Technology and Operational Management

SEMBA 35
27 Maret 2021

Kelompok 1 :
Amal Fitra Iriansah 464989
Dinda Riski Permana 465023
Dyah Puspitasari 465031
Fera Agri Briliana 465041
Gesit Dwiyanto 465047
Hani Riani 465054

CPS - JIT Desa G2RT Putat, Gunung Kidul

(Mitra Gugus Tugas Reforma Agraria, Badan Pertanahan Nasional)

Global Gotong Royong Tetrapreneur atau yang lebih sering disebut dengan G2R Tetrapreneur merupakan gerakan gotong
royong wirausaha desa berbasis 4 pilar utama, yaitu rantai pasokan (Tetra 1), merespon pasar (Tetra 2), kualitas terjaga melalui
SDM (Tetra 3), dan pengembangan nilai merek wirausaha (Tetra 4) untuk mengangkat kemandirian dan kewibawaan produk desa
(potensi desa) menjadi ikon-ikon dunia. Model G2R Tetrapreneur ini dikembangkan oleh konseptor dan Tenaga Ahli G2R
Tetrapreneur, Rika Fatimah P.L., S.T., M.Sc., Ph.D, dari FEB UGM. Tahun 2020, 5 desa telah berproses dalam desa preneur, salah
satunya adalah Kelurahan Putat, Gunung Kidul. G2RT Desa Putat mengembangkan produk un ggulan mereka yaitu dodol kakao
atau dodol berbahan dasar coklat yang merupakan potensi perkebunan utama Desa Putat.

.
 *Parameter untuk menentukan Status Implementasi Rekomendasi :
A : Pertimbangan BIAYA
B : Kapabilitas & Kapasitas SDM
C : Kemudahan METODE
D : Ketersediaan TOOLS / PERALATAN
E : Peluang memenangkan PERSAINGAN
F : Ketersediaan SUMBER DAYA

(Pemberian Nilai 1 diberikan apabila kondisi tersebut MEMUNGKINKAN untuk dilakukan berdasar parameter yang dipilih, sedangkan
nilai 0 diberikan apabila kondisi yang dimaksud TIDAK MEMUNGKINKAN untuk dilakukan berdasar parameter yang dipilih)

Status Implementasi Rekomendasi :

MUDAH : score total 5 - 6
BIASA : score total 3 - 4
TANTANGAN : score total 0 - 2

Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

COMPETITIVENESS STRATEGY & PRODUCTIVITY

Seberapa efektif sebuah organisasi atau perusahaan memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan dibandingkan perusahaan lain yang menawarkan
barang atau jasa serupa

1. Compete using Operation

PPT Chapter 2, Slide 5
Operation Management - an Asia Perspective, William J. Stevenson
a. Location
Referensi :
Factors That Affect Location
Decisions -- Proximity to
Suppliers -- Firms locate near
their materials and suppliers
because of (1) perishability,
(transportation costs and (3)
Bahan baku yang diproduksi Sesuai dengan konsep dari 1 1 1 1 0 1 Mudah Wisata Batoer
(coklat) berasal dari kekayaan G2RT, memanfaatkan sebagai
alam yang memang sudah dimiliki potensi utama terdekat, potensi wisata
oleh Desa Putat (produksi dan yaitu wisata Batoer untuk yang terdekat
bahan baku dekat) lebih dikembangkan, dengan Desa
Namun dari segi lokasi misalnya dengan paket tour Putat sangat
pemasaran cukup jauh dengan wisata ke sentra memungkinkan
target market. pembuatan Dodol Coklat, untuk dijadikan
sehingga menarik lebih daya tarik
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

bulk -- Heizer, Jay. B. Render, banyak target market yang market dodol
and C. Munson. 2017. memungkinkan biaya coklat
Operation Management. 12th distribusi ke pasar lebih
Edition. Pearson Education. efisien
Hal. 343-344

b. Quality Beberapa faktor quality yang Penambahan standarisasi 0 1 1 1 1 1 Mudah Standarisasi

ditetapkan untuk Dodol Coklat kualitas makanan, misalnya kualitas dalam
Putat, yaitu: Sertifikasi halal dari MUI, bentuk
1. Kualitas Coklat unggulan Sertifikasi BPOM sertifikasi
Desa Putat diperlukan
2. Komposisi bahan yang untuk
terukur & terstandarisasi meningkatkan
3. Tanpa bahan pengawet kepercayaan
calon customer
terhadap
kualitas produk
c. Quick Response Produk olahan coklat yang Menciptakan produk olahan 0 0 0 0 0 1 Tantangan Riset pasar
dihasilkan saat ini masih berupa coklat lain yang lebih mudah (R&D)
produk dodol dan ampyang coklat diterima pasar (berdasar diperlukan
suara pelanggan atau survey sebelum
& riset pasar) menghasilkan
produk olahan
baru dengan
kualitas yang
terstandarisasi
d. Service Quality Respon admin atau customer Memiliki akun sendiri di 1 1 1 1 1 1 Mudah Perbaikan
service di mark etplace yang mark etplace, yang dapat pelayanan
digunakan oleh Dodol Coklat dikelola oleh Desa Putat dalam hal
Putat (Tokopedia) cenderung sehingga kecepatan respon respon
lambat dapat ditingkatkan. penjualan
Dan diberikan tambahan melalui media
informasi mengenai jam online
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

operasional admin. memungkinkan

untuk dilakukan
2. Compete using Marketing
PPT Chapter 2, slide 5
Operation Management - an Asia Perspective, William J. Stevenson
a. Customer Wants and Needs Saat ini seluruh masukan dan Untuk menangkap dan 0 1 1 0 1 1 Biasa Untuk
komentar dari pelanggan yang mendokumentasikan melakukan riset
sudah merasakan produk (Dodol masukan dari pelanggan wants and
Referensi : Coklat) didokumentasikan untuk guna mengetahui kebutuhan needs dari
https://blog.hubspot.com/service meningkatkan kualitas produk dan keinginan customer akan customer
/voice-of-the-customer- sesuai dengan kebutuhan produk Dodol Coklat dapat memerlukan
methodologies pelanggan melalui testimoni dilakukan menggunakan metode analisis
langsung saat mencoba di beberapa metode yang yang
tempat. memadai, seperti: komprehensif
sehingga
1. Melakukan interview mampu
dengan customer secara mewakili seluruh
langsung segmen
2. Online Survey customer dan
3. Melengkapi fitur live chat dalam
& customers review di penerapannya
media online yang ada membutuhkan
4. Menyediakan hotline metode serta
service yang dapat tools yang
direkam memadai

Kemudian seluruh data yang

ada disatukan dan dilakukan
analysis berdasar
segmentasi customers untuk
merumuskan apa yang
menjadi kebutuhan dan

No. Teori Praktik Saat Ini
b. Pricing Harga Dodol Coklat yang
dipasarkan secara Online di
Tokopedia saat ini adalah Rp
28.000 / 300 gr (isi 20 pcs)
Sedangkan harga pesaingnya
(produk olahan Dodol Coklat merk
lain) dijual dengan harga Rp
30.000 / 300 gr
Sehingga secara harga sudah
cukup bersaing dibanding
kompetitor.
Parameter Status
Rekomendasi Praktik
Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F
keinginan customers dan
menjadi bahan masukan
untuk peningkatan kualitas
produk yang sesuai.
Untuk dapat menjadikan 1 1 1 1 1 1 Mudah Harga adalah
strategi harga sebagai salah satu dari 4
sebuah strategi bersaing, bauran
perlu diberikan strategi pemasaran
diskon untuk menarik calon yang paling
pembeli, maka perlu mudah diubah
diberikan strategi diskon dan disesuaikan
untuk menarik calon dengan kondisi
pembeli, dan meningkatkan persaingan di
volume penjualan. Misalnya pasar
dengan menerapkan:
1. Diskon khusus untuk
pembelian produk di
volume tertentu (beli 5
besek bonus 1 besek)
2. Diskon 5-10% dengan
syarat upload review di
Social media (sebagai
bentuk promosi)
3. Diskon khusus kepada
retailer/agen/partner
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

c. Advertising and Promotion
Referensi :
https://binus.ac.id/bandung/202
0/11/strategi-pemasaran-bagi-
umk m/
Bentuk promosi dan periklanan
yang telah dilakukan saat ini
meliputi:
1. Pemasaran produk melalui
Offline (Outlet di kelurahan
Putat, warung-warung desa di
sekitar Lokasi Wisata Batoer,
dan Supermarket di luar Desa
Putat) serta melalui media
Online Marketplace
Tokopedia)
2. Mengubah kemasan plastik
menjadi besek sehingga
menambah nilai keunikan
(selain mengurangi limbah
plastik)
Pengembangan strategi 1 1 1 1 0 1 Mudah Untuk
promosi dan periklanan meningkatkan
dapat dilakukan dengan lebih target pasar,
agresif untuk dapat khususnya
menjangkau berbagai target segmen
pasar, diantaranya dengan: milenial,
1. Menambah media diperlukan
promosi produk melalui strategi yang
online platform, seperti dapat mengikuti
Instagram, Tiktok, perubahan
Facebook, sesuai target perilaku
pasar millennial konsumen saat
2. Melakukan promosi ini, khususnya
produk tidak hanya di teknologi digital
tempat wisata Batoer,
namun juga di tempat
wisata Jogja yang lain
yang memiliki tingkat
pengunjung tinggi.
3. Promosi produk juga
dapat dilakukan dengan
memberikan nilai
keunikan lebih di
kemasan besek,
misalnya dengan
memberikan tambahan
label yang berisi nilai
manfaat produk bagi
kesehatan, dan atau
gimmick kata-kata unik
yang dapat menarik
segmen milenial.
4. Menambahkan Tagline
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

pada produk yang

berfungsi sebagai
“mantra” terhadap
promosi produk,
misalnya Dodol Coklat
Putat : “Your Happiness
is start from This Box of
Dodol Chocolate”
PRODUCT & SERVICE DESIGN (PSD)
Suatu kegiatan untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan pelanggan melalui pengembangan produk dan jasa

1. Cost Biaya desain produk yang efisien Dengan menggunakan 1 1 1 1 1 1 Mudah Mengubah
karena menggunakan kertas dan kemasan besek yang besar ukuran besek
Referensi : besek dimana hal ini merupakan sehingga biaya pengemasan untuk
- PPT Chapter 4, slide 4 -- cara dari G2RT dengan lebih rendah sekaligus mengurangi
Product and Service bergotong royong mengangkat meningkatkan volume biaya dan
Design UKM besek yang juga berada di penjualan produk. meningkatkan
- Quality Function Kelurahan Putat. volume
Deployment (QFD), penjualan
menentukan apa yang mudah
akan memuaskan dilakukan
pelanggan dan karena
menerjemahkan keinginan penggunaan
pelanggan menjadi target besek dapat
desain -- 7 basic to build ditemukan di
the house of quality -- kelurahan
Heizer, Jay. B. Render, setempat
and C. Munson. 2017. sehingga tidak
Operation Management. membutuhkan
12th Edition. Pearson biaya yang
Education. Hal. 167 mahal.

2. Time to market Setelah adanya G2RT Dodol Memanfaatkan channel 1 1 1 1 0 1 Mudah Dengan adanya
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

Mulai dari perencanaan produk Coklat dengan cepat dan mudah G2RT agar dengan mudah influencer maka
baru hingga produk dipasarkan. produk dodol dijual di beberapa mendapatkan konsumen produk dodol
supermarket di luar desa karena dan memperhatikan coklat akan
Referensi : adanya reaksi dari konsumen. customer needs sehingga mudah dikenal
- PPT Chapter 4, slide 4 -- customer akan terpenuhi konsumen dan
Product and Service keinginannya dan akan loyal akan
Design terhadap produk meningkatkan
- https://www.coursehero.co tersebut.Salah satunya konsumen
m/file/p4q1s7ju/Time-to- melibatkan influencer dari tersebut loyal
mark et-merupakan-waktu- G2RT agar dengan mudah
yang-dibutuhk an-oleh- dan cepat konsumen
suatu-produk -baru-untuk/ mengetahui produk Dodol
Coklat

3. Customer Satisfaction Dengan adanya G2RT maka Pengembangan ke depan, 1 1 1 1 1 1 Mudah Mudah untuk
Kepuasan pelanggan terhadap produk dodol coklat sudah selain untuk meningkatkan
produk terstandarisasi agar konsumen mempertahankan kepuasan kepuasan
puas terhadap produk Dodol pelanggan terhadap produk, pelanggan di
Referensi : Coklat Putat ini. juga meningkatkan kepuasan area pelayanan,
Heizer, Jay. B. Render, and C. pelanggan di area pelayanan sepanjang
Munson. 2017. Operation yang diinginkan seperti dilakukan
Management. 12 th kemudahan mengakses dengan
Edition.Pearson Education. produk dan kemudahan konsisten.
Hal. 217 pengiriman.
4. Product Life Cycle Siklus hidup produk dodol coklat Diharapkan kelompok tani 1 1 1 1 1 1 Mudah Tindakan
Joglo Putat ini ada di tahap dapat memperluas pangsa memperluas
Referensi : pertumbuhan, tahap ini pasar, dengan cara pangsa pasar
- Product or Service Life menunjukkan bahwa para memperbanyak jaringan sudah
Cycles -- Jay Heizer, kelompok tani Sidodadi sudah distribusi ataupun seharusnya

No. Teori
Operation Management
edisi 12. Hal: 164
- PPT Chapter 4 Slide 9 --
Other Issues in Product
and Service Design
- https://www.putat-
patuk .desa.id/first/artikel/11
91-JOGLO-COKLAT--
LOCAL-PRODUCT-WITH-
GLOBAL-COMPETITIVE-
OBJECTIVE;
http://wartawirausaha.com/
2014/08/peluang-usaha-
budidaya-k akao-bisa-
panen-tiap-
hari/#axzz6qMZTgkBW;
5. Mass Customization
Referensi :
- Mass Customization --
cepat dan berbiaya
rendah, untuk memenuhi
keinginan pelanggan yang
terus berubah -- Jay
Heizer, Operation
Management edisi 12, Hal :
284
- PPT Chapter 4, Slide 9 --
Other Issues in Product
and Service Design
Parameter Status
Rekomendasi Praktik
Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F
melakukan standarisasi terhadap memperluas target pasar, dilakukan sambil
produk, mulai meningkatkan sehingga semakin berusaha
pangsa pasar konsumennya meningkatkan sales revenue melakukan
sampai dengan melakukan dan menurunkan cost melalui efisiensi biaya.
proses peramalan atas jumlah efisiensi biaya.
permintaan produk.
Produk dodol coklat Joglo Putat Kelompok tani harus 1 1 1 1 1 1 Mudah Kelompok tani
diproduksi secara cepat dan melakukan forecasting atas harus
murah oleh Kelompok Tani Sido jumlah permintaan produk melakukan
Dadi. “Global Gotong Royong”. dodolnya agar dalam pencatatan
Hal ini karena bahan baku utama proses produksinya tidak terhadap
yang mereka butuhkan berasal oversupply jumlah total
dari kebun mereka sendiri. penjualan
Sehingga mereka cukup dalam suatu
menekan biaya bahan baku. periode waktu
Kemudian dengan dibuat secara tertentu.
massal (tidak dibuat satu per
satu) membuat biaya yang harus
dikeluarkan untuk produksi pun
dapat ditekan, sehingga produk
hasilnya dapat dijual dengan
harga yang dapat dijangkau oleh

No. Teori
6. Product / Service Reliability
Referensi :
- Jay Heizer, Operation
Management edisi 12,
Chapter 6
- PPT Chapter 4, Slide 9 --
Other Issues in Product
and Service Design
JIT (Just-in-Time)
Sistem pemrosesan yang sangat terkoordinasi, dimana pergerakan dan layanan yang baik melalui sistem dilakukan sesuai dengan y ang dibutuhkan.
1. Eliminate disruptions
Referensi :
- PPT Chapter 15, slide 6 --
Supporting Goals
- Risks and Mitigation
Tactics hal. 450 -- Setiap
usaha selalu berupaya
untuk mengembangkan
bisnisnya. Hal ini dapat
dilakukan dengan membuat
rencana strategis penelitian
yang cermat, penilaian
menyeluruh terkait risiko,
serta perencanaan yang
inovatif. Perusahaan juga
Parameter Status
Rekomendasi Praktik
Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F
masyarakat.
Produk dodol coklat Joglo Putat Mengimplementasikan 1 1 1 1 1 1 Mudah Implementasi
dibuat dengan coklat terbaik tahapan Quality Control QC mutlak
pilihan dari Desa Putat dan tanpa dalam proses produksi dodol dilakukan untuk
menggunakan pengawet, hal ini coklat. memastikan
menjadi salah satu keunggulan kestandaran
produk. atas reliability
product.
Dalam menjalankan bisnis Untuk memastikan bisnis 0 0 0 0 0 1 Tantangan Untuk
pemanfaatan bahan baku olahan coklat tetap menghindari
kakao/coklat Desa Putat sudah bertahan, maka perlu disruptions,
cukup berhasil, dimana dengan dilakukan pengembangan melalui upaya
bahan baku kakao yang produk yang sesuai dengan diversifikasi
melimpah, UKM setempat permintaan pasar yang diperlukan
melakukan terobosan inovatif terus berubah (diversifikasi modal yang
dengan memberikan adding produk olahan coklat, tidak tidak sedikit,
value kakao menjadi oleh-oleh hanya untuk makanan mulai dari biaya
seperti dodol coklat, coklat nibs, namun juga minuman, riset, metode,
coklat bubuk dan ampyang masker kecantikan, peralatan, dll
coklat, dan lain-lain. aromaterapi, dll)
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

perlu fokus untuk

mengurangi gangguan yang
berpotensi muncul.
2. Eliminate waste, especially excess inventory
Sumber : PPT Chapter 15 slide 6

Pada dasarnya produsen menginginkan segala sesuatu berjalan sempurna sesuai keinginan, tidak ada hal buruk terjadi, tidak ada inventori banyak, hanya
melakukan kegiatan memberikan nilai tambah, dan tidak ada hal yang mubazir.
Jay Heizer, Operation Management edisi 12, Hal: 638
a. Overproduction
Produksi yang dilakukan
melebihi pesanan pelanggan
atau memproduksi di awal
(sebelum adanya order dari
pembeli) merupakan
pemborosan.
b. Waiting time
Idle time, overstock, dan
menunggu merupakan
pemborosan, karena tidak ada
proses added value.
Kakao merupakan tanaman yang Untuk menghindari over 1 1 1 1 1 1 Mudah Menjaga agar
dapat dipanen sepanjang tahun. produksi maka dapat tidak terjadi over
Bahan baku kakao yang dilakukan : produksi
melimpah di Desa Putat, telah - Melakukan stock sebenarnya
opname bahan baku dan
dimanfaatkan oleh masyarakat mudah
barang jadi secara rutin.
untuk dibuat menjadi berbagai dilakukan oleh
- Membuat proyeksi
produk seperti dodol, coklat para UKM,
penjualan dan stok yang
bubuk, chocolate nibs, ampyang ada di gudang untuk karena sangat
dan lain-lain. UKM yang ada di menentukan jumlah tergantung dari
Desa Putat memproduksinya barang yang diproduksi. kemauan
setiap hari, menyesuaikan mereka
dengan pembelian harian. melakukan
langkah -
langkah
tersebut.
Sesuai dengan video yang kita Untuk menjaga agar pasokan 0 1 0 0 1 0 Tantangan Untuk membuat
lihat terkait pembuatan dodol di kakao kering dengan kualitas oven ini
Desa Putat, sebenarnya masih bagus tetap terjaga, maka membutuhkan
dilakukan dengan cara dan alat disarankan untuk membuat biaya yang
yang masih sederhana. Kendala Kiln Dry (oven besar), agar cukup besar,
utama mungkin di proses proses pengeringan dapat dengan bahan
pengeringan bahan baku kakao maksimal meskipun di musim baku yang
oleh para petani, karena masih hujan. banyak dan

No. Teori
c. Processing waste
Melakukan pekerjaan yang
tidak menambah nilai terhadap
suatu produk merupakan
pemborosan
d. Inefficient work methods
Metode produksi yang tidak
efisien untuk menghasilkan
suatu produk
Parameter Status
Rekomendasi Praktik
Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F
menggunakan bantuan sinar Pihak pemerintah Desa metode yang
matahari untuk pengeringannya. setempat dapat baru
Hal ini dapat mempengaruhi berkoordinasi dengan Dinas dibandingkan
ketersediaan bahan baku kakao terkait dan mengumpulkan selama ini
yang kualitasnya bagus. pihak terkait untuk bersama- dengan cara
sama rencana pembuatan penjemuran.
oven ini.
Referensi:
G2R Tetrapreneur Putat
https://www.youtube.com/watch?v
=6hAt0o7gx_s
Dari proses pembuatan dodol Perlu dilakukan kerjasama 1 0 0 0 0 1 Tantangan Tantangan ini
coklat yang dilihat, tampak proses dengan institusi pendidikan harus coba
pembuatan masih dilakukan terdekat yang dapat diambil oleh
secara sederhana dan dilakukan membantu pengembangan para
secara manual oleh warga di alat yang dapat membantu stakeholder
Desa Putat. Tentunya apabila dalam proses pembuatan terkait di industri
pengerjaan produk masih dodol coklat ini. Baik di tahap ini, agar
dilakukan secara manual, maka pencampuran bahan, proses kedepannya
waktu yang dibutuhkan dalam memasak, sampai dengan bisnis oleh-oleh
memproduksi dodol tidak dapat proses pengemasan. makanan dari
selalu sama. Karena kemampuan Dengan harapan produksi bahan baku
setiap orang berbeda. semakin meningkat. kakao dapat
semakin
berkembang
pesat.
Pengamatan alur kerja sesuai Melakukan Work Flow 1 1 1 1 1 1 Mudah Re-
video menunjukkan pembuatan Analysis terhadap beberapa engineering
Dodol Coklat dilakukan dengan tahapan kerja yang dapat terhadap
metode yang masih sederhana, dilakukan secara paralel, metode kerja
dimana seluruh rangkaian proses sehingga baik secara lead agar metode
dilakukan secara berurutan dari time maupun metode kerja produksi dapat
 Parameter Status
Rekomendasi Praktik
No. Teori Praktik Saat Ini Implementasi Keterangan
Terbaik
Rekomendasi
A B C D E F

tahap satu ke tahapan berikutnya dapat dilakukan secara lebih lebih efektif
efektif dan efisien dan efisien
Referensi:
G2R Tetrapreneur Putat
https://www.youtube.com/watch?v
=6hAt0o7gx_s
Proses Diskusi Kelompok 1