TUGAS PENDAHULUAN TEKNIK BAHAN ALAM

“ SERBUK INSTAN ”

DI BUAT OLEH :

NAMA : NURUL WAHDANIAH

NIM : 18.080.AF

KELAS : REGULER B

INSTRUKTUR : apt. Zulfahmi Hamka, S.Farm., M.Kes

AKADEMI FARMASI YAMASI

MAKASSAR

2021
Artikel Penelitian :

FORMULASI DAN UJI HEDONIK SERBUK JAMU INSTAN ANTIOKSIDAN BUAH

NAGA SUPER MERAH (Hylocereus Costaricensis) DENGAN PEMANIS ALAMI
DAUN STEVIA (Stevia Rebaudiana Bertoni M.)

a. Formula Sabun Padat Transparan Madu dan Ekstrak Teh Hijau

Buah naga super merah mempunyai kandungan vitamin C dan karoten
yang diduga sebagai antioksidan dan berdasarkan penelitian terbukti bahwa
buah naga super merah mempunyai aktivitas sebagai antioksidan dilakukan
dengan menggunakan DPPH atau Difenilpikril Hidrazil Hidrat sebagai radikal
bebas yang stabil. Berdasarkan data hasil pengujian aktivitas antiradical bebas
tersebut, menunjukkan bahwa dengan ekstrak air buah naga super merah
dengan konsentrasi 4,49 % (setara dengan 15,4 g buah naga segar) mempunyai
kapasitas peredaman atau mempunyai aktivitas antioksidan terbesar yakni
87,11%

Bahan Formula Fungsi

Ekstrak Buah naga segar 15,4 gram Zat aktif (sebagai antioksidan)
Serbuk daun stevia 0,09 gram Bahan pemanis alami
Maltodekstrin 4 4,65 gram Bahan pengisi
Gom Arab 1,77 gram Bahan pengikat
Aquadest q.s Pelarut

b. Prosedur Pembuatan Sabun Padat Transparan Madu dan Ekstrak Teh Hijau
1. Bahan
Bahan yang digunakan pada pembuatan minuman serbuk instan ini
adalah buah naga, air minum, aquades, gula, asam sitrat, tween 80, gum
arab, indikator pati (amilum), dan iodium 0,1 N.
2. Alat
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah panci, kompor,
termometer, kain saring, blender, mixer, plastik mika, timbangan, oven,
buret, statif, hot plate stirrer, dan loyang.
 3. Prosedur Kerja :
a) Semua bahan yang digunakan ditimbang, Sari buah naga dibuat
dengan memblender buah naga dan air panas bersuhu 60 oC dengan
perbandingan 1:1 selama 10 menit.
b) Setelah itu dilakukan penyaringan menggunakan kain saring sampai
didapatkan sari buah naga.
c) Sari buah naga dicampurkan dengan 3% asam sitrat. Setelah itu
dilakukan proses pengocokan menggunakan mixer selama 5 menit.
Selama proses pengocokan bahan ditambahkan larutan Tween 80
sebanyak 1% hingga berbuih dan ditambahkan gum arab.
d) Bahan dipindahkan dalam loyang yang telah dilapisi plastik mika dan
dilakukan pemanasan dalam oven dengan suhu 60 o C selama 3 jam.

c. Pengujian Sabun Padat Transparan Madu dan Ekstrak Teh Hijau

1. Uji kadar air
adalah persentase air yang terkandung dalam serbuk dengan mouisture
balance.
2. Uji waktu alir serbuk
adalah hasil penghitungan waktu yang dibutuhkan serbuk untuk mengalir
sampai habis. Waktu alir granul dihitung dalam detik. Sedangkan uji sudut
diam adalah hasil pengukuran sudut yang dibentuk oleh tumpukan serbuk
terhadap bidang datar setelah serbuk tersebut mengalir secara bebas
melalui celah sempit.
3. Uji keseragaman bobot
Adalah hasil penghitungan pembagian serbuk sama rata tanpa
menimbangnya.
4. Uji organoleptik
adalah hasil pengujian formulasi serbuk jamu instan antioksidan buah naga
dengan menggunakan panca indera. Penilaian uji organoleptic berupa
warna, aroma, tekstur dan rasa.
5. Uji pH
adalah hasil pengukuran tingkat keasaman suatu serbuk dengan pHmeter.
Keempat, uji hedonik merupakan uji untuk mengetahui tingkat kesukaan
terhadap produk minuman jamu instan yang terdiri dari warna, aroma,
tekstur, dan rasa.