LAPORAN PRAKTEK BAHAN BAKU OLAHAN

“PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN PENAMBAHAN ES PADA

IKAN YANG MEMPENGARUHI UMUR SIMPAN IKAN”

Oleh :

1. Nurul Ahwa Aulia S NIT. 18.4.04.037

2. Nurur Rahma H NIT. 18.4.04.038
3. Rindi Safitri NIT. 18.4.04.039
4. Rio Laksamana S NIT. 18.4.04.040
5. Sarah Choerunnisa NIT. 18.4.04.041
6. Siti Habibiyah N NIT. 18.4.04.042
7. Tiara Shafa A.P NIT. 18.4.04.043

TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN KARAWANG
2019
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat,
taufik dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek
Pengujian Organoleptik pada Ikan tepat pada waktunya.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih atas

terselesaikannya Laporan Praktek Pengujian Organoleptik Pada Ikan ini kepada:

1. Bapak Dr. Aef Permadi, S.Pi, M.Si yang telah memberikan kesempatan dalam
pelaksanaan Laporan Praktek Pengujian Organoleptik Ikan selaku Direktur
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang.
2. Bapak Anasri Tanjung, A.Pi, M.Si selaku Ketua Jurusan Teknik Pengolahan
Produk Perikanan yang telah memprogramkan kegiatan dan memberikan
arahan dalam penyusunan Laporan Praktek Pengujian Organoleptik Ikan
3. Bapak Arippudin, S.St.Pi, M.Tr.Pi selaku Dosen Pembimbing atas
bimbingan dan arahannya dalam penyusunan Laporan Penulis menyadari
bahwa didalam penyusunan Laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan Laporan

Karawang, Mei 2019

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR TABEL

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah
1.3 Tujuan dan Manfaat
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Klasifikasi Ikan Selar Kuning
2.2 Organoleptik
2.3 Pengujian Organoleptik

BAB III METODELOGI

3.1 Waktu dan Tempat

3.2 Metode Penelitian
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penghitungan Pengujian Organoleptik
4.2 Kondisi Ikan
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana kondisi ikan segara pasca ditangkap oleh nelayan?
2. Bagaimana kondisi ikan setelah disimpan dalam es dengan perbandingan
1:1 dalam 3 dan 5 hari penyimpanan?
3. Bagaimana hasil uji organoleptik pada ikan yang masih segar, hari ketiga
dan kelima?
4. Bagaimana kesimpulan dari fase-fase pembusukan ikan?
1.3 Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui ikan dengan lama penyimpanan dan perlakuan yang
berbeda
2. Untuk megetahui hasil uji organoleptik pada kondisi yang berbeda
3. Untuk mengetahui fase-fase pembusukan pada ikan