IDENTIFIKASI KEBUTUHAN KONSUMEN, SIKLUS MENU 5 HARI, UNIT COST

DAN IKLAN PADA PANTI JOMPO S

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah MSPMI Lanjut 5I

Dosen pengampu : Rahmatika Nur Aini S. Gz, M.Gz

KELOMPOK 2
FAUZIAH ALAM 1805025232
NURWANA 1805025310
RATU SELLI SOLEHA 1805025225
MAYSHELBIRESA 1805025250
LIYA MARDIANA 1805025235

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYYAH PROF DR HAMKA
JAKARTA
2020
 KASUS GENAP
Panti jompo S melayani konsumen sebanyak 225 orang, terdiri dari 75 orang laki-laki dan
150 orang perempuan rata-rata berusia 55-65 th, mayoritas lansia mengalami hipertensi.
Berdasarkan keterangan di atas lakukanlah
1. Identifikasi kebutuhan konsumen untuk makan pagi, siang, malam dan 2x selingan
2. Buatlah siklus menu 5 hari denganmengikuti langkah-langkah penyusunan menu
3. Berdasarkan menu yang disusun hitunglah unitcost nya
4. Pilih salah satu snack yang bernilai komersial paling tinggi, dari makanan tersebut
buatlah iklan untuk menawarkannya!
Jawab :
1. Identifikasi kebutuhan konsumen
a. Penyelenggaraan makanan di institusi sosial
Merupakan pelayanan gizi yang dilakukan oleh pemerintah atau oleh swasta
yang berdasarkan asas sosial dan bantuan. Bagian yang termasuk ke dalam jenis ini
misalnya panti asuhan, panti jompo, panti tuna netra, tuna rungu dan lembaga lain
sejenisnya yang mengelola makanan institusi secara sosial. Makanan yang
disediakan di institusi sosial dipersiapkan dan dikelola untuk masyarakat yang ada di
dalamnya bersifat non komersial (tanpa memperhitungkan keuntungan dari institusi
tersebut). Dalam pelaksanaannya, pelayanan makan institusi sosial berada dalam
lingkup dan pembinaan departemen sosial (Mukrie, 1990).

b. Karakteristik penyelenggaraan makanan di institusi sosial

1) Pengelolaannya dilaksanakan oleh/mendapat bantuan dari Departemen Sosial
atau badan amal lainnya.
2) Melayani sekelompok masyarakat dari usia 0-75 tahun, sehingga memerlukan
kecukupan gizi yang berbeda-beda.
3) Mempertimbangkan bentuk makanan menurut kondisi klien dan berdasarkan
kecukupan gizinya.
4) Tidak mengambil keuntungan dari makanan yang disajikan
5) Makanan bisa diberikan 3x sehari ditambah makanan selingan. Diberikan secara
kontinyu setiap hari.
6) Macam konsumen dan jumlah konsumen yang dilayani tetap.
7) Susunan hidagan umumnya sederhana dan variasi terbatas (Mukrie, 1990).
c. Tujuan institusi (Panti Jompo)
Jika merujuk pada Peraturan Menteri Sosial No. 19 tahun 2012 tentang
Pedoman Pelayanan Sosial Lanjut Usia, pada pasal 7 tercantum bahwa pelayanan
dalam panti dilakukan dengan tujuan untuk :
1) Meningkatkan kualitas hidup,
2) Kesejahteraan,
3) Terpenuhinya kebutuhan dasar lanjut usia.
Adapun jenis pelayanan yang diberikan dalam panti, meliputi:
1) Pemberian tempat tinggal yang layak.
2) Jaminan hidup berupa makan, pakaian, pemeliharaan kesehatan.
3) Pengisian waktu luang termasuk rekreasi.
4) Bimbingan mental, sosial, keterampilan, agama dan
5) Pengurusan pemakaman atau sebutan lain.

d. Lanjut usia
Lanjut usia atau lansia adalah orang-orang yang telah berusia 65 tahun ke atas
(Arisman, 2004). Lansia merupakan kelompok orang yang sedang mengalami suatu
proses perubahan secara bertahap dalam jangka waktu tertentu (Fatmah, 2010).
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengelompokkan lanjut usia menjadi 4
kelompok yaitu :
 Usia pertengahan (middle age) yaitu usia 45-59 tahun
 Lanjut usia (elderly) yaitu usia antara 60-74 tahun
 Lanjut usia tua (old) yaitu usia antara 75-90 tahun
 Usia sangat tua (very old) yaitu diatas 90 tahun.

Departemen kesehatan RI (2006) memberikan batasan lansia sebagai berikut :

 Virilitas (prasenium), yaitu masa persiapan usia lanjut yang menampakkan
kematangan jiwa yaitu usia 55-59 tahun.
 Usia lanjut dini (senescen), yaitu kelompok yang mulai memasuki masa usia
lanjut dini yaitu usia 60-64 tahun.
 Lansia berisiko tinggi untuk menderita berbagai penyakit degeneratif yaitu usia
diatas 65 tahun (Fatmah, 2010).
e. Proses penuaan
Manusia dalam proses pertumbuhan dan perkembangannya berlangsung
sepanjang masa hidupnya sejak bayi hingga dewasa sampai masa tua. Di dalam
struktur anatomis proses menjadi tua terlihat sebagai kemunduran di dalam sel.
Menjadi tua/menua merupakan suatu proses menghilangnya kemampuan jaringan
untuk memperbaiki diri secara perlahan-lahan dan mempertahankan struktur dan
fungsi normalnya sehingga tidak dapat bertahan terhadap infeksi serta kerusakan
yang diderita (Fatmah, 2010).
Saat proses menua berlangsung maka akan terjadi perubahanperubahan secara
bertahap dalam kurun waktu tertentu. Perubahan yang terjadi merupakan proses
alamiah dan berkesinambungan. Perubahan yang terjadi diantaranya yaitu perubahan
anatomi, fisiologis, dan perubahan biokimia pada jaringan atau organ tubuh yang
pada akhirnya mempengaruhi fungsi dan kemampuan tubuh secara keseluruhan
(Darmojo, 1999).
Proses menua terjadi sangat individual dan berbeda perkembangannya pada
setiap individu karena proses penuaan ini dipengaruhi oleh faktor internal dan faktor
eksternal yang saling berhubungan. Asupan zat gizi atau konsumsi makanan sangat
mempengaruhi proses penuaan dikarenakan aktifitas metabolisme dalam tubuh
memerlukan zat gizi yang cukup disamping faktor penyakit yang menyertai atau
faktor lingkungan (Depkes,2003).
Selama proses penuaan terjadi beberapa perubahan yang terjadi pada lansia
diantaranya:
 Perubahan fisiologis
Usia tua hampir selalu datang bersama dengan kemunduran dalam hal fisik,
psikis, sosial dan ekonomi. Kekuatan, ketahanan dan kelenturan otot rangka
berkurang, akibatnya kepala dan leher terefleksi ke depan sementara ruas tulang
belakang mengalami pembengkokan, panggul dan lutut juga sedikit terfleksi.
Keadaan tersebut menyebabkan postur tubuh terganggu (Arisman, 2004).
Kemunduran yang terjadi pada usia lanjut diantaranya:
 Terganggunya pergerakan dan kestabilan tubuh.
 Terganggunya intelektual.
 Depresi.
 Inkontinensia dan impotensia.
  Defisiensi imunologis.
 Infeksi konstipasi dan malnutrisi.
 Iatrogenesis dan insomnia.
 Kemunduran penglihatan, pendengaran, pengecapan, pembauan,
komunikasi, dan intergritas kulit.
 Kemunduran proses penyembuhan.
Selain itu, berbagai perubahan yang terjadi pada usia lanjut diantaranya :
 Rongga Mulut, Ketika memasuki masa lansia sekresi air ludah
berkurang sampai kira-kira 75% sehingga mengakibatkan pengeringan
rongga mulut dan berkemungkinan menurunkan cita rasa.
 Esofagus, Penuaan mengakibatkan esophagus melebar sehingga
memperlambat pengosongan esophagus dan terjadinya gangguan
menelan di daerah esophagus sehingga frekuensi makan berkurang dan
asupan makan tidak mencukupi.
 Lambung, Lapisan lambung pada usia lanjut menipis. Diatas usia 60
tahun, sekresi HCl dan pepsin berkurang. Dampaknya penyerapan
vitamin B12 dan zat besi menurun.
 Usus, Penyerapan Kalsium dan Zat Besi pada usus berkurang jika
dibandingkan dengan zat gizi lain pada umumnya disaat umur melebihi
60 tahun.
 Massa Otot, yang berkurang dan massa lemak bertambah
mengakibatkan jumlah cairan tubuh berkurang.
 Penurunan Indera, penglihatan akibat katarak yang berhubungan
dengan asupan vitamin A, vitamin C, dan asam folat. Sementara itu,
perubahan pada indera pengecap berhubungan dengan defisiensi Zink.
 Gigi Tanggal, mengakibatkan gangguan fungsi mengunyah dan
berdampak pada kurangnya asupan gizi.
 Kemampuan Motorik, yang menurun dapat mengganggu kegiatan
sehari-hari (Arisman, 2004).
 Penurunan Fungsi Sel Otak, mengakibatkan penurunan daya ingat,
kesulitan berbahasa, dan lain-lain (Depkes 2003).
 Perubahan pada organ jantung, syaraf, system pencernaan dan
komposisi tubuh, (Soekirman,2006).
f. Hipertensi
Hipertensi atau tekanan darah tinggi adalah suatu peningkatan abnormal
tekanan darah dalam pembuluh darah arteri secara terus-menerus lebih dari suatu
periode. Menurut WHO, batasan tekanan darah yang masih dianggap normal adalah
140/90 mmHg, sedangkan tekanan darah ≥160/95 mmHg dinyatakan sebagai
Hipertensi. Tekanan darah di antara normotensi dan Hipertensi disebut borderline
hypertension (Garis Batas Hipertensi). Batasan WHO tersebut tidak membedakan
usia dan jenis kelamin (Udjianti, 2010).
Penatalaksanaan hipertensi pada lanjut usia, pada prinsipnya tidak berbeda
dengan hipertensi pada umumnya; yaitu terdiri dari modifikasi pola hidup dan bila
diperlukan dilanjutkan dengan pemberian obat-obat antihipertensi. Obat yang
umum digunakan adalah diuretic dan antagonis kalsium, dengan prinsip dosis
awal yang kecil dan ditingkatkan secara perlahan. Sasaran tekanan darah
yang ingin dicapai adalah tekanan darah sistolik  140 dan diastolic  90 mmHg.
Mengubah pola hidup/intervensi nonfarmakologis pada penderita hipertensi
lanjut usia, seperti halnya pada semua penderita, sangat menguntungkan untuk
menurunkan tekanan darah. Beberapa pola hidup yang harus diperbaiki adalah
: menurunkan berat badan jika ada kegemukan, mengurangi minum alcohol,
meningkatkan aktivitas fisik aerobik, mengurangi asupan garam, mempertahankan
asupan kalium yang adekuat, mempertahankan asupan kalsium dan magnesium yang
adekuat, menghentikan merokok, mengurangi asupan lemak jenuh dan
kolesterol. Seperti halnya pada orang yang lebih muda, intervensi nonfarmakologis
ini harus dimulai sebelum menggunakan obat-obatan.
2. Penyusunan standar makanan
Tabel. AKG

Jenis Energy Protein Lemak Karbohidrat Natrium

Umur
Kelamin (kkal) (g) (g) (g)
Laki-laki 50-64 2150 65 60 340 1300
tahun
65-80 1800 64 50 275 1100
tahun
Perempuan 50-64 1800 60 50 280 1400
tahun
65-80 1550 58 45 230 1200
tahun
(AKG,2019)
 Perhitungan :
1) Energi
Laki-laki (2150+1800):2 = 1975 kkal
Perempuan (1800+1550):2 = 1675 kkal
2) Protein
Laki-laki (65+64):2 = 64,5 gram
Perempuan (60+58):2 = 59 gram
3) Lemak
Laki-laki (60+50):2 = 55 gram
Perempuan (50+45):2 = 47,5 gram
4) Karbohidrat
Laki-laki (340+275):2 = 307,5 gram
Perempuan (280+230):2 = 255 gram
5) Natrium
Laki-laki (1300+1100):2 = 1200 mg
Perempuan (1400+1200):2 = 1300 mg

Penyelesaian :
 Tabel. Penyusunan Standar Makanan

Jenis Gol. Jml Kec. Jml x Kec. Jml x Kec. Jml x Kec. Jml x Na jml x
Kelamin Umur kon. Energi Energi Protei Protein Lemak Lemak KH KH Na
n

Laki-laki 50 - 65 75 1975 148125 64,5 4873,5 55 4125 307,5 23062,5 1200 90000

Perempuan 50 - 65 150 1675 251250 59 8850 47,5 7125 255 38250 1300 195000

Total keseluruhan 399375 13723,5 11250 61312,5 285000

Maka kecukupan rata-ratanya adalah:

1) Energi

399375
225 = 1775 kkal/hari

2) Protein

13723,5
225 = 60,9 gram/hari

3) Lemak

11250
225 = 50 gram/hari

4) Karbohidrat

61312,5
225 = 272,5 gram/hari

5) Natrium

285000
225 = 1266 mg/hari  Diet garam rendah III (1000-1200 mg Na)

hipertensi ringan
1 gram garam = 390 mg Na
1266 mg Na = 3,2 gram garam yang di butuhkan
 Rencana Distribusi Kebutuhan Zat Gizi
1. Makan Pagi & Makan Malam (25%)
Energi = 25% X 1775 kkal = 443,7 kkal
Protein = 25% X 60,9 gram = 15,2 gram
Lemak = 25% X 50 = 12,5 gram
Karbohidrat = 25% X 272,5 = 68 gram
Natrium = 25% X 1266 = 316,5 gram

2. Makan siang (30%)

Energi = 30% X 1775 kkal = 532,5 kkal

Protein = 30% X 60,9 gram = 18,2 gram

Lemak = 30% X 50 gram = 15 gram

Karbohidrat = 30% X 272,5 gram = 81,7 gram

Natrium = 30% X 1266 = 379,8 gram

3. Selingan (10%)
Energi = 10% X 1775 kkal = 177,5 kkal

Protein = 10% X 60,9 gram = 6,09 gram

Lemak = 10% X 50 gram = 5 gram

Karbohidrat = 10% X 272,5 gram = 27,2 gram

Natrium = 10% X 1266 = 126,6 gram

  Tabel DBMP

Golongan SP E P L KH
Karbohidrat 4 3/5 805 18,4 - 184
Pro. H RL 1½ 75 10,5 3 -
Pro. H LS ½ 37,5 3,5 2,5 -
Pro. Nabati 2½ 187,5 12,5 7,5 17,5
Sayuran B 2 50 2 - 10
Buah dan Gula 3 ½ 175 - - 42
Susu LS 2 250 14 12 20
Minyak 4 200 - 20 -
Jumlah 1780 60,9 45 273,5

 Tabel Bahan Makanan Penukar

Sel. Sel.
No BM SP Pagi Siang Malam
Pagi Sore
1. Karbohidrat 4 3/5 1 3/5 1 1 1
Protein Hewani Rendah 1½
2. - - 1 - ½
Lemak
Protein Hewani Lemak ½
3. ½ - - - -
Sedang
4. Protein Nabati 2½ - ½ 1 - 1
5. Sayuran B 2 - - 1 - 1
6. Buah & Gula 3½ ½ ½ 1 1 ½
7 Susu Lemak Sedang 2 1 - - - 1
8 Minyak 4 1 - 1 1 1

3. Tabel. Siklus menu 5 hari

Menu 1
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
07.00 Nasi nasi 100 180 3 0,3 39,8 1
semur telur telur 25 38,5 3,1 2,7 0,18 35,5
minyak 5 44,2 - 5 - -
 Buah jeruk manis 55 24,7 0,5 0,11 6,2 72
Susu susu sapi 200 122 6,4 7 8,6
Total 409,5 13 15 54,7 108,5
10.00 puding tahu maizena 50 170,5 0,15 - 42,5 3
tahu 40 32 4,36 1,88 0,32 0,8
gula 10 39,4 - - 9,4 0,1
Total 242 4,51 1,88 52,2 4
13.00 Nasi Nasi 100 180 3 0,3 39,8 1
Sup Ayam Ayam 20 59,6 3,64 5 - 21,8
Wortel 50 18 0,5 0,3 4 35
Kacang 50 15,5 1,15 0,05 2,7 15
panjang
Pepes tempe tempe 45 67,5 6,3 3,5 4 3,15
Minyak 5 44,2 - 5 - -
Buah Apel 80 46,4 0,24 0,32 11,9 1,6
Total 431 15 14,4 62,4 78
16.00 Mashedpotat kentang 210 130 4,41 0,42 28,3 14,7
margarin 5 36 0,03 4,05 0,02 38
o
pisang 50 54 0,5 0,4 12,15 5
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
Total 220 4,94 4,9 40,5 57,7
19.00 Nasi Nasi 100 180 3 0,3 39,8 1
Tumis ikan ikan 20 19 3,8 0,40 0,04 74
minyak 5 44,2 - 5 - -
Sayur bening Bayam 50 8 0,5 0,2 1,5 8
Labu waluh 50 16 0,6 0,05 3,3 -
tahu
tahu 80 64 8,7 3,76 0,6 1,6
jus Jambu jambu 70 34,3 0,63 0,21 8,54 7
susu sapi 200 122 6,4 7 8,6 72
Total 487,7 23,6 16,9 62,4 163,6
Total keseluruhan 1790 60,9 53,2 272,3 411,3
% kebutuhan 100 100 106,4 99,9 -
Interpretasi Normal Normal Normal Normal
Menu 2
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
07.00 Sandwich Roti gandum 35 95 3 2 15,5 -
Telur 27,5 42,35 3,41 2,97 0,19 39,05
Margarin 5 36 0,03 4,05 0,02 38
Buah Pisang 22,5 24,52 0,18 0,11 5,91 2,25
susu sapi susu sapi 120 73,2 3,84 4,2 5,16 43,2
Total 271 10,4 13,3 26,7 122,5
10.00 Kacang hijau Kacang hijau 10 10,9 0,87 0,05 1,83 44,7
Ubi 67,5 0,714 0,003 0,0024 0,1506 0,006
Gula 6,5 25,61 - - 6,11 6,5
Total 37,2 0,9 0,052 8 51,2
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
13.00 Nasi Nasi 100 180 3 0,3 39,8 1
Sup Tahu 20 59,6 3,64 5 - 21,8
 Wortel 25 9 0,25 0,15 2 17,5
Kacang 25 7,75 0,58 0,025 1,3 7,50
panjang
Pepes ikan Ikan 80 64 8,72 3,76 0,64 1,6
Minyak 1,5 13,3 - 1,5 - -
Pepaya Pepaya 110 49,5 0,99 0,22 12,3 4,4
Total 383 17 10,9 56 53,8
16.00 Jus alpukat Alpukat 60 51 0,054 3,9 4,62 1,2
Havermout Havermout 45 67,5 1,8 1,35 11,25 -
Madu Madu 15 44,1 0,045 - 11,92 0,9
Total 162,6 1,9 5,25 27,7 2,1
19.00 Nasi Nasi 100 180 3 0,3 39,8 1
Semur daging Daging 20 36,4 6,4 1,2 - 324
Tempe 50 175 12,25 13,3 5,2 11
+ tempe
Minyak 1,5 13,3 - 1,5 - -
Sayur bening Bayam 25 4 0,2 0,1 0,7 4,0
Buah potong Papaya 55 25,3 0,275 6,6 6,71 2,2
Total 434 22 23 52,4 342,2
Total keseluruhan 1780 60,9 45 273,5 571,8
% Kebutuhan 100 100 90 100 -
Interpretasi Normal Normal Normal Normal
Menu 3
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
07.00 Bubur nasi Beras giling 100 175 3 - 40 1
Sayur bening Kacang merah 10 35 2,5 1,5 3,5 6

waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na

(g) (kkal) (mg)
07,00 Lobak 50 - - - - 5
Tahu 55 37,5 2,5 1,5 3,5 1
Tahu goreng
minyak 5 44,2 - 5 - -
Presto ikan Ikan bandeng 35 123 20 4,8 - 67
bandeng
Pure Semangka 90 25 - - 6 3,5
semangka
susu sapi susu sapi 120 73,2 3,84 4,2 5,16 43,2
Total 512,9 31,84 17 58,16 126,7
10.00 Roti putih 45 105 2,4 - 24 318
Roti selai
Selai kacang 7,5 37,5 2,5 1,5 3,5 2
Anggur pure anggur 63 25 - - 6 -
Total 167,5 4,9 1,5 33,5 320
13.00 Nasi Beras giling 100 175 3 - 40 1
Tumis ayam Kentang 85 62 2,1 0,2 13,5 7
Ayam tanpa 60 178,8 10,9 15 - 65,4
kentang
kulit
Minyak 1,5 13,3 - 1,5 - -
Smooties Wortel 25 9 0,25 0,15 2 17,5
Apel 30 17 0,09 0,12 4,4 0,6
Sayur bening Sawi putih 50 12,5 0,5 - 2,5 2,5
Total 457,6 16,7 16,97 62,4 94
16.00 Oatmeal Havermout 45 67,5 1,8 1,35 11,25 -
Total 67,5 1,8 1,35 11,25 -
19.00 Nasi Beras giling 100 175 3 - 40 1
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
19,00 Tumis sayur Brokoli 50 12,5 0 - 2,5 -
Jagung muda 25 6,3 0 - 1,3 87,5
tahu 55 37,5 2 1,5 3,5 1
Presto ikan Ikan tongkol 25 25 3 0,4 2 50
tongkol
Pure melon melon 95 25 - - 6 13,5
susu sapi susu sapi 120 73,2 3,84 4,2 5,16 43,2
Total 354,5 12 6,1 60,46 196,2
Total keseluruhan 1560 66,8 42,9 225,7 736,9
%Kebutuhan 88 109 86 83 -
Interpretasi Normal Normal Normal Normal
Menu 4
Wakt Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
u (g) (kkal) (mg)
07.00 Nasi , Telur nasi 100 180 3 0,3 39,8 1
rebus, Buah Telur ayam 27,5 42,35 3,41 2,97 0,19 39,05
Potong, Apel 60 35 0 0 9 1,2
Susu Susu RL 120 73,2 3,84 4 5,16 43,2
Total 330,55 10,25 7,27 54,15 84,45
10.00 Bubur Roti 20 52 1.8 0 9,6 62
Kc.hijau 10 10 0 0 1,83 44,7
kc.hijau
with roti gula 6,5 25 - - 6,11 6,5
tawar
Total 87 1,8 0 17,54 113,2
13.00 Nasi Nasi 100 180 3 0 39,8 0,1
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
13,00 Tahu goring Tahu 20 59,6 3,64 5 - 21,8
Tumis Buncis 50 17 1,2 0 3,6 2
Buncis
Wortel 50 18 0 0 3,9 4
Wortel
Ayam Ayam
20 59,6 3,64 5 - 21,8
panggang tp.kulit
Minyak Minyak 5 44,2 - 5 - 43,6
Buah
Melon 100 37 0 0 7,8 -
Potong
Total 415,4 11,48 15 55,1 93,3
16.00 Singkong Singkong 100 153 1,2 0 1,3 -
 kukus
Alpukat 60 51 0 3,9 4,62 1,2
Jus alpukat
Gula 10 39,4 - - 9,4 0,1
Total 243,4 1,2 3,9 15,32 1,3
19.00 Nasi Nasi 100 180 3 0 39,8 1
Ikan mas
bumbu Ikan mas 27 29 5,37 0 0,12 -
kuning
Kol rebus Kol 50 11 1.05 0 1.8 9,5
Kc.panjang
Kc.panjang 50 15.5 1.15 0 2.65 15
rebus
Tempe
Tempe 30 105 7,3 8 3,12 11
goring
Minyak
Minyak 5 44,2 - 5 - -
kelapa sawit
Buah potong papaya 110 46 0 0 13,4 4

waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na

(g) (kkal) (mg)
19,00 Susu Susu RL 120 73,2 3,84 4,2 5,16 43,2
Total 503,9 21,71 17,2 66,05 83,7
Total keseluruhan 1580,25 46,44 43,37 208,16 633,2
%Kebutuhan 89 80 86 80 -
Interpretasi Normal Normal Normal Normal
Menu 5
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
(g) (kkal) (mg)
07.00 Kentang Kentang 100 62 2,1 0,2 13,5 7
telur 25 38,5 3,1 2,7 0,18 35,5
rebus, telur
minyak 5 44,2 0 5 0 -
goreng
Jus melon Melon 100 37,0 0,6 0,4 7,8 27
Susu Susu sapi 200 122 6,4 7 8,6 -
Total 303,7 12,2 15,3 30,1 69,5
10.00 Ketan tapai , Ketan tapai 80 137,6 2,4 0 30,0 0,8
Kacang ijo 30 96,9 6,87 0,45 17,04 12,6
bubur kacang
Gula
15 59,1 0,00 0,00 14,1 0,15
ijo
Total 294 9,27 0,85 61,1 14
13.00 Nasi Nasi 100 180 3 0,3 100 1
Ikan mas Ikan mas
100 97 17,9 2 100 -
suwir
Tumis Brokoli
100 25 1 0 100 -
brokoli
Bola tahu Tahu 20 16 2,18 0,94 20 0,4
waktu Menu BM Berat Energi P (g) L (g) KH (g) Na
 (g) (kkal) (mg)
13.00 Minyak Minyak 5 44,2 0 5 5 -
Buah potong Apel 100 58,0 0,3 0,4 100 2
Total 420 24 8,6 60,26 3
16.00 Mie goreng, Mie kering 200 160 0 0 40 -
Papaya 125 57,5 0,625 15 15,25 -
jus papaya
Total 217,5 0,63 15 55,3 -
19.00 Nasi, ayam Nasi 100 180 3 0,3 39,8 -
Ayam tanpa
goreng, tumis 20 60 3,6 5,00 0 2
kulit
tempe buncis,
Tempe 50 75,0 7,0 3,85 4,55 3,5
buah pear Buncis 90 30,6 2,2 0,27 6,5 7,2
potong Pear 100 57,0 0,4 0,14 15,2 1
Total 402,2 16,2 9,6 66 33,5
Total keseluruhan 1637,2 62,6 49,4 272,8 120
% kebutuhan 92 102,7 98,8 100 -
Interpretasi Normal Normal Normal Normal -

1) Tabel. Pola Menu

Makan Pagi Selingan Pagi Makan Siang Selingan Sore Makan Malam
(07.00) (10.00) (13.00) (16.00) (19.00)
 Karbohidrat Karbohidrat Karbohidrat Karbohidrat Karbohidrat
protein hewani protein nabati protein hewani buah dan gula protein hewani
lemak sedang lemak sedang rendah lemak
buah dan gula buah dan gula protein nabati Minyak protein nabati
susu lemak sayuran B sayuran B
sedang
Minyak buah dan gula buah dan gula
minyak susu lemak
sedang
minyak

2) Standar Porsi

Makan pagi Nama bahan Ukuran

Nasi 100 g
Roti gandum 35 g
Karbohidrat Nasi 100 g
Biscuit 20 g
Kentang 100 g
Telur 25 g
Protein Hewani Lemak Telur 25 g
Telur 55 g
Sedang Telur 27,5 g
Hati ayam 50 g
Protein Hewani rendah Ikan bandeng 35 g
Lemak
Makan pagi Nama bahan Ukuran
Kacang merah 10 g
Protein Nabati
Tahu 55 g
Sayur A Lobak 60 g
Jeruk manis 55 g
Pisang 22,5 g
Buah & Gula Apel 30 g
Melon 100 g
Semangka 90 g
Susu sapi 200 g
Susu sapi 200 g
Susu Lemak Sedang
Susu sapi 200 g
Susu sapi 120 g
Minyak/Lemak Minyak 5g
Minyak 5g
Minyak 5g
 Margarin 5g
Snack pagi Nama Bahan Berat
Tepung Maizena 50 g
Ubi 67,5 g
Karbohidrat Roti gandum 35 g
Roti putih 45 g
Ketan tapai 80 g
Snack pagi Nama Bahan Berat
Tahu 40 g
Kacang hijau 10 g
Protein Nabati Kacang hijau 10 g
Kacang hijau 30 g
Selai kacang 7,5 g
Gula 10 g
Gula 10 g
Buah & gula Gula 15 g
Gula 6,5 g
Anggur 63 g
Makan siang Bahan Makan Berat
Nasi 100 g
Nasi 100 g
Nasi 100 g
Karbohidrat
Nasi 100 g
Nasi 100 g
Kentang 85 g
Ayam 20 g
Protein Hewani Rendah Ayam 20 g
Ayam 40 g
Lemak Ikan 80 g
Ikan Mas 100 g
Makan siang Bahan Makan Berat
Tahu 20 g
Tahu 20 g
Protein Nabati
Tahu 100 g
Tempe 45 g
Kacang panjang 50 g
Kacang panjang 25 g
Wortel 50 g
Wortel 50 g
Sayuran B Wortel 25 g
Wortel 25 g
Buncis 50 g
Broccoli 100 g
Sawi putih 50 g
Buah & Gula Apel 80 g
Apel 30 g
Apel 100 g
Papaya 110 g
 Melon 100 g
Minyak 5g
Minyak 5g
Minyak
Minyak 5g
Minyak 1,5 g
Makan siang Bahan Makan Berat
Minyak Minyak 1,5 g
Snack sore Bahan Makan Berat
Kentang 210 g
Havermout 45 g
Karbohidrat Havermout 45 g
Mie kering 200 g
Singkong 100 g
Pisang 50 g
Alpukat 60 g
Alpukat 51 g
Buah & Gula
Papaya 125 g
Madu 15 g
Gula 10 g
Minyak Margarin 5g
Makan Malam Bahan Makan Berat
Nasi 100 g
Nasi 100 g
Karbohidrat Nasi 100 g
Nasi 100 g
Nasi 100 g
Protein Hewani Rendah Ikan 20 g
Daging 20 g
Lemak
Makan Malam Bahan Makan Berat
Protein Hewani Rendah Ikan tongkol 25 g
Ikan mas 25 g
Lemak Ayam 20 g
Tahu 80 g
Tahu 55 g
Protein nabati Tempe 50 g
Tempe 50 g
Tempe 50 g
Bayam 50 g
Bayam 25 g
Labu waluh 50 g
Kacang panjang 50 g
Sayuran B
Buncis 90 g
Kol 50 g
Jagung muda 25 g
Brokoli 50 g
Jambu 70 g
Buah & Gula Pepaya 55 g
Pepaya 100 g
 Pear 100 g
Melon 95 g
Susu Lemak Sedang Susu sapi 200 g
Makan Malam Bahan Makan Berat
Susu Lemak Sedang Susu sapi 200 g
Susu sapi 120 g
Minyak 5g
Minyak Minyak 5g
Minyak 1,5 g

3) Frekuensi dan Kode Bahan Makanan untuk Siklus Menu 5 Hari

Gol.
BahanMakanan Frekuensi Kode
BahanMakanan
Roti gandum 2x RG
Nasi Beras Giling 12x NB
Tepung Maizena 1x TM
Ketan tapai 1x KP
Biskuit 1x BK
Karbohidrat Kentang 3x KN
Ubi 1x UB
Roti Putih 1x RP
Havermount 2x HV
Mie kering 1x MK
Singkong 1x SK
Ikan Mas 2x KM
Ayam tanpa kulit 4x AY
Lauk Hewani Rendah Ikan Bandeng 1x KB
Lemak Ikan 2x KA
Daging 1x DG
Ikan tongkol 1x KT
Lauk Hewan Lemak Telur ayam 4x TA
Sedang Hati ayam 1x HA
Tahu 7x TH
Tempe 4x TM
Lauk Nabati Kacang Hijau 3x KH
Kacang merah 1x KR
Selai kacang 1x SC
Sayur A Lobak 1x LB
Wortel 4x WT
Buncis 2x BS
Sayur
Brokoli 2x BK
Sawi putih 1x SP
Gol.
BahanMakanan Frekuensi Kode
BahanMakanan
Sayur Kacang Panjang 3x KP
 Bayam 2x BY
Labu waluh 1x LW
Kol 1x KL
Jagung muda 1x JM
Pisang 2x PK
Apel 4x AP
Jeruk Manis 1x JM
Melon 3x ML
Semangka 1x SM
Buah
Alpukat 2x AK
Jambu air 1x JA
Pear 1x PE
Anggur 1x AG
Pepaya 4x PP
Susu Susu Sapi 7x SS
Minyak 11x MK
Minyak
Margarin 2x MG
Gula 5x GL
Gula
Madu 1x MD

4) Master Menu

Waktu Menu
1 2 3 4 5
Makan Makanan pokok Nasi Roti Beras giling Biscuit Kentang
pagi gandum
Lauk Hewani Telur Telur Tahu, ikan Telur Telur
bandeng
 Buah Jeruk Pisang Semangka Apel Melon
manis
Susu Lemak Susu sapi Susu sapi Susu sapi Susu sapi Susu sapi
Sedang
Minyak Minyak Margarin Minyak - Minyak
goreng goreng goreng
Makanan pokok Maizena Ubi Roti putih Roti putih Ketan tapai
selingan Lauk nabati Tahu Kacau Selai Kacang Kacang hijau
pagi hijau kacang hijau
Buah & gula Gula Gula Anggur Gula Gula
Makan pokok Nasi Nasi Beras Nasi Nasi
giling,
kentang
Lauk hewani Ayam Ikan Ayam Ayam Ikan
Lauk nabati Tempe Tahu - Tahu Tempe
Makan
Sayur Wortel, Wortel, Wortel, Buncis, Brokoli
siang
kacang kacang sawi putih wortel
panjang panjang
Buah Apel Papaya Apel Melon Apel
Minyak Minyak Minyak Minyak Minyak Minyak
goreng goreng goreng goreng goreng
Makanan pokok Kentang Havermo Havermout Singkong Mie kering
ut
Selingan
Buah & gula Pisang Alpukat, - Alpukat Papaya
Sore
madu
Minyak Margarin - - Gula -
Makanan pokok Nasi Nasi Beras giling Nasi Nasi
Lauk hewani Ikan Daging Ikan Ikan Ayam
Lauk nabati Tahu Tempe Tahu Tempe Tempe
Sayur Bayam, Bayam Brokoli, Kacang Buncis
Makan labu jagung panjang, kol
malam waluh muda
Buah Jambu Papaya Melon Papaya Pear
Susu Susu sapi - Susu sapi Susu sapi -
Minyak Minyak Minyak - Minyak -
goreng goreng goreng

5) Pedoman Menu
Unit : Panti Jompo S

Menu 1
Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
 BM Segar BM Kering
BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Semur telur Telur Ayam 25 28 Minyak 5 5
07.00
Buah Jeruk manis 55 76
Susu Susu sapi 200 200
10.00 Pudding tahu Tahu 40 40 Maizena 50 50
Bahan Makanan Yang Digunakan
BM Segar BM Kering
Waktu Menu BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
10.00 Gula 10 10
Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Ayam 20 34,5
Sup ayam Wortel 50 62
13.00
Kc. Panjang 50 54
Pepes tempe Tempe 45 45 Minyak 5 5
Buah Apel 80 90
16.00 Mashedpotato Kentang 210 247 Margarin 5 5
Buah Pisang 50 66,6
Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Tumis ikan Ikan mas 20 25 Minyak 5 5
Sayur bening
Bayam 50 70,4
19.00 tahu
Labu waluh 50 64,9
Tahu 40 40
Jambu 70 77,7
Jus jambu
Susu sapi 200 200
Menu 2
Bahan Makanan Yang Digunakan

Waktu Menu BM Segar BM Kering

BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Sandwich Telur Ayam 27,5 30,8 Roti gandum 35 35
Margarin 5 5
07.00
Buah Pisang 22,5 30
Susu Susu sapi 120 120
Ubi 67,5 80 Kc. Hijau 10 10
10.00 Kacang hijau
Gula 6,5 6,5
13.00 Nasi Nasi Beras Giling 100 100
13.00 Wortel 25 31,2 Nasi Beras Giling 100 100
Sup Tahu 20 20
Kc. Panjang 25 27
Kc. Panjang 50 54
Pepes ikan Ikan 80 100 Minyak 5 5
 Buah Pepaya 110 146
Jus alpukat Alpukat 60 98
16.00 Havermout Havermout 45 45
Madu Madu 15 15
Nasi Nasi Beras Giling 100 100
19.00
Sayur bening Bayam 50 35
Bahan Makanan Yang Digunakan
BM Segar BM Kering
Waktu Menu BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Semur daging Daging 20 20 Minyak 1,5 1,5
+ tempe Tempe 50 50
Buah potong Pepaya 55 73,3
Menu 3
Bahan Makanan Yang Digunakan

Waktu Menu BM Segar BM Kering

BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Bubur nasi Nasi Beras Giling 100 100
Kacang merah 10 10
Sayur bening
Lobak 50 57
Tahu goreng Tahu 55 55 Minyak 5 5
07.00 Presto ikan
Ikan bandeng 35 35
bandeng
Pure semangka Semangka 90 195
Susu Susu sapi 120 120
Roti selai Roti putih 45 45
10.00
Selai kacang 7,5 7,5
13.00 Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Tumis ayam Kentang 85 100 Minyak 1,5 1,5
kentang Ayam 20 34,5
Bahan Makanan Yang Digunakan
BM Segar BM Kering
Waktu Menu BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Wortel 25 31,2
Smothies
Apel 30 34
Sayur bening Sawi putih 50 70
16.00 Havermout Havermout 45 45
19.00 Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Brokoli 50 50
Tumis sayur Jagung muda 25 25
Tahu 55 55
Presto ikan Ikan tongkol 25 25
 tongkol
163,
Pure melon Melon 95
5
Susu Susu sapi 120 120

Menu 4
Bahan Makanan Yang Digunakan

Waktu Menu BM Segar BM Kering

BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Biscuit Biscuit 20 20
Telur Rebus
Telur 55 61,7
07.00
Buah potong Apel 30 34
Susu Susu sapi 200 200
Bahan Makanan Yang Digunakan
BM Segar BM Kering
Waktu Menu BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Bubur kc.hijau Roti putih 35 35 Gula 10 10
10.00
with roti putih Kc. Hijau 10 10
Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Tahu dan ayam Tahu 100 100 Minyak 5 5
panggang Ayam 40 70
13.00
Tumis buncis Wortel 50 62,5
dan wortel Buncis 50 60
Buah potong Melon 100 180
Singkong
Singkong 100 116
16.00 kukus
Jus alpukat Alpukat 51 83,6 Gula 10 10
Nasi Nasi Beras Giling 100 100
Ikan mas
Ikan mas 25 31,2
bumbu kuning
19.00 Kol rebus Kol 50 87,7
Kc. Panjang
Kc. Panjang 50 54,3
rebus
Tempe goreng Tempe 50 50 Minyak 5 5
Buah potong Pepaya 100 133
Susu Susu sapi 120 120
Menu 5
Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
 BM Segar BM Kering
BB BK BB BK
BM BM
(g) (g) (g) (g)
Kentang rebus Kentang 100 117 Minyak 5 5
dan telor goring Telur ayam 25 0,28
07.00
Jus melon Melon 100 180
Susu Susu sapi 200 200
Ketan tapai dan Ketan 80 80 gula 15 15
10.00
bubur kc.hijau Kc. hijau 30 30
Nasi, ikan mas Nasi Beras Giling 100 100
Ikan mas 100 125 Minyak 5 5
panggang,, tahu
Tahu 20 20
13.00 goreng, tumis Brokoli 100 100
brokoli, buah
Apel 100 113
potong
Mie goreng Mie kering 200 200
16.00
Jus papaya Pepaya 125 166
Nasi, ayam Nasi Beras Giling 100 100
Ayam 20 34,5
goreng, tumis
19.00 Tempe 50 50
tempe buncis, Buncis 90 100
buah potong Pear 100 113

6) Anggaran Bahan Makanan

Menu 1
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Makan Pagi
Beras 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Giling
telur 25 28 Kg Rp.25.000 Rp.700
Minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
jeruk manis 55 76 Kg Rp.20.000 Rp.1520
susu sapi 200 200 Liter Rp.15.000 Rp.3000
selingan pagi
maizena 50 50 Kg Rp.17.500 Rp.875
tahu 40 40 Kg Rp.20.000 Rp.800
gula 10 10 Kg Rp. 12.500 Rp.125
Makan Siang
Beras Giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Ayam 20 34,5 Kg Rp. 45.000 Rp.1552,5
Wortel 50 62 Kg Rp.10.000 Rp.620
Kacang 50 54 Kg Rp.5.000 Rp.270
panjang
tempe 45 45 Kg Rp.15.000 Rp.675
Minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
Apel 80 90 Kg Rp.25.000 Rp.2250
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Selingan Sore
kentang 210 247 Kg Rp. 15.000 Rp.3975
margarin 5 5 Kg Rp.10.000 Rp.50
pisang 50 66,6 Kg Rp. 25.000 Rp.1665
Makan Malam
Beras Giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
ikan tongkol 20 25 Kg Rp.30.000 Rp.750
minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
Bayam 50 70,4 Kg Rp.5.000 Rp.352
Labu waluh 50 64,9 Kg Rp.15.000 Rp.973,5
tahu 80 80 Kg Rp. 20.000 Rp.1600
jambu 70 77,7 Kg Rp.12.500 Rp.971,2
susu sapi 200 200 Liter Rp. 15.000 Rp.3000
Total Rp.27.863

Menu 2
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Makan Pagi
Roti gandum 35 35 Kg Rp. 40.000 Rp.1400
Telur 27,5 30,8 Kg Rp.25.000 Rp.770
Margarin 5 5 Kg Rp. 10.000 Rp.50
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Pisang 22,5 30 Kg Rp. 25.000 Rp.750
susu sapi 120 120 Liter Rp. 15.000 Rp.1800
Selingan Pagi
Kacang 10 10 Kg Rp.15.000 Rp.150
hijau
Ubi 67,5 80 Kg Rp.10.000 Rp.800
Gula 6,5 6,5 Kg Rp.12.500 Rp.81,2
Makan Siang
beras Giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Tahu 20 20 Kg Rp.20.000 Rp.400
Wortel 25 31,2 Kg Rp.10.000 Rp.312
Kacang 25 27 Kg Rp.5.000 Rp.135
panjang
Ikan 80 100 Kg Rp.30.000 Rp.3000
Minyak 1,5 1,5 Liter Rp.11.000 Rp.16,5
Pepaya 110 146 Kg Rp.10.000 Rp.1460
Selingan Sore
Alpukat 60 98 Kg Rp.25.000 Rp.2450
Havermout 45 45 Kg Rp. 25.000 Rp.1125
Madu 15 15 Liter Rp.40.000 Rp.600
Makan Malam
beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Daging Sapi 20 20 Kg Rp.50.000 Rp.1000
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Tempe 50 50 Kg Rp.15.000 Rp.750
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Minyak 1,5 1,5 Liter Rp.11.000 Rp.16,5
Bayam 25 35 Kg Rp. 5.000 Rp.175
Papaya 55 73,3 Kg Rp.15.000 Rp.1099,5
Total Rp.20.340,2
Menu 3
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Makan Pagi
Beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Kacang 10 10 Kg Rp.30.000 Rp.300
merah
Lobak 50 57 Kg Rp.15.000 Rp.855
Tahu 55 55 Kg Rp.20.000 Rp.1100
minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
Ikan 35 35 Kg Rp. 35.000 Rp.1225
bandeng
Semangka 90 195 Kg Rp. 25.000 Rp.4875
susu sapi 120 120 Liter Rp.15.000 Rp.1800
Selingan Pagi
Roti putih 45 45 Kg Rp.35.000 Rp.1575
Selai kacang 7,5 7,5 Kg Rp. 50.000 Rp.375
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
anggur 63 63 Kg Rp. 40.000 Rp.2520
Makan Siang
Beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Kentang 85 100 Kg Rp. 15.000 Rp.1500
Ayam tanpa 20 34,5 Kg Rp. 45.000 Rp.1522,5
kulit
Minyak 1,5 1,5 Liter Rp.11.000 Rp.16,5
Wortel 25 31,2 Kg Rp.10.000 Rp.312
Apel 30 34 Kg Rp.25.000 Rp.850
Sawi putih 50 70 Kg Rp.10.000 Rp.700
Selingan Sore
Havermout 45 45 Kg Rp.25.000 Rp.1125
Makan Malam
Beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Brokoli 50 50 Kg Rp.15.000 Rp.750
Jagung 25 25 Kg Rp. 20.000 Rp.500
muda
tahu 55 55 Kg Rp.20.000 Rp.1100
Ikan tongkol 25 25 Kg Rp.30.000 Rp.750
melon 95 163,5 Kg Rp.15.000 Rp.2452,5
susu sapi 120 120 Liter Rp. 15.000 Rp.1800
Total Rp.30.308,5
Menu 4
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Makan Pagi
Biskuit 20 20 Kg Rp.40.000 Rp.800
Telur ayam 55 61,7 Kg Rp.25.000 Rp.1542
Apel 30 34 Kg Rp.25.000 Rp.850
Susu RL 200 200 Liter Rp. 15.000 Rp.3000
Selingan Pagi
Roti 35 35 Kg Rp. 35.000 Rp.1225
Kc.hijau 10 10 Kg Rp. 20.000 Rp.200
gula 10 10 Kg Rp. 12.500 Rp.125
Makan Siang
beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Tahu 100 100 Kg Rp.20.000 Rp.2000
Buncis 50 60 Kg Rp.10.000 Rp.600
Wortel 50 62,5 Kg Rp.10.000 Rp.625
Ayam 70 Kg Rp. 45.000 Rp.3150
40
tp.kulit
Minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
Melon 100 180 Kg Rp. 15.000 Rp.2700
 Selingan Sore
Singkong 100 116 Kg Rp.10.000 Rp.1160
Alpukat 51 83,6 Kg Rp.25.000 Rp.2090
Gula 10 10 Kg Rp. 12.500 Rp.125
Makan Malam
beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Ikan mas 25 31,2 Kg Rp.40.000 Rp.1248
Kol 50 87,7 Kg Rp. 10.000 Rp.877
Kc.panjang 50 54,3 Kg Rp.5.000 Rp.271,5
Tempe 50 50 Kg Rp.15.000 Rp.750
Minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
pepaya 100 133,3 Kg Rp. 15.000 Rp.1999,5
Susu RL 200 200 Liter Rp. 15.000 Rp.3000
Total Rp.30.448
Menu 5
Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost
Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Makan Pagi
Kentang 100 117 Kg Rp. 15.000 Rp.1775
telur 25 28 Kg Rp.25.000 Rp.700
minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
Melon 100 180 Kg Rp. 15.000 Rp.2700
Susu sapi 200 200 Liter Rp. 15.000 Rp.3000

Bahan BB (g) BK (g) Satuan Harga Foodcost

Makanan Satuan (Rp)
(Rp)
Selingan Pagi
Ketan tapai 80 80 Kg Rp.30.000 Rp.2400
Kacang ijo 30 30 Kg Rp.20.000 Rp.600
Gula 15 15 Kg Rp.12.500 Rp.187,5
Makan Siang
beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Ikan mas 100 125 Kg Rp.30.000 Rp.3750
Brokoli 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Tahu 20 20 Kg Rp.20.000 Rp.400
Minyak 5 5 Liter Rp.11.000 Rp.55
Apel 100 113 Kg Rp.25.000 Rp.2825
Selingan Sore
Mie kering 200 200 Kg Rp.20.000 Rp.4000
Papaya 125 166 Kg Rp.15.000 Rp.2490
Makan Malam
beras giling 100 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Ayam 20 34,5 Kg Rp. 45.000 Rp.1552,5
Tempe 50 50 Kg Rp.15.000 Rp.750
 Buncis 90 100 Kg Rp.10.000 Rp.1000
Pear 100 113 Kg Rp.35.000 Rp.3955
Total Rp.35.195
Total keseluruhan Rp.144.154,7

7) Unit cost
 Biaya bahan Makanan : Hari 1 + 2 + 3 + 4 + 5

5
: 27.863 + 20.340,2 + 30.308,5 + 30.448 + 35.195
5
: 144.154,7 / 5
: Rp. 28.830,94  28.830/ hari
Dalam 1 bulan (30 hari) : Rp. 864.900

 Biaya Tenaga Kerja :

Diketahui :
 Institusi merupakan panti jompo dengan konsumen lansia sebanyak 225 orang,
terdiri dari 75 orang laki-laki dan 150 orang perempuan rata-rata berusia 55-65
tahun.
 Kepala dapur : 1 orang
 Pengolah makanan terdiri dari juru masak 3 orang , asisten dapur 1 orang ,
administrasi 1 orang.
Dijawab :
Tabel Tenaga Kerja Panti

Sumber Daya Manusia Jumlah Gaji perbulan

Kepala dapur 1 Rp. 4.000.000

Juru masak 3 Rp.2.000.000 x 3
Asisten dapur 1 Rp.1.000.000
Staff administrasi 1 Rp.3.000.000
Total Rp.14.000.000

 Biaya tenaga per konsumen per hari = Total biaya dalam sebulan
Jumlah konsumen dalam periode
= 14.000.000
 225 pasien x 30
= Rp. 2.074 per hari

 Actual Unit cost : biaya bahan makanan + tenaga produksi

Jumlah Produksi
: (28.830 + 14.000.000) / 2.074
: 14.028.830 / 2074
: 6.764 per porsi
 Anggaran Biaya Overhead per tahun
No Rincian Alat Harga
1. Listrik Rp. 2.500.000
2. Air Rp. 1.500.000
3. Gas Rp. 500.000
4. Kulkas (5 tahun) Rp. 4.500.000
5. Cold storage Rp. 6.000.000
6. Rice cooker Rp. 350.000
7. Timbangan Rp. 200.000
7. Blender Rp. 400.000
8. Kompor Rp. 300.000
9. Wajan Rp. 50.000
10. Saringan Rp. 20.000
11. Baskom Rp. 10.000
12. Spatula Rp. 25.000
13. Spatula sayur Rp. 15.000
14. Cobek Rp. 50.000
15. Talenan Rp. 20.000
16. Pisau Rp. 10.000
17. Tissue Rp. 30.000
18. Sendok Rp. 25.000
No Rincian Alat Harga
20. Garpu Rp. 20.000
 21. Mangkuk Rp. 85.000
22. Piring Rp. 100.000
23. Gelas Rp. 50.000
24 Centong Rp. 10.000
25. Tempat sampah Rp. 30.000
Jumlah Rp. 16.800.000

 Jumlah konsumen (n) = 225 x 30 hari = 6750/bln

biaya overhead
 Biaya overhead per konsumen per hari =
jumlah konsumen ( n )
16.800 .000
=
6750 x 12bln
= 207,4 / hari  6222/bln
 Biaya untuk pelayanan makanan per orang per hari
Biaya BM + Biaya TK + Biaya overhead /bln
= jumlah konsumen yang dilayani /bln
(144154,7+14.000 .000+6222)
=
6750
14150376,7
= 6750
= Rp. 2096/ hari
8) Iklan