LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

MENGUJI KANDUNGAN NUTRISI

PADA MAKANAN

XI MIPA 2 / Kelompok 5
Disusun Oleh :
1. Daniel Tri P. S. (10)
2. Gaby Davina L. (18)
3. Jason Lee (21)
4. Jefferson Johan (22)
5. Riza V. Situmorang (..)
6. Shintya Agustin (33)
I. Tujuan
1. Mengetahui jenis zat gizi (karbohidrat, protein, lemak) yang terkandung dalam
berbagai bahan makanan.

II. Alat dan Bahan

1. Bahan- bahan makakanan (roti, pisang, nasi, tahu, susu UHT, putih telur)
2. Mortar
3. Pipet tetes
4. Tabung reaksi dengan raknya
5. Bunsen
6. Spatula
7. Penjepit kayu
8. Kertas minyak
9. Larutan lugol/ iodium
10. Larutan Benedict
11. Larutan Biuret
III. Cara Kerja
1. Untuk pengujian kandungan nutrisi, bahan makanan yang padat sebaiknya digerus
dahulu dan dijadikan larutan dengan penambahan air secukupnya.
2. Menguji tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut ini.
a) Pengujian Amilum
Untuk pengujian amilum boleh menggunakan bahan padat ataupun larutan.
Cara pengujian :
1) Masukkan bahan makanan yang ingin diketahui kandungan amilumnya
ke dalam tabung reaksi sebanyak 1 Ml (atau setinggi 1 cm)
2) Tetesi dengan larutan lugol sebanyak 4-5 tetes.
3) Mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiao bahan makanan.
Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti bahan makanan
tersebut positif mengandung amilum.
b) Pengujian Gula ( Glukosa)
1) Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung
reaksi sebanyak 1 mL
2) Lalu diteteskan dengan Reagen Benedict sebanyak 4-5 tetes.
 3) Kemudian panaskan dengan hati-hati.
4) Bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna merah bata,
berarti bahan pangan tersebut mengandung glukosa.
c) Pengujian Protein
1) Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung
reaksi sebanyak 1 mL
2) Larutan makanan ditetesi dnegan 4-5 tetes Reagen Biuret
3) Mengamati perubahan warna yang tejadi pada setiap bahan makanan.
Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung protein.
d) Pengujian Lemak
1) Mengoles bahan makanan yang telah dihaluskan pada kertas minyak.
2) Mengeringkan kertas tersebut dengan cara diangin-anginkan.
3) Mengamati perubahan warna yang terjadi. Jika mengandung lemak,
maka kertas minyak akan tampak transparan.

IV. Data Hasil Pengamatan

Tabel Kandungan Zat Gizi dalam Makanan

No Kandungan Zat Gizi

Bahan Makanan Karbohidrat
. Protein Lemak
Amilum Glukosa
1 Nasi ✓ X X X
2 Putih Telur X X ✓ ✓
3 Susu UHT X ✓ ✓ ✓
4 Tahu X X ✓ X
5 Roti ✓ ✓ ✓ X
6 Pisang ✓ ✓ X X
Keterangan : (+)= Jika mengandung zat gizi tersebut

(-)= Jika tidak mengandung zat gizi tersebut

V. Pembahasan

1) Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat jenis amilum? Mengapa?
2) Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat jenis glukosa? Mengapa?
3) Bahan makanan apa saja yang mengandung protein? Mengapa?
4) Bahan makanan apa saja yang mengandung lemak? Mengapa?
5) Bahan makanan apa saja yang mengandung lebih dari satu gizi?
VI. Kesimpulan