PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Batulayar

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/ Semester : X/1
Program keahlian : Kuliner
Materi Pokok : Potongan bahan makanan nabati Nabati
Alokasi Waktu : 5 x 45 menit
Pertemuan :1

A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kemanusiaan, kebangsaan, kenegaran, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan
kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.3. Menerapkan Potongan bahan makanan nabati

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.3.1. Menganalisis pengertian potongan bahan makanan nabati
3.3.2. Menganalisis fungsi potongan bahan makanan nabati
3.3.3. Menganalisis pengertian potongan bahan makanan nabati
3.3.4. Mengidentifikasi jenis potongan pada sayuran
3.3.5. Mengidentifikasi peralatan potongan pada sayuran

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti serangkaian pembelajaran pada kompetensi ini peserta didik diharapkan mampu :
1. menganalisis pengertian potongan bahan makanan nabati dengan ketercapaian 85% dengan
benar.
2. menganalisis fungsi potongan bahan makanan nabati dengan ketercapaian 85% dengan benar.
3. menganalisis pengertian potongan bahan makanan nabati dengan ketercapaian 85% dengan
benar.
4. mengidentifikasikan 3 jenis potongan bahan makanan nabati sesuai dengan jenis hidangan yang
akan diolah dengan baik dan benar.
5. mengidentifikasikan peralatan potongan pada sayuran dengan ketercapaian 85%.

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian potongan bahan makanan nabati
2. Fungsi macam-macam potongan bahan makanan nabati
3. Potongan bahan makanan nabati
4. Peralatan potongan bahan makanan nabati

2
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com

F. Pendekatan dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Saintifik
2. Model pembelajaran : Discovery Learning
3. Metode : Diskusi, penugasan.

G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran Waktu

Pendahuluan Discovery 1. Peserta didik memberi/ menjawab 30 menit

Learning salam ketika guru ketika masuk kelas,
dilanjutkan dengan berdoa bersama,
guru mengabsen kehadiran peserta
didik.
2. Peserta didik dipandu guru
mempersiapkan agar kelas kondusif
untuk kegiatan belajar mengajar
dengan mengecek kebersihan kelas,
kerapian, menyiapkan alat dan bahan
yang akan digunakan selama
pembelajaran.

Apersepsi
3. Peserta didik mendengarkan
penjelasan guru tentang materi yang
akan dipelajari mencakup kompetensi,
indikator pencapaian kompetensi, tujuan
pembelajaran.

Stimulation 3. Peserta didik diminta oleh guru untuk

mengamati gambar tentang sayuran
dan potongannya.
4. Peserta didik memberikan tanggapan
terhadap gambar yang dilihat.
Kegiatan Inti 5. Modul dapat di akses melalui 155 menit
https://bit.ly/potonganbahanmakanan1
Pernyataan/ 6. Peserta didik diarahkan oleh guru
Identifikasi untuk membuat kelompok terdiri dari
masalah 4-5 orang.
(Problem 7. Peserta didik dengan kelompoknya
statement) berdiskusi terkait masalah-masalah

3
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com
terkait tentang potongan bahan
makanan nabati.
Pengumpulan 8. Peserta didik dibagikan LKPD dan
Data handout tentang potongan bahan
(Data Collection) makanan nabati, kemudian peserta
didik dipandu untuk melanjutkan
diskusi.
Pengolahan 9. Peserta didik menuliskan hasil
data (Data pengumpulan data/ diskusi dituliskan
Kegiatan Inti Processing) pada LKPD yang telah diberikan guru.
Presentasi 10. Peserta didik melakukan presentasi
dari hasil yang diperoleh untuk
mendapatkan tanggapan dari
kelompok lain.
11. Peserta didik bersama guru
menyimpulkan terkait materi potongan
bahan makanan nabati.
Penutup 12. Peserta didik menyimak konfirmasi 40 menit
dan penguatan dari guru terhadap
materi hari ini.
13. Peserta didik diminta untuk
mengerjakan soal post test yang
disajikan dalam bentuk google form
14. Peserta didik selanjutnya diminta oleh
guru untuk mempersiapakan praktik
pada pertemuan berikutnya.
15. Peserta didik bersama guru
mengakhiri pembelajaran dengan
do’a penutup.

H. Media dan Bahan

1. Media : Gambar, Handout, LKPD, Power point, Google Form
2. Alat : Laptop, LCD, Papan Tulis, Spidol, handphone

I. Sumber Belajar
1. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk, 2008 BSE Restoran Jilid 1 untuk SMK, Aneka Ilmu,
Semarang
2. Annayanti Budiningsih, 2018 Boga Dasar (untuk SMK), Yudistira, Jakarta
3. Ririn Ristiani, 2022 Handout Boga Dasar Potongan bahan makanan nabati, SMKN 1
Batulayar, Lombok Barat.

4
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com

J. Penilaian
1. Teknik Penilaian
a. Penilaian Sikap
b. Penilaian Pengetahuan
2. Bentuk Instrumen Penilaian
a. Penilaian Sikap
b. Penilaian Pengetahuan
3. Tindak Lanjut
: Pengamatan Kegiatan Diskusi dan Presentasi
: tes tertulis bentuk pilihan ganda
: Rubrik Penilaian Sikap
: Rubrik Soal Evaluasi dan LKPD
: Remidial dan Pengayaan.

Lombok Barat, 13 September 2022

Mengetahui,
Kepala SMKN 1 Batulayar Guru Mata Pelajaran

Bakiriyanto, S.Pd Ririn Ristiani, S.Pd

NIP. 19680909 199003 1 014 NIP. 19941027 202221 2 015