PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Batulayar

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/ Semester : X/1
Program keahlian : Kuliner
Materi Pokok : Potongan Bahan Makanan Nabati
Alokasi Waktu : 5 x 45 menit
Pertemuan : 2 dan 3

A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kemanusiaan, kebangsaan, kenegaran, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan
kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
4.3. Membuat Potongan Bahan Makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

4.3.1. Menyebutkan bahan dan alat yang digunakan untuk membuat potongan bahan makanan
nabati
4.3.2. Menjelaskan langkah-langkah pembuatan potongan bahan makanan nabati
4.3.3. Membuat potongan bahan makanan nabati
4.3.4. Menerapkan penyimpanan hasil atau produk dari potongan bahan makanan nabati

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah melaksanakan pembelajaran melalui model pembelajaran Project Based Learning, peserta
didik diharapkan mampu :
4.3.1. menyebutkan bahan dan alat yang digunakan untuk membuat potongan bahan makanan
nabati dengan benar dan percaya diri dengan ketercapaian 80 %
4.3.2. menjelaskan langkah-langkah pembuatan potongan bahan makanan nabati dengan baik dan
percaya diri dengan ketercapaian 80 %
4.3.3. membuat 7 jenis potongan bahan makanan nabati sesuai dengan SOP
4.3.4. menganalisis penyimpanan hasil atau produk dari potongan bahan makanan nabati dengan
ketercapaian 80 %

E. Materi Pembelajaran
1. Bahan dan Alat untuk membuat potongan bahan makanan nabati
2. Prosedur keselamatan kerja
3. Langkah-langkah pembuatan potongan bahan makanan nabati.
4. Penyimpanan hasil atau produk dari potongan bahan makanan nabati.

2
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com

F. Pendekatan dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Saintifik
2. Model pembelajaran : Project based learning
3. Metode : Praktek
G. Media dan Bahan
1. Media : Jobsheet/LKPD, Handout
2. Alat : Bahan praktek

H. Sumber Belajar
1. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk, 2008 BSE Restoran Jilid 1 untuk SMK, Aneka Ilmu,
Semarang
2. Annayanti Budiningsih, 2018 Boga Dasar (untuk SMK), Yudistira, Jakarta
3. Ririn Ristiani, 2022 Handout Boga Dasar Potongan Sayuran, SMKN 1 Batulayar, Lombok
Barat.
4. Wiwi Rusmini, dkk, 2013 Boga Dasar 1 & 2 (Persiapan Dasar Masakan Indonesia)
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Pembinaan SMK 2013, Depok.

I. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke 2
Langkah-langkah Pembelajaran Alokasi
Waktu
A. Pendahuluan
1. Peserta didik memberi/ menjawab salam ketika guru 25 menit
ketika masuk kelas, dilanjutkan dengan berdoa
bersama.
2. Peserta didik dipandu guru mempersiapkan agar kelas
kondusif untuk kegiatan belajar mengajar dengan
mengecek kebersihan kelas, kerapian, menyiapkan alat
dan bahan. Selanjutnya guru memeriksa kehadiran
peserta didik.
3. Peserta didik diberikan pertanyaan pemantik oleh guru.
4. Ice Breaking
5. Peserta didik mendengarkan guru menyampaikan
tujuan dan manfaat pembelajaran yang akan di capai
B. Kegiatan Inti (Sintak Project Based Learning)
4. Peserta didik mengamati video yang diberikan oleh
guru tentang potongan sayuran.
Pertanyaan mendasar
5. Pertanyaan mendasar : Potongan apa yang sering
digunakan pada sebuah hidangan?
170 menit
6. Peserta didik mengamati handout tentang pembuatan
potongan sayuran pada link
Merencanakan proyek
https://bit.ly/bahanajarpraktikpotongansayuran

3
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com
7. Peserta didik merencanakan bahan dan alat untuk
membuat potongan sayuran.
8. Peserta didik merencanakan langkah-langkah
pembuatan potongan bahan makanan.
9. Peserta didik menanyakan hal-hal tentang perencanaan
praktikum.
10. Peserta didik membuat jobsheet praktikum sesuai
dengan arahan guru.
11. Peserta didik dan guru membuat kesepakatan tentang
Menyusun jadual
waktu/ jadual pembuatan potongan sayuran.
pembuatan
C. Kegiatan Penutup
12. Mengevaluasi untuk mengukur ketercapaian 30 menit
pembelajaran.
13. Peserta didik menerima arahan dari guru terkait
praktikum yang akan dilaksanakan pada pertemuan
berikutnya.
14. Peserta didik dan guru menutup pejaran dengan
berdoa bersama dan memberi salam.

Pertemuan Ke 3
Langkah-langkah Pembelajaran Alokasi Waktu
A. Pendahuluan
1. Peserta didik memberi/ menjawab salam ketika guru 20 menit
ketika masuk kelas, dilanjutkan dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik dipandu guru mempersiapkan agar kelas
kondusif untuk kegiatan belajar mengajar dengan
mengecek kebersihan kelas, kerapian, menyiapkan alat
dan bahan. Selanjutnya guru memeriksa kehadiran
peserta didik.
3. Peserta didik bersama guru mengecek grooming sebelum
praktek.
4. Ice breaking
B. Kegiatan Inti (Sintak Project Based Learning)
5. Peserta didik mempersiapkan diri untuk praktikum dan
diberikan LKPD
6. Peserta didik mendengarkan instruksi dari guru mengenai
tahapan pembuatan potongan sayuran
Pelaksanaan
7. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok 170 menit
Proyek
8. Peserta didik menyiapkan bahan dan alat untuk
praktikum sesuai jobsheet.
9. Peserta didik terbagi menjadi beberapa membuat 7
macam potongan sayuran

4
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 BATULAYAR
Jalan Raya Senggigi, Batulayar, Lombok Barat, Telepon (0370) 64561
Website: www.smkn1-batulayar.sch.id/ email: smk1batulayar@gmail.com
10. Peserta didik menyajikan hasil praktikum.
Mengevaluasi 11. Peserta didik mempresentasikan hasil praktikum.
proyek 12. Peserta didik didampingi guru mengevaluasi hasil produk
yang di praktikan.
C. Kegiatan Penutup
13. Peserta didik bersama guru melakukan refleksi dan 35 menit
menyimpulkan bersama hasil praktik hari ini.
14. Menyampaikan arahan untuk materi yang akan dibahas
minggu depan.
15. Menutup pelajaran dengan berdoa bersama dan
memberi salam.

J. Penilaian
Pertemuan 2
1. Teknik Penilaian
a. Penilaian Sikap : Pengamatan Kegiatan Diskusi dan Presentasi
b. Penilaian Pengetahuan : tes tertulis bentuk pilihan ganda
2. Bentuk Instrumen Penilaian
a. Penilaian Sikap : Rubrik Penilaian Sikap
b. Penilaian Pengetahuan : Rubrik Soal Evaluasi
c.
Pertemuan 3
1. Teknik Penilaian
c. Penilaian Sikap : Jurnal Pengamatan Sikap
d. Penilaian Pengetahuan : Mengerjakan LKPD, Presentasi
e. Penilaian Keterampilan : Penilaian unjuk kerja
f. Tindak lanjut : Remidial
2. Bentuk Instrumen Penilaian
d. Penilaian Sikap : Rubrik Jurnal Pengamatan Sikap
e. Penilaian Pengetahuan : LKPD, Rubrik Penilaian Presentasi
f. Penilaian keterampilan : Rubrik Penilaian Keterampilan
3. Remidial dan Pengayaan

Lombok Barat, 17 September 2022

Mengetahui,
Kepala SMKN 1 Batulayar Guru Mata Pelajaran

Bakiriyanto, S.Pd Ririn Ristiani, S.Pd

NIP. 19680909 199003 1 014 NIP. 19941027 202221 2 015
5