KUIS PENGOLAHAN KEDELAI DAN REMPAH NOVEMBER 2020 (KELAS G)

1. Jelaskan bagaimana prinsip (bukan uraian cara) mempertahankan kestabilan susu

kedelai cair!
2. Jelaskan pentingnya perlakuan pendahuluan yang diberikan kepada bungkil kedelai
sebelum diolah menjadi bubuk/tepung kedelai!
3. Jelaskan prinsip pengolahan (bukan uraian proses) simplisia jahe!

JAWABAN

1. Dentan memberikan stabilizer agar dapat mempertahankan fase lemak dan fase air agar
tetap berada dalam satu sistem koloid dan tidak timbul endapan

2. Bungkil harus diberi perlakuan sebelum diolah agar tepung yang dihasilka tidak berbau
langu oleh karena itu diberi perlakuan dilewatkan uap panas agar senyawa volatil hilang.

3. Mengeringkan jahe hingga kadar air rendah agar dapat tetap awet.