GIZI KULINER

50 SOAL

OLEH:
KELOMPOK 1
DEWA BATARA
DITA MONICA OCTAVIANI
NALDY NUMBERI
PILA ROSA
WAHYU AGUS KRISTIANTO
YUSTI AGUSTINA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN
SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI REGULER V
2019
1. Makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara Asia
disebut..
a. Makanan khas Asia
b. Makanan kontiental
c. Makanan Oriental
d. Makanan Timur Tengah
e. Semua benar

2. Tumpeng merupakan sajian khas Indonesia yang dihidangkan pada saat-saat

istimewa, biasanya berhubungan dengan acara syukuran dan selamatan. Ada
berbagai macam jenis tumpeng sesuai nama serta fungsinya, salah satunya jenis
tumpeng khas dayak yaitu ..
a. Tumpeng Nasi Kuning (Tolak Bala)
b. Tumpeng Robyong (Disanjung atau dimeriahkan)
c. Tumpeng Brokohan (Tumpeng Selamatan untuk Kelahiran Bayi)
d. Tumpeng untuk Selamatan Mitoni
e. Tumpeng Panginan Sukup Simpan (sebagai ucapan syukur telah
menyelesaikan tugas/ pekerjaan, lulus ujian, memperingati/ merayakan
ulang tahun, peresemian kantor/ bangunan, sembuh dari sakit, dll)

3. Makanan yang ditentukan menurut macam dan jumlahnya, untuk memenuhi

kebutuhan gizi bagi tubuh atau untuk kepentingan penyembuhan penyakit tertentu
merupakan definisi dari istilah ...
a. Makanan pokok
b. Resep
c. Diet
d. Makanan selingan
e. Menu

4. Ilmu Dietetika diartikan sebagai cabang ilmu gizi yaitu ...

a. Yang mengatur pemberian makanan pada kelompok atau perorangan
dengan memperhatikan syarat gizi serta sosial ekonomi.
 b. Mengatur asupan makanan baik individu maupun kelompok.
c. Mengatur asupan makanan bagi tubuh manusia.
d. Yang mengatur pola makan individu atau kelompok dengan memperhatikan
asupan zat makanan sesuai kebutuhan
e. Semua benar

5. Appetizer dalam istilah bahasa Indonesia yaitu merupakan hidangan pembuka, yang
memiliki ciri khas sebagai berikut yaitu ...
a. Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya sup, dengan bahan
rumput laut, tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food.
b. Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah
terang
c. Cita rasa yang ditampilkan unik, hangat, lembut, dan tetap menyegarkan
d. Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
e. Semua benar

6. Kue Mangkuk, Kue Talam, Kue Roti Kukus, Kue Kembang Goyang, Kue Lumpur
termasuk bentuk kue dalam golongan ...
a. Kue kecil
b. Kue besar
c. Kue yang disertai kuah
d. Kue basah
e. Kue kering

7. Kue Serabi Solo, Kue Talam Ubi dll merupakan jenis kondisi fisik kue yaitu ...
a. Basah berair
b. Basah tak berair
c. Kering lunak
d. Kering keras
e. Lembut
8. Makanan yang dibawa dan dinikmati di luar rumah, sehingga prinsipnya tidak
merepotkan saat dibawa maupun disantap merupakan pengertian dari istilah...
a. Sarapan
b. Makanan untuk darmawisata/ bekal
c. Masakan
d. Hidangan
e. Menu

9. Orang yang mempunyai keahlian khusus tentang hubungan antara makanan, zat-zat
gizi, kesehatan, dan penyakit. Ia mengkaji asupan makanan dan zat-zat gizi pasien
serta kemungkinan hubungannya dengan keadaaan kesehatan dan penyakit pasien
disebut ...
a. Dokter
b. Perawat
c. Ahli Diet atau Dietsien
d. Juru masak
e. Konselor

10. Seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan
mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas, mencuci,
memotong dan memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan tepat merupakan
istilah dari ...
a. Kuliner
b. Penampilan
c. Pengolahan makanan
d. Tata cara pengolahan makanan
e. Tata boga

11. Perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta seni
mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan hidangan siap santap yang
lezat, sehat, bergizi dan menarik sehingga menggugah selera makan merupakan
pengertian dari ...
 a. Ahli Gizi
b. Gizi Kuliner
c. Dietetik
d. Kuliner
e. Kulineri

12. Apa menu Jepang yang paling menonjol adalah?

A. Sushi
B. Ichiji sansui
C. Sashimi
D. Yakitori
E. Tonkatsu

13. Macam-macam metode memasak kecuali?

A. Boiling
B. Simmering
C. Frying
D. Braising
E. Shreding

14. Beberapa gaya memasak cina antara lain kecuali?

A. Simmering
B. Frying
C. Boiling
D. Shantung
E. Szechwan

15. Negara-negara timur jauh antara lain?

A. Indonesia,malaysia
B. India,pakistan
C. Singapore,thailand
D. Cina,jepang
 E. Inggris,kanada

16. Masakan yang terkenal di philipina antara lain?

A. Bubur ayam
B. Soto
C. Sampalok
D. Sushi
E. Nasi goreng

17. Makanan vietnam yang paling terkenal antara lain?

A. Adobo
B. Pinakbet
C. Aroza’la
D. Daging babi di fermentasi
E. Ayam kecap

18. Makanan pokok negara vietnam dan kamboja?

A. Gandum
B. Roti
C. Sagu
D. Nasi(kering),mie,ketan
E. Singkong

19. Ciri makanan thailand adalah ?

A. Manis
B. Asam manis
C. Pahit
D. Pedas
E. Asam

20. Makanan-makanan terkenal india adalah?

A. Sate
 B. Kai pa lo
C. Mie krob
D. Pulao
E. Sushi

21. Di bawah ini hasil olahan protein setengan jadi ...[a]

A. Tepung,roti,Mie
B. Tahu, tempe
C. Dodol, sirup, gula gula
D. Sarden, kornet
E. Oncom dan kecap

22. Appetizer dalam istilah bahasa indonesia yaitu.....

A. Pembuka
B. Selingan pagi
C. Selingan sore
D. Selingan malam
E. Penutup

23. Syarat hidangan appetizer adalah, kecuali......

A. Ringan
B. Penampilan semarak
C. Penambah tenaga
D. Perangsang selera makan
E. Rasa yang enak

24. Cold salad sebaiknya dihidangkan dengan suhu......

A. 10°C – 15°C
B. 20°C - 25°C
C. c.30°C - 40°C
D. 50°C – 60°C
E. 65°C - 70°C
25. Hot salad sebaiknya dihidangkan dengan suhu......
A. 10°C – 15°C
B. 20°C - 25°C
C. c.30°C - 40°C
D. 50°C – 60°C
E. 65°C - 70°C

26. Fungsi sup adalah.....

A. Sebagai hidangan pembuka
B. Sebagi selingan pagi
C. Sebagai selingan sore
D. Sebagai selingan malam
E. Sebagai hidangan penutup

27. Macam-macam hidangan sup seperti,kecuali....

A. Consomme
B. Sup asparagus
C. Sup asparagin
D. Cream sup
E. Puree sup

28. Main course merupakan hidangan......

A. Pembuka
B. Selingan pagi
C. Utama
D. Selingan sore
E. Penutup

29. Dessert merupakan hidangan....

A. Pembuka
B. Selingan pagi
 C. Utama
D. Selingan sore
E. Penutup

30. Hot dessert dihidangkan pada suhu....

A. 20°C
B. 30°C
C. 40°C
D. 50°C
E. 60°C

31. Cold dessert dihidangkan pada suhu.....

A. 10°C – 15°C
B. 20°C - 25°C
C. c.30°C - 40°C
D. 50°C – 60°C
E. 65°C - 70°C

32. Makna pada nasi Tumpeng yang berbentuk kerucut dan bentuknya yang lebih
Tinggi adalah sombol?
A. Langit yang tinggi
B. Kehidupan dalam kehidupan manusia
C. makanan para raja
D. Keagungan Tuhan Yang Maha Esa √
E. Derajat keluarga

33. Makna dari bahan dalam tumpeng, konsep yang jelas, solid untuk merencanakan
sesuatu hal agar terlaksana dengan baik adalah?
A. kacang panjang
B. Bayam
C. Telur Rebus √
D. Ikan Lele
 E. Ayam

34. Jenis Tumpeng Nasi Putih yang tidak berbentuk kerucut dan di gunakan untuk
memperingati para leluhur yang telah meninggal, Di namakan Tumpeng?
A. Tumpeng Brokohan
B. Tumpeng Pungkur √
C. Tumpeng Robyong
D. Tumpeng Tasyakuran
E. Tumpeng Nasi Putih

35. Penggunaan Tumpeng nasi kuning adalah,kecuali?

A. Kelahiran
B. Pertunangan
C. Ulang Tahun
D. Kematian √
E. Khitanan

36. yang merupakan pelengkap Tumpeng Dayak adalah, kecuali?

A. Ayam √
B. Giling pinang, rokok, sirih pinang
C. Tape beras ketan
D. Cucur, gagatas, apam, sasagon
E. Nasi

37. Sebutan Tumpeng untuk kelahiran bayi pada adat jawa adalah?
A. Mitoni
B. Brokohan √
C. Panginan Sukup Simpan
D. Tasyakuran
E. Hajatan

38. lambang Kegotong-royongan dan kebersamaan merupakan makna dari?

 A. Ikan Asin √
B. Ayam ingkung
C. Ikan Lele
D. Kluwih
E. Bayam

39. Hidangan acara secara tradisional atau di sebut selamatan adalah?

A. Prasmanan
B. Table manner
C. Kue
D. Tumpeng √
E. catering

40. Makanan yang dihidangkan bersama kopi, teh, atau minuman dingin untuk
keperluan sehari hari maupun untuk kesempatan khusus disebut
A. Apptaizer
B. Maincourse
C. Makanan kecil / snack √
D. Makanan Selamatan
E. Soup

41. Manakah yang termasuk persiapan bahan, kecuali

A. Bahan Pokok
B. Bahan cair
C. Bahan pemberi rasa, aroma, dan warna
D. Bahan campuran √
E. Bahan pengembang

42. yang merupakan Termasuk alat persiapan alat

A. Alat pengukur/takaran
B. Alat pengolahan
C. Alat pencetak
 D. Alat pengolahan
E. Semua benar √
43. Contoh alat penyajian, kecuali
A. Mangkuk
B. Keranjang
C. Tampah
D. Piring
E. Plastik √

44. Jenis - jenis menu selamatan (tumpeng), kecuali

A. Tumpeng nasi kuning
B. Tumpeng nasi gurih
C. Tumpeng selamatan kematian
D. Tumpeng nasi putih
E. Lalapan √

45. Dalam lomba tumpeng, kriteria penilaian adalah

A. Hiasan
B. Makna
C. Alas
D. Cara kerja
E. Kelengkapan menu √

46. 1. Bekal kantor

2. Bekal masadepan
3. Bekal piknik
4. Bekal sekolah
5. Bekal berkunjung
Dalam pembagian bekal adalah...
A. 1, 2 & 3
B. 3 & 4
C. 4 & 5
 D. 1, 3 & 4
E. 5, 4 & 3
47. Variasi apa yg perlu diperhatikan dalam menyusun lunch box/snack box, kecuali?
A. Teknik olah
B. Rasa
C. Bentuk √
D. Warna
E. Tekstur

48. Dalam modifikasi kuliner menghasilkan, kecuali....

A. A. Perubahan nilai gizi B. Merubah Bentuk Makanan
B. Merubah Penampilan Makanan
C. Merubah rasa makanan
D. Merubah tekstur √

49. Setiap orang membutuhkan makanannya berbeda beda bergantung kepada …[c]
A. jenis pekerjaan
B. kekayaan
C. Status sosial
D. Lingkungan
E. Individu

50. kekurangan lemak dapat menyebabkan ...[b]

A. Lambat berfikir
B. kurang tenaga
C. Rambut pirang
D. Bibir pecah pecah
E. Tenaga Menjadi Kuat
 GIZI KULINER

50 SOAL +

OLEH:
KELOMPOK 2
ANNISA NANDA ANWARY
ANNISA RIZKY MAULIDA
CHAIRUNNISA RAMLAN
DEA ANJELITA MARIA
MUHAMAD REZA ARIFANSYAH
NOOR AQNI ALFISAH

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN
SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI REGULER V
2019
1. Negara negara yang termasuk asia diantaranya, kecuali...
a. Asia Tengah
b. Asia Tenggara
c. Asia Timur Tengah
d. Asia Timur Laut
e. Asia Timur Jauh
Jawaban : d. Asia Timur Laut

2. Hal hal yang mempengaruhi makanan dari suatu negara dari letak geografis
diantaranya, kecuali...
a. Negara Agraris
b. Negara Demokrasi
c. Negara Marinir
d. Negara Kutub
e. Negara 2 & 4 Musim
Jawaban : b. Negara Demokrasi

3. Kebanyakan masakkan dari Iran menggunakan...

a. Joghurt
b. Susu
c. Mayonaise
d. Mustard
e. Cream Cheese
Jawaban : a. Joghurt

4. Pada masakkan Iran banyak dijumpai masakkan dengan bahan dari...

a. Kerbau
b. Sapi
c. Kambing
d. Domba
e. Ikan
Jawaban : c. Kambing
5. Seni memasak Vietnam dan Kamboja dipengaruhi gaya dari...
a. Itali
b. German
c. Belanda
d. Amerika
e. Perancis
Jawaban : e. Perancis

6. Beberapa gaya memasak Cina antara lain, kecuali...

a. Peking
b. Shantung
c. Shanghai
d. Fengshui
e. Canton
Jawaban : d. Fengshui

7. Gizi kuliner merupakan perpaduan ilmu dan seni terhadap seluruh proses penanganan
bahan makanan mentah sampai menjadi makanan siap saji. Dimulai dari...
a. bahan makanan  menyimpan  mempersiapkan bahan makanan yang
akan dimasak  memasak  menyajikan
b. menyimpan  bahan makanan  mempersiapkan bahan makanan yang
akan dimasak  memasak  menyajikan
c. bahan makanan  mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak  memasak
 menyajikan
d. bahan makanan  menyimpan  mempersiapkan bahan makanan yang
akan dimasak  memasak  plating  menyajikan
e. bahan makanan  menyimpan  memasak  menyajikan
Jawaban : a. bahan makanan  menyimpan  mempersiapkan bahan makanan
yang akan dimasak  memasak  menyajikan

8. Gizi kuliner adalah perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan
serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan hidangan siap santap yang
... sehingga menggugah selera makan. (kecuali)
a. Lezat
 b. Bermutu
c. Bergizi
d. Sehat
e. Menarik
Jawaban : b. Bermutu

9. Tauco Jepang juga sering disebut sebagai...

a. Mirin
b. Sake
c. Niboshi
d. Moiso
e. Shoyu
Jawaban : d. Moiso

10. Masakan Korea berupa sup sayur ginseng disebut...

a. Juanlo Korea
b. Sin Sul Lo
c. Sam Ge Tang
d. Bulgogi
e. Kimchi Ge Lo
Jawaban : c. Sam Ge Tang

11. Masakan yang terkenal di Philipina antara lain, kecuali...

a. Sampalok
b. Adobo
c. Pinakbet
d. Aroza’la Valenciana
e. Apinlok
Jawaban : e. Apinlok

12. Shish kebab, daging kambing yang dipotong dadu sebesar...

a. 2 x 2cm
b. 1 x 2cm
c. 2 x 1cm
 d. 2 x 3cm
e. 3 x 2cm
Jawaban : a. 2 x 2cm

13. Selamatan berasal dari kata “selamat” bertujuan untuk...

A. Membina keselamatan
B. Kerusakan di lingkungan tempat tinggal
C. Makan makan
D. Salaman
E. Bergembira

14. Tumpeng biasanya disajikan pada upacara adat masyarakat kecuali...

A. Jawa
B. Sunda
C. Bali
D. Madura
E. Kalimantan

15. Panginan Sukup Simpan khas...

A. Kalimantan Tengah
B. Kalimantan Timur
C. Kalimantan Selatan
D. Kalimantan Barat
E. Sunda

16. Tumpeng Dayak adalah nasi dibentuk menyerupai bambu dipotong miring/serong
sebanyak...
A. 5 buah
B. 4 buah
C. 3 buah
D. 2 buah
E. 1 buah

17. Fungsi Panginan Sukup Simpan, kecuali...

 A. Sebagai ucapan syukur telah menyelesaikan tugas/pekerjaan
B. Gagal ujian
C. Memperingati/merayakan ulang tahun
D. Peresmian kantor/bangunan (proyek-proyek)
E. Sembuh dari sakit

18. Menu Wajib (Pokok) pada tumpeng Panginan Sukup Simpan, kecuali...
A. Ketupat sinta/ketupat ayam (burung)
B. Ayam rebus (ayam kampung seekor)
C. Telur ayam kampung rebus
D. Opor ayam yang dimasak dengan tambahan kelapa goreng (sambal lamak)
E. Ketoprak

19. Yang berfungsi sebagai tempat masakan pada tumpeng Panginan Sukup Simpan,
kecuali...
A. Kelapa setengah tua
B. Labu kuning
C. Bengkoang
D. Mentimun
E. Melon

20. Apabila diadakan lomba yang dinilai adalah, kecuali...

A. Kelengkapan menu
B. Rupa
C. Rasa
D. Tekstur
E. Ativitas

21. Hiasan pada makanan pilih bahan yang akan menunjang keindahan dari sajian tumpeng
dari segi, kecuali...
A. Warna
B. Bentuk
C. Jumlah
D. Kebersihannya
 E. Rapinya

22. Sambal pada tumpeng Panginan Sukup Simpan, kecuali...

A. Sambal mangga
B. Sambal balasan
C. Sambal wadi
D. Sambal tempoyak
E. Sambal kandas sarai

23. Melapisi makanan dengan tepung panir sebelum di goreng disebut...

a. Mengepan
b. Merendang
c. Membesta
d. Memanir
e. Menaburi

24. Contoh kue atau makanan kecil yang bahan utamanya tepung kanji/ tepung tappioka...
a. Ongol-ongol
b. Roti
c. Kelepon
d. Wingko
e. Talam

25. Contoh makanan berat mengenyangkan...

a. Kue Cucur
b. Stik Keju
c. Arem – arem
d. Kue Lumpur
e. Kelepon

26. Untuk meningkatkan nilai gizi dan membantu mengempukkan kue, maka dalam adonan
kita tambahkan...
a. Air
b. Susu
 c. Lemak
d. Ragi
e. Garam

27. Yang bukan adonan bolu yaitu...

a. Kue Sakura
b. Kue Putu
c. Bubur Cendol
d. Kue Sakura
e. Kue mandarin

28. Kondisi fisik dari makanan basah berair...

a. Kolak
b. Biskuit
c. Roti
d. Risol
e. Kembang Goyang

29. Bahan-bahan tambahan dan isi...

a. Susu
b. Air
c. Daging
d. Umbi-umbian
e. Tepung

30. Makanan yang biasanya manis biasanya terdapat pada kue...

a. Lemper
b. Risol
c. Cake
d. Pastel
e. Lumpia

31. Makanan yang biasanya asin atau gurih terdapat pada kue..
a. Kembang goyang
 b. Cake
c. Puding
d. Stick Keju
e. Putri ayu

32. Contoh bentuk dari kue besar yang umumnya di cetak menggunaka loyang adalah...
a. Kue Lapis
b. Kue Mangkuk
c. Kolak
d. Serabi
e. Kue Roti Kukus

33. Tujuan diet ataupun untuk mengendalikan biaya, dapat dilakukan untuk...
a. Mengonsumsi makanan berlemak
b. Pengurangan bumbu baik jumlah maupun jenisnya
c. Mengonsumsi makanan yang tinggi protein
d. Mengkonsumsi makanan yang mahal
e. Mengurangi mengkonsumsi yang bervitamin

34. Bagaimana cara memodifikasi rasa makanan, kecuali...

a. Menambah bumbu
b. Mengurangi bumbu
c. Mengubah teknik memasak
d. Fermentasi
e. Cara makan

35. Jelaskan pengertian dari Appetizer …

a. makanan yang dibuat dalam porsi kecil, mempunyai rasa yang tajam atau segar
b. pemberi rasa kenyang pada masakan
c. pembangkit selera makan
d. sebagai Makanan penutup
e. sumber karbohidrat, protein dan lemak
Jawaban : A
36. Sebutkan syarat dari hidangan appetizer kecuali..
a. Ringan dan membangkitkan selera
b. berukuran kecil
c. Penampilannya semarak
d. Pemberi rasa kenyang
e. Merangsang selera makan
Jawaban : D

37. Yang termasuk dalam hidangan pembuka dingin ..

a. Kroket kentang
b. Shrimp cocktail
c. Risol
d. Klaperrtart
e. Cheescake
Jawaban : B

38. Pada suhu berapa cold Appertizer di sajikan

a. 20ºC
b. 15 ºC
c. 10 ºC
d. 18 ºC
e. 30 ºC
Jawaban : B

39. Pada suhu berapa Hot Appetizer di sajikan..

a. 60 ºC
b. 30 ºC
c. 40 ºC
d. 50 ºC
e. 20 ºC
Jawaban : A

40. Yang temasuk dalam hidangan pembuka panas adalah

a. Vegetable Salad
 b. Shrimp cocktail
c. Cichken Cordon blue
d. Smoke beef pie
e. Cold soup
Jawaban : D

41. Main course di sebut juga

a. Makanan selingan
b. Makanan penutup
c. Makanan pembuka panas
d. Hidangan penutup
e. Makanan utama
Jawaban : E

42. Komposisi dari main course..

a. 50 – 100 gr
b. 130 – 180 gr
c. 150 – 200 gr
d. 200 - 250 gr
e. 100 - 150gr
Jawaban : C

43. Hidangan Penutup di sebut juga..

a. Main course
b. Dessert
c. Vegetable
d. Roasted salad
e. Appetizer
Jawaban : B

44. Contoh dari hidangan penutup ..

a. Tofu almond pudding, klapertart
b. Puding caramel, risol
c. Cold soup, Shrimp cocktail
 d. Kroket kentang, smoke beef pie
e. Semua benar
Jawaban : A

45. Makanan yang ditentukan menurut macam dan jumlahnya, untuk memenuhi kebutuhan
gizi bagi tubuh atau untuk kepentingan penyembuhan penyakit tertentu. Termasuk
pengertian dari
a. Pengolahan Makanan
b. Diet
c. Penyajian Makanan
d. Teknik pengolahan
e. Zat gizi
Jawaban : B

46. Orang yang mempunyai keahlian khusus tentang hubungan antara makanan, zat-zat gizi,
kesehatan, dan penyakit di sebut..
a. Ahli gizi
b. Dokter
c. Dietetis
d. Ilmu gizi
e. Gizi dasar
Jawaban : C

47. Apa saja yang perlu di perhatian saat penyajian bekal...

a. Pemilijan jenis kemasan
b. Aroma makanan
c. Kerenyahan
d. Temperatur makanan
e. Bumbu masakan dan bahan penyedap

48. Apa saja jenis menu bekal...

a. Pizza
b. Soup
c. Es krim
 d. Semur daging
e. Semua jawaban benar

49. Untuk bekal darmawisata jenis makanan apa saja yang di bawa...
a. Arem –arem
b. Sandwich
c. Snack
d. Roti bakar
e. Semua jawaban benar

50. Apa saja variasi bekal kerig dan basah...

a. Lumpia
b. Donat
c. Bakwan
d. Cake
e. Lemper

51. Contoh jenis menu lunch box adalah...

a. Nasi putih
b. Lemper
c. Kacang bawang
d. Melinjo
e. Donat

52. Apa saja yang diperhatikan dari sifat makanan...

a. Warna
b. Porsi makanan
c. Bumbu masakan
d. Temperatur makanan
e. Kerenyahan

53. Bagaimana cara mengubah penampilan makanan dengan sayur...

a. Rasa makanan
b. Teknik memasak
 c. Bahan makanan
d. Bentuk potongan bulat
e. Semua jawaban benar

54. Pernyataan yang benar dalam kalimat modifikasi makanan adalah...kecuali.

a. Bentuk potongan bulat dalam resep
b. Warna dan bahan menerik
c. Merubah teknik memasak
d. Merubah alat saji
e. Modifikasi nilai gizi

55. Apa contoh penyerapan betacaroten dari lemak...

a. Sayur kangkung
b. Sayur soup
c. Sayur lodeh
d. Sayur bening
e. Semua jawaban benar

56. Apa saja contoh modifikasi sayur untuk anak-anak...

a. Pudding sayur
b. Sayur bening
c. Sayur asam
d. Sayur lodeh
e. Semua jawaban benar

57. Apa yang termasuk modifikasi resep...

a. Alat saji
b. Alat masak
c. Penampilan makanan
d. Mengganti teknik memasak
e. Semua jawaban benar

58. Apa saja yang perlu diperhatikan modifikasi cita rasa...

a. Nilai gizi
b. Warna makanan
c. Merubah alat saji
d. Bentuk potongan
e. Rasa makanan
 GIZI KULINER

50 SOAL

OLEH:
KELOMPOK 3
AULIA NOOR AINA
DEVIA ANZELIA SARI
IIN SINTYA FERENANDA
KARTIKA DWI CAHYANI
HERLIN SUSILOWATI
NUR AISAH

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN
SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI REGULER V
2019
1. Makanan pokok Iran nasi/beras tertentu yaitu ….
a. Kedelai
b. Gandum
c. Jagung
d. Domsiah
e. Roti

2. Bahan makanan dessert yang sering digunakan oleh Negara Myanmar adalah, kecuali ….
a. Tepung beras
b. Tepung terigu
c. Tepung ketan
d. Sagu
e. Santan

3. Makanan khas Thailand sangat dikenal dengan makanan yang rasa pedas dan penuh
bumbu yaitu ….
a. Jajangmyon
b. Puyonghai
c. Tom Yum
d. Mont Di
e. GoiCuon

4. Nama-nama Negara Asia Timur Tengah, kecuali ….

a. Turki, Pakistan, dan Arab
b. Turki, India, dan Arab
c. Turki, Iran, dan Pakistan
d. Turki, Bangladesh, dan Pakistan
e. Turki, Iran, dan Arab

5. Prinsip dasar olahan dari masakan dapur Cina yaitu ….

a. Bentuk, rasa, dan tekstur
b. Bumbu, rasa, warna, dan terktur
c. Rasa, aroma, warna dan tekstur
d. Aroma, warna, dan tekstur
e. Bentuk, warna, tekstur, dan aroma

6. Makanan Indonesia sangat terkenal di dunia dan lezat dalam urutan nomor 1 adalah ….
a. Rendang
b. Nasi goreng
c. Sate
d. Gudek
e. Nasiuduk

7. Nama lain dari domalsi Yaranci dari Negara Turki adalah ….

a. Domalsi yang dihidangkan dingin
b. Domalsi yang dihidangkan panas
c. Domalsi yang dihidangkan panas dan dingin
d. Domalsi yang diganti pembungkus dengan kobis asin.
e. Jawaban tidak ada yang benar

8. Makanan pokok oriental (Asia) adalah ….

a. Gandum
b. Nasi
c. Jagung
d. Daging
e. Vegetarian

9. Makanan yang dibuat dalam posi kecil, mempunyai rasa yang tajam atau segar
merupakan pengertian dari...
a. Salad
b. Garnish
c. Main course
d. Dessert
e. Appetizer

10. Appetizer yang disajikan pada suhu sekitar 60oC merupakan jenis appetizer...
a. Cold appetizer
b. Sweet appetizer
 c. Hot appetizer
d. Salty appetizer
e. Bitter appetizer

11. Berikut adalah 2 jenis appetizer yaitu...

a. Cold appetizer dan hot appetizer
b. Sweet appetizer dan hot appetizer
c. Cold appetizer dan salty appetizer
d. Hot appetizer dan salty appetizer
e. Tidakada yang benar

12. Berikut ini adalah syarat dari sup, kecuali...

a. Tidak mengandung protein
b. Disajikan sesuai dengan konsistensnya
c. Rasa harus pas
d. Disajikan sesuai dengan temperaturnya
e. Sup yang kental harus licin/tidak berbutir

13. Dressing salad yang terbuat dari bahan dasar minyak selada, lemon juice/acid, egg yolk,
seasoning(salt and papper) adalah....
a. Boiled dressing
b. Mayonaise
c. French dressing
d. Sweet dressing
e. Hot dressing

14. Hidangan utama yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber
karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral merupakan pengertian dari...
a. Dessert
b. Prasmanan
c. Appetizer
d. Main course
e. Tidakada yang benar
15. Berikut merupakan cirri khas dari appetizer, kecuali...
a. Disajikan dalam porsi sedang hingga besar
b. Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang pengeluaran
asam lambung sehingga menambah rasa lapar
c. Cita rasa yang ditampilkan unik, hangat, lembut, dan tetap menyegarkan
d. Dapat dihidangkan diawal
e. Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala

16. Appetizer disajikan dalam porsi dengan berat...

a. 60-70 gr/porsi
b. 100-110 gr/porsi
c. 80-125 gr/porsi
d. 80-90 gr/porsi
e. 40-50 gr/porsi

17. Seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan
mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak, mengupas, mencuci, memotong dan
memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan tepat pengertian dari…
a. Gizi Kuliner
b. Kuliner
c. Diet
d. Ilmu dietetika
e. Tujuan

18. Kegiatan membatasi nutrisi berupa kalori dengan sengaja,pengertian dari…

a. Gizi Kuliner
b. Kuliner
c. Diet
d. Ilmu dietetika
e. Tujuan makanan

19. Yang mengkaji asupan makanan dan zat-zat gizi pasien sertake mungkinan hubungan nya
dengan keadaaan kesehatan dan penyakit pasien, disebut…
a. Ahli gizi
 b. Ahli diet
c. Ahli nutrisi
d. Ahli makanan
e. Ahli memasak

20. Perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta seni mengolah
bahan makanan yg dapat menghasilkan hidangan siap santap yg lezat, sehat, bergizi dan
menarik sehingga menggugah selera makan, pengertian…
a. Gizi kuliner
b. Kuliner
c. Diet
d. Ilmu dietetika
e. Tujuan

21. Salah satu cara untuk meningkatkan cita rasa makanan agar konsumen tidak bosan,
pengertian modifikasi menurut…
a. Dewi, 2004
b. Irfanny, 2017
c. Aritonang, 2014
d. Hill, Oliver dan Rogers 1992
e. Kim dan Lennon 2006

22. Mengganti teknik memasak, dari menggoreng menjadi mengukus atau memanggang,yaitu
metode cara…
a. Modifikasi Cita Rasa Makanan
b. Modifikasi rasa makanan
c. Modifikasi memasak
d. Modifikasi Nilai Gizi
e. Modifikasi memasak

23. Untuk mengembangkan dan menyesuaikan suatu produk makanan agar menghasilkan
makanan yang citarasa, kandungan gizi atau jumlah sesuai dengan keinginan atau
kebutuhan, sehingga akan meningkatkan daya terima makanan yaitu tujuan dari…
a. Tujuan memasak
 b. Tujuan kuliner
c. Tujuan gizi kuliner
d. Tujuan makanan
e. Tujuan modifikasi resep

24. Merubah citarasa makanan agar rasa makanan menjadi lebih bervariasi dan penampilan
makanan lebih menarik, yaitu metode cara…
a. Modifikasi cita rasa makanan
b. Modifikasi rasa makanan
c. Modifikasi memasak
d. Modifikasi nilai gizi
e. Modifikasi memasak

25. Makanan yang biasanya dihidangkan bersama-sama dengan minuman seperti teh,kopi
atau minuman dingin untuk keperluan sehari-hari disebut...
a. Salad
b. Appitizer
c. Maincourse
d. Makanan kecil ( snack )
e. Dessert

26. Berikut ini yang termasuk kedalam kue besar yaitu ...
a. Kue lapis
b. Kue talam
c. Kue lumpur
d. Putu mayang
e. Kue mangkuk

27. Jenis bentuk kue yang pembuatannya menggunakan cetakan khusus sesuai dengan nama
kue yang ingin diolah disebut...
a. Kue besar
b. Kue kecil
c. Kue lapis surabaya
d. Cake zebra
 e. Kue yang disertai kuah

28. Di bawah ini contoh makanan kecil ringan tidak mengenyangkan dan berat
mengenyangkan adalah...
a. Kue cucur dan Arem-Arem
b. Lemper dan kue kering
c. Kacang mete dan stick keju
d. Semar mendem dan kue lumpur
e. Stick keju dan Arem-Arem

29. Cara memilih dan menyimpan tepung-tepungan dengan baik adalah,kecuali

a. Membeli tepung secukup nya sehingga jangka waktu penyimpanan tidak terlalu lama.
b. Saat pembelian tepung perhatikankemasan tepung jangan ada bagian yang terbuka
karena akan mengurangi kualitas tepung.
c. Sebelum digunakan tepung diayak agar tidak ada bagian tepung yang menggumpal.
d. Menyimpan tepung yang sudah terpakai dimana saja.
e. Menyimpan tepung yang sudah terpakai didalam lemari es atau ditempat kedap udara.

30. Teknik pengolahan yang digunakan pada pembuatan kue dengan cara memasukkan
adonan setelah uap air mendidih disebut teknik...
a. Merebus
b. Mengkukus
c. Menggoreng
d. Memanggang
e. Menyangrai

31. Teknik pengolahan yang digunakan pada pembuatan kue dimulai dari air mendidih agar
kue tidak menempel didasar panic dan dimasak dengan api sedang agar kue tidak pecah
disebut teknik ...
a. Merebus
b. Mengkukus
c. Menggoreng
d. Memanggang
e. Menyangrai
32. Alat penyajian yang tepat yang digunakan untuk menyajikan kue adalah,kecuali
a. Piring
b. Mangkok
c. Keranjang
d. Tampah
e. Plastik

33. Jenis makanan seperti arem-arem, sandwich atau lemper termasuk dalam bekal...
a. Bekal sekolah
b. Bekal kantor
c. Bekal piknik
d. Bekal belajar
e. Lunch box

34. Snack box yang termasuk variasi manis – gurih, yaitu....

a. Lemper – kroket
b. Risoles – lumpia
c. Martabak – donat
d. Puding – risoles
e. Aneka cake – kue lapis

35. Untuk penyusunan menu perlu memperhatikan variasi yaitu, kecuali

a. Aroma
b. Rasa
c. Tekstur
d. Warna
e. Bahan

36. Hal yang perlu diperhatikan dalam memilih dan menyimpan bumbu dan bahan penyedap
yaitu...
a. Pilih bumbu yang masih segar
b. Bumbu basah dikemas dalam kemasan kedap udara
c. Perhatikan tanggal kedaluarsa
d. Terdaftar pada Dirjen POM
 e. Semua jawaban benar

37. Besek merupakan nama lain dari...

a. Kertas
b. Rotan
c. Steroform
d. Plastik
e. Kardus

38. Urutan pelaksanaan makanan yang benar yaitu...

a. Pengadaan, penyiapan, penyimpanan, pengolahan, pendistribusian, pembagian
b. Pengadaan, penyimpanan, penyiapan, pengolahan, pembagian, pendistribusian
c. Pengadaan, penyimpanan, penyiapan, pembagian, pengolahan pendistribusian
d. Pengadaan, penyiapan, pengolahan, pendistribusian, penyimpanan, pembagian
e. Pengadaan, penyimpanan, pembagian, pengolahan, pendistribusian, penyiapan

39. Makanan yang dihidangkan pada saat panas yaitu...

a. Salad
b. Puding
c. Tiramisu
d. Sate
e. Bolu

40. Makanan dengan variasi tekstur kering – basah , yaitu...

a. Kue bawang – cake
b. Melinjo – keripik
c. Kacang bawang – kacang mete
d. Dadar gulung – putu ayu
e. Kue lapis – pais pisang

41. Nasi yang berbentuk kerucut dengan banyak lauk disekelilingnya dikenal dengan
sebutan…
a. Nasi uduk
b. Nasi Tumpeng
 c. Nasi ulam
d. Nasi gunung sari
e. Beras mentah

42. Tumpeng biasanya disajikan pada saat…

a. Syukuran dan selamatan
b. Pada saat senang
c. Merayakan kekalahan
d. Perpisahan
e. Hanya ingin membuat saja

43. Makna/symbol pada tumpeng biasanya menunjukkan….

a. Sebagai hiasan saja
b. Pelengkap makanan
c. Petuah-petuah atau dakwah
d. Larangan yang tidak diperbolehkan
e. Isyarat

44. Tumpeng warna putih melambangkan….

a. Bersih
b. Kesucian
c. Polos
d. Tidak berwarna
e. Masa keemasan

45. Tumpeng selamatan untuk kematian seseorang yang masih lajang adalah…
a. Tumpeng Robyong
b. Tumpeng brokohan
c. Tumpeng pungkur
d. Tumpeng dayak
e. Tumpeng Megono

46. Perhatikan hal-hal dibawah ini!

1. Rupa, rasa, tekstur, kreativitas, kebersihan
 2. Rasa, kenyamanan, rupa, kebersihan, warna
3. Tekstur, kesegaran, kombinasi, citarasa
4. Makna/symbol, ajaran, kreativitas, kesesuaian tema
Yang termasuk sebagai kriteria penilaian pada lomba membuat tumpeng, yaitu..
a. 4
b. 3
c. 2
d. 1
e. Benar semua

47. Tumpeng warna kuning melambangkan…

a. Masa keemasan
b. Masa kesucian
c. Masa depan
d. Kehidupan yang religious
e. Hidup yang penuh harapan

48. Perhatikan hal-hal dibawah ini!

1. Kacang panjang : Panjang akal
2. Ayam ingkung : Pengorbanan
3. Taoge : Aktivitas
4. Kangkung : Fleksibilitas dan keluwesan
5. Telur rebus : Kerendahan hati
Berdasarkan pernyataan diatas, yang bukan makna/symbol bahan dalam tumpeng
adalah…
a. 1,2 dan 3
b. 2 saja
c. 1,2 dan 4
d. 5 saja
e. 2, 4 dan 5

49. Perhatikan hal-hal dibawah ini!

1. Tumpeng Megono
2. Tumpeng Mitoni
 3. Tumpeng brokohan
4. Tumpeng Panginan sukup simpan
5. Tumpeng Tasyakuran
Diantara jenis-jenis tumpeng diatas, yang termasuk Tumpeng jawa adalah…
a. 1,2,3
b. 1,3,5
c. 2,3,5
d. 2,3,4
e. 3,4,5

50. Jenis beras yang digunakan untuk membuat tumpeng adalah….

a. Beras banyuwangi
b. Beras pulen
c. Beras Hitam
d. Beras pandan wangi
e. Beras banjar
 KUNCI JAWABAN SOAL

1. D 32. E
2. B 33. C
3. C 34. D
4. E 35. A
5. D 36. E
6. A 37. B
7. A 38. B
8. B 39. D
9. E 40. A
10. C 41. B
11. A 42. A
12. A 43. C
13. B 44. B
14. D 45. C
15. A 46. D
16. E 47. A
17. B 48. D
18. C 49. A
19. B 50. B
20. A
21. C
22. D
23. E
24. A
25. D
26. A
27. B
28. C
29. E
30. B
31. A
 GIZI KULINER

50 SOAL

OLEH:
KELOMPOK 4
ANGRI AVENLI
AULIA RAHMAH
CALISTHA PRISKILA MARPAUNG
RACHEL VELENA
SYIFA PRAVITASURI

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN
SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI REGULER V
2019
1. Domsiah adalah makanan pokok dari negara....
A. Turki
B. India
C. Inggris
D. Iran
E. Irak
2. Salad yang dibuat dari satu dan paling banyak tiga jenis bahan makanan disebut
salad...
A. Hard salad
B. Simple salad
C. Medium salad
D. Compound salad
E. Complex salad
3. Perhatikan modifikasi berikut ini :
a) Perubahan nilai gizi
b) Perubahan nilai makanan
c) Merubah Penampilan Makanan
d) Merubah warna makanan
Modifikasi apa saja yang termasuk dalam modifikasi resep....
A. a) dan b)
B. a) dan c)
C. b) dan c)
D. b) dan d)
E. d) dan c)
4. Berikut adalah makanan khas Turki, kecuali:
A. Yaprak dolmasi
B. Pilaf
C. Chappati
D. Yaranci dolmasi
E. lahana dolmasi
5. Appertizer dalam istilah bahasa Indonesia yaitu...
A. Hidangan pembuka
 B. Hidangan penengah
C. Hidangan penutup
D. Hidangan semi pembuka
E. Hidangan utama

6. Main Course dalam istilah bahasa Indonesia yaitu...

A. Hidangan pembuka
B. Hidangan penengah
C. Hidangan penutup
D. Hidangan semi pembuka
E. Hidangan utama
7. Dessert dalam istilah bahasa Indonesia yaitu...
A. Hidangan pembuka
B. Hidangan penengah
C. Hidangan penutup
D. Hidangan semi pembuka
E. Hidangan utama
8. Fungsi salad sebagai appertizer mempunyai porsi sebesar...
A. 80-125 g/porsi
B. 24-90 g/porsi
C. 88-150 g/porsi
D. 40-50 g/porsi
E. 20-40 g/porsi
9. Klasifikasi salad berdasarkan bahan utama di bawah ini, kecuali...
A. Vegetables based salad
B. Fruit based salad
C. Consomme
D. Poultry based salad
E. Rice and pasta bases salad
10. Sumber protein sebagai bahan main course adalah...
A. Kentang
B. Telur
 C. Sayuran
D. Nasi
E. Pasta

11. Umumnya rasa dessert adalah...

A. Asin
B. Pahit
C. Asam
D. Manis
E. Pedas
12. Cara melembutkan daging secara mekanik di bawah ini, kecuali...
A. Digantung dalam ruangan dingin
B. Digiling
C. Dipotong kecil
D. Dipukul
E. Ditumbuk
13. Jenis kue umumnya telah kita kenal bentuknya menggunakan cetakan khusus
nya sesuai dengan nama, merupakan pengertian dari kue …
A. Kue kecil
B. Kue sedang
C. Kue besar
D. Kue beserta kuah
E. Kue pelengkap
14. Contoh kue manis, kecuali ….
A. Puding
B. Klepon
C. Dadar gulung
D. Lemper
E. Kembang goyang
15. Contoh bahan pokok untuk membuah makanan kecil ….
A. Tepung-tepungan
B. Susu
 C. Air
D. Telur
E. Gula
16. Kondisi fisik kue kembang goyang adalah ….
A. Basah berair
B. Basah tak berair
C. Kering lunak
D. Kering keras
E. Kering sedang
17. Tepung kanji/tepung tapioca terbuat dari ….
A. Umbi-umbian
B. Singkong
C. Jagung
D. Ketan
E. Gandum
18. Contoh bahan pengembang, kecuali ….
A. Telur
B. Tepung
C. Ragi
D. Tape
E. Air kelapa
19. Rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kue, kecuali ….
A. Cengkeh
B. Kayu manis
C. Jinten
D. Wijen
E. Jahe
20. Teknik yang digunakan untuk pembuatan kue, kecuali …..
A. Disangray
B. Digoreng
C. Dikukus
D. Direbus
 E. Dipanggang
21. Iran mempunyai makanan pokok nasi dengan beras tertentu, beras yang ada titik
hitamnya dan bisa juga di sebut…
a. Domsiah
b. Domsiaha
c. Domisili
d. Domiblack
e. Domasiah

22. Arti dari Yaranci dolmasi, adalah…

a. Dolmasi yang dihidangkan panas
b. Dolmasi yang dihidangkan dingin
c. Pembungkus dolmasi itu di ganti dengan kobis asin
d. Dolmasi yang dihidangkan setengah matang
e. Pembungkus dolmasi itu di ganti dengan daun arem

23. Berikut roti yang di sediakan di india adalah…

a. Ciabatta
b. Bagel
c. Roti pita
d. Tandoor
e. Croissant

24. Spiced salt terdiri dari…

a. Cabe, bawang Bombay, lada
b. Lada, garam, gula
c. Lada, garam, bawang putih
d. Penyedap, garam, gula
e. Lada, merica, jahe

25. Dessert biasanya terbuat dari, kecuali…

 a. Santan
b. Tepung beras
c. Tepung ketan
d. Sagu
e. susu
26. Tumpeng di sajikan saat upacara adat pada masyarakat ......
A. Jakarta
B. Palembang
C. Sunda
D. Kalimantan tengah
E. Kalimantan selatan
27. Tumpeng yang melambangkan kesucian berwarna....
A. kuning
B. merah
C. hijau
D. kuning keemasan
E. putih
28. Pernyataan yang benar tentang simbol bahan dalam tumpeng .....
A. Taoge = aktivitas
B. kacang panjang = ketentraman
C. Kluwih = panjang akal
D. kangkung = kelebihan rezeky
E. Ikan lele = fleksibilitas

29. Yang bukan jenis jenis menu tumpeng yaitu

A. Tumpeng nasi putih
B. Tumpeng nasi hijau
C. Tumpeng nasi gurih
D. Tumpeng pungkur
E. Tumpeng nasi kuning
 30. Yang bukan susunan hidangan tumpeng megono yaitu....
A. Nasi gurih
B. ayam
C. ikan teri
D. kangkung
E. telur rebus
31. Tumpeng untuk kelahiran bayi di sebut ...
A. brokohan
B. pungkur
C. robyong
D. uduk
E. Megono
32. Yang bukan termasuk kriteria penilaian ....
A. tekstur
B. rasa
C. warna
D. kebersihan
E. rupa
33. Yang termasuk menu wajib..
A. ketupat ayam
B. otak otak ikan
C. sangging udang
D. tanak lauk
E. panggang kaluk danum
34. Yang bukan termasuk menu pilihan....
A. otak otak ikan
B. tanah lauk
C. panggang kaluk danum
D. sangging udang
E. ketupat ayam
35. Ayam rebus termasuk kedalam menu.....
A. Garnish
 B. pilihan
C. pelengkap
D. menu wajib (pokok)
E. menu tambahan
36. apa saja contoh makanan pelengkap lunch box adalah ?
A. Sambal dan kerupuk
B. Nasi dan ikan goreng
C. Telur dan ayam
D. Sayur dan buah
E. Buah dan nasi
37. apa saja contoh snack asin/ gurih dalam snack box adalah ?
A. Kue lapis
B. Puding
C. Donat
D. Risoles
E. Aneka cake
38. apa saja contoh snack box manis adalah ?
A. Lumpia
B. Dadar gulung
C. Martabak
D. Bakwan
E. Kroket
39. apa saja yang perlu diperhatikan dalam variasi menu adalah ?
A. Warna, rasa, bahan dan bentuk dari makanan
B. Bahan, rasa. Warna hidangannya, garnish, dan banyaknya hidangan tersebut
C. Tekstur, rasa, bahan dan variasi rasa
D. Rasa,warna,hiasanya, dan aroma
E. Bahan,rasa,tekstur,warna,teknik olah, cara hidangannya serta hiasannya
40. apa saja yang diperhatikan dalam tahap persiapan waktu adalah ?
A. Biaya, tenaga kerja, pengolahan, harga bahan
B. Persiapan, pengolahan, pengemasan, dan pendistribusian
C. Pendistribusian, keterampilan, menyajikan, dan jumlah
 D. Jumlah, keterampilan, harga bahan, dan biaya
E. Pengolahan, persiapan, tenaga kerja, dan keterampilan
41. apa saja aspek yang perlu diperhatikan dalam pengawasan makanan adalah ?
A. Cita rasa, keamanan, dan faktor produksi
B. Faktor produksi, keamanan dan biaya
C. Bahan baku, harga, dan keamanan
D. Cita rasa, aroma, dan tekstur
E. Aroma, biaya, dan produksi

42. apa tujuan dari penyelenggaraan komersial adalah ?

A. Memperoleh keuntungan
B. Memperoleh cita rasa
C. Memperoleh tekstur makanan
D. Memperoleh kemanan
E. Memperoleh harga
43. apa saja jenis makanan yang dihindari untuk bekal untuk anak sekolah adalah ?
A. Kue lapis dan puding
B. Coklat dan biscuit lapis krim
C. Sosis dan roti
D. Sanwich dan coklat
E. Nasi goreng dan telur
44. apa saja yang perlu di perhatikan dalam menu lunch box adalah ?
A. Makanan pokok dan lauk pauk saja
B. Pelengkap dan lauk pauk, buah
C. Makanan pokok, lauk pauk, sayur dan pelengkap
D. Garnish dan buah
E. Makanan pokok dan pelengkap
45. apa pengerian dari makanan darmawisata adalah ?
A. Makanan yang dapat dinikmati/disantap dimana saja dan mudah dibawa
B. Makanan yang dinikmati secara langsung
 C. Makanan yang enak dan bergizi
D. Makanan yang di letakan kedalam sebuah wadah/bekal
E. Makanan yang bervariasi
46. cabang ilmu gizi yang mengatur pemberian makanan pada kelompok atau
perorangan dengan memperhatikan syarat gizi serta sosial ekonomi, disebut cabang
ilmu
A. Ilmu gizi
B. Ilmu dietetik
C. Ilmu makan
D. Ilmu kesehatan
E. Ilmu kuliner
47. seni mengolah bahan makanan disebut seni
A. masak
B. gizi
C. makan
D. diet
E. Kuliner

48. Untuk mengembangkan dan menyesuaikan suatu produk makanan agar

menghasilkan makanan yang citarasa, kandungan gizi atau jumlah sesuai dengan
keinginan atau kebutuhan, sehingga akan meningkatkan daya terima makanan,
adalah tujuan dari
A. Ilmu diet
B. Kuliner
C. Modifikasi resep
D. Ilmu gizi kuliner
E. Modifikasi bahan makanan
49. Tumpeng yang melambangkan kesucian adalah tumpeng
A. Merah
B. Kuning
C. Coklat
D. Putih
 E. Hitam
50. Bahan makanan pada hidangan dapat juga berfungsi sebagai hiasan sehingga dapat
langsung dimakan disebut
A. Makanan
B. Kue
C. Snack
D. Sayuran
E. Garnish
 GIZI KULINER

50 SOAL

OLEH:
KELOMPOK 5
ANDINI MELANIATI
ANGGUN ISTIVA RAHAYU
EGI HARINI
KHANTI RAHAYU
KRISTINA LAURENSIA
MARIA ISADORA DOHONG
MEILIA THERESIA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN
SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI REGULER V
2019
1. Appetizer sering disebut ....
a. Snack
b. Hidangan utama
c. Hidangan pembuka
d. Dessert
e. Hidangan penutup

2.Salah satu contoh makanan hot appetizer yaitu....

a. Shrimp cocktail
b. Risoles
c. Cold soup
d. Vegetable salad
e. Garden salad french dressing

3. Salad yang baik dilihat dari beberapa aspek, kecuali....

a. Appearance (Penampilan)
b. Texture
c. Taste (Rasa)
d. Consistency (Keadaan campuran bahan)
e. Temperature (Suhu)

4. Kata ‘sup’ berasal dari bahasa...

a. Arab “hasa”
b. Inggris “soup”
c. Spanyol “la sopa”
d. Prancis “soup”
e. Jerman “suppe”

5. Pengertian main course adalah....

a. Makanan yang dibuat dalam porsi kecil, mempunyai rasa yang tajam atau segar
b. Hidangan utama yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai
sumber
 b. karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral
c. Makanan untuk melengkapi sajian/makanan utama agar lebih enak dan nikmat
d. Hidangan yang tersaji di dalam sebuah piring dengan bahan utama makanan
berbahan dasar serealia atau juga umbi-umbian
e. Bagian hidangan yang pada umumnya disajikan pada akhir makan malam
biasanya terdiri atas makanan manis

6. Cara melembutkan daging menggunakan cara mekanik, yaitu dengan cara....

a. dipotong kecil, digiling, dipukul, ditumbuk
b. digantung, ditumbuk, dimarinate, digoreng
c. digiling, dibakar, dicincang, diberi MSG
d. diberi zat pelembut, digantung, dipotong kecil, dipanggang
e. dipukul, dimarinate, diberi garam, dikeringkan

7. Fungsi dessert, yaitu untuk....

a. Memberikan sumber energi yang lengkap
b. Membangkitkan selera makan
c. Menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya
d. Menambah rasa manis pada lidah
e. Memberikan presentasi yang menarik dilihat oleh mata

8. Macam-macam dessert ada 3, yaitu....

a. Salad, sup dan cocktail
b. Cair, lunak dan padat
c. Puding, es krim dan cake
d. Sweet, salty dan bitter
e. Hot, cold dan frozen

1. Apa pengertian dari Kuliner?

a. cabang ilmu gizi yang mengatur pemberian makanan pada kelompok atau
perorangan
dengan memperhatikan syarat gizi serta sosial ekonomi.
 b. seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan
mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas,
mencuci, memotong dan memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan
tepat
c. Perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta seni
mengolah bahan makanan yg dapat menghasilkan hidangan siap santap yg lezat
sehat bergizi dan menarik sehingga menggugah selera makan
d. Perpaduan ilmu dan seni terhadap seluruh proses penanganan bahan makanan
mentah sampai menjadi makanan siap saji
e. Kemampuan untuk menghidangkan makanan yang siap disantap yaitu makanan
yang lezat, bergizi dan menarik

10. Makanan diet adalah....

a. bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan berguna bila dimasukkan ke
dalam tubuh.
b. seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan
mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas,
mencuci, memotong dan memberi bumbu yang semuanya dikerjakan dengan
tepat
c. kegiatan membatasi nutrisi berupa kalori dengan sengaja, yang dimaksud untuk
mendapatkan bentuk tubuh yang ideal atau untuk kepentingan penyembuhan
penyakit tertentu.
d. cabang ilmu gizi yang mengatur pemberian makanan pada kelompok atau
perorangan dengan memperhatikan syarat gizi serta sosial ekonomi.
e. Perpaduan ilmu dan seni terhadap seluruh proses penanganan bahan makanan
mentah sampai menjadi makanan siap saji

11. Pengertian Modifikasi Resep Menurut Aritonang, 2014 adalah

a. mengubah rasa dan penampilan makanan dengan tetap mempertahankan nilai
gizi, dengan tujuan meningkatkan daya terima makanan dan mengurangi sisa
makanan.
 b. salah satu cara untuk meningkatkan citarasa makanan agar konsumen tidak
bosan.
c. upaya mengubah resep asli menjadi resep baru untuk berbagai tujuan :
meningkatkan citarasa masakan, mengurangi rasa bosan, merubah kandungan
nilai gizi, makanan ataupun menyesuaikan jumlah produksi.
d. Kemampuan untuk menghidangkan makanan yang siap disantap yaitu makanan
yang lezat, bergizi dan menarik
e. Kemampuan untuk menghidangkan makanan yang siap disantap

12. Hasil dari modifikasi adalah, Kecuali

a. Perubahan nilai gizi
b. Merubah Bentuk Makanan
c. Merubah Penampilan Makanan
d. Menghasilkan makanan yang bergizi
e. Merubah rasa makanan

13. Macam dan Metode Modifikasi Resep dibagi menjadi ?

a. Modifikasi Nilai Gizi dan Modifikasi Cita Rasa Makanan
b. Modifikasi Cita Rasa dan Modifikasi Warna
c. Modifikasi warna dan Modifikasi nilai gizi
d. Modifikasi Cita Rasa dan Bentuk
e. Modifikasi Nilai gizi dan Modifikasi Bentuk

14. Cara Modifikasi Rasa Makanan, kecuali

a. Penambahan Bumbu
b. Pengurangan Bumbu
c. Merubah teknik memasak
d. Melakukan proses fermentasi sehingga merubah cita rasa makanan
e. Penambahan warna

15. Modifikasi Teknik memasak, Kecuali

a. Memasak dengan media air (panas basah)
 b. Memasak dengan media udara (panas kering)
c. Memasak dengan media minyak goreng
d. Memasak dengan media panas alat
e. Memasak dengan Oven

16. Apa pengertian dari Makanan selingan (snack) ?

a. Makanan ringan/kecil yang dihindang kan disaat waktu santai
b. Salah satu jenis makanan dan minuman tambahan
c. Hanya dihidangkan pada saat waktu tertentu
d. Makanan kecil (snack) adalah makanan (kue) yang biasanya dihidangkan
bersama-sama atau menemani minuman (teh, kopi, atau minuman dingin) untuk
keperluan sehari-hari maupun untuk kesempatan khusus.
e. Tidak mengandung nilai gizi

17. Berdasarkan klasifikasi nya makanan selingan dapat dibagi menjadi berapa ?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

18. Untuk mencapai hasil maksimal dalam pembuatan kue, selain proses
pembuatan/pengolahan yang tepat, peranan bahan sangat penting untuk
diperhatikan. Oleh karena itu lakukan persiapan meliputi: bahan (sifat-sifatnya) dan
alat (sesuai dengan teknik pengolahan) merupakan pengertian dari ?
a. Makanan selingan
b. Klasifikasi
c. Persiapan
d. Pengolahan
e. Penyajian
19. Dalam penyajiannya makanan kecil untuk keperluan sehari-hari maupun
kesempatan khusus, baiknya di berikan pada waktu ?
a. waktu makan pagi dan makan siang maupun antara waktu makan siang dan
makan malam
b. waktu makan pagi
c. waktu makan siang di sela-sela istiahat
d. waktu makan malam
e. waktu sore hari

20. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada proses penyajian adalah ?

a. variasi rasa, yaitu manis dan asin/gurih, variasi tekstur, yaitu basah dan kering.
b. Manis, asam,pedas dan asin
c. Kelembutan pada jenis makanan tersebut
d. Aroma dan kenikmatan
e. Jenis makanan

21. Pada proses persiapan alat ada alat pengukur, yang dimaksud dengan alat pengukur
disini adalah ?
a. Pisau, Talenan, Ayakan,
b. Panci, Wajan, Kukusan
c. Waskom/mangkok Adonan
d. Oven
e. Timbangan, Sendok Ukur, Gelas Ukur.

22. Dalam teknik pengolahan ada beberapa jenis teknik pengolahan seperti mengukus,
dalam proses nya proses mengukus adalah ?
a. dimulai dari air mendidih agar kue tidak menempel didasar panci selanjutnya
masak dengan api sedang agar kue tidak pecah. Cara dan lama merebus
berlainan antara kue yang satu dengan kue yang lain.
b. pengolahan kue dengan penggunaan jumlah minyak
 c. memasukkan adonan setelah uap air mendidih, agar kue tidak basah terkena uap
air, maka tutup dandang dibungkus serbet. Lama mengukus setiap kue
tergantung dari besarnya kue.
d. dipanggang/dibakar diatas api dengan menggunakan aneka cetakan atau
menggunakan loyang yang dimasukkan dalam oven
e. di tumis

23. Apa pengertian makanan untuk selamatan ?

a. Membina keselamatan, kerukunan di lingkungan tempat tinggal, pekerjaan,
ataupun untuk upacara dalam siklus kehidupan manusia
b. Untuk upacara perkawinan
c. Digunakan untuk acara secara tradisional
d. Membina keselamatan
e. Sajian khas indonesia

24. Tumpeng warna kuning melambangkan ?

a. Kesucian
b. Masa keemasan
c. Kesejahteraan
d. Keberanian
e. Kepandaian

25. Tumpeng selamatan untuk kelahiran bayi disebut ?

a. Brokohan
b. Robyong
c. Megono
d. Pungkur
e. Nasi gurih ( uduk )

26. Tumpeng pungkur digunakan saat ?

a. Adat perkawinan
b. Kematian
 c. Saat jenazah diberangkatkan untuk dikebumikan
d. Kelahiran bayi
e. Selamatan

27. Sebutkan jenis-jenis bubur selamatan ?

a. Bubur merah dan putih
b. Bubur putih
c. Bubur sum sum sum
d. Bubur merah dan putih,bubur sum sum dan bubur asyura
e. Bubur boro-boro

28. Panginan sukup simpan atau tumpeng dayak adalah ?

a. Nasi dibentuk menyerupai bambu dipotong miring/serong sebanyak 3 buah
b. 7 macam sayuran + 7 macam lauk
c. Bubur beras lengkap dengan lauknya
d. Nasi putihdibentuk bulat – bulat sebesar bola tenis
e. Nasi kuning berbentuk kerucut

29. Apa nama tempat masakan ( alat saji )

a. Nyiru
b. Kiap
c. Kalaya
d. Dibuat dari bambu berbentuk persegi panjang
e. Semua jawaban benar

30. Bubur beras lengkap dengan lauknya seperti perkedel, dadar telur, dan abon adalah
disebut bubur ?
a. Bubur merah
b. Bubur sum sum
c. Bubur beras
d. Bubur asyura
e. Bubur tim
 31. Dalam komposisi tumpeng suku dayak kalteng, ada menu wajib dan menu
pokoknya. Dari menu dibawah ini mana yang termasuk menu pokok dan menu
wajib ?
a. Telur ayam kampung rebus dan ketupat sinta/ayam
b. Opor ayam dan ketupat sinta/ayam
c. Panggangan kaluk danum dan otak-otak ikan
d. Sambal goreng pundang dan ayam rebus kampong
e. Tanak lauk

32. Dalam membuat tumpeng tidak lengkap tampa menu pelengkap, dalam penyajian
tumpeng dayak ada beberapa menu pelengkap, yaitu ?
a. Sambal
b. Tanak lauk
c. Rebusan sayur-sayuran
d. Tape beras ketan
e. Mayang (pusu)

33. Saat penyajian tumpeng biasanya diberi atau ditambahkan hiasan/garnish, tumpeng
suku dayak ada dua macam yaitu di dalam masakan dan diluar masakan. Yang
termasuk garnish/hiasan tumpeng di dalam masakan adalah ?
a. Daun-daunan dari bumbu segar
b. Terong asem (rimbang)
c. Terong telur
d. Mayang (pusu)
e. Rebusan sayur-sayuran

34. Tempat penyajian masakan adalah hal yang perlu diperhatikan, dari tempat
penyajian
masakan tumpeng khas suku dayak yang benar adalah, kecuali ?
a. Takir dengan labu kuning
b. Kelapa setengah tua dengan bengkoang
c. Nyiru dan kalaya
 d. Takir dan pincuk
e. Tidak ada yang sesuai

35. Dalam pengolahan nasi tumpeng ada perbandingan pada pembuatannya yaitu
penambahan beras dan beras ketan, perbandingan yang digunakan dalam
pembuatan nasi tumpeng khas dayak adalah ?
a. 1 : 10
b. 1 : 1
c. 1 : 2
d. 2 : 2
e. 4 : 2

36. Dalam pembuatan tumpeng pemilihan jenis beras sangat berpengaruh sekali, jadi
jenis beras yang sesuai untuk membuat tumpeng adalah ?
a. Jenis beras yang agak keras jika sudah dimasak
b. Jenis beras yang Pulen saat dimasak
c. Jenis beras yang lembek saat dimasak
d. Semua jawaban salah
e. Semua jawaban benar

37. Dalam perlombaan tumpeng dayak, ada beberapa kriteria penilaian yang digunakan
yaitu, kecuali ?
a. Rasa
b. Tekstur
c. Kreativitas
d. Tempat penyajian
e. Salah Semua

38. Masakan oriental sering dihidangkan di Negara ….

a. Afrika d. Inggris
b. America e. Australia
c. China
39. Pilaf dan dolmasi merupakan hidangan dari nasi yang terkenal di Turki. Ada tiga
macam dolmasi, salah satunya adalah Yarancidolmasi. Yarancidolmasi adalah.…
a. Dolmasi yang dihidangkan panas
b. Dolmasi yang dihidangkan menggunakan mangkuk
c. Dolmasi yang dihidangkan dingin
d. Pembungkus dolmasi diganti dengan kobisasin
e. Dolmasi yang dihidangkan hangat kuku

40. Masakan yang terkenal di Turkiadalah …

a. Panggang kambing d. Panggang sapi
b. Panggang domba e. Ikan mulet asin
c. Panggang ayam

41. Orang Arab berasal dari perantauan/ nomadent, mereka membuat tenda-tenda,
dengan kehidupan itu mereka membuat makanan tahan lama seperti …
a. Yogurt d. Coklat
b. Kurma e. Roti bakar
c. Keju

42. Hidangan yang pasti ada di India adalah menggunakan ...

a. Chapatti d. Curry dan rempah
b. Tandoor e. Yoghurt dan ghee
c. Naan

43. Makanan yang terkenal di Pakistan adalah …

a. Kebab, pulao, dan gulab jamun
b. Kebab, kambing panggang, chapatti
c. Gulab jamun, naan, tandoor
d. Pulao, kebab, dan tandoor
e. Tandoor, pulao, dan kebab

44. Bumbu yang terpenting dalam dapur Thailand adalah …

 a. Lombok dan bawangmerah
b. Sereh dan kunyit
c. Kunyit dan Lombok
d. Bawang putih dan sereh
e. Lada hitam/putih dan kunyit

45. Dessert dari masakan Birma/ Myanmar biasanya terbuat dari, kecuali…
a. Gandum d. Tepung ikan
b. Tepung e. Tepung beras
c. Tepung roti

46. Makanan dari Vietnam dan Kamboja sering mengguanakan daging .... sebagai
bahan pokoknya ?
A. Sapi
B. Babi
C. Rusa
D. Kambing
E. Angsa

47. Dalam masakannya dikombinasikan 2/3 jenis daging yang texture maupun rasanya
sangat berbeda. Misalnya ayam, sapi dan udang; babi, ikan dan ayam. Merupakan
pernyataan yang benar untuk Negara ?
A. Fhilipina
B. Bangkok
C. Tiongkok
D. Bangladesh
E. Laos

48. Yang bukan merupakan masakan yang terkenal di Fhilipina adalah......

A. Sampolok
B. Adobo
C. Pizza
 D. Pinakbet
E. Aroza’ la

49. Kebiasaan makan orang Korea terpengaruh oleh Negara.......

A. Arab dan India
B. Rusia dan Jerman
C. Inggris dan Spanyol
D. Jepang dan Cina
E. Belanda dan Italia

50. Kimchi adalah makanan yang rasanya adalah ........

A. Pahit
B. Pedas
C. Gurih
D. Asam
E. Asam dan Pedas
 Kunci Jawaban

1. C 11. B 21. E 31. D 41. B

2. B 12. D 22. C 32. D 42. D
3. E` 13. A 23. A 33. D 43. A
4. D 14. E 24. B 34. C 44. D
5. B 15. E 25. A 35. A 45. E
6. A 16. D 26. C 36. B 46. B
7. C 17. E 27. D 37. D 47. A
8. E 18. C 28. A 38. C 48. C
9. B 19. A 29. E 39. C 49. D
10. A ` 20. A 30. D 40. A 50. E
 GIZI KULINER

50 SOAL

OLEH:
KELOMPOK 6
AULIA
CRISTIN SARAGIH
DINA DYAH TRISNAWATI
SISKANIA WATY SIAGIAN
YUNITA DIAH PUSPITASARI

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN
SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI REGULER V
2019
1. Sebagai cabang ilmu gizi yang mengatur pemberian makanan pada kelompok
atau perorangan dengan memperhatikan syarat gizi serta sosial ekonomi
merupakan arti dari…..
a. Makanan diet
b. Diet
c. Kuliner
d. Ahli diet
e. Ilmu dietetika

2. Yang termasuk dalam teknik memasak yaitu,kecuali……

a. Memasak dengan media minyak goreng
b. Memasak dengan media pasir
c. Memasak dengan lumpur dan air hujan
d. Memasak dengan media udara (panas kering)
e. Memasak dengan media elektromagnetik

3. " Nutritional scalpel, enabling person to trim off unwanted parts from their
body, making them slimmer, more desireable, and more successful “ merupakan
pendapat dari…….
a. Kim dan Lennon
b. Both
c. Hill, Oliver dan Rogers
d. William wongso
e. Bondan winarno

4. Yang termasuk dalam bagian dari syarat sup adalah…….

a. Disajikan sesuai dengan temperaturnya
b. sebagai makanan utama
c. Perpaduan warna antara body dan garnish tampak serasi
d. Tidak boleh menutupi bagian underliner seluruhnya.
e. dihidangkan pada suhu 10-15oC
 5. Berdasarkan ukuran dalam hidangannya yang ukrannya sesuai untuk makanan
pembuka ialah…
a. 55-90 gr/porsi
b. 80-11 gr/porsi
c. 40-50 gr/porsi
d. 60-70 gr/porsi
e. 90-125 gr/porsi

6. Uraian Ciri-ciri khas dari appetizer…….

i. Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
ii. Ringan dan membangkitkan selera
iii. Dapat dihidangkan diawal
iv. Disajikan dalam porsi kecil
v. Merangsang selera makan
Berdasarkan dari uraian diatas yang termasuk dalam ciri-ciri khas appetizer
adalah….
a. 1,2 dan 4
b. 1,3 dan 4
c. 2,5 dan 3
d. 3,4 dan 5
e. 1,2 dan 5

7. Hal-hal yang harus diperhatikan pada waktu memberikan dressing….

a. Dressing yang akan menyertai sayuran segar sebaiknya dituangkan sesaat
sebelum salad dihidangkan, sehingga salad tetap tampak segar.
b. Tidak boleh menutupi bagian underliner seluruhnya
c. Underliner tidak boleh menutupi logo/ simbol perusahaan yang biasanya
tercetak pada pinggiran piring
d. Dibuat dari bahan yang dapat dimakan sesuai dengan rasa body salad.
e. Tidak mengandung lemak

8. Macam-macam dessert yang tepat dengan suhu 10-15oC disebut..

 a. Hot dessert
b. Frozen dessert
c. Cold dessert
d. Pudding
e. Cake

9. Dengan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter) adalah istilah dari….
a. Salad
b. Ice cream
c. Appetizer
d. Main course
e. Dessert

10. Kualitas salad yg baik dilihat dari beberapa aspek yaitu:

a. Texsture, Taste dan Appearance
b. Ringan, aroma dan rasa
c. Consistency, renyah/garing dan tidak meleleh
d. Tampak segar, asam dan pahit
e. Penampilan makanan, appearance dan aroma

11. Makanan yang biasa dihidangkan dinegara-negara Asia. Merupakan pengertian

dari…
a. Makanan Pembuka
b. Makanan Penutup
c. Makanan Oriental
d. Makanan Continental
e. Makanan

12. Masakan yang kebanyakan menggunakan joghurt (susu asam), merupakan ciri
makanan dari Negara…
a. Pakistan
b. Turki
 c. Iran
d. Korea
e. India

13. Makanan pokok yang juga merupakan bahan untuk membuat umpan tekak
(appetizer), berasal dari Negara…
a. Iran
b. Pakistan
c. Korea
d. Turki
e. India

14. Contoh hidangan yang popular dari Negara Arab adalah, kecuali…
a. Shish kebab
b. Moussakha
c. Hatva
d. Buk lava
e. Borek

15. Hidangan yang menggunakan curry dan rempah adalah hidangan yang selalu ada di
Negara…
a. Iran
b. Pakistan
c. Korea
d. Turki
e. India

16. Bumbu penting dalam dapur Thailand adalah, kecuali…

a. Spiced oil
b. Chili powder
c. Fish sauce
d. Bawang putih
 e. Daun jeruk purut

17. Masakan favorit dari negara Thailand adalah…

a. Bakmi
b. Mie krob
c. Sampalok
d. Adobo
e. Pinakbet

18. Berikut ini gaya memasak dari Negara Cina, kecuali…

a. Peking
b. Shantung
c. Shanghai
d. Canton
e. Ichiji sansui

19. Pola menu Negara Jepang yang paling menonjol adalah…

a. Peking
b. Shantung
c. Shanghai
d. Canton
e. Ichiji sansui

20. Contoh masakan dari Negara Korea yang terkenal adalah…

a. Pinakbet
b. Adobo
c. Sampalok
d. Bulgogi
e. Mie krob

21. Makanan yang biasanya menemani teh,kopi atau minuman dingin yaitu....
a. Tahu
 b. Pisang goreng
c. Roti
d. Kolak
e. Snack

22. Kue lumpur, kue talam merupakan jenis kue kecil yang menggunakan....
a. Loyang
b. Oven
c. Nampan
d. Aluminium foil
e. Cetakan khusus

23. Arem-arem memliki rasa...

a. Asin/gurih
b. Pahit
c. Manis
d. Umami
e. Hambar

24. Air soda, air kelapa, santan termasuk bahan... untuk snack
a. Solid
b. Pelarut
c. Pokok
d. Isi
e. Tambahan

25. Serabi solo memiliki kondisi fisik yang....

a. Kering keras
b. Berair
c. Lunak
d. Cair
e. Basah tak berair
26. Jika dituangi air dingin tidak berbintil, jika dituangi air hangat sedikit bergumpal,
jika dituangi air panas maka masak dan mengental merupakan sifat dari tepung...
a. Hunkwe
b. Terigu
c. Tapioka
d. Beras ketan
e. Kanji

27. Berfungsi sebagai bahan perakat merupakan fungsi dari...

a. Tepung terigu
b. Tepung tapioka
c. Tepung hunkwe
d. Tepung jagung
e. Tepung ketan

28. Macam-macam penyajian snack, kecuali...

a. Cake cup
b. Dibungkus daun pisang
c. Dialasi daun
d. Kertas minyak
e. Plastik

29. Kondisi fisik snack, kecuali....

a. Basah tak berair
b. Basah berair
c. Lunak
d. Kering lunak
e. Kering keras

30. Memasukan adonan setelah uap air mendidh,dengan tutup dibungkus serbet
merupakan tenik pengolahan snack...
a. Memanggang
 b. Merebus
c. Menggoreng
d. Mengukus
e. Mix

31. Dalam sejarahnya, tumpeng biasanya disajikan sebagai salah satu syarat pada
upacara adat, kecuali….
a. Masyarakat Jawa d. Masyarakat Bali
b. Masyarakat Lampung e. Masyarakat Sunda
c. Masyarakat Madura

32. Nasi yang berbentuk kerucut dan lebih tinggi dari yang lain menyimbolkan….
a. Hasil pangan yang melimpah
b. Makanan pokok
c. Tuhan Yang Maha Esa
d. Tujuan yang tercapai
e. Gunung

31. Di bawah ini yang merupakan warna asli tumpeng pada jaman dulu adalah….
a. kuning d. hitam
b. hijau e. putih
c. merah

32. Tumpeng Nasi Putih digunakan dalam….

a. Kematian d. Kelahiran
b. Ulang Tahun e. Khitanan
c. Pertunangan

33. Tumpeng Pungkur merupakan….

a. Tumpeng untuk Kematian
b. Tumpeng untuk Kematian (seorang yang masih lajang)
c. Tumpeng untuk Kelahiran Bayi
 d. Tumpeng untuk acara Haulan
e. Tumpeng untuk Selamatan Mitoni

34. Tumpeng Robyong dimasukkan ke dalam….

a. karung d. kertas
b. plastik e. bakul
c. kayu

35. Nasi Golong merupakan nasi putih yang berbentuk….

a. bulat-bulat sebesar bola tenis
b. segitiga sama sisi
c. kerucut
d. persegi panjang
e. lingkaran

36. Salah satu jenis bubur yang dapat digunakan untuk selamatan yaitu….
a. bubur Madura d. bubur ketan hitam
b. bubur ayam e. bubur mutiara
c. bubur sum-sum

37. Nama lain dari Tumpeng Dayak adalah….

a. Panginan Simpan d. Panginan Je Tege
b. Panginan Sukup Simpan e. Panginan Sukup
c. Panginan Oloh

38. Perbandingan antara beras biasa dan beras ketan agar nasi tumpeng tidak pecah saat
dibentuk yaitu….
a. 10 : 1 d. 5 : 1
b. 10 : 2 e. 1 : 10
c. 2 : 8
41. Makanan yang dibawa dan dinikmati di luar rumah, sehingga prinsipnya tidak
merepotkan saat dibawa maupun disantap adalah...
a. Makanan cepat saji
b. Makanan darmawisata
C. Makanan simple
d. Makanan buffet
e. Makanan sehari-hari

42. Untuk penyusunan semua jenis menu perhatikan variasi...

a. Teknik olah
b. Bahan
c. Rasa, tekstur, warna
d. Cara menghidangkan dan hiasannya
e. Semua benar

1) Pengadaan bahan makanan

2) Penyimpanan bahan makanan
3) Penyiapan bahan makanan
4) Pengolahan / pemasakan
5) Pembagian / pengemasan
6) Pendistribusian / pengangkutan
43. Urutan di atas termasuk dalam tahap...
a. Pembagian
b. Persiapan
c. Pelaksanaan
d. Penataan
e. Penyajian

44. Yang bukan jenis konsumen makanan untuk darmawisata adalah...

a. Waria
b. Anak-anak
c Remaja
d. Orang dewasa
e. Lansia

45. Sifat penyelenggaraan yang bertujuan memperoleh, disebut...

a. Target
b. Achievement
c. Komersial
d. Non komersial
e. Commercial Abroad

46. Biasanya variasi rasa snack box terdiri dari...

a. Manis dan gurih
b. Asam dan asin
c Pedas dan manis
d. Manis dan asam
e. Gurih dan krispi

47. Box yang berisi makanan pokok, lauk-pauk hewani & nabati, sayur-mayur, dan
pelengkap seperti sambal, krupuk, buah dan minuman, disebut...
a. Breakfast box
b Guest box
c Snack box
d. Lunch box
e. Dinner box

48. Berapa persen lunch box yang diambil dari AKGI?

a. 20%
b. 25%
c. 30%
d. 35%
e. 40%
49.Berapa persen snack box yang diambil dari AKGI?
a. 5%
b. 7%
c 10%
d 13%
e 15%

50. Dari persiapan sampai penyajian perlu dilakukan pengawasan dengan

tujuan...kecuali.
A. Cita rasa makanan dapat dijamin sesuai dengan yang dikehendaki.
b. Makanan mengandung unsur-unsur/mikroorganisme yang dapat membahayakan
kesehatan konsumen.
c. Penggunaan faktor produksi seperti biaya, bahan, peralatan, tenaga sesuai ketentuan.
d. Pemborosan dapat dihindarkan sehingga biaya penyelenggaraan makanan dapat
ditekan.
E. Tidak mengurangi kualitas dan kuantitas makanan.
 Kunci Jawaban

1. E 26. A
2. C 27. B
3. C 28. D
4. A 29. C
5. C 30. D
6. B 31. B
7. A 32. C
8. C 33. E
9. C 34. A
10. A 35. B
11. – 36. E
12. – 37. A
13. – 38. C
14. – 39. B
15. – 40. A
16. – 41. B
17. – 42. E
18. – 43. C
19. – 44. A
20. – 45. C
21. E 46. A
22. E 47. D
23. A 48. D
24. B 49. C
25. E 50. B