Bahan Pangan Sumber Lemak

Makalah

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Ilmu Bahan Pangan

Yang dibimbing oleh Ibu Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M. P.

Disusun oleh:

1. Abdul Aziz Ferdyansyah (150543608040)

2. Afifah Izzaturrahayu (150543601362)
3. Ahmad Reyvaldi Gresby Firstyanov Sajid (150543602485)
4. Ajeng Nanda Kusuma (150543602819)
5. Alyandari Sekar Kinanti (150543603321)
6. Ayu Cahyaning Wulandari (150543602571)
7. Chintya Yulian Triningrum (150543604379)
8. Dian Novita (150543602385)
9. Dwi Normalia (150543605408)
10. Dyahayu Rofiani (150543601734)
11. Fahmy Putra Rymaltha (150543607806)

Universitas Negeri Malang

Fakultas Teknik

Teknologi Industri

S1 Pendidikan Tata Boga

November 2015

1
 Kata Pengantar

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami
panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah,
dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ilmiah tentang
limbah dan manfaatnya untuk masyarakat.

Makalah Ilmu Bahan Pangan ini telah kami susun dengan maksimal
Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik
dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka
kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah
ilmiah ini.

Akhir kata kami berharap semoga makalah Ilmu Bahan Pangan tentang Bahan Pangan
Sumber Lemak dapat memberikan manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.

Malang, 2 November 2015

Penyusun

2
 Daftar Isi

Halaman judul....................................................................................................................1

Kata pengantar...................................................................................................................2

Daftar isi............................................................................................................................3

Bab 1 Pendahuluan............................................................................................................4

1.1 Latar belakang ............................................................................................................4

1.2 Tujuan..........................................................................................................................5
1.3 Rumusan masalah .......................................................................................................5

Bab 2 Pembahasan ............................................................................................................6

2.1 Pengertian bahan pangan sumber lemak .....................................................................6

2.2 Fungsi bahan pangan sumber lemak............................................................................6

2.3 Contoh bahan pangan sumber lemak...........................................................................7-9

Bab 3 Penutup .................................................................................................................10

3.1 Kesimpulan................................................................................................................10

3.2 Saran..........................................................................................................................10

Daftar Pustaka..................................................................................................................11

3
 Bab 1

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Protein,karbohidrat, dan lemak bersama-sama dengan air merupakan konsituten utama
dalam bahan pangan.protein di butuhkan terutama untuk pertumbuhan dan untuk
memperbaiki jaringan-jaringan tubuh yang rusak. Karbohidrat dan lemak merupakan
sumber energi dalam aktifitas manusia,sedangkan beberapa macam garam-garam mineral
dan vitamin juga merupakan faktor yang penting dalam kelangsungan hidup.
Lemak yang di oksidasi secara sempurna dalam tubuh menghasilkan 9,3 kalori
pergram sedangkan protein dan karbohidrat masing-masing menghasilkan 4,1 dan 4,2
kalori pergram. Lemak atau minyak yang di tambahkan ke dalam bahan pangan atau di
jadikan bahan pangan perlu memenuhi persyaratan dan sifat-sifat tertentu ,keadaan ini
sangat berhubungan dengan mutu dan cita rasa.
Mutu lemak atau minyak di pengaruhi oleh beberapa faktor antara lain dalam
proses pengolahan,penanganan,penyimpanan,dan penggunaan lemak. Perubahan ini di
pengaruhi atau ditentukan oleh susunan kimia dari lemak ,sumber-sumber,struktur dan
komposisi serta sifat fisik lemak dan minyak. Lemak dan minyak dapatb di bagi menjadi
dua bagian besar yaitu yang bersumber dari hewan meliputi hewan-hewan seperti
babi,sapi,domba dan hewan-hewan laut seperti sarden,herring,ikan paus, dan
sebagainya,sedangkan yang bersumber dari tumbuhan meliputi jenis-jenis palmae seperti
minyak kelapa,minyak kelapa sawit, dan jenis tanaman kacang-kacangan seperti
kedelai ,kacang tanah,jenis tanaman serelia seperti jagung,beras dan banyak sumber-
sumber minyak lainya seperti biji kapas,bunga matahari,minyak jambu mete,lemak
tengkawang,dan lemak coklat

4
1.2 Tujuan

1. Mengetahui pengertian bahan pangan sumber lemak

2. Mengetahui fungsi lemak bagi tubuh manusia
3. Mengetahui contoh bahan pangan sumber lemak

1.3 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian bahan pangan sumber lemak?

2. Apa fungsi lemak bagi tubuh manusia?
3. Apa contoh bahan pangan sumber lemak?
4.

5
 Bab 2

Pembahasan

2.1 Pengertian Bahan Pangan Sumber Lemak

Lemak adalah minyak yang melekat pada daging dan tidak dapat larut dalam air. Lemak
adalah penghasil kalori terbanyak. Zat lemak terdiri dari asam lemak dan gliserin. Asam
lemak terdiri dari stearin, palmitin, dan minyak.

2.2 Fungsi Bahan Pangan Sumber Lemak

Fungsi lemak bagi tubuh manusia antara lain sebagai penyedia energi sebesar 9 kalori
per gram, sebagai zat pelarut vitamin, anatara lain vitamin A, D, E dan K, sebagai zat
pembangun, penyedia asam lemak esensial bagi tubuh, sebagai cadangan makanan karena
dapat membantu mengurangi rasa lapar dengan cara memperpanjang rasa kenyang dari
proses memperlambat pengosongan pada lambung, serta sebagai pelindung tubuh.

Lemak dibagi menjadi banyak jenis menurut komposisi atau struktur kimianya, lemak
terdiri dari 3 jenis antara lain lemak sederhana atau lemak tunggal, lemak campuran atau
lemak ganda, dan lemak asli atau lemak trans. Sedangkan menurut ikatan kimianya, lemak
terdiri dari 2 jenis yaitu lemak jenuh yang memiliki efek buruk terhadap kesehatan seperti
lemak pada gajih, mentega serta lemak hewani dan lemak tak jenuh yang merupakan jenis
asam lemak yang menjadi sumber nutrisi yang sangat baik pada kesehatan, seperti lemak
pada minyak zaitun, buah alpukat, dan kacang-kacangan.

Pandangan masyarakat akan buruknya lemak bagi kesehatan tubuh bermula karena
mulai banyaknya kematian akibat konsumsi dan kadar lemak dalam darah yang berlebihan
sehingga menyebabkan penyakit jantung yang disebut dengan jantung koroner

Lemak pada umumnya disimpan dibeberapa bagian didalam tubuh sebanyak 50%,
lemak disimpan dibawah kulit tepatnya didalam jaringan adiposa kemudian adapula lemak
yang sebesar 45% disimpan didalam rongga perut dan 5% disimpan di dalam otot demi
melindungi organ-organ penting didalamnya sekaligus untuk mengatur suhu dari tubuh
manusia, untuk itu orang yang memiliki suhu tubuh yang lebih hangat.

6
2.3 contoh Bahan Pangan Sumber Lemak

A. Makanan sumber lemak

Selain berdasarkan komposisi atau struktur lemak dan menurut ikatan kimianya,
lemak dapat dibedakan lagi berdasarkan sumber lemak dibedakan menjadi 2 yaitu :
lemak hewani dan lemak nabati yang dapat diproses sebagai lemak padat setelah
melewati proses hidrogenasi. Berikut contoh makanan beserta kandungan jenis lemak
nabati atau hewani
1. Buah alpukat
Buah alpukat merupakan buah yang memiliki kandungan lemak baik atau
High Density Lipoprotein (HDL) yang sangat tinggi salah satu buah yang
memiliki sumber lemak jenis nabati, lemak yang dikandung alpukat
merupakan lemak tak jenuh jenis tunggal yang mengandung kadar lemak
sebesar 22gr setiap satu buahnya yang berukuran normal atau sedang. Selain
sebagai sumber lemak, buah alpukat juga memiliki kandungan serat, vitamin E
dan B, Asam Folat dan Kalium atau Potassium. Alpukat juga mampu
meningkaykan kandungan dari lemak lipid, menghambat dan melenyapkan
sel-sel kanker pada mulut, menambah tingkat penyerapan nutrisi yang larut
dalam lemak, meningkatkan kesehatan mata karena mengandung Litein, serta
memiliki Beta Karoten yang dijadikan sebagai sumber antioksidan.
2. Minyak ikan
DHA (asam decosahexaenoic) dan EPA (asam eicosapentaeonic) merupakan
contoh dari asam lemak omega 3 esensial yang di kandung oleh minyak ikan.
Kandungan omega 3 sangat aktif dalam mengurangi terjadinya insiden dalam
penyakit kardiovaskular. Minyak ikan yang mengandung EPA dan DHA
sangat baik di konsumsi untuk menurunkan resiko terkena penyakit jantung
koroner dan resiko irama jantung yang mampu menyebabkan kematian
mendadak . asam lemak esensial lainya yang sangat berguna adalah alfa-
linolenat serta gamma-linolenat. Penyakit attetiondeficit hyperactivity disorder
(ADHD) dan penyakit alzheimer juga dapat di cegah dengan adanya minyak
ikan yang berfungsi sebagai anti depresi yang alami dan anti inflamasi yang
sangat efektif. Pastikan minyak ikan yang di konsumsi adalah dalam bentuk
murni dan bebas dari zat mercury ataupun kontaminan lainya.

7
3. Ikan laut
Ikan laut merupakan lemak jenis hewani. beberapa jenis ikan yang mempunyai
kandungan lemak jenuh sekaligus omega 3 ternyata sangat baik untuk
perkembangan dan pertumbuhan fungsi otak serta mencegah timbulnya
penyakit kardiovascular. Beberapa jenis ikan tersebut adalah ikan tuna,ikan
salmon,ikan makarel,ikan herring,ikan sarden,dan masih banyak lagi.
4. Kacang-kacangan
Kacang-kacangan merupakan ragam makanan penghasil sumber lemak jenis
nabati. Ada beberapa jenis kacang-kacangan yang dapat menyumbangkan
lemak tak jenuh yang baik bagi kesehatan tubuh. Yang pertama adalah kacang
kenari.kacang ini juga berfungsi sebagai anti kanker ,anti inflasmasi,serta
meningkatkan kesehatan otak. Mengkonsumsi kacang kenari sangat baik bila
di padukan di dalam hidangan beragam sayur-sayuran atau buah-buahan dan
sebagai campuran salad.selain kenari,kacang kedelai yang memiliki
kandungan zat-zat baik bagi tubuh,seperti vitamin,sumber
protein,mineral,sekaligus serat yang tinggi,tenyata juga mengandung lemak
nabati yang tak jenuh,terdiri dari jenis lemak tunggal dan ganda. Kacang
kedelai sangat di anjurkan untuk di konsumsi bagi para penderita korestrol
tinggi.lemak di dalam kacang kedelai juga mampu mengurangi kadar
trigliserida atau komponen-komponen dari lemak berbahaya yang berada di
dalam darah. Selain itu,penyempitan dan pengerasan pada pembulu darah
dapat di cegah hanya dengan mengkonsumsi lemak yang di kandung oleh
kacang kedelai secara teratur.
5. Kelapa dan Minyak Kelapa Murni
Kelapa merupakan sumber lemak yang bagus bagi Anda yang vegetarian.
Banyak mengandung vitamin K, E dan zat besi. Vitamin K bagus untuk
pertumbuhan tulang dan mempercepat kerja kalsium. Sementara vitamin
Ebagus untuk kesehatan kulit.

Minyak kelapa dapat menjadi pilihan terbaik sebagai menu makanan penutup
yang sehat. Meski kegunaan minyak kelapa masih terus dipelajari, tapi
manfaatnya telah diakui ampuh sebagi anti-bakteri, kaya akan vitamin K dan E
dan zat besi. Beberapa riset bahkan mengindikasikan, minyak kelapa dapat

8
 membantu manajemen berat badan, karena mengurangi stres pada sistem
endokrin.
6. Mentega Shea
Shea (Vitellaria paradoxa) adalah jenis tanaman yang tumbuh di Afrika.
Bijinya bisa diekstrak untuk dimabil minyaknya dan dijadikan mentega yang
tinggi kandungan vitamin E dan A yang bisa berfungsi sebagai antioksidan.
7. Minyak Salvia
Terdengar asing di Indonesia karena memang hanya tuumbuh di daratan
Meksiko dan Amerika Selatan. Memiliki bunga seperti lavender. Karena
warna dan bentuknya yang unik, salvia biasanya hanya digunakan sebagai
tanaman hias. Namun minyak astiri yang dihasilkan dari ekstraksi salvia
ternyata tinggi kandungan omega 3.
8. Minyak Biji Anggur
Minyak hasil ekstraksi biji anggur menurut beberapa penelitian mampu
menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.
9. Minyak Camalina
Termasuk jenis sayuran seperti kol dan brokoli. Minyak yang dihasilkan
memiliki kandungan lemak yang baik, vitamin E dan omega 3 yang tinggi.
Bagus sebagai antioksidan.

9
 Bab 3

Penutup

3.1 Kesimpulan
Dari hasil pembahasan tentang bahan pangan sumber lemak mulai dari definisi,fungsi
dan contoh bahan makanan yang dari hewani dan nabati. dari jenis hewani seperti
babi,sapi,domba, dan hewan laut adapun juga yang berasal dari tumbuhan atau juga
sering di sebut nabati jenisnya seperti kacang-kacangan,minyak kelapa,dan lain lain
Sehingga makalah ini bisa menjadi sebagai tambahan wawasan ataupun inspirasi bagi
para pembaca
3.2 Saran
Kita selaku orang yang bergelut di bidang boga harus memiliki pengetahuan
tentang jenis-jenis bahan pangan sumber lemak sumber-sumbernya dan fungsi
lemak tersebut.

10
Daftar Pustaka
Softilmu. (2013). Pengertian, Fungsi dan Metabolisme Lemak
(http://softillmu.blogspot.co.id/2013/07/pengertian-dan-fungsi-lemak.html?
m=1). (Online). Diakses 3 November 2015

Tim Pustaka Phoenix. 2009. Kamus Besar Bahasa Indonesia (Edisi Baru).
Jakasrta: PT. Media Pustaka Phoenix.

11