LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA AMAMI

PENETAPAN KADAR AIR

DISUSUN OLEH :
NAILLA DANAR PRATIWI

(P07134121028)

D III TLM / SEMESTER 4

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA
JURUSAN ANALIS KESEHATAN
2023/2024
I. Hari,Tanggal
Rabu,25 Januari 2023
II. Tujuan
Mengetahui kadar air pada bahan makanan atau produk makanan.
III. Metode
Gravimetri
IV. Prinsip Kerja
Bobot yang hilang selama pemanasan dalam oven suhu 102 ℃ (±2 ℃) selama 2 jam
dihitung sebagai kadar air.
V. Dasar Teori
Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan
dalam persen.Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan
pangan karena air dapat mempengaruhi penampakan,tekstur,dan cita rasa pada bahan
pangan.Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet
bahan pangan tersebut.Kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya
bakteri,kapang dan khamir untuk berkembang biak,sehingga akan terjadi perubahan
pada bahan pangan.(Winarno,1997)
VI. Alat dan Bahan
Alat :
1) Neraca analitik
2) Oven
3) Eksikator
4) Botol timbang

Bahan :

1) Mie
2) Tepung
VII. CARA KERJA
1) Siapkan alat dan bahan
2) Panaskan botol timbang beserta tutupnya dalam oven pada suhu 102 ℃ (±2 ℃)
selama 1 jam,dinginkan dalam eksikator selama 45 menit kemudian timbang
dengan neraca analitik (Wo).
3) Masukkan 1-3 gram contoh dalam botol timbang,tutup kemudian catat beratnya
(W1).
4) Panaskan dalam oven (botol timbang dalam keadaan terbuka) pada suhu 102 ℃
(±2 ℃) selama 2 jam.
5) Tutuplah botol timbang ketika masih didalam oven,keluarkan dari
oven,masukkan kedalam eksikator,dinginkan selama 45 menit kemudian
timbang (W2).
VIII. Hasil Perhitungan
(W 1−W 2)
Kadar air (%) = × 100%
(W 1−W 0)

Tepung Mie
W 0 = 18,9547 W 0 = 19,0403
W 1 = 20,0889 W 1 = 21,1108
W 2 = 19,9435 W 2 = 20,9766
20,0889−19,9435 21,1108−20,9766
×100% ×100%
20,0889−18,9547 21,1108−19,0403
0,1454 0,1342
= × 100% = × 100%
1,1342 2,0705
= 12,8 % = 6,5 %

IX. Pembahasan
Pada praktikum kali ini,dilakukan pemeriksaan uji kadar air.Praktikum ini bertujuan
untuk menetapkan kadar air dengan metode gravimetric.Penetapan kadar air
dilakukan dengan cara dioven hingga praktikum yang dilakukan didapatkan
data,sehingga dapat dilakukan perhitungan dengan rumus berikut :
 (W 1−W 2)
Kadar air (%) = × 100%
(W 1−W 0)
Hasil pemeriksaan ini didapatkan kadar mie 6,5 % yakni normal dimana kadar normal
baik dimakanan terutama mie tidak melebihi batas normal 8%.Pada pemeriksaan
tepung didapat hasil 12,8 % yakni normal dimana kadar normal baik dimakanan
terutama tepung terigu tidak melebihi batas normal 14,5%.

X. Kesimpulan
Pada praktikum ini,hasil yang didapatkan dari penetapan kadar air dalam mie 9dan
tepung terigu yakni 6,5% dan 12,8%.Kadar keduanya dikatakan normal karna tidak
melebihi ambang batas.

XI. Referensi
Diktat Kimia Amami