Tape Ketan adalah makanan

tradisional dari beras ketan.

Pengaruh Jumlah Ragi Terhadap
Proses pembuatan tape melalui
Banyaknya Alkohol Hasil Fermentasi
proses fermentasi yang mana
memerlukan ragi tape untuk
mengubah karbohidrat dalam
ketan menjadi gula dan alkohol
(Amelia, 2017: 43).
Ragi tape merupakan inoculum
mikroorganisme yang berfungsi
sebagai agensia proses
sakarifikasi dan fermentasi
alkohol dalam pembuatan tape.
Mikroorganisme ini berupa
Saccharomyces cerevisiae
(Unika, 2015: 195).

Semakin tinggi pemberian dosis

ragi maka cenderung menurunkan
kadar gula reduksi. Sehingga
semakin banyak glukosa yang
dirombak maka kadar etanol Kelompok 4
semakin tinggi (Hariyati, 2017: Sueb Ribbi Ikhrofani (1053)
11). Sandra Ari Fitriani (1055)
Azzakia Oofy Aurelie (1056)
Muh Zaki Ramadhani (1058)
`
Cara Pembuatan Tape Ketan
Variabel
1

Penelitian
Mencuci beras ketan
hitam hingga bersih.

2
Mengukus beras
ketan selama 20
menit.

 Variabel Bebas : massa Mengukus 4

3 Mencuci
ragi (2 gr, 4 gr, 6 gr, dan kembali beras kembali beras
8 gr) ketan yang ketan selama
telah dikukus. 40 menit. Lalu
 Variabel Terikat : meniriskan
volume air hasil hingga dingin.
fermentasi tape ketan
 Variabel Kontrol : jenis 6 5
Membungkus Menaburkan ragi
ketan (ketan hitam),
ketan dengan kemudian gula
massa ketan (250 gr), daun atau pasir sesuai
jenis ragi, waktu plastik, lalu ukuran yang
fermentasi (2 hari), disimpan dalam ditentukan di
toples tertutup atas ketan.
tempat fermentasi (suhu selama 2 hari
ruang) 2 malam.
 ` No. Massa Ragi (gram) Volume Air Hasil Fermentasi
(mL)

Data 1. 2 32

Pembahasan
Hasil
2. 4 39

3. 6 48

4. 8 50

 Dari hasil tersebut, terlihat bahwa semakin banyak ragi

yang ditambahkan pada ketan, maka volume air
alkohol yang dihasilkan akan semakin banyak pula,
hal ini dikarenakan pemberian jumlah ragi yang
semakin banyak berarti memiliki jumlah khamir yang
semakin banyak.
 Khamir atau jamur ini lah yang berperan aktif dalam
proses fermentasi dengan merombak glukosa menjadi
alkohol.
 Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Hariyati (2017:
11).
` Cara membuat Tape Ketan :
Mencuci beras ketan hingga bersih, setelah itu mengukus beras ketan hingga
setengah matang dalam waktu 20 menit, kemudian mengangkat dan mencuci
kembali lalu mengukus kembali hingga matang selama 40 menit. Lalu meniriskan

Kesimpulan
dan didinginkan, selanjutnya ketan yang sudah dingin diberi ragi sesuai jumlah
yang sudah ditentukan, setelah itu menambahkan gula pasir. Lalu membungkus
menggunakan daun pisang atau plastik. Kemudian menyimpan dalam suhu ruang di
toples selama 2 hari 2 malam.

Semakin banyak ragi yang

ditambahkan pada beras
ketan, maka volume alkohol
yang dihasilkan akan semakin
banyak pula.

Hal ini dikarenakan

pemberian jumlah ragi yang
semakin banyak berarti
memiliki jumlah khamir yang
semakin banyak. Khamir atau
jamur inilah yang berperan
aktif dalam proses
fermentasi dengan merombak
glukosa menjadi alcohol.
Mata Kuliah Bioteknologi – Pendidikan IPA C 2018