Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Laporan Praktikum Roti Tawar

    Diunggah oleh

    Kiswati Wahyuningsih
    34 tayangan2 halaman
    Laporan praktikum membuat roti tawar dengan substitusi tepung talas 30%. Adonan terdiri dari tepung terigu, tepung talas, susu, ragi, garam, telur dan mentega. Adonan dicampur dan diaduk hingga kalis lalu diberi fermentasi selama 1 jam sebelum dibakar. Hasil roti berwarna coklat, rasa tawar dan tekstur keras yang semakin lama semakin keras

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Laporan praktikum membuat roti tawar dengan substitusi tepung talas 30%. Adonan terdiri dari tepung terigu, tepung talas, susu, ragi, garam, telur dan mentega. Adonan dicampur dan diaduk hingga kalis lalu diberi fermentasi selama 1 jam sebelum dibakar. Hasil roti berwarna coklat, rasa tawar dan tekstur keras yang semakin lama semakin keras

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    34 tayangan2 halaman

    Laporan Praktikum Roti Tawar

    Diunggah oleh

    Kiswati Wahyuningsih
    Laporan praktikum membuat roti tawar dengan substitusi tepung talas 30%. Adonan terdiri dari tepung terigu, tepung talas, susu, ragi, garam, telur dan mentega. Adonan dicampur dan diaduk hingga kalis lalu diberi fermentasi selama 1 jam sebelum dibakar. Hasil roti berwarna coklat, rasa tawar dan tekstur keras yang semakin lama semakin keras

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    LAPORAN PRAKTIKUM ROTI TAWAR

    Bahan :

    Nama bahan Jumlah


    Tepung terigu 350 g
    Tepung talas 150 g
    Susu full cream 50 g
    Ragi roti 10 g
    Bread improver 4g
    Garam 6,5 g
    Telur 1 butir
    Mentega putih 20 g
    BOS 20 g
    Air dingin 250 ml
    Gula 75 g

    Alat :

    - Mixer
    - Baskom
    - Timbangan
    - Sendok
    - Mangkuk kecil
    - Gelas ukur
    - Loyang
    - Nampan
    - Fermentor

    Cara membuat :
    1. Menimbang semua bahan
    2. Mengayak semua bahan
    3. Semua bahan dicampur dan di mixer
    4. Mengaduk dengan kecepatan rendah ke kecepatan tinggi
    5. Setelah kawis adonan di diamkan 15 menit
    6. Mengisi adonan ke loyang sekitar 25% dari volume loyang
    7. Didiamkan selama 1 jam dalam oven
    Data pengamatan :

    Warna Rasa Aroma Tekstur


    Hari ke 0 Krem Tawar Agak Kasar agak
    kecoklatan berbau keras
    tepung
    talas
    Hari ke 2 Krem Tawar Agak Agak keras
    kecoklatan berbau
    tepung
    talas

    Hari ke 4 Kecoklatan Tawar Agak Keras


    berbau
    tepung
    talas

    Hari ke 6 Kecoklatan Agak pahit Bau jamur Keras

    Pembahasan :

    Roti tawar dengan substitusi tepung talas 30% menghasilkan warna krem
    kecoklatan rasanya tawar agak keras dan teksturnya kasar, warna kecoklatan
    dihasilkan dari tepung talas, pada hari ke 2 tekstur dari roti tawar berubah menjadi
    agak keras dan semakin lama semakin keras.

    Anda mungkin juga menyukai