PROSES PEMBEKUAN UDANG VANNAMEI

(Litopenaeus vannamei)

Tiara Shafa Ayu Prabhita

18.4.04.043
Teknik Pengolahan Produk Perikanan
 Latar Indonesia merupakan Negara agraris yang kaya sumber
daya alam, sumber daya alam ini merupakan potensi bagi

Belakang Negara Indonesia. Potensi tersebut harus didukung oleh

kebijakan yang memacu perkembangan dengan
berlandaskan  pada
. pemanfaatan sumber daya yang ada.
Dalam suatu Industri khususnya dalam Industri pangan
diperlukan suatu usaha untuk mencegah kontaminasi
pada produk pangan yang berproduksi mulai dari bahan
baku sampai produk akhir.
Udang merupakan komoditi ekspor hasil perikanan
terbesar di Indonesia atas komoditas ikan tuna yang
menempati urutan kedua. Dilihat dari data volume ekspor
udang Indonesia ke mancanegara dari bulan Januari
sampai dengan November pada tahun 2008 mencapai
158.000 ton sedangkan volume ekspor ikan tuna hanya
mencapai 111.000 ton. Volume ekspor udang ini
meningkat dibandingkan pada tahun 2007 yang hanya
mencapai 154.747 ton (DJP2HP 2009). Sebagai komoditi
perdagangan ekspor maka udang senantiasa dituntut
memiliki mutu yang prima.
 
 Tinjauan Pustaka
Klasifikasi L.vannamei (Wyban dan
Sweeney, 1991 dalam Farchan, 2006)
adalah sebagai berikut :
Phylum : Arthropoda
Kelas : Crustacea
Sub kelas : Malacostraca
Seri : Eumalocostraca
Superordo : Eucarida
Ordo : Decapoda
Sub ordo : Dendobrachiata
Infra ord : Penaeidea
Super famili : Penacoidae
Famili : Penaedea
Genus : Penaeus
Sub genus : Litopenaeus
Spesies : Litopenaeus vannamei
Metodologi
01 Waktu dan tempat
Waktu dan tempat pada kegiatan analisis ini adalah dengan cara
.
melihat video proses pembekuan udang melalui media elektronik
dan dilakukan dirumah.

02 Alat

Bak fiber,Ember stainlass ,Meja

sortir,Timbangan,Pan,Trolley,Pingsetstainlass
Keranjang kapasitas ,Mesin ,garder,Termometer,Meja stainlass
Penutup Pan ,CPFS,Linner plastik poly ety pag,Master
Carton,Metal Detector

03 Bahan
Udang Vannamei,Es batu,Air,Garam non iodium ,Clhorine
.
Muestra (MTR-79)
 
 Alur Proses
Pencucian Sortasi
Penimbangan Penimbangan
I
I II
02 04 05
03
Add Text
Simple Simple Simple Simple
PowerPoint PowerPoint PowerPoint PowerPoint
Presentation Presentation Presentation Presentation

PTNK
Penerimaan Potong
Bahan Timbang Naik
Baku Kupas
01
06
Add Text
Simple Simple
PowerPoint PowerPoint
Presentation Presentation

Sortasi Pengemasan Pencucian Soaking 06 Pencucian

pembekuan
III II
11 10 09
08 07
 Kesimpulan
Pengolahan harus
Pada prinsipnya Daging  udang memperhatikan mutu
pembekuan udang mempunyai asam udang sebagai
merupakan salah amino esensial yang bahan baku yang
satu cara penting bagi akan mempengaruhi
memperlambat manusia, dimana produk akhir
terjadinya proses asam amino tirosin,  
penurunan mutu, triptofan
baik secara
autolisis,
bakteriologis dan
oksidasi dengan
suhu
rendah.
Saran
Udang sangat digemari dipasaran karena rasanya yang
khas, oleh karena itu pemasaran udang dalam bentuk
segar sangat disukai oleh konsumen. Salah satu cara
untuk mempertahankan mutu dan kesegaran dari udang
yang hendak dipasarkan adalah dengan cara pembekuan.
Dengan semakin meningkatnya produksi, maka
diperlukan suatu praktek penanganan dan pengolahan
pasca panen yang memadai agar nilai kenaikan produksi
yang telah diperoleh tidak sia-sia dalam arti mengalami
kerusakan yang mengakibatkan susut hasil dan kerugian
yang tidak kecil.
 
Thank You