Tipe-Tipe Telur

Egg types
Nur Azizah
nurazizah.bio18@fkip.unsyiah.ac.id
Abstrak
Telur adalah zigot yang dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan
menjaga embrio. Berdasarkan banyaknya vitellus, telur dikelompokkan menjadi empat yaitu
alechital, oligilechital, polilechital, dan megalechital. Sedangkan berdasarkan penyebarannya
vitellus dibedakan menjadi tiga yaitu isolechital, telolechital, dan sentrolechital. Praktikum yang
berjudul “Tipe-tipe Telur” telah dilakukan secara virtual lab pada tanggal 04 November 2020.
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui tipe-tipe telur. Metode yang digunakan pada praktikum
ini ialah pengamtan secara langsung. Hasil dari praktikum ini dapat diketahui telur ayam negri, dan
telur puyuh termasuk tipe megalechital dan berdasarkan penyebarannya termasuk kedalam tipe
telolechital. Telur cicak berdasarkan jumlah vitellusnya termasuk (mesolechital) dan berdasarkan
letak vitelusnya menyebar pada salah satu ujung telur (telolechital).
Kata Kunci: telur, vitellus, yolk

Abstract
Egg is a zygote which is produced through fertilization of the egg and functions and
increases the embryo. Based on the number of vitellus, eggs are grouped into four, namely
alechital, oligilechital, polilechital, and megalechital. While the distribution of vitellus can be
divided into three, namely isolechital, telolechital, and centrolechital. The practicum entitled
“Egg-Type” was conducted in a virtual lab on November 4, 2020. This practicum aims to see egg-
types. The method used in this practicum is direct pengamtan. The results of this practicum can be
seen from domestic chicken eggs, and quail eggs including the megalechital type and their
distribution into the telolechital type. Lizard eggs based on the number of vitellous including
(mesolechital) and based on the location of the vitellus spreads on one end of the egg (telolechital).
Keywords: egg, vitellus, egg yolk

1
Nur Azizah : Tipe-tipe telur
Pendahuluan
Telur adalah salah satu produk
peternakan yang merupakan sumber protein
hewani permintaannya dari tahun ke tahun
selalu meningkat, sejalan dengan
meningkatnya jumlah penduduk dan
perbaikan sosial ekonomi masyarakat. Dari
berbagai sumber penghasil protein yang ada,
ternak ayam lokal merupakan salah satu
komoditi ternak yang belum banyak mendapat
perhatian, padahal populasi di Indonesia
cukup tinggi (Urfa, 2017, p.60).
Telur adalah sel telur (ovum) yang
tumbuh dari sel induk di dalam indung telur.
Bahan-bahan yang terkandung pada isi
telurnya tidak berbeda dengan zat-zat yang
terkandung pada hewan induknya. Telur
mengandung hampir semua zat ma-kanan
yang diperlukan manusia seperti lemak,
protein, vitamin, dan mineral. Kom-posisi
kimia telur ayam terdiri dari air sekitar 73.6%,
protein 12.8%, lemak 11.8%, karbohidrat
1.0% dan komponen lainnya 0.8%. Telur juga
mengandung 10 macam asam amino esensial
dari 18 macam asam amino esensial yang ada
(Mulza,2013, p.111).
Berat telur dipengaruhi oleh beberapa
faktor, diantaranya genetika, umur saat
dewasa kelamin, suhu lingkungan, tipe
kandang, pakan, air, dan penyakit. Faktor
yang memengaruhi besar telur adalah tingkat
dewasa kelamin, protein dan asam amino
yang cukup dalam ransum. Faktor lain yang
memengaruhi besar telur adalah kandungan
kalsium dan fosfor dalam ransum (Amiruddin,
2014, p.83).
Kata vitellus pertama kali digunakan
dalam arti “kuning telur dalam telur oleh
Aulus Cornelius Celcus, seorang dokter
Romawi dan penulis awal abad pertama.
Dalam kuning telur ternyata padat akan
kandungan kolin, suatu zat yang dapat
membantu pertumbuhan. Kandungan protein
dalam satu kuning telur yaitu 126 mg
(Sjarkawi, 2011, p.41).
2
Yolk merupakan bahan makanan utama
bagi embrio yang sedang berkembang. Ada
beberapa tipe yolk dan beberapa cara
dihasilkannya yolk. Yolk merupakan protein
utama dengan beberapa lipid. Tipe yolk yang
lain terdiri dari fosfolipid dan fat (lemak),
serta beberapa protein (fatty yolk). Pada
hewan vertebrata yolk disintesis di dalam hati
dan dibawa dalam bentuk platelet yolk (bentuk
larutan) melalui aliran darah ke ovarium
(Sumarmin, 2016, p.20).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum ini telah dilaksanakan pada
tanggal 04 November 2020, pukul 08.50-
09.40 WIB secara virtual lab.
Target/Subjek/Populasi/Sampel
Subjek pelaksana praktikum ini adalah
mahasiswa Pendidikan Biologi angkatan
2018. Sampel yang digunakan yaitu telur
ayam kampung, ayam negri, cicak, telur dan
telur burung puyuh.
Prosedur
Prosedur atau cara kerja yang harus di
perhatikan dalam melakukan praktikum ini
dapat dilakukan dengan cara berikut: sediakan
telur ayam kampung, telur ayam negeri, telur
cicak dan telur puyuh. Ambil satu persatu
telur yang telah di sediakan, kemudian di
pecah lalu diamati bentuknya dan di
perhatikan jumlah dan letak yolknya. Setelah
itu tentukan tipe-tipe telur yang telah diamati
berdasarkan jumlah dan letak yolknya.
Kemudian gambarkan masing-masing tipe
telur tersebut di lembar pengamatan dan di
beri keterangannya.
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
Data
Data yang didapatkan dari praktikum
ini berupa foto dari hasil pengamatan. Adapun
instrumen yang digunakan pada praktikum ini
yaitu telur ayam kampung, telur ayam
australia, telur puyuh, wadah, serta lembar
pengamatan telah di sediakan. Sedangkan
bahan bacaan seputar materi yang di
Nur Azizah : Tipe-tipe telur
praktikumkan telah di sediakan di beberapa
website yang ada di intenet yang dijadikan
sebagai rujukan.
Teknik Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil
pengamatan, dianalisis secara deskriptif.
Kemudian data tersebut disesuaikan dengan
literatur yang sudah ada dan dimuat dalam
jurnal mingguan.
Hasil dan Pembahasan
Telur adalah sel telur (ovum) yang
tumbuh dari sel induk di dalam indung telur.
Semua ovum seperti halnya sel yang lain
diselubungi oleh membrane yang disebut
membran plasma. Pada prinsipnya semua telur
unggas mempunyai struktur yang sama. Telur
terdiri dari enam bagian penting yaitu
cangkang telur (shell), selaput cangkap telur
(shell membran), putih telur (albumin),
kuning telur (yolk), tali kuning telur (kalaza)
dan sel benih (germinal disk).
Karakteristik fisik telur diamati dari
beberapa komponen yaitu bobot, bentuk,
warna kerabang, panjang diameter, indeks
telur putih telur (albumin), kuning telur
(yolk), berat kerabang, tebal kerabang dan
indeks warna yolk. Adapun analisis kualitas
kimia dengan komposisi yang terdiri dari
kadar air, protein, lemak, serat kasar, abu dan
total karbohidrat (Sapsuha, 2017, p. 237).
Telur terdiri dari beberapa bagian,
setiap bagian dari telur memiliki fungsinya
masing-masing. Hal ini sesuai dengan yang
dikatakan Indrawan (2012, p.614) putih
telur merupakan bagian telur yang terdiri dari
empat bagian yaitu berturut-turut dari bagian
luar sampai bagian dalam adalah lapisan putih
telur encer bagian luar, lapisan putih telur
kental bagian luar, lapisan putih telur encer
bagian dalam dan lapisan calazaferous.
Lapisan calazaferous merupakan bagian yang
terbesar dari telur utuh (lebih kurang 60%).
Menurut Daniati (2015, p.25)
cangkang atau kulit luar telur memiliki cukup
pori-pori dan terdiri dari lapisan dalam kristal
3
kalsit dan lapisan kapur yang terdiri dari
sekitar dua-pertiga dari seluruh embrio yang
bernafas oleh difusi dikarbondioksida dan
oksigen yang masuk. Cangkang telur
berfungsi sebagai perlindungan terhadap
kerusakan pada putih dan kuning telur serta
embrio selama masa inkubasi.
Menurut Ramadhani (2018, p.54)
satu butir telur seberat 53 gr mengandung
putih telur 65,64%, kuning telur 23,61% dan
cangkang telur 10,75%. Putih telur
mengandung protein yang tinggi. Protein
putih telur terususun dari ovalabumin
sebanyak 54%. Albumin yang sering disebut
putih telur, mengandung sebagian besar cairan
di telur yaitu sekitar 67%. Albumin
mengandung lebih dari 50% protein telur,
serta mengandung niacin, riboflavin, klorin,
magnesium, kalium, sodium dan sulpur.
Albumin terdiri dari empat lapisan berbeda
yaitu lapisan dengan konsistensi yang tebal
dan lapisan tipis.
Yolk adalah bahan nutrisi dalam sel
telur (telur ayam : kuningnya telur), biasanya
dalam bentuk granula, butiran atau tetesan
dalam sitoplasma sel telur. Rusidah (2017, p.
90) mengatakan infundibulum memiliki
dinding yang sangat tipis dan sempit,
mempunyai kelenjar untuk sekresi protein
yang mengelilingi membran vitelin sehingga
sering disebut calazaferous region, yang
memberikan fungsi dalam pembentukan
kalaza yang berfungsi sebagai salah satu
tempat menyimpan sperma. Kalaza
berfungsi untuk menahan kuning telur agar
tetap pada tempatnya dan menjaga embrio
agar tetap berada di bagian atas kuning
telur.
Pengamatan pertama pada telur ayam
kampung yaitu memiliki warna cangkang
yang agak putih, bentuk telurnya oval dan
ujungnya sedikit meruncing, kuning telurnya
berwarna orange pekat dan banyak, ukuran
telur yang tidak terlalu kecil.
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

Gambar 4. Telur Ayam negri sesudah di

Gambar 1. Telur ayam kampung sebelum Pecahkan
di pecahkan Pengamatan yang ketiga yaitu pada
telur burung puyuh. Pada pengamatan ini
dapat diketahui burung puyuh memiliki telur
yang berukuran lebih keci di bandingkan telur
ayam kampung, cangkangnya agak tipis jika
dibandingkan dengan telur ayam dan terdapat
corak yang berwarna kecoklatan di
permukaan cangkangnya.

Gambar 2. Telur ayam kampung sesudah

di pecahkan
Selanjutnya pada pengamtan kedua
yaitu telur ayam negeri. Berdasarkan hasil
pengamatan telur ayam negri memiliki bentuk
yang oval sedikit lonjong, warna cangkangnya
kecokelatan, tesktur cangkangnya juga terasa
lebih kasar jika dibandingkan dengan telur Gambar 5. Telur burung puyuh sebelum di
ayam kampung. Ukuran telur ayam negri pecahkan
lebih besar dibandingkan dengan ayam
kampung. Warna kuning telur ayam negri ini
lebih kuning cerah, kuning telur sangat
banyak.

Gambar 6. Telur burung puyuh sesudah di

pecahkan
Telur cicak memiliki bentuk oval
Gambar 3. Telur ayam negri sebelum di
lonjong, berwarna putih, dan berukuran kecil,
pecahkan
kuning telurnya sangat sedikit.

4
Nur Azizah : Tipe-tipe telur
Gambar 7. Telur cicak sesudah di pecahkan
Berdasarkan banyaknya vitelus, telur
dikelompokkan menjadi empat, yaitu:
Alechital yaitu telur yang hampir tidak ada
vitelus, sifat telur sangat mikroskopis.
Oligilechital yaitu jumlah vitelus sedikit.
Polilechital yaitu mempunyai vitelus yang
banyak dengan besarnya ± 1-3 mm.
Megalechital yaitu telur yang memiliki paling
bayak vitelus. Berdasarkan penyebaran vitelus
dapat dibedakan: Isolechital yaitu vitelusnya
menyebar rata pada semua bagian.
Telolechital yaitu vitelusnya menyebar pada
salah satu ujung telur contohnya telur burung,
reptil. Sentrolechital yaitu vitelus berada pada
bagian tengah inti sedangkan sitoplasma
berada di tepi contohnya yaitu telur
arthropoda.
Oleh karena itu, berdasarkan jumlah
vitelus telur ayam kampung, telur ayam negri,
dan telur puyuh termasuk tipe megalechital
dan berdasarkan penyebarannya termasuk
kedalam tipe telolechital. Telur cicak
berdasarkan jumlah vitellusnya termasuk
(mesolechital) dan berdasarkan letak
vitelusnya menyebar pada salah satu ujung
telur (telolechital).
Simpulan dan Saran
Simpulan
Hasil pengamatan yang telah kami
lakukan dapat disimpukan bahwa: telur
memilili bagian-bagian yaitu cangkang telur,
rongga udara, albumin (putih telur) dan
kuning telur (yolk/vitellus) serta kalaza (tali
kuning telur). Tipe telur berdasarkan jumlah
yolk dapat dibedakan menjadi empat jenis
yaitu alechital, oligochital, polilechital dan
5
megalichital. Berdasarkan penyebaran yolk,
telur dapat dibedakan menjadi isolechital,
telolechital, dan sentrolechital. Berdasarkan
jumlah vitelus telur ayam kampung, telur
ayam australia, dan telur puyuh termasuk tipe
megalechital dan berdasarkan penyebarannya
termasuk kedalam tipe telolechital. Telur
cicak berdasarkan jumlah vitellusnya
termasuk (mesolechital) dan berdasarkan letak
vitelusnya menyebar pada salah satu ujung
telur (telolechital).
Saran
Untuk praktikum selanjutnya bahan
bacaan yang di berikan di perbanyak lagi, agar
praktikan lebih memahami tentang praktikum
yang akan di lakukan. Serta menambah
wawasan lebih banyak dari berbagai referensi.
Daftar Pustaka
Amiruddin, A., dkk. 2014. Pengaruh
Pemberian Ekstrak Hipofisa Sapi
Terhadap Peningkatan Produktivitas
Ayam Petelur Pada Fase Akhir
Produksi. Jurnal Kedokteran Hewan-
Indonesian Journal of Veterinary
Sciences, 8(1), 80-84.
Daniati, S. 2015. Penerapan Teknik Hand
Painting Dengan Menggunakan Cat
Poster Terhadap Kulit Telur Pada Hasil
Jadi Wall Hanging. Jurnal Tata
Busana, 4(3), 24-28.
Indrawan, I. G., Dkk. 2012. Kualitas Telur
dan Pengetahuan Masyarakat Tentang
Penanganan Telur di Tingkat Rumah
Tangga. Indonesia Medicus Veterinus,
1(5), 607-620. Ramadhani, N., Herlina,
Ramadhani, N., dkk. 2019. Perbandingan
Kadar Protein Telur Pada Telur Ayam
dengan Metode Spektrofotometri Vis.
Kartika: Jurnal Ilmiah Farmasi, 6(2),
53-56.
Mulza, D. P. 2013. Uji Kualitas Telur Ayam
Ras Terhadap Lamanya Penyimpanan
Berdasarkan Sifat Listrik. Pillar Of
Physics, 1(1), 111-120.
Rusidah, Y., dkk. 2018. Fertilitas dan
Viabilitas Embrio Telur Itik yang
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

Induknya Diberi Pakan Suplementasi Sumarmin, R. 2016. Perkembangan Hewan.

Probiotik. Indonesia Jurnal Perawat, Kencana.
2(2), 87-100. Urfa, S., Indrijani, H., & Tanwiriah, W. 2017.
Sapsuha, Y, dkk. 2017. Karakteristik Fisik Model Kurva Pertumbuhan Ayam
dan Kimia Telur Burung Mamoa Kampung Unggul Balitnak (KUB)
(Eulipoa wallacei) Pantai Uwo-uwo Umur 0-12 Minggu (Growth Curve
Kecamatan Galela Kabupaten Model of Kampung Unggul Balitnak
Halmahera Utara. Jurnal Sain (KUB) Chicken). Jurnal Ilmu Ternak
Veteriner, 35(2): 236-242. Universitas Padjadjaran, 17(1), 59-66.
Sjarkawi, J. A. 2011. Uji Efektivitas
Penggunaan Air Rendaman Daun
Kering (Artocarpus Heterophyllus,
Nephelium Lappaceum) dan Kuning
Telur (Vitellus) Terhadap Jumlah Telur
Aedes Sp yang Terperangkap. Jurnal
Kesehatan Lingkungan, 1(1), 39-48.

6
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

7
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

8
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

9
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

10
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

11
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

12
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

13
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

14
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

15
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

16
Nur Azizah : Tipe-tipe telur

17