UJI TRIANGLE

OLEH:
KELOMPOK C6
ANGELA NATASHA 6103018034

CELINEA BRILLYAN 6103018078

YOLANDA KATHARINA 6103018150

 Pengolahan Data
Tabel 3.1. Hasil Uji Pembedaan Keripik Kentang dengan
Metode Triangle

• Dilakukan menggunakan aplikasi

Microsoft Excel
• Perhitungan dilakukan dengan
menjumlahkan jawaban benar
pada setiap sampel.
• Jumlah panelis menjawab benar
akan di bandingkan dengan tabel
acuan uji triangle, pada tingkat
kepercayaan 95%, berapa minimal
orang yang dibutuhkan untuk
menyatakan sampel berbeda nyata.
• Penarikan kesimpulan
Pembahasan
Hipotesa
H0 : Tidak ada pengaruh merk terhadap sifat organoleptik keripik kentang rasa BBQ
H1 : Ada pengaruh merk terhadap sifat organoleptik keripik kentang rasa BBQ

• Uji pembeda relatif lebih mudah dilakukan oleh panelis terlatih maupun
tidak.
• Panelis tidak terlatih: umumnya tidak terlalu peka mendeteksi
keberadaan dan perbedaan konsentrasi substansi tertentu.
• Maka dari itu pada uji pembeda pada panelis tidak terlatih
membutuhkan jumlah panelis yang lebih banyak untuk mendapatkan
kesimpulan yang akurat (Setyaningsih, 2018).
(LANJUTAN) Pembahasan

• Pengujian dilakukan dengan memberi panelis masing-masing 5 keping

keripik kentang rasa BBQ untuk tiap sampel.
• Pemberian 5 keping keripik kentang rasa BBQ berdasarkan petimbangan:
• Penggunaan sampel yang hanya untuk pengujian sehingga konsumsi
bahan tidak terlalu banyak
• Jumlah 5 dinilai cukup untuk pengujian, sebab pada jumlah ini
panelis memiliki cukup sampel untuk diuji akan tetapi panelis juga
tidak cepat mencapai titik jenuh.
(LANJUTAN) Pembahasan

• Pada uji Triangle peluang panelis menjawab benar yakni 1/3 atau 33%
jumlah panelis total.
• Berdasarkan nilai pada tabel Triangle, sampel dianggap berbeda nyata
apabila pada α = 5% minimal 13 orang menjawab benar
• Hasil pengujian menunjukkan sebanyak 14 orang panelis menjawab
benar, oleh karena itu dapat dinyatakan bahwa H0 ditolak, karena sifat
organoleptik keripik kentang BBQ merk Chitato berbeda nyata dengan
sifat organoleptik keripik kentang BBQ merk Potabee
(LANJUTAN) Pembahasan

Faktor yang membuat adanya perbedaan nyata antara sampel Potabee

dan Chitato yaitu karena terdapat beberapa perbedaan komposisi bahan
yang digunakan, misalnya
• Mulai dari proporsi kentang yang digunakan
• Penggunaan penguat rasa
• Perbedaan bahan pewarna yang digunakan.
Perbedaan komposisi bahan ini dapat yang akhirnya membuat perbedaan
rasa, aroma, dan kenampakan produk keripik kentang yang dihasilkan
(LANJUTAN) Pembahasan

Gambar 3.1. Komposisi Bahan Gambar 3.2. Komposisi Bahan

Chitato Potabee
 Kesimpulan

Pada pengujian didapatkan bahwa 14 orang panelis menjawab benar.

Hal ini memenuhi persyaratan uji Triangle bahwa apabila ada 25 panelis
dan alfa 5% maka minimal panelis menjawab benar adalah 13 orang,
sehingga dapat disimpulan bahwa sampel Chitato berbeda nyata dengan 2
sampel lain.
 Daftar Pustaka

Kusuma, T. S., A. D. Kurniawati., Y. Rahmi., I. H. Rusdan., dan R. M. Widyanto. 2017. Pengawasan Mutu makanan.
Malang: UB Press
Lawless, H. T., H. Heymann. 2010. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices second edition. New York:
Springer
Setyaningsih, D., A. Apriyantono. dan M. P. Sari. 2018. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor:
IPB Press
Tarwendah, I. P. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan, J.
Pangan dan Agroindustri (5) 2: 66-73.
THANK YOU. .