MENU FRIES (KENTANG GORENG)

1.BUFFALO CRISPY CHICKEN FRIES

*Crispy Chicken
-Kobe tepung serbaguna : 1 adonan (Buat adonan basah)
-Tepung panir mamasuka : 1 adonan (Tepung kering)
-Dada ayam : 40 gr (potong slice)
*Buffalo Sauce
-Mama suka hot lava sauce : 3 sdm
-Del monte saus tomat : 2 sdm
-Kaldu ayam : 30 ml
-Bon cabe lvl 10 : 2 gr
-Garam : ½ sdt
-Bawang bombay : 5 gr (cincang)
-Paprika hijau : 5 gr (cincang)
*Kentang goreng
Straight Cut potato : 100 gr-150 gr (Sesuai dengan tempat wadah)
*Cara pembuatan :
Panaskan deep fry ataupun penggorengan, goring terlebih dahulu kentang
hingga kuning keemasan, tiriskan. Goreng ayam dengan mencelupkan
terlebih dahulu ke adonan tepung basah di lanjutkan ke tepung panir,
goreng hingga kecoklatan. Panaskan pan teflon beri sedikit margarin atau
olive oil tumis bawang bombay dan paprika hingga kuning. Masukan saus
hot lava, saus tomat dan kaldu ayam kedalam tumisan aduk merata. Beri
bumbu garam dan bon cabe aduk hingga saus mengental. Siapkan wadah
taruh kentang kedalam wadah dan taruh di atas kentang potongan ayam
crispy dan tuangkan saus buffalo diatas nya beri potongan daun kucai atau
daun bawang sebagai pelengkap, sajikan.
2.PHILLY STEAK FRIES
*Kentang goreng
Straight cut potato : 100 gr-150 gr (tergantung wadah)
*Philly steak sauce
-Daging cincang : 30 gr -Bawang bombay : 5 gr
-Paprika hijau : 5 gr -Jamur kaleng : 1 sdm
-Mclewis BBQ sauce : 5 sdm -delmonte saus sambal : 2 sdm
-Kaldu ayam : 30 ml -Garam : ½ sdt
-Bon Cabe : ½ sdt
*Pelengkap
-Mozarella : 30 gr -Mama suka mayonnaise : secukupnya
-Del monte saus sambal : secukupnya
Cara Pembuatan :
Goreng kentang kedalam deep fry atau wajan penggorengan hingga kuning
keemasan, tiriskan. Panaskan teflon beri margarin atau olive oil tumis
bawang bombay, paprika, jamur dan daging cincang hingga daging matang.
Tuangkan saus bbq, saus sambal dan kaldu ayam aduk merata. Beri bumbu
garam dan bon cabe aduk hingga mengental. Tuangkan kentang kedalam
wadah tuang saus philly diatas nya dan beri taburan mozzarella. Bakar
menggunakan flame gun.
3.DOUBLE CHEESE FRIES
*Kentang goreng
-Straight cut potato : 100 gr-150 gr (sesuai wadah)
*Cheese sauce :
-Bubuk saus keju instan : 1 adonan
-Air panas : secukup nya
Cara pembuatan : campur bubuk keju dengan air panas aduk hingga
mengental.
*Pelengkap
-Parmesan bubuk green valley : 3 gr
-Parsley kering : 1 gr
CARA PEMBUATAN:
*Panaskan deep fry atau wajan penggorengan, goreng kentang hingga
kuning keemasan, tiriskan. Siapkan wadah tuang kentang beri cheese sauce
diatas kentang dan taburan parmesan. Beri parsley kering, sajikan.
4. CRISPY CHICKEN TOMATO FRIES
*Kentang goreng
-Straight cut potato : 100 gr-150 gr (sesuai wadah)
*Crispy Chicken
-Kobe tepung serbaguna : 1 adonan (Buat adonan basah)
-Tepung panir mamasuka : 1 adonan (Tepung kering)
-Dada ayam : 30 gr (potong dadu)
*Tomato sauce
-La fonte bolognaise sauce : 4 sdm
-Bawang bombay : 5 gr (cincang)
-Jamur kaleng : 1 sdm
-Kaldu ayam : 30 ml
*Pelengkap
-Parsley kering : 1 gr
-Parmesan green valley : 2 gr
Cara Pembuatan :
*Goreng kentang hingga kuning keemasan, tiriskan. Celupkan ayam kedalam
adonan basah dilanjutkan masukan kedalam tepung panir, goreng hingga
kuning keemasan, tiriskan. Panaskan teflon beri margarin atau sedikit olive
oil tumis bawang bombay dan jamur hingga wangi di lanjutkan dengan
menambahkan saus bolognaise dan kaldu ayam aduk hingga mengental.
Siapkan wadah tuang kentang kedalam wadah beri potongan chicken crispy
dan tuangkan bolognaise sauce yang telah ditumis. Beri taburan parmesan
dan parsley, sajikan.
5.CARNE ASADA with CHEESE SAUCE
*Kentang goreng
-Straight cut potato : 100 gr-150 gr (tergantung wadah penyajian)
*Carne asada
-Daging sapi : 35 gr (potong slice tipis)
-Bawang bombay (slice memanjang) : 10 gr
-Paprika hijau (cincang) : 10 gr
-Jamur kaleng : 1 sdm -Garam : 1/4 sdt
-Raja saos : 2 sdm -Bon cabe : ½ sdt
-Kaldu ayam : 10 ml
*Cheese sauce
-Cheese sauce powder : 1 adonan
-Air panas : secukupnya
Cara pembuatan : aduk semua bahan hingga mengental
Cara Pembuatan :
*Goreng kentang hingga kuning keemasan, tiriskan. Panaskan teflon beri
sedikit margarin atau olive oil, tumis bawang bombay, paprika hijau, jamur
dan daging sapi hingga daging matang. Tambahkan raja saos, garam, bon
cabe dan kaldu ayam aduk hingga rata. Tuangkan kentang kedalam wadah
penyajian beri cheese sauce diatas kentang dan tuangkan hasil tumisan
daging, sajikan.
6.CREAMY CHICKEN FRIES
*Kentang goreng
-Straight cut potato : 100 gr- 150
*Creamy Chicken
-Dada ayam : 30 gr (Potong dadu)
-Cooking cream : 60 ml (merk elle vire)
-Susu Full cream : 20 ml (Merk diamond)
-Bawang bombay : 5 gr (potongan slice)
-Jamur kaleng : 1 sdm -Lada hitam kasar : sejumput
-Garam : ¼ sdt
*Pelengkap
-Parmesan : 2 gr
-Parsley kering : 1 gr
Cara Pembuatan :
*Goreng kentang hingga kuning keemasan, tiriskan. Panaskan teflon beri
margarin atau olive oil secukupnya, tumis bawang bombay, jamur dan dada
ayam hingga ayam matang. Masukan cooking cream, susu full cream, garam
dan lada hitam kasar aduk hingga mengental. Siapkan kentang masukan
kedalam wadah penyajian tuang hasil tumisan creamy chicken, beri taburan
parmesan dan parsley, sajikan.
7.BEEF BLACKPEPPER FRIES
*Kentang goreng
-Straight cut potato : 100 gr-150 gr ( tergantung wadah penyajian)
*Beef blackpepper
-Mclewis blackpepper sauce : 4 sdm
-Del monte saus sambal : 2 sdm
-Daging sapi : 30-40 gr (potongan slice)
-Bawang bombay : 5 gr (potongan slice)
-Paprika hijau : 5 gr ( potongan dadu)
-Jamur kaleng : 1 sdm -Garam : ¼ sdt
-Kaldu ayam : 15 ml -Bon cabe : sejumput
-Lada hitam kasar : sejumput
Cara pembuatan:
*Goreng kentang hingga kuning keemasan, tiriskan. Panaskan teflon
tambahkan margarin atau olive oil tumis bawang bombay, paprika hijau,
jamur dan daging sapi hingga daging matang. Tambahkan blackpepper
sauce, saus sambal dan kaldu ayam, beri garam, bon cabe dan lada hitam
kasar aduk merata hingga mengental. Siapkan wadah penyajian masukan
kentang beri diatas nya tumisan beef blackpepper, sajikan.
8.MEXICAN LIME MOJITO
-Da vinci menta cubano syrup : 30 ml
-Jeruk nipis : 1 buah ( potong slice atau dadu)
-Daun mint : 5 lembar
-Simple syrup : 10 ml-15 ml
-Soda water : 100 ml-120 ml (tergantung cup)
-Ice cube : 100 gr- 150 gr (tergantung cup)
Alat-alat :
-Tumbukan kayu untuk cocktail
-Sendok
Cara pembuatan :
*Siapkan penumbuk masukan jeruk nipis dan daun mint,
tambahkan di dalam nya simple syrup, tumbuk hingga hancur
kasar. Siapkan cup masukan menta cubano syrup kedalam cup
tambahkan setengah es batu terlebih dahulu dan masukan hasil
tumbukan daun mint dan jeruk nipis, tambahkan lagi esbatu
sampai penuh dan tuangkan soda water, sajikan.
9.ORANGE SUNRISE MOJITO
-Soda water : 100 ml- 120 ml (tergantung cup)
-Davinci menta cubano syrup : 30-35 ml (tergantung cup)
-Jeruk nipis : ½ buah (potong slice atau dadu)
-Jeruk mandarin kaleng : 1 sdm (beserta sirup didalam kaleng sdkit)
-Daun mint : 5-7 lembar
-Simple syrup : 10-15 ml
-Ice cube : 100 gr-150 gr (tergantung cup)
Alat-alat :
Penumbuk kayu cocktail
Sendok kayu panjang
Cara pembuatan :
*Siapkan penumbuk masukan jeruk nipis, jeruk mandarin dan daun
mint kedalam penumbuk tambahkan simple syrup tumbuk hingga
hancur kasar. Siapkan cup masukan menta cubano syrup kedalam
gelas dan tambahkan es batu setengah. Masukan hasil tumbukan
dan tambahkan lagi es batu sampai penuh. Tuangkan soda water,
sajikan.
10.Lemon Sour Mojito
-Soda water : 100-120 ml (tergantung cup)
-Davinci menta cubano syrup : 30-35 ml (tergantung cup)
-Jeruk nipis : ½ buah ( potong slice atau dadu)
-Lemon : 2 slice lemon ( potong menjadi 6 bagian)
-Daun mint : 5-7 potong
-Simple syrup : 10-15 ml ( tergantung cup)
-Ice cube : 100-150 gr (tergantung cup)
Alat-alat :
-Penumbuk kayu cocktail
-Sendok kayu/stainless steel panjang untuk bar
Cara Pembuatan:
*Siapkan penumbuk kayu, masukan jeruk nipis, lemon dan daun
mint tambahkan simple syrup dan tumbuk hingga hancur kasar.
Siapkan cup masukan menta cubano syrup kedalam cup tambahkan
setengah esbatu, lanjutkan dengan masukan hasil tumbukan dan
tambah lagi es batu hingga penuh. Tuangkan soda water hingga
penuh, sajikan.