQIBxAC&url=
https%3A%2F%2Fpublikasi.polije.ac.id%2Findex.php%2Fjurnal_kesehatan%2Farticl
e%2Fdownload%2F350%2Fpdf&usg=AOvVaw2KtlzcLsGVyeYAf9FS2jAY
(Diakses pada tanggal 17 Maret 2019)