TUGAS

SEORANG
JURU MASAK
DAN BUMBU
DASAR DAPUR
OLEH

Zhafirah Khairunnisa

Siti Wardah

JPVKK UNSYIAH 2018

JURU MASAK / CHEF

Istilah chef berasal dari bahasa

perancis yaitu chef de cuisine yang
berarti kitchen director atau orang
yang mengepalai dapur. Seorang chef
mengatur segala sesuatu yang terjadi
di dapur. Mulai dari penentuan
menu, kreasi masakan, pemilihan
bahan-bahan, persiapan memasak,
hingga asil akhir masakan dengan
standart yang tinggi.
Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi
Kitchen
Chief Cook 1. pengelola dapur / ketua
Executive Chef )
2. Assistant chief cook (sous chef) Tugas dan tanggung
Assistant Chief jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan Chef
Cook ( Sous Chef ) apabila dia
berhalangan atau sedang libur ( day off ).
3. Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran
Chef de Partie jalannya operasional pada salah satu
seksi yang menjadi tanggung jawabnya.
4. Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan
Demi Chef
tanggung jawabnya sama
5. Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook
Cook / Commis ) dalam melaksanakan tugas dan
tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada
volume pekerjaan masing – masing
bagian.
BUMBU DASAR DAPUR
BUMBU DASAR KUNING
Bumbu dasar kuning ini bisa digunakan untuk
macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging,
sampai bumbu ayam goreng

– Bahan-Bahan:
– - 100 gram kemiri
– - 150 gram bawang putih
– - 500 gram bawang merah
– - 25 gram kunyit
– - 20 gram jahe
– - 20 gram lengkuas
– - 1 sendok makan lada bubuk
– - 2 sendok teh garam halus
– - 2 sendok teh gula pasir
– - 150 ml minyak goreng untuk memblender
– - 50 ml minyak untuk menumis
BUMBU DASAR ORANGE
Bumbu ini bisa digunakan untuk membuat berbagai
menu, seperti kari, gulai, rendang dan macam-macam
masakan yang berwarna oranye

–300 gram cabai merah buang bijinya

–- 1 sendok teh jinten
–- 1 sendok teh adas manis bubuk (bila suka)
–- 2,5 sendok makan ketumbar bubuk
–- 100 gram kemiri
–- 150 gram bawang putih
–- 500 gram bawang merah
–- 25 gram kunyit
–- 20 gram jahe
–- 20 gram lengkuas
–- 2 sendok teh lada bubuk
–- 2 sendok teh garam halus
–- 2 sendok teh gula
–-150 ml minyak goreng untuk memblender
–- 50 ml minyak untuk menumis
BUMBU DASAR PUTIH
Bumbu ini cocok untuk berbagai masakan, seperti
rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng dan
oseng-oseng

– 250 gram bawang merah

– - 100 gram bawang putih
– - 50 gram kemiri
– - 3 sentimeter lengkuas di rajang halus
– - 2 sendok teh garam halus
– - 2 sendok teh gula pasir
– - 100 ml minyak goreng (untuk
memblender)
– - 100 ml minyak goreng untuk menumis
BUMBU DASAR MERAH
Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal
goreng, (ditambah lengkuas, salam, dan santan), dan
sebagainya.

– 400 gram cabai merah (buang bijinya)

– - 100 gram bawang merah
– - 50 gram bawang putih
– - 100 gram tomat
– - 20 gram terasi
– - 100 gram gula pasir
– - 15 gram garam halus
– - 100 ml minyak goreng (saat memblender)
 
– - 100 ml minyak goreng (saat menumis)