Siomay ikan adalah salah satu produk diversifikasi olahan hasil

perikanan yang berbahan baku daging ikan lumat yang telah

dikombinasi dengan garam. Ada juga masyarakat yang menyebutnya
produk pasta karena tekstur daging lumat yang hampir mirip dengan
golongan produk pasta. Ciri khas lain yang merujuk pada jenis produk
pasta atau yang berbahan daging ikan lumat adalah adanya tekstur
kenyal pada adonannya yang sudah jadi. Bentuk Siomay Ikan seperti
gambar berikut :

2
Bahan :

✓ Daging ikan giling : 1000 gram

✓ Tepung tapioka : 150 gram
✓ Tepung terigu : 50 gram
✓ Wortel serut kasar : 200 gram
✓ Labu siam 1 butir : ambil airnya secukupnya (± 100 - 200 ml )
✓ Kulit lumpia : 50 lembar (ukuran 9 x 9)

Bumbu halus :
BAHAN
✓ Bawang putih : 5 siung &
✓ Garam halus : 25 gram
✓
✓
Gula pasir
Merica halus
:
:
30 gram
5 gram
ALAT

3
Alat :
✓ Pisau : 1 buah
✓ Sendok makan : 1 buah
✓ Sendok teh : 1 buah
✓ Langseng / pengukus : 1 set
✓ Kompor : 1 set
✓ Baskom besar : 1 buah
✓ Gilingan daging : 1 unit
✓ Pan plastik besar : 1 buah
✓ Wajan : 1 set
✓ Blender : 1 unit
✓ Cobek+ulekan : 1 set
✓ Timbangn digital : 1 unit
✓ Talenan : 1 buah
✓ Hand sealer : 1 buah
✓ Plastik kemasan : secukupnya
✓ Gelas ukur : 1 buah

4
5
1. Buatlah fillet ikan dan buang kulitnya

6
2. Cuci bersih daging fillet kemudian
tiriskan.

7
3. Pisahkan daging ikan dari kulitnya. Proses ini dapat
dilakukan dengan mengupas kulit dari dagingnya. Namun
bisa juga dengan cara mengerok daging menggunakan
sendok makan.

8
4. Lakukan penggilingan daging ikan yang
sudah dipisahkan dari kulitnya.

9
5. Daging yang sudah digiling ditambahkan garam dan diaduk
hingga adonan kalis.

♣ Untuk pengadukan dapat dilakukan manual menggunakan tangan.

Bisa juga dengan menggunakan alat food processor.
10
6. Masukkan bawang putih halus, merica dan gula, aduk hingga rata
7. Tambahkan labu siam kukus yang sdh dihaluskan aduk hingga rata
8. Masukkan tapioka sedikit demi sedikit aduk sampai rata

11
9 . Ambil adonan setengah sendok makan, kemudian
isikan ke dalam kulit lumpia kemudian bentuk seperti
bunga atau menyerupai bunga /dimsum, hias denga
serutan wortel atau potongan parika dibagian
atasnya

12
10. Kukus kurang lebih 7-10 menit, setelah matang, angkat dan tiriskan.

11. Siomay dapat disajikan dengan saos kacang ataupun saos sambal

13
12. Siomay dapat dikemas dan dibekukan pada suhu 0º sd
- 18º C/produk frozen

14
 PEMBUATAN SAOS KACANG
❖ Kacang tanah goreng 250 g
❖ Cabe rawit 5 buah
❖ Cabe merah 15 buah
❖ Bawang merah 4 butir
❖ Bawang putih 3 siung
❖ Air asam 13 g (larutkan dgn 5 sdm air, saring)
❖ Garam ½ sdt
❖ Gula merah 75 gr
❖ Gula pasir secukupnya
❖ Jeruk limau secukupnya
❖ Air 750 ml
❖ Jeruk limau secukupnya
❖ Minyak goreng 250 ml untuk menumis

15
 CARA MEMBUAT SAOS KACANG
➢ Goreng terlebih dahulu kacang tanah, haluskan dan sisihkan
➢ Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih,
haluskan/diblender
➢ Tumis bumbu yang sdh dihaluskan sampai harum
➢ Tuangkan air asam dan air 1 liter
➢ Tambahkan gula merah, gula pasir, garam
➢ Aduklah perlahan hingga matang dan meletup-letup
➢ Tambahkan kecap manis sehingga semuanya menyatu.
➢ Buatlah saos kacang menjadi kental. Keketalan saos biasa diukur
menurut selera masing-masing
➢ Agar lebih nikmat, tambahkan perasan jeruk limau

16
 TERIMA KASIH
BALAI PELATIHAN DAN PENYULUHAN PERIKANAN TEGAL
Jl. Martoloyo PO. BOX 22 Tegal, Kode Pos 52122 Telepon (0283) 356393, Faksimile 322064.
Laman www.bppp-tegal.com Surat Elektronik bppp.tegal@kkp.go.id