Handbook Resep Ragam

Olahan Ikan

Olahan ikan sering dijadikan sebagai hidangan utama yang penting di

restoran dan rumah makan. Restoran yang memiliki berbagai macam
olahan ikan, pasti memiliki juru masak yang terampil. Di materi ini kamu
akan mempelajari bagaimana mengembangkan kemampuan mengelola
berbagai macam ragam olahan ikan. Untuk resep berbagai macam olahan
ikan kamu bisa ikuti di halaman berikutnya ya.

Gulai Ikan Mas Bumbu Kuning

Bahan

● ½ kg kan mas ● 1 lembar daun serai

● 100 ml santan ● 2 sdm kecap manis

● 1 sdt garam ● 5 siung bawang merah

● ½ sdt merica bubuk ● 3 siung bawang putih

● 1 lembar daun salam ● 1 cm kunyit

 ● 1 cm jahe ● 5 butir kemiri (roasted)

Peralatan

● Talenan ● Penggorengan

● Wadah ● Blender

● Piring ● Sendok

Cara Membuat

● Haluskan bawang merah, putih, kunyit, jahe, kemiri

● Tumis bumbu halus hingga matang

● Tambahkan daun salam, serai, kecap, merica, santan

● Kemudian masukan ikan goreng, masak 5 menit agar bumbunya meresap

● Gulai ikan mas siap disajikan

Ikan Tongkol Suwir Kemangi

Bahan

● 2 sdm minyak goreng ● 7 buah cabai rawit

● 2 lembar daun salam ● 7 lembar daun jeruk

● 3 batang serai ● 500 gram ikan tongkol

 ● 1 sdt garam ● 50 ml air

● 1/sdt gula pasir ● 50 gram daun kemangi

Peralatan

● Wadah ● Wajan

● Blender ● Sodet

● Pisau ● Piring
Cara Memasak

● Pertama, kukus ikan tongkol agar tekstur lembut

● Setelah dikukus, suwir-suwir ikan

● Tumis bumbu halus, daun salam, serai, cabai, daun jeruk, diamkan hingga
harum

● Kemudian, tambakan ikan suwir, garam, gula, air, lalu aduk hingga rata.

Ikan Gurame Bakar Pedas Manis

Bahan

● 1,5 kg ikan gurame ● 4 sdt jeruk nipis

 ● ¼ sdt gula pasir ● 1 sdt lada bubuk

● 5 sdm kecap manis ● 15 buah cabai rawit

● Daun serai ● 3 buah cabai merah besar

● 6 butir bawang merah ● 4 cm jahe

● 3 butir bawang putih

Peralatan

● Alat panggang ● Pisau

● Blender/ulekan/chopper ● Talenan

● Piring
Cara memasak

● Pertama, siapkan ikan gurami, lumuri dengan air jeruk nipis

● Diamkan 15 menit, kemudian cuci bersih

● Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kemudian tumis hingga
harum

● Tambahkan kecap, gula, garam, serta penyedap rasa

● Tuangkan bumbu ke dalam wadah berisi ikan, simpan kedalam lemari es

selama 2-3 jam

● Kemudian, ikan siap dibakar dengan api kecil

Ikan Asin Cabai Hijau

Bahan

● 100 gram ikan asin ● 2 butir bawang putih

● 100 gram cabe hijau besar ● 1 batang daun bawang

● 50 gram cabe rawit hijau ● 1 ½ sdt gula pasir

● 5 butir bawang merah ● ¼ sdt kaldu bubuk

● 50 ml air
Peralatan

● Wadah ● Wajan

● Talenan ● Sodet

● Pisau ● Piring
Cara Membuat

● Pertama, cuci bersih ikan lalu rendam 5 menit

● Iris bawang, cabe, dan daun bawang, kemudian tumis bawang merah
dan putih

● Tambahkan 50 ml air, gula pasir, dan garam

 ● Tambahkan ikan asin, cabai hijau, aduk hingga rata. Angkat dan
sajikan

Pepes Ikan Nila

Bahan

● 2 ekor ikan nila ● Tomat

● 1 buah jeruk nipis ● Kemangi

● Daun pisang ● Cabai rawit

Bumbu Halus

● 10 butir bawang merah ● 1 sdt ketumbar bubuk

● 6 butir bawang putih ● 5 buah cabai merah dan rawit

● 3 butir kemiri ● 2 lembar daun jeruk

● 2 ruas jari kunyit ● Garam

● Gula
Peralatan

● Dandang ● Blender
 ● Pisau ● Teflon

● Wajan ● Piring
Cara Memasak

● Cuci bersih ikan, baluri air jeruk nipis, tunggu 10 menit, lalu bilas

● Haluskan semua bumbu seperti, bawang, cabai, dan jeruk garam, gula

● Lumuri ikan dengan bumbu halus, tomat, daun kemangi, lalu gulung dengan
daun pisang dan kencangkan

● Kukus selama 45 menit

● Setelah dikukus, panggang pepes dengan teflon

● Pepes ikan nila siap disajikan.

Ikan Bawal Panggang

Bahan

● 1 ekor ikan bawal ● 5 lembar daun jeruk

● 1 sdm air jeruk nipis ● 3 cm jehe

● Garam ● Daun serai

 ● Minyak goreng

Bumbu Halus

● 8 butir bawang putih ● 5 cm kunyit

● 6 butir kemiri ● Garam

● 1 sdt merica
Peralatan

● Blender/ulekkan/chopper ● Wajan

● Pisau ● Sodet

● Alat panggang ● Piring

Cara Membuat

● Bersihkan sisik ikan, cuci bersih

● Baluri dengan air jeruk nipis, diamkan, cuci kembali

● Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk. Jahe, serai, hingga harum

● Bumbui ikan, panggang sampai matang, dan angkat

● Sajikan Ketika hangat, dengan lalapan sauran, kecap dan sambal terasi
 Fish and Chips

Bahan

● 150 gram Fillet ikan dori ● Minyak goreng

● ½ Jeruk nipis ● 5 sdm tepung terigu

● ½ sdt garam ● 100 gram tepung roti

● ½ lada ● 1 butir telur

Bahan Chips

● 2 buah kentang ● ½ sdt cabai bubuk

● ½ sdt garlic powder ● ½ sdm kaldu bubuk

● ½ sdt black pepper ● ½ sdt oregano bubuk

● 1 sdm minyak zaitun

Bahan Saus Tatar

● 2 sdm mayonese

● ½ lemon

● 1 sdm parsley

Peralatan
 ● Oven ● Wajan

● Talenan ● Wadah

● Pisau ● Piring

Cara Membuat

● Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis, gara, lada, diamkan 15 menit

● Siapkan 2 wadah, dan kocokan telur

● Panaskan minyak

● Lumuri ikan dengan terigu, kemudian celupkan kekocokan telur, terakhir

baluri dengan tupung roti

● Goreng hingga matang berwarna kuning kecoklatan.

● Sajikan Bersama salad sayur, irisan lemon, dan saus tartar.

Sop Ikan Salmon

Bahan

● 200 gram ikan salmon ● 1 sdt garam

● ½ bawang bombai ● ½ sdt gula

● 3 butir bawang putih ● ¼ sdt penyedap rasa

● 1 lembar daun bawang ● 1 tangkai daun seledri

● 750 gram kaldu udang ● 1 buah tomat

● ½ sdt lada bubuk ● Minyak sayur

Peralatan

● Wadah

● Talenan

● Pisau

● Wajan

● Piring
Cara Membuat

● Bersihkan ikan, baluri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit

● Iris bawang bombai, bawang putih, daun bawang , kemudian tumis

● Tambahkan 750 ml kaldu udang, tomat, seledri, jahe, lada, garam, gula

● Terakhir, masukkan ikan salmon, tunggu hingga ikan matang.

 Ikan Kakap Asam Manis

Bahan

● 150 gram ikan kakap ● 1 butir telur

● ¼ sdt lada ● 3 sdm maizene

● ¼ sdt garam ● 1 sdm terigu

● 1 buah jeruk nipis ● 1 sdm tepung beras

● ½ sdt kaldu bubuk

Bahan Pembalur

● 1 butir telur ● 1 sdm terigu

● 3 sdm maizena ● 1 sdm tepung beras

● ½ sdt kaldu bubuk

Bahan

● 1 buah tomat ● 300 ml kaldu ayam

● 2 buah cabai merah ● 2 batang daun bawang

 ● ½ nanas ● 2 sdm mentega

● 1 sd maizena ● 1 butir awang bombai

● 1 sdt wijen ● 6 butir bawang putih

● Minyak goreng
Bumbu

● 2 sdm saus tiram ● 1 sdm kecap inggris

● 4 sdm saus tomat ● ½ sdt lada

● 1 sdm kecap manis ● ½ sdt garam1 sdm gula jawa

Peralatan

● Wadah ● Pisau

● Talenan ● Wajan

● Piring
Cara Membuat

● Bersihkan ikan, baluri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit

● Potong-potong dagingnya

● Siapkan wadah yang berisi kocakan telur, panaskan minyak

● Masukan ikan kedalam kocokan telur, kemudian ke adonan tepung, goreng

kedalam minyak panas

● Angkat dan tiriskan

● Tumis bawang bombai, bawang putih hingga harum

● Tambahkan irisan tomat, cabai, dan bumbu aduk hinga rata

● Masukan nanas dan daun bawang, koreksi rasanya

● Tambahkan larutan meizena, aduk hingga kental

● Siapkan piring saji

 ● Ikan kakap siap disajikan dan disiram dengan saus asam manis.

Kesimpulan
Beragam macam olahan ikan kamu bisa terus membiasakan dan melatih diri
untuk terus membuat aneka ragam olahan ikan dengan mengikuti langkah-
langkah pembuatan yang baik dan benar. Selain itu , jangan ragu untuk
mengembangkan diri dalam membuat masakan dengan olahan ikan yang
memberikan peluang besar bisnis dibidang kuliner.