PRAKTIKUM MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

MELOKAL GROUP

Dosen Pengampu :
Khoirul Anwar, S.Gz., M.Si
Almira Nurlaela, S.Gz, M.Si

Disusun Oleh :
Kelompok 5 (5PQB)

Alyfia Rahmah Putri 2020350058

Farah Riana Fathun Najah 2020350045
Laxmi Sandya Utami 2020350035
Olifia Febriyanti 2020350027
Rahma Nisa Aulia 2020350049
Riska Nurhaliza 2020350057
Tristan Rizki Januarista 2020350032

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN
KESEHATAN UNIVERSITAS SAHID JAKARTA
2022
 MELOKAL GROUP

1. DESKRIPSI MELOKAL GROUP

Melokal Group merupakan perusahaan makanan ready to eat yang berlokasi di Expo
Universitas Sahid Jakarta. Perusahaan makanan cepat saji ini menyajikan makanan luar
negeri yang dimodifkasi dengan pangan lokal.

B. LOGO MELOKAL GROUP

Menyukai pangan luar? Lokalin

Aja juaranya!

C. LOKASI
Lokasi yang akan kita pilih yaitu berlokasi di Expo Universitas Sahid Jakarta.
Karena lokasi yang strategis dan ramai.

D. MENU
Menu ready to eat pangan lokal :
● Snack : Takoyaki Tempe
● Dessert : EsCool, Sweet Tropical Pudding
● Minuman : Grean Tea Cincau

E. TARGET SASARAN
1. Pelajar, mahasiswa, maupun orang yang sudah bekerja.
2. Orang yang menyukai makanan lokal.

F. RENCANA PELAKSANAAN
Rencana pelaksanaan yang akan kami buat adalah dengan menggunakan sistem offline.
1. Offline dengan membuka stand seperti
bazar.
 2. Offline dengan berkeliling untuk menawarkan kepada pembeli secara langsung .

G. STRUKTUR MANAJEMEN ORGANISASI

H. HIGIENE SANITASI JASABOGA

Jasaboga golongan A3
a. Kriteria
Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan yang
menggunakan dapur khusus dan mempekerjakan tenaga kerja.
b. Persyaratan teknis
1) Pengaturan ruang
Ruang pengolahan makanan harus terpisah dari ruang tempat makan
2) Ventilasi/penghawaan
Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi dengan alat pembuangan asap atau
cerobong asap atau dapat pula dilengkapi dengan alat penangkap asap (smoke
hood).
3) Ruang pengolahan makanan
Tempat memasak makanan terpisah dengan tempat penyajian makanan matang,
serta tersedia lemari penyimpanan dingin mencapai suhu -5℃ dengan kapasitas
yang cukup untuk jenis makanan/bahan makanan yang digunakan yaitu
buah-buahan segar
4) Alat angkut dan wadah makanan
Pada setiap wadah yang dipergunakan sekali pakai untuk mewadahi makanan,
harus mencantumkan nama, nomor Izin Usaha dan nomor Sertifikat Higiene
Sanitasi

I. PERSYARATAN TEKNIK HIGIENE DAN SANITASI

1. Bagunan :
a. Lokasi :
Lokasi yang akan kita pilih yaitu berlokasi di Expo Universitas Sahid Jakarta.
b. Langit-langit
 Langit-langit harus menutupi seluruh atap bangunan, mudah dibersihkan, tidak
menyerap air dan berwarna putih.
c. Pintu dan Jendela
- Pintu dan jendela ruang tempat pengolahan makanan dapat dibuka dan
dipasang untuk dibersihkan serta berbahan kaca transparan
- Pintu di tarik maupun di dorong
d. Pencahayaan
- Intensitas pencahayaan cukup untuk dapat melakukan pemeriksaan dan
pembersihan serta melakukan pekerjaan secara efektif.
- Semua pencahayaan tidak menimbulkan silau
e. Ventilasi
Dilengkapi dengan jendela dan ventilasi untuk sirkulasi udara.
f . Ruang Pengolahan Makanan
Ruang pengolahan makanan tidak berhubungan langsung dengan toilet, dan
kamar mandi.
2. Fasilitas Sanitasi :
g. Tempat cuci tangan dan pengering tangan
h. Air bersih
i. Toilet
j. Kamar mandi
3. Peralatan : Tempat pencucian peralatan
4. Ketenagaan : Karyawan pengolahan makanan
5. Makanan : Makanan harus hygiene, fresh, sehat dan aman
6. Pemeriksaan Hygiene Santasi :
k. Pemeriksaan fisik
l. Pemeriksaan Laboratorium

J. PRINSIP HIGIENE SANITASI MAKANAN

1. Pemilihan bahan makanan
2. Penyimpanan bahan makanan
3. Pengolahan makanan
4. Penyimpanan makanan jadi/masak
5. Pengangkutan makanan
6. Pnyajian makanan

K. PERALATAN YANG DIGUNAKAN

RUANG UTAMA
No. Nama Alat Gambar
1. Booth
2. Ornamen
3.
4.
 KAMAR MANDI
No. Nama Alat Gambar
1. Toilet
2. Warafel dan Kaca
3. Sabun
4. Tissue
5. Pengering Tangan

DAPUR
No. Nama Alat Gambar
1. Kompor
2. Cetakan Takoyaki
3. Pisau
4. Freezer
5. Blender
6. Food pan
7. Botol Saus dan Mayonaise
8. Cooking Table
9. Kitchen Sink