MANFAAT ZAT GIZI DLM DAUR KEHIDUPAN

OLEH : YENITA, DCN, MPH

KARBOHIDRAT
mengandung atom C, H dan O, dengan (CnH2O)n
± 80% kalori dari KH
Banyak terdapat pada tumbuhan : beras, jagung, gandum,
umbi-umbian, terbentuk melalui proses asimilasi .
Pada tumbuh-tumbuhan, karbohidrat di bentuk dari hasil reaksi
CO2 dan H2O melalui proses foto sintesis di dalam sel
tumbuhan berklorofil.
sinar matahari
6 CO2 + 6 H2O  C6 H12 O6 + 6 O2
klorofil

nC6 H12 O6  (C6 H12 O5 )n + n H20

glukosa zat tepung
Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun,
 susunan kimia KH:
1. Monosakarida (gula sederhana)
 Paling sederhana
 Langsung diserap tubuh oleh dinding usus halus 
masuk dlm pembuluh darah.
 Ada 3 yaitu : glukosa (dekstrosa), fruktosa (levulosa),
dan galaktosa
2.Disakarida (gula rangkap
 Gabungan 2 mcm monosakarida
 Pd proses metabolisme dipecah oleh enzim mjd :
sukrosa, maltosa, laktosa
33. Polisakarida (gula kompleks)

 Gabungan dari beberapa monosakarida

 Jika terdiri atas : 3-6 mol disebut polisakarida
ada 3 macam yaitu : pati, serat, dan glikogen

MANFAAT KH:
1. Sumber energi utama utk bergerak
1 gr kh = 4 kalori
2. Pembentuk cadangan sumber energi
kelebihan kh disimpan dalam bentuk lemak.
3. Memberi rasa kenyang dan rasa manis pada makanan
 LEMAK

 Sifat : larut dalam pelarut non polar

mis: etanal, eter, kloroform, benzene
 Merupakan senyawa antara gliserol dan asam lemak

MENURUT DASAR SIFAT IKATANNYA ASAM LEMAK

DIGOLONGKAN MJD :
1. Asam lemak jenuh:
- stearat pada mentega
- butirat pada mentega
- Palmitat pada minyak kelapa
2. Asam lemak tidak jenuh : oleat, linoleat, linolenat, arakidonat
3. Asam lemak esensial (ALE) : linoleat, linolenat
ESENSIAL :
 Dibutuhkan tubuh
 Tubuh tidak dapat mensintesis
 Dibutuhkan utk pertumbuhan dan fungsi normal
semua jaringan
 Utk pertumbuhan janin dan bayi
 50% berat kering otak adalah asam lemak tidak jenuh
ganda
 Pada ASI asam lemak tidak jenuh ganda terutama
asam arakidonat dan asam dekasoheksanoat (DHA)
ASAM LEMAK OMEGA 3
 Adalah alfa asam linolenat (C 18:3ω-3) serta
turunannya eikosapentaenoat /EPA(C 20:5 ω -3)
dan asam dokosaheksaenoat/DHA (C 22:6 ω-3).
 Terdapat pd : daun-daunan, beberapa minyak biji-
bijian (minyak kedelai, minyk biji rami, minyak
biji rape), minyak ikan
 Dapat mengimbangi fungsi arakidonat
 Dpt membersihkan plasma dari kilomikron dan
VLDL
 Menurunkan produksi trigliserida dan
apoliprotein β dlm hati
 Pencegah PJK dan artritis
akibat kekurangan ALE:

 Pada bayi : ekzema dermatitis

 Gangguan syaraf dan penglihatan
 Menghambat pertumbuhan bayi dan anak-anak
 Kegagalan reproduksi
 Gangguan pada kulit , ginjal, dan hati
 LEMAK NETRAL

- Dikenal sbg lemak dan minyak,

- Lemak yg berbentuk pada pd suhu kamar,
- Minyak berbentuk cair

TRIGLISERIDA/TRIASIL
- Sebagian besar lemak dan minyak dalam alam tdr dr 98-
99% trigliserida
- Yaitu : ester gliserol, suatu alkohol trihidrat dan asam
lemak yg tepatnya disebut triasilgliserol
 Fungsi lemak :
1. Sbg sumber energi ( 1 gr = 9 kalori)
2. Sbg sumber asam lemak esensial
3. Alat angkut vitamin larut lemak
4. Memberi rasa kenyang dan kelezatan
5. Menghemat protein
6. Sebagai pelumas
7. Memelihara suhu tubuh
8. Pelindung organ tubuh
Kebutuhan :
• Menurut WHO : konsumsi 15-30%
• Terdiri dari: - 10% asam lemak jenuh.
- 3-7% lemak tidak jenuh ganda

- kolesterol < 300 mg/hari

 PROTEIN
• Protein berasal dari kata Yunani “ proteos” artinya
yang utama/didahulukan .
• Kata ini diperkenalkan oleh : Gerardus Mulder
(ahli kimia Belanda) (1802-1880) . Berpendapat
bahwa : protein adl zat yg paling penting dlm
setiap organisme.
• - bagian dr semua sel hidup,
• - bagian terbesar sesudah air
• - 1/5 bagian dari tubuh adl protein : ½ dlm otot, 1/5
dlm tulang & tulang rawan, 1/10 dlm kulit ,
selebihnya dlm jaringan lain & cairan tubuh.
 Lanj. protein
• Dikenal sbg zat putih telur
• Unsur pembentuk : C, H, O, N
• Tersusun dr sejumlah asam amino
• Asam amino digol mjd 2 :
• - asam amino esensial
– Diperlukan oleh tubuh tetapi tdk dpt dibentuk oleh
tubuh,
– Harus dikonsumsi dari makanan
– Jenis : triptopan, metionin, fenilalanin, lysine, isoleusin,
valin, treonin dan leusin
 - Asam amino non esensial :
• Ada 2 :
1. asam amino non esensial tidak bersyarat :
disintesis dari asam amino lain
• - contoh : - sistein disintesis dari metionin
» - serin dan tirosin dari fenil alanin
» - histidin dari adenin dan glutamat
• Sebagai prekursor asam amino
2. Asam amino betul-betul tidak esensial
adl asam amino yang dapat disintesis melalui aminase
reduktif asam keton atau melalui transaminase
 Kalsifikasi a.a
ESSENSIAL TIDAK ESSENSIAL TIDAK ESSENSIAL
BERSYARAT
leusin prolin glutamat
isoleusin serin alanin
valin arginin aspartat
triptofan tirosin glutamin
fenilalanin sistein
metionin Trionin
treonin glisin
lisin
histidin
Mutu protein :
1. Protein komplek/nilai biologis tinggi :
mengandung semua jenis asam amino esensial
dlm proporsi yang sesuai untuk keperluan
pertumbuhan
2. Protein tidak komplek/ nilai biologis rendah :
protein yg tdk mengandung dlm jumlah < 1 atau
lebih asam amino esensial
3. Asam amino pembatas : asam amino yg
terdapat dlm jml terbatas utk pertumbuhan
Asam amino pembatas
- Metionin pembatas dr : kacang-kacangan
- Lisin : beras
- Triptofan : jagung

2 jenis a.a pembatas berbeda bila dikonsumsi

bersama, maka akan saling melengkapi
A.A SBG ENERGI
• Bila glukosa atau asam lemak dlm tubuh terbatas
sel terpaksa menggunakan protein utk
membentuk glukosa dan energi.

• Pemecahan protein tubuh utk pemenuhan energi

menyebabkan kelemahan otot
 Kelebihan protein utk
pembentuk lemak :
• Dlm kead berlebihan , protein mengalami deaminase .
Nitrogen dikeluarkan dr tubuh & sisa ikatan C akan diubah
mjd lemak & disimpan dlm tubuh.
Proses deaminase (melepaskan gugus amino (NH2):
- Dari A.A msk ke peredaran darah dibawa ke hati.
- Hati mengubah amonia mjd ureum, kembali ke peredaran
darah.
- Ureum dikeluarkan dari tubuh mll ginjal dan urine.
- Ureum diproduksi dr A.A bebas didlm tbh yg tdk
digunakan & dr pemecahan protein jaringan tubuh.
 Fungsi
• Pertumbuhan dan pemeliharaan
• Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh
• Mengatur keseimbangan air
• Memelihara netralitas tubuh
• Pembentukan antibodi
• Mengangkut zat-zat gizi
• Sumber energi