PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

“Es Rula”: Es Krim Rumput Laut untuk Meningkatkan Produksi Pengolahan

Rumput Laut di Indonesia

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Safira Cintyarani 175020200111019 – Angkatan 2017

Vadilatul Ulfa 175020101111009 – Angkatan 2017
Yovi Gabriella Silitonga 175020300111053 – Angkatan 2017

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2017

i
 HALAMAN PENGESAHAN

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : Es Rula”: Es Krim Rumput Laut untuk
Meningkatkan Produksi Pengolahan
Rumput Laut di Indonesia
2. Bidang Kegiatan : Kewirausahaan
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Safira Cintyarani
b. NIM : 175020200111019
c. Jurusan : Manajemen
d. Universitas : Brawijaya
e. Alamat Rumah dan No.Telp/HP : Jl. Raya Greenwoodgolf No.11
f. Alamat Email : safiracintyarani@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis :3
5. Dosen Pembimbing
a. Nama Lengkap dan Gelar : Agung Nugroho Adi, SE., MM.,
MM.HRM
b. NIP : 2013048409291001
c. Alamat Rumah dan No.Telp/HP : 081234300386

Menyetujui, Ketua Pelaksana Kegiatan

Wakil Dekan III
Fakultas Ekonomi dan Bisnis

(Dr. Fatchur Rohman, SE., M.Si) (Affan Irhamsyah)

NIP. 19610121 198601 1 005 NIM. 155020500111038

Wakil Rektor III Dosen Pembimbing

Universitas Brawijaya

( Prof.Dr.Ir. Arief Prajitno, MS.) ( Agung Nugroho Adi, SE., MM., MM.HRM)
NIP. 195502131984031001 NIP. 2013048409291001

ii
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN.............................................................................. ii
DAFTAR ISI......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL................................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR............................................................................................. iv
RINGKASAN........................................................................................................ v
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.................................................................................. 1
1.2 Luaran yang diharapkan.................................................................... 2
1.3 Manfaat............................................................................................. 2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Kondisi Umum Lingkungan Usaha.................................................. 3
2.2 Gambaraan Rencana Usaha Meliputi Aspek Produksi dan Aspek
Pemasaran
2.2.1 Aspek Produksi.................................................................. 4
2.2.2 Aspek Pemasaran............................................................... 4
BAB III. METODE PELAKSANAAN PROGRAM
3.1 Persiapan Alat Produksi.................................................................... 5
3.2 Bahan Baku Produksi........................................................................ 5
3.3 Proses Produksi
3.3.1 Pembuatan Es Krim.................................................. 6
3.4 Pembuatan dan Penyajian......................................................... 7
3.5 Evaluasi Kegiatan.............................................................................. 7
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya................................................................................. 8
4.2 Jadwal Kegiatan.................................................................... 8
LAMPIRAN........................................................................................................ 9
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................ 10

iii
 DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Kawasan Potensial Rumput Laut............................................ 3

2. Biaya Variabel & Biaya Tetap................................................ 9
3. Jadwal Kegiatan Usaha........................................................... 8

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. Eucheuma sp..........................................................................5

iv
 “Es Rula”: Es Krim Rumput Laut untuk Meningkatkan Produksi Pengolahan
Rumput Laut di Indonesia

RINGKASAN

Rumput Laut banyak digunakan sebagai produk makanan dan kesehatan.

Potensi dan kualitas rumput laut Indonesia serta produk turunannya sangatlah luar
biasa itu juga yang menjadikannya diminati oleh berbagai negara di dunia. Indonesia
sebagai Negara kepulauan dengan jumlah 17.504 pulau dan panjang garis pantai
mencapai 81.000 km memiliki potensi yang sangat besar bagi pengembangan komoditi
rumput laut, di mana kegiatan pengembangannya telah dilakukan di seluruh perairan
Indonesia mulai, dari Nangroe Aceh Darusalam sampai dengan Papua.

Indonesia saat ini tercatat sebagai salah satu produsen rumput laut terbesar di
dunia, namun Indonesia hanya memasok rumput laut kering atau barang mentah dan
bukan produk olahan bernilai tambah.
“Es Rula” merupakan sebuah kegiatan yang berusaha agar produk olahan rumput laut
dapat menjadi salah satu produk unggulan ekspor dari Indonesia.
“Es Rula” adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara
pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula
dengan bahan tambahan yaitu rumput laut yang telah dihaluskan. Es Rula biasa
dikonsumsi sebagai makanan selingan (dessert).
Tujuan utama “Es Rula” tidak hanya untuk mencari keuntungan, kami juga
bertujuan untuk meningkatkan sektor produksi terhadap produk olahan rumput laut di
Indonesia agar Indonesia dapat mengekspor produk bernilai tambah dari bahan
rumput laut.

v
 BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Bekalang
Indonesia memiliki wilayah perairan yang sangat luas dan memiliki iklim
tropis yang disebabkan oleh letak garis lintangnya. Cuaca tropis di Indonesia sangat
mendukung berbagai kegiatan agraris khususnya yang berada di wilayah pesisir yaitu
rumput laut. Dengan keunggulan geografis ini, beberapa provinsi di area pesisir
menjadi produsen terbesar dari rumput laut. Indonesia saat ini tercatat sebagai salah
satu produsen rumput laut terbesar di dunia, namun Indonesia hanya memasok rumput
laut kering atau barang mentah dan bukan produk olahan bernilai tambah. Secara
fakta, industri dalam negeri kalah bersaing dengan perusahaan luar negeri, bahkan
yang memasok rumput laut dari Indonesia, seperti China. Padahal, bermacam-macam
produk mampu dihasilkan melalui rumput laut, namun inovasinya masih terbatas.
Oleh karena itu, melalui karya tulis ini, kami ingin membuat suatu kreativitas
dari pengolahan rumput laut yaitu “Es Rula” produk es krim aneka rasa dari bahan
rumput laut. Es krim merupakan makanan penutup yang dapat dinikmati oleh
kalangan umum dan sangat banyak peminatnya. Kelebihan es krim yang dibuat dari
bahan rumput laut ini, selain kemasan yang menarik dan harga yang terjangkau, es
krim ini mengandung nutrisi yang tinggi. Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa
rumput laut memiliki kandungan nutrisi yang tinggi sehingga baik untuk kesehatan.
Selain itu, produk es krim rumput laut ini belum ramai dijual dipasaran. Target
pemasaran es krim rumput laut ini adalah semua kalangan.
Tujuan utama “Es Rula” tidak hanya untuk mencari keuntungan, kami juga
bertujuan untuk meningkatkan sektor produksi terhadap produk olahan rumput laut di
Indonesia agar Indonesia dapat mengekspor produk bernilai tambah dari bahan
rumput laut, tidak hanya rumput laut kering saja sehingga dapat meningkatkan
ekonomi Indonesia.

1
1.2 Luaran yang Diharapkan
Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan ini diharapkan :
1. Membantu mahasiswa mengembangkan potensinya dalam bidang
kewirausahaan
2. Mengetahui formulasi dan cara pembuatan es krim rumput laut dari awal
hingga akhir dengan tepat
3. Mengetahui analisis ekonomi pada usaha es krim rumput laut

1.3 Manfaat

(1) Untuk memperkenalkan masyarakat tentang olahan rumput laut yang lebih inovatif
(2) Untuk membantu pertumbuhan ekonomi
(3) Untuk menambah lapangan pekerjaan
(4) Untuk memanfaatkan rumput laut yang berlimpah
(5) Untuk mensejahterakan petani rumput laut di indonesia

2
 BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Kondisi Umum Lingkungan Usaha
Es krim rumput laut merupakan sebuah kegiatan yang berusaha agar produk
olahan rumput laut dapat menjadi salah satu produk unggulan ekspor dari Indonesia.
Rumput laut Indonesia dikenal dengan kualitasnya yang baik dan banyak diminati oleh
industri karena cocok digunakan sebagai bahan baku industri makanan, pelembut rasa,
dan pencegah kristalisasi es krim. Kualitas baik yang dimiliki oleh rumput laut tersebut,
selain pembudidayaannya dilakukan dengan cara yang baik dan benar, iklim dan
geografis Indonesia (sinar matahari, arus, tekanan dan kualitas air serta kadar garam)
sesuai dengan kebutuhan biologis dan pertumbuhan rumput laut.

Selain memanfaatkan produksi rumput laut di Indonesia dan meningkatkan

jumlah produksi produk olahan rumput laut, es krim rumput laut ini memiliki harga
yang terjangkau dan kualitas yang baik. Selain itu es krim rumput laut ini dikemas
secara higienis dan menarik serta ditujukan untuk semua kalangan.

3
2.2 Gambaran Rencana Usaha Meliputi Aspek Produksi dan Aspek Pemasaran

2.2.1 Aspek Produksi

1. Modal usaha
Modal usaha dalam membuat es krim rumput laut ini berasal dari modal pemilik
sendiri. Modal digunakan dengan sebaik- baiknya agar menghasilkan bisnis yang
menjanjikan dan mendapatkan laba yang besar agar modal dapat kembali dan
mendapatkan keuntungan.
2. Tenaga Kerja
Proses pembuatan es krim cukup sederhana sehingga tidak diperlukan pegawai yang
banyak. Begitu juga dengan jenis teknologi yang digunakan dalam pembuatan es krim
ini umumnya sederhana dan mudah penggunaannya. Oleh karena itu, bisnis ini tidak
menuntut prasyarat tenaga kerja berpendidikan formal.
3. Bahan baku
Bahan baku yang digunakan pada pengolahan es krim rumput laut ini harus benar-
benar bahan baku yang dalam keadaan baik dan segar. Dalam pembuatan es krim
rumput laut digunakan susu cair dan rumput laut sebagai bahan baku utamanya. Susu
cair yang digunakan adalah susu cair yang sudah mengalami proses pasteurisasi
sehingga tidak mudah basi dan bakteri serta mikroba yang terdapat pada susu cair
tersebut akan mati. Rumput laut dipilih dalam pengolahan es krim ini dikarenakan
rumput laut memiliki kandungan gizi dan serat yang cukup tinggi. Jenis rumput laut
yang digunakan merupakan rumput laut basah dengan rasa tawar agar saat
dikombinasi oleh es krim tidak mempengaruhi rasa dari hasil es krim tersebut.

2.2.2 Aspek Pemasaran

Aspek pemasaran
1. Produk
Produk es krim rumput laut yang di tawarkan menggunakan teknologi mesin ice yang
aman, produk dikemas dan disajikan dengan cantik dan menarik. Pelayanan penjualan
produk yang ramah dan dengan kualitas eskrim yang terjamin sehingga konsumen
mendapat kepuasan. Keunguulan produk ini adalah bahan rumput laut yang
digunakan memiliki nutrisi yang sangat baik bagi tubuh
2. Price
Harga dari es krim rumput laut akan di pasarkan dengan harga yang terjangkau dan
sesuai dengan harga pasar, namun memiliki kualitas yang bagus. Sehingga konsumen
bisa mendapat kepuasan.

4
 3. Tempat pemasaran
Kami memiliki tujuan untuk memasarkan es krim ini di toko toko yang berda di
lingkungan masyarakat, untuk perkenalan produk , setelah itu kami akan mulai
memasuki di swalayan-swalayan
4. Promosi
Kami akan memulai promosi dengan kami menjajakkna produk kami di lingkungan
rumah kami , kemudian melakukan pemasangan iklan melalui social media dan
selebaran.

BAB III METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Ada beberapa tahapan agar program berjalan lancar, tahapan itu adalah:
3.1 Persiapan Tempat dan Alat Produksi
Stand es krim dibuka di beberapa tempat yang ramai dan strategis, sesuai
dengan target penjualan. Pada stand “Es Rula” terdapat pendingin es krim atau
freezer. Es krim telah siap dan dikemas dan diletakan di dalam pendingin untuk siap
di jual. Alat produksi yang dibutuhkan adalah ice cream machine, blender, hand
mixer, panci dan wadah.

3.2 Bahan Baku Produksi

“Es Rula” menggunakan bahan baku berupa rumput laut jenis eucheuma sp, susu full
cream, gula pasir, cmc &gms, kuning telur, garam, air dan essence.

Eucheuma sp

5
3.3 Proses Produksi
(1) Pembelian bahan baku
(2) Perendaman rumput laut kering
(3) Penghalusan rumput laut
(4) Pembuatan es krim
(5) Pengemasan es krim

3.3.1 Pembuatan Es Krim Rumput Laut “Es Rula”

(1) Perendaman dan Pencucian
Rumput laut kering dicuci lalu direndam selama dua malam dan dilakukan
penggantian air setiap 12 jam.
(2) Penimbangan Bahan
Rumput laut yang telah direndam serta bahan lainnya ditimbang sesuai dengan
ukuran yang telah ditetapkan.
(3) Penghalusan Rumput Laut
Rumput laut di haluskan menggunakan blender dan ditambahkan air 1 banding 1,
lalu rumput laut dipanaskan hingga mengental pada suhu 90°C selama 10 menit
dan didinginkan kurang lebih sampai 40°C.
(4) Homogenasi
Bahan-bahan lainnya di homogenkan dengan hand mixer dan di blender hingga
tercampur merata.
(5) Pasteurisasi
Campuran yang telah homogen di pasteurisasi pada suhu kurang lebih 70-80°C
selama 10 menit dan dilakukan pengadukan secara perlahan.
(6) Pencetakan
Adonan es krim dimasukan kedalam alat pencetak es krim sesuai dengan
spesifikasi dan proses kerja alat.
(8) Pengemasan
Es krim rumput laut dikemas di dalam cup dan diberi tutup dan label.
(9) Pembekuan
Es krim yang telah dikemas disimpan di dalam freezer.

6
3.1 Pembuatan dan Penyajian
Es krim yang telah siap di kemas dengan cup yang tutupnya telah diberi label
sesuai dengan rasa serta dilengkapi sendok es krim. Pelanggan dapat langsung
membeli dari stand.

3.2 Evaluasi Kegiatan

Salah satu hal yang paling penting adalah evaluasi. Evaluasi ini berguna untuk
mengetahui apa yang harus di perbaiki dari kekurangan dalam kegiatan usaha ini,
serta mengembangkan apa yang menjadi kelebihan. Evaluasi ini dilakukan setiap dua
minggu sekali secara rutin ataupun spontan, jika ada keperluan yang mendesak.

7
 BAB IV BIAYA DAN JADWAL
4.1 Anggaran Biaya
Adapun anggaran biaya yang direncanakan oleh penulis dalam program
kreativitas mahasiswa kewirausahaan dijelaskan sebagai berikut :

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan Penunjang 8.400.000

2 Bahan habis Pakai 185.250

3 Perjalanan 360.000

4 Lain-lain 645.000

Jumlah 9.590.250

4.2 Jadwal Kegiatan “Es Rula”

Jadwal Kegiatan Usaha “Es Rula” dalam program ini adalah sebagai berikut :

Kegiatan Tahun 2016

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 Bulan 5
Persiapan
Laboratorium
Persiapan
Alat dan
Bahan
Produksi
Penjualan
Promosi
Analisis data
dan evaluasi
Laporan
akhir

8
 Lampiran
Justifikasi Anggaran
1. Peralatan Penunjang :

No. Material Jumlah Harga Satuan Keterangan

(Rp)

1. Soft ice cream 1 4.500.000 Penyusutan 2th

machine

2. Freezer 1 1.500.000 Penyusutan 2th

3. Hand mixer 1 375.000 Penyusutan 2th

4. Timbangan 2 245.000

5. Kompor Gas 1 550.000 Penyusutan 2th

6. Tabung Gas 1 425.000 Penyusutan 2th

7. Blender 1 500.000 Penyusutan 2th

8. Wadah 4 15.0000

Sub Total (Rp) 8.400.000

2. Bahan Baku Habis Pakai (per 40 kemasan)

No. Nama barang Satuan Jumlah Harga satuan Harga total

(Rp) (Rp)

1. Rumput laut gram 1000 12 12.000

2. Susu Full Cream mL 2000 20 20.000

3. Telur Butir 10 875 8.750

4. Gula Kg 1 14.000 14.000

5. GMS & CMC gram 100 180 18.000

6. Garam gram 250 10 2.500

7. Cup plastik Buah 40 2500 100.000

8. Air mL 2000 Rp. 1 2.000

9. Essence Buah 4 Rp. 2000 8.000

Sub Total (Rp) 185.250

9
 3. Biaya Perjalanan

No Material Kuantitas Harga (Rp) Keterangan

1. Survei lokasi pemasaran 1 kali/ bulan 150.000

2. Perjalanan ke toko 1 kali/ bulan 50.000 Fleksibel

3. Perjalanan ke Pemasok 1 kali/ bulan 150.000

Rumput Laut

4. Perjalanan ke Percetakan 4 kali/ bulan 10.000

Sub Total (Rp) 360.000

4. Biaya Lain-Lain

No Material Kuantitas Harga Satuan Keterangan

(Rp)
1. Listrik 1 70.000 Per bulan

2. Publikasi 1 400.000 Brosur,

Modem
3. Voucher Pulsa 5 35.000

Sub Total 645.000

Jumlah produksi dari “Es Rula” dalam satu kali produksi diperkirakan
mencapai 120 kemasan dengan ukuran 90ml per kemasan. Dalam satu bulan akan
dilakukan 4 kali produksi sehingga akan menghasilkan total 480 kemasan dalam
waktu satu bulan. Rinciannya dalam satu kali produksi akan menghasilkan 120
kemasan untuk varian Cheesy, 120 kemasan untuk varian Chocolate, 120 kemasan
untuk varian Greentea serta 120 kemasan untuk varian Mango. “Es Rula” akan dijual
dengan harga Rp15.000/kemasan.

Dengan menggunakan asumsi margin

1. Keuntungan = Total penjualan - Biaya produksi (480 kemasan) - Biaya Perjalanan -

Biaya Lain-lain

= Rp.7.200.000 - Rp.2.223.000 - Rp.360.000 - Rp.645.000

= Rp.3.972.000

10
2. HPP = (Biaya Habis Pakai/Total Bahan Habis Pakai) + (Alokasi Fixed cost/Overhead)

= (2.223.000/ kg) + (8.400.000 / kg)

3. BEP Produksi = Fixed Cost / Margin/unit*

= 8.400.000 + 360.000 + 645.000 /

4. PBP = BEP Produksi / Jumlah Produksi (Dalam kg ; 43.200 ml = 43,2 kg)

=/43,2kg

11
Daftar Pustaka

¹Deny, Septian. 05 Mei 2015. Jadi Produsen Terbesar, Olahan Rumput Laut RI Kalah
dari China. Liputan6
2
Sahat, Hendro Jonathan. 2013.”Rumput Laut Indonesia”. [Online]. Tersedia :
http://djpen.kemendag.go.id/app_frontend/admin/docs/publication/6201390367517.pd
f yang diakses pada 4 Oktober 2017 21:55 WIB

12