PRAKTIKUM

MANAJEMEN OPERASIONAL

PT. PHOTACHU (POTATO CHURROS)

Instruktur : Kenny Roz, S.Kom., M.M

Asisten : M. Iqballudin, S.M

Oleh :

Kelompok 3

Anggota :

1. Taufiqurahman (201810160311287)
2. Fandi Ahmad M. (201810160311293)
3. Sulfan Sumadi (201810160311298)
4. Nikita Nurfauziyah (201810160311300)
5. Salsabilla Nurjanah P. (201810160311302)
6. Hafizh Bagus F. (201810160311318)
7. Farida Umami (201810160311319)

LABORATORIUM MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2020
 BAB I

PERANCANGAN PRODUK

Lembar Kerja 1

A. Analisa Gagasan

No. Ide Produk

1 Stick Kentang
2 Kentang Cocol Coklat
3 Waffle Kentang
4 Churros Kentang
5 Risol Kentang
6 Mi Kentang
7 Kentang Balut Madu

B. Kategori Gagasan

No. Gagasan atau Ide Kategori

1 Stick Kentang Makanan
2 Kentang Cocol Coklat Makanan
3 Waffle Kentang Makanan
4 Churros Kentang Makanan
5 Risol Kentang Makanan
6 Mi Kentang Makanan
7 Kentang Balut Madu Makanan

Lembar Kerja 2

Seleksi Gagasan

A. Jumlah Daya Tarik

No. Ide Yang Di Temukan Nilai Ide

 1 Stick Kentang 1
2 Kentang Cocol Coklat 3
3 Waffle Kentang 2
4 Churros Kentang 4
5 Risol Kentang 1
6 Mi Kentang 1
7 Kentang Balut Madu 1

B. Peringkat Daya Tarik

No. Ide Yang Di Temukan Nilai Ide Rangking

1 Stick Kentang
2 Kentang Cocol Coklat
3 Waffle Kentang
4 Churros Kentang
5 Risol Kentang
6 Mi Kentang
7 Kentang Balut Madu
1 4
3 2
2 3
4 1
1 5
1 7
1 6

Lembar Kerja 3
Desain Produk
A. Trend Produk
Kelompok kami memilih olahan kentang karena trend olahan kentang saat ini
sangat naik drastis, yang dulunya kentang cuma di rebus aja kini olahan kentang
menjadi banyak oalahannya seperti truffle,hottang(hotdog kentang),twister dan masih
banyak lagi lainya. Kentang bisa di sebut makanan yang baik untuk kesehatan karena
kentang mengandung vitamin B,C,protein lengkap dan mengandung enzim. Kentang
 juga dapat di gunakan sebagai pengganti nasi karena kentang mengandung
karbohidrat kompleks.

B. Pemilihan Bahan Baku

Kelompok kami memilih bahan baku dasar kentang karena mudah untuh diolah
dan banyak varian produknya mulai dari makanan berat,camilan hingga keripik.
Selain mudah diolah kentang sendiri mudah untuk ditemukan, sehingga dapat
memudahkan dalam menginovasi produk berbahan dasar kentang .

Lembar Kerja 4
Uji Coba Konsep
A. Sampel Produk

No Perbandingan Keterangan

1. Churros Kentang A. Apabila churros kentang ini menggunakan

takaran bahan perbandingan antara tepung dan
 kentang 2:1 maka h asil churros ini akan
menciptakan rasa churros kentang yang
kentangnya tidak kuat karena perbandingan
tepung dan kentang 2:1.
B. Perbandingan tepung dan kentang itu 1:1 jadi bisa
membuat rasa churros itu kaya akan kentang dan
juga kepadatan dari churros tersebut yang sangat
enak dikonsumsi dan juga sangat cocok untuk
dikonsumsi oleh orang diet karena penggunaan
kentangnya itu pas.
C. Perbandingan antara tepung dan kentang 1:2, jadi
churros ini memiliki rasa kentang yang sangat
kuat namun pada bagian ini terlalu tinggi
karbohidrat sehingga tidak cocok dikonsumsi
oleh orang diet karena takaran kentang yang
lumayan banyak

B. Uji Coba Produk

Setelah mengetahui sampel produk pada tabel 4A, uji coba produk yang akan kami
jadikan sebagai acuan untuk produksi kedepannya yaitu menggunakan perbandingan
antara tepung dan kentang yaitu 1:1, mengapa kami memilih ini, karena menurut kami
takaran untuk churros kentang yang paling pas yaitu 1:1 dengan takaran ini akan
menghasilkan rasa dan tekstur yang seimbang. Dari segi rasa jika menggunakan
perbandingan 1:1 maka rasa kentang yang muncul pada churros akan pas, sedangka dari
segi tekstur churros tidak terlalu padat dan tidak terlalu cair. Selain itu dengan adonan 1:1
ini khasiat dari kentang . akan lebih terasa karena dapat digunakan untuk orang yang
sedang diet, selain itu kentang juga kentang mengandung serat, kalium, vitamin C dan
B6. Semua nutrisi tersebut baik untuk kesehatan jantung. Setelah menentukan takaran
yang pas kami akan menjual churros kentang ini dengan harga Rp. 19.000,- satu
porsinya, harga ini berdasarkan rincian :
a. Biaya Bahan Baku
  Kentang 1 Kg = Rp. 12.000-,
 Tepung Terigu 1 Kg= Rp. 7.000-,
 Margarin 1 Kg = Rp. 13.000-,
 Gula ½ Kg = Rp. 8.000-,
 Telur ½ Kg = Rp. 14.000-,
 Garam = Rp. 1.500-,
Total = Rp. 55.500-,

b. Biaya Tenaga Kerja Langsung

 7 orang x @ Rp. 10.000-, = Rp. 70.000-,

c. Biaya Overhead

Tenaga kerja tidak langsung 3 orang x @ Rp. 10.000-, = Rp. 30.000-,

d. Biaya Lain-lain

 LPG = Rp. 20.000

 Minyak Goreng = Rp. 30.000
 Topping = Rp. 20.000
Total = Rp. 70.000

d. Perhitungan

Total Biaya Produksi = Biaya bahan baku + Biaya TKL + Biaya Overhead +
Biaya Lain-lain

= Rp. 55.500-, + Rp. 70.000-, + Rp. 30.000-,+Rp. 70.000

= Rp. 225.500-,

Harga Penjualan/Unit = Total biaya produksi / Unit yang dihasilkan

= Rp. 225.500-, / 155 Unit

= Rp. 1.459-, Per Unit

 Harga 1 porsi churros isi 10 (Sebelum Keuntungan)= Rp. 1.459 x 10 Biji= Rp.
14.548

Keuntungan (30%) :

Harga 1 porsi = Rp. 14.548,-

Keuntungan 30% = Rp. 14.548,- x 30%

= Rp. 4.364-,

Maka Harga 1 Porsi = Rp. 14.548,- + Rp. 4.364-, = Rp.18.912 = Rp.19.000

dibulatkan Menjadi = Rp. 19.000-, Per Porsi (belum termasuk topping)

Lembar Kerja 5
Komunikasi Prototipe
A. Komunikasi Konsep
Kita mengambil makanan jenis kentang karena mudah di dapatkan dan murah
untuk dari segi harganya. Perusaahan kita dapat membuat atau mengolah kentang untuk
menjadi beberapa bagian makanan atau yang bisa di olah untuk menyaingi pasar atau
yang lagi trend sekarang. Makanan siap saji selalu di sukai masyarakat karena terlihat
simple dan mudah, tidak perlu memasak terlebih dahulu untuk bisa menikmati makanan.
Di pasaran sudah banyak yang memakai atau memproduksi sejenis kentang goring atau
yang di goring. Nah inovasi terbaru kami yaitu kentang cocol cokelat, kentang balut
madu, dan waffle kentang. Soal rasa tidak kalah enak sama kentang goreng, justru yang
dikenal dengan manisnya itu yang dapat menggugah selera masyarakat apalagi di
kalangan anak-anak. Selain manis kentang juga ada kelebihannya atau khasiatnya
sehingga baik bagi tubuh kita, dan tidak sia-sia jika kita memakannya.

B. Prosedur Produk
1. Churros kentang
Bahan-bahan yang di perlukan :
- 100 gr tepung terigu serbaguna
- 75 gr kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan
- 2 sdm margarin / butter
- 1 sdm gula
- 1 sdm susu bubuk (bisa di skip)
- 200 ml air
- 1 butir telur ayam
- 1/4 sdt garam halus

Langkah-langkah pembuatan :
1. Siapkan semua bahan. Nyalakan kompor, Rebus air bersama margarin, gula,
garam dan susu. Sampai mendidih, setelah margarin cair dan tercampur rata.
2. Kemudian , masukkan kentang halus, aduk sampai rata.lalu masukkan tepung
terigu.
 3. Tunggu sampai uapnya hilang. Kemudian masukkan telur yang sudah
dikocok dan Aduk sampai benar2 rata.
4. Masukkan adonan ke plastik segitiga, cetak dengan menggunakan spuit
bintang/ mawar. Bentuk sesuai selera. Untuk adonan menggunakan kentang
ini adonanya sangat lembek. Maka cara mencetaknya agar tidak hancur saat
digoreng maka di cetak dulu ke dalam loyang yang sudah ditaburi tepung,
kemudian di buat panjang2. Dan di simpan dulu di frezer sampai agak keras
sehingga gampang untuk mengambilnya saat digoreng.
5. Goreng dengan api sedang cenderung kecil. Tiriskan. Taruh di piring saji.
Bisa dihias sesuai selera.
6. Siap untuk di hindakan.

2. Kentang cocol coklat

Bahan-bahan yang di perlukan :
- 300 ml air
- 100 g mertega
- 40 g gula
- 200 g t.terigu
- 4 btr telur
- coklat batangan
- 2 sachet susu kental manis coklat
Langkah-langkah pembuatan :
1. Campur air mertega dan gula masak dengan api sedang sambil di aduk
2. Lalu masukan tepung sambil di aduk.
3. Aduk hingga menjadi adonan
4. Angkat adonan diamkan hingga dingin kurleb 15 mnt.lalu masukkan telur
satu persatu aduk hingga rata.
5. Setelah itu masukkan adonan dlm plastik dan gunakan cetakan kue kering
6. Lalu goreng adonan
7. Untuk cocolan coklat.masukkan/cairkan coklat batangan + susu sachet
coklatnya + air aduk2 hingga larut/cair,taruh di piring saji,
 8. Siap untuk dihindangkan.

3. Waffle kentang
Bahan-bahan yang di perlukan :
- 2 buah kentang
- 250 gram tepung terigu.
- 1/20 kg margarin yang dicairkan terlebih dulu.
- 2 gelas susu cair.
- Setengah sendok garam dapur.
- Tiga butir kuning telur ayam.
- 3 butir putih telur ayam.
- 2 sdm gula pasir putih.
- 4 sdt baking powder siap pakai.
- Terakhir vanila powder, secukupnya.

Langkah-langkah pembuatan :

1. Siapkan dua wadah yang berlainan sebagai tempat mencampurkan bahan adonan,
masukan tepung terigu, gula halus, garam halus, vanila powder, dan baking
powder pada tempat pertama, setelah itu aduk sampai tercampur semua.
2. Setelah itu campurkan margarin yang sudah dicairkan, kuning telur dan susu cair,
selanjutnya aduk sampai merata.
3. Selanjutnya masukan adonan cair pada tempat kedua kedalam wadah pertama,
lalu aduk sampai seluruh bahan tercampur secara rata.
4. Berikutnya masukan putih telur ke dalam mixer sampai berubah warna menjadi
putih seperti warna busa sabun.
5. Pindahkan hasil mixeran putih telur kedalam wadah 1, lalu aduk lagi hingga
tercampur dengan rata.
6. Panaskan loyang waffle sambil mengolesi semua bagian atas loyang dengan
margarin.
7. Masukan bahan-bahan waffle seperlunya, usahakan semua permukaan loyang
ditutup dengan adonan lalu tutup dalam keadaan rapat.
8. Berikutnya diamkan sampai waffle matang, oleskan seluruh bagian atasnya
dengan beraneka jenis toping.
9. Sajikan dengan kentang goreng dalam sebuah piring.
10. Setelah itu waffle kentang siap untuk disajikan.
11. Terakhir oleskan madu, sirup mafel, es krim, selai strowberry, dan lain-lainnya
tergantung selera anda.

BAB II
 MANAJEMEN OPERASI DAN STRATEGI OPERASI

Lembar Kerja 1

NO INPUT PROSES OUTPUT

a Worker 1.Siapkan semua bahan. Nyalakan 1.Churros Kentang
Karyawan yang bekerja kompor, Rebus air bersama
disini adalah Warga margarin, gula, garam dan susu.
sekitar daerah desa Sampai mendidih, setelah margarin
gamping, dusun cerme cair dan tercampur rata.
Tulungagung, Jawa timur
2.Kemudian , masukkan kentang
halus, aduk sampai rata.lalu
b Managers
masukkan tepung terigu.
1.Taufiqurahman
3.Tunggu sampai uapnya hilang.
2.Fandi Ahmad M
Kemudian masukkan telur yang
3.Sulfan Sumadi
sudah dikocok dan Aduk sampai
4.Nikita Nur Fauziyah
benar2 rata.
5.Salsabila Nurjannah P
6.Hafizh Bagus F 4.Masukkan adonan ke plastik
7.Farida Umami segitiga, cetak dengan menggunakan
spuit bintang/ mawar. Bentuk sesuai
c Equiment selera. Untuk adonan menggunakan
1. Pembelian kentang ini adonanya sangat lembek.
Maka cara mencetaknya agar tidak
 Pisau
hancur saat digoreng maka di cetak
 Baskom
dulu ke dalam loyang yang sudah
2. Produksi
ditaburi tepung, kemudian di buat
 Mesin pencetak panjang2. Dan di simpan dulu di
churros frezer sampai agak keras sehingga
3. Pengorengan gampang untuk mengambilnya saat
digoreng.
 Deep Fryer
 4. Pengemasan 5.Goreng dengan api sedang
cenderung kecil. Tiriskan. Taruh di
 Kertas kotak yang
piring saji. Bisa dihias sesuai selera.
diberi atasnya
kertas minyak 6.Siap untuk di hindakan.
yang bermotif
kotak-kotak

D Facilities
Fasilitas yang dimiliki
oleh kelompok kami
adalah ruangan ber
AC,ruangan sangat
luas,bersih dan nyaman
E Material

Bahan baku:
1) Tepung terigu
2) kentang
3) margarin/butter
4) Minyak
5) Air
6) Gula
7) Susu bubuk
8) Telur Ayam
9) Garam
F Land

 Home Industri
G Energy
 Energy listrik
  Air PDAM

Lembar Kerja 2

Supplier yg digunakan perusahaan berdasarkan input yg ada

No Input Jenis Input Supplier

1 Worker Departemen Produksi : 4 Warga sekitar daerah desa gamping,
Orang dusun cerme tulungagung jawa timur
Departemen Keuangan :1
Orang
Departemen Pemasaran : 2
Orang
2 Managers CEO : Nikita Nurfauziyah Mahasiswa Manajemen UMM
Manajer Keuangan : Salsabila
Nurjannah
Manajer Pemasaran : Fandi
Ahmad Mubarok
Manajer MSDM :
Taufiqurrahman
Manajer Opersional :
Sulfan Sumadi
3 Equipment Timbangan kue, Gelas ukur, Pasar tradisional campurdarat
Spatula, Panci, Piping bag,
Cetakan kue
4 Facilities AC,Kursi, Meja, Toko jaya elektronik, Raja abadi
meubel
5 Materials Kentang, Tepung trigu, Pasar tradisional campurdarat
Margarin, Minyak goreng,
Susu UHT (opsional), Garam,
Gula, Telur, Topping (sesuai
 selera)
6 Land Semua proses produksi Desa gamping, dusun cerme
dilakukan di rumah karena Tulungagung, Jawa timur
kami adalah home industri
7 Energy Listrik, Gas LPG Toko kelontong bu Mariyatun

Lembar Kerja 3

Konsumen di perusahaan sesuai dengan output yg ada

Target pasar

Secara umum, target pasar dari produk churros kentang ini adalah menjangkau semua kalangan.
Sementara itu, target pasar khusus produk ini adalah mahasiswa dan mahasiswi UMM pada
khususnya.

Jadi dapat disimpulkan bahwa targeting dari perusahaan kami mengambil target pasar yang telah
kita pilih dalam analisa segmentasi pasar

Untuk produk “Churros Kentang” ini tentunya mulai dari membuka Pre-Order melalui media
sosial seperti Facebook, Instagram, Dll di sekitar Kota Malang.

Lembar Kerja 4

Menyebutkan nilai tambah pada proses operasi

 Nilai tambah churros kami dari yang lain itu churros ini memiliki rasa yang berbeda
untuk dikenali banyak masyarakat karena terdapat campuran kentang dan rasa yang unik dan
gurih dengan tekstur yang renyah diluar dan didalam. Untuk membuat churros ini bisa
dikombinasikan dengan berbagai topping, dari segi packaging kami menggunakan kotak dari
kertas seperti kertasnya ayam mcd kfc lalu atasnya kami beri kertas minyak gambar kotak-kotak
dan dari tempat saus nya kita memakai tempat wadah kecil yang sangat simpel dan tidak mudah
tumpah. Namun dari segi layanan kami bisa melayani dengan mengantarkan churros ke rumah
atau delivery order. Pasti pelanggan akan membeli tidak jauh dengan melihat kebersihan di
tempat penjualan kita dan kami mengupayakan dengan higenis pada dasarnya meliputi makanan,
proses pengolahan, penyimpanan dan penyajian makanan.

CONTOH PACKAGING :

Lembar Kerja 5

Menjelaskan keunggulan bersaing yg diterapkan di perusahaan

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

 BERSAING
1 Cost
Low Cost 3 6 4 karena harga yang diberikan standart,
Operations dan kentang juga termasuk kedalam
harga yang relatif standart dipasaran.
2 Quality
Top Quality 6 7 karena memakai bahan pilihan
Consistent Quality 4 9 karena peralatan yg digunakan sudah
termasuk modern
3 Time
Delivery Speed 8 5 Karena media pengiriman tergantung
pada situasi dan kondisi
Ontime Delivery 12 1 karena ketepatan waktu pengiriman
bergantung pada jarak yg di tempuh
Development 1 5 6 1 karena sudah adanya pengembangan
Speed produk dri churros biasanya
4 Flexibility
Costumization 1 12 karena adanya varian rasa yang
beraneka sehingga pelanggan bisa
memilih sesuai selera.
Variety 5 8 karena topping sangatlah diperlukan
dan kedepannya tambahan variasi
juga diperlukan.
Volume Flexibility 3 10 karena produksi dibuat sesuai
pesanan pelanggan.

Lembar Kerja 6
Analisa Keunggulan Bersaing

KEUNG SS (5) S (4) C (3) TS (2) ST Juml

GULAN S ah
BERSAI (1) Resp
∑ % ∑ % ∑ % ∑ % ∑ %
NG onde
n
Cost 13
Low Cost (4x5) 153,8% (6x4) 184,6 (3x3) 69,2%
Operation 13 = 13 = % 13 =
s 1,538 1,846 0,692

Quality
Top (7x5) 269,2% (6x4) 184,6
Quality 13 = 13 = %
2,692 1,846

Consistent (9x5) 346,1% (4x4) 123,07

Quality 13 = 13 = %
3,461 1,2307
Time
Delivery (5x4) 153,8 (8x3) 184,6%
Speed 13 % 13 =
=1,538 1,846

Ontime (1x5) 38,4% (12x4) 369,2

Delivery 13 = 13 = %
0,384 3,692
Developm (1x5) 38,4% (6x4) 184,6 (5x3) 115,3 % (1x2) 15,3%
ent Speed 13 = 13 = % 13 = 13 =
0,384 1,846 1,153 0,153

Flexibility
Costumiza (12x5) 461,5% (1x4) 30,7%
tion 13 = 13 =
4,615 0,307
Variety (8x5) 307,6% (5x4) 153,8
13 = 13 = %
3,076 1,538
Volume (10x5) 384,6% (3x4) 92,3%
Flexibility 13 = 13 =
3,846 0,923
Keterangannya mana??????

Lembar Kerja 7
Teknologi yg digunakan perusahaan dalam proses operasinya

Dalam bisnis churros membutuhkan beberapa peralatan penting di antaranya gerobak, mesin
pencetak churros, wajan, peniris gorengan, kompor gas, wadah, nampan, serbet, piring, pisau
sendok, spatula serta peralatan lainnya. Demi mewujudkan kelancaran usaha yang lebih
maksimal, kami menggunnakan mesin deep fryer. Mesin deep fryer ini memiliki kegunaan untuk
menggoreng churros dengan cara yang lebih muda dan lebih praktis. Dengan menggunakan
mesin ini kita akan mendapatkan kemudahan saat penggorengan churros. Dengan menggunakan
mesin ini kita akan mendapatkan hasil penggorengan churros yang lebih berkualitas.

Lembar Kerja 8

Sumber Daya dan kualifikasinya

SDM : seluruh anggota kelompok 3 berperan sebagai worker dan manager

SDA:

 Kentang : kentang yang digunakan merupakan kentang yang dibeli melalui pengepul dari
petani langsung sehingga kentang yang digunakan masih segar. Tetapi bila produk ini
banyak peminatnya dan tingkat permintaan meningkat maka kentang yang digunakan
merupakan kentang yang langsung dibeli langsung dari petani kentang.
 Tepung Terigu: tepung terigu yang digunakan merupakan tepung protein sedang
 Margarin : maragrin yang digunakan mengandung antioksidan BHA & BHT, vitamin B2,
pewarna beta karoten CI 75130 (mengandung antioksidan DL alfa tokoferol), sekuestrin
EDTA.
 Gula : gula yang digunakan merupakan gula dengan butir halus
  Telur : telur yang digunakan merupakan telur yang masih baru, sehingga churros yang
dihasilkan lebih baik.
 Garam: garam yang digunakan merupakan garam biasa yang digunakan pada
masakan,karena penggunaan garam sendiri hanya sedikit.

Lembar Kerja 9
Flow Chart
 Panaskan air lalu campurkan
butter dan sugar, tunggu Campurkan tepung terigu lalu
hingga buuter sampai mencair aduk hingga adonan menjadi
lalu aduk hingga merata halus dan mengental

Setelah sudah 15 menit Ketika sudah mengental

campurkan 1 butir telur lalu angkat panic dan diambkan