Pastry &

Bakery Diet
Rendah Gula
Oleh : Aisyah Salwa Rosa Safira
Tujuan Pembelajaran
1. Mengidentifikasi diet rendah gula
2. Mengidentifikasi bahan makanan untuk diet rendah gula
3. Menganalisa produk pastry bakery untuk diet rendah gula
4. Menyiapkan produk pastry bakery untuk diet rendah gula
5. Membuat produk pastry bakery untuk diet rendah gula
Pengertian
Diet Rendah
Gula
Diet untuk membatasi asupan gula
harian hingga seminimal mungkin
Asupan Gula Dianjurkan

50 gr gula 5-9 sdt = 1 ½ - 3 sdm

pasir per hari fact ≥ 22 sdt
Asupan gula diperoleh dari

Makanan olahan dan Asupan gula alami

camilan ringan, hingga ( buah, sayuran ) masih
Makanan pencuci mulut Minuman manis
gula buatan pengganti diperhitungkan tapi
gula biasa diawasi
Kebutuhan gula untuk diet
• Laki – laki = ≤ 9 sdt
• Wanita = ≤ 6 sdt
 Syarat diet rendah gula

1 2 3
Diet yang rendah gula Serat makanan relative Mengurangi asupan
dan karbohidrat tinggi, terutama serat karbihidrat yang
olahan larut memiliki indeks
glikemik (IG) tinggi
 Indeks glikemik

Indeks glikemik rendah adalah angka

yang menunjukkan rendahnya Mengonsumsi makanan dengan
kecepatan unsur karbohidrat dalam indeks glikemik rendah dapat
makanan untuk diubah menjadi membantu mengendalikan gula darah
glukosa sebagai energi.
Makanan IG tinggi = cepat
diproses tubuh
• Menyebabkan peningkatan kadar
gula darah dengan cepat
• Hal ini dikarenakan karbohidratnya
lebih mudah dan lebih cepat dicerna
tubuh menjadi gula yang digunakan
sebagai sumber energi.
• Contoh : nasi putih, roti putih,
kentang, minuman bersoda, dan lain-
lain
Makanan IG rendah dan
sedang = dicerna tubuh secara
perlahan
• Sehingga kenaikan kadar gula darah
terjadi secara bertahap
• Dapat membantu mengontrol nafsu
makan dan memperlambat
munculnya rasa lapar
• Contoh : kacang- kacang an, buah-
buahan, sayuran, biji- bijian utuh,
dan lain lain
 M a ka n a n de n ga n i nd e k s g l i k e m i k re n da h bi sa
di ko m b i n a si d e ng a n m a ka n a n IG di at a sny a
d i k a re n ak a n :

1 2
Nasi putih + sayuran = dapat Makanan berlemak/ dimasak
menurunkan indeks glikemik dengan lemak dan protein
nasinya (contoh keripik) = menurunkan
laju penyerapan karbohidrat
sehingga menurunkan kadar IG
(tapi tidak boleh berlebih)
3 4
Dua jenis makanan yang Makanan dengan indeks
mengandung karbohidrat sama glikemik rendah bisa saja
dapat memiliki kadar indeks kadar kalori, gula, dan
glikemik berbeda lemaknya sangat tinggi.
 Makanan IG rendah

ROTI : GANDUM, MULTIGRAIN, GANDUM HITAM

BUAH- BUAHAN : APEL, STRAWBERRY, APRICOT, PERSIK, PREM, PIR,

KIWI, TOMAT

SAYURAN : WORTEL, BROKOLI, KEMBNG KOL, SELEDRI, ZUCCHINI

SAYURAN BERTEPUNG : UBI JALAR, JAGUNG, UWI, LABU, SQUASH

Bahan makanan pengganti gula

Madu

Sel
ai p
sen buat i ru
dir an es
i M apl

pa Pi s
k ela ang
la
Gu

Kurma
DKBM
(Menyusun
menu)
 Roti Gandum

240 gr tepung
Bahan : 60 gr susu bubuk 7 gr ragi 1 sdm gula pasir
gandum utuh

2 sdm madu 240 ml susu hangat 30 ml olive oil 1 butir telur 1 sdt garam

¼ cup tambahan
tepung terigu tinggi
untuk taburan
menguleni
Cara membuat :
1. Masukkan ragi ke susu hangat (jangan panas) aduk rata, lalu biarkan 5 menit untuk melihat ragi
telah aktif
2. Campurkan dalam wadah, tepung, gula pasir, susu, dan ragi. Aduk rata
3. Masukkan olive oil, telur, serta madu. Lanjutkan mengaduk dan tambahkan garam, aduk sekitar
2 menit.
4. Masukkan ¼ cup tambahan tepung terigu dan uleni hingga kalis
5. Masukkan wadah lalu tutup rapat, diamkan 15 menit
6. Ambil adonan lalu bentuk dan tata diloyang roti tawar
7. Diamkan sampai benar- benar mengembang sempurna
8. Panggan dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat Celsius selama
35 menit atau sampai matang
9. Lalu angkat dan diamkan selama 10 menit sebelum dipotong
Carilah
Resep produk pastry dan bakery
untuk diet rendah gula
Thank You