Morfologi Khamir

Yeast Morfology
Siti Fatimah
sitifatimah.bio19@fkip.unsyiah.ac.id
Abstrak
Khamir merupakan cendawan uniseluler yang mikroskopik dan tidak membentuk
percabangan permanen sedangkan cendawan merupakan mikroorganisme multiseluler yang tidak
berklorofil. Tujuan praktikum ini adalah untukmengetahui morfologi cendawan dan khamir serta
mengenal macam cendawan dan khamir. Objek yang diamati meliputi tongkol jagung, tomat dan
roti yang sudah berjamur, serta biakan khamir. Metode yang digunakan adalah pengamatan secara
langsung. Hasil pengamatan yang diperoleh pada praktikum ini ialah Pada air tape terdapat khamir
yang tergolong ke dalam kelas ascomycetes. Pada roti, tongkol jagung dan tomat yang sudah
berjamur terdapat cendawan yang memiliki banyak benang yang bercabang-cabang yang disebut
dengan miselium. Masing-masing benang tersebut disebut dengan hifa.
Kata Kunci: jamur, miselium, hifa
Abstract
Yeasts are microscopic unicellular fungi and do not form permanent branching, while fungi
are multicellular microorganisms that do not have chlorophyll. The purpose of this practicum is to
find out the morphology of fungi and yeast and to know the kinds of fungi and yeasts. Objects
observed included moldy corn cobs, tomatoes and bread, and yeast cultures. The method used is
direct observation. The results of the observations obtained in this practicum are that there is a
yeast in the tape water which belongs to the ascomycetes class. On bread, moldy corn cobs and
tomatoes, there is a fungus that has many branching threads called mycelium. Each of these
threads is called a hypha.
Keywords: fungi, mycelium, hyphae

1
Siti Fatimah: Morfologi Khamir
Pendahuluan
Sel merupakan unit dasar dari suatu
kehidupan, dan tidak dijumpai dalam
kehidupan unit-unit yang lebih kecil dari sel.
Organisme dapat terdiri dari satu sel
(uniseluler) atau banyak sel (multiseluler).
Organisme uniseluler melakukan semua
aktivitas hidupnya di dalam selitu sendiri.
Organisme multiseluler dibangun oleh sel-sel
yang tersusun sebagai jaringan ataupun organ.
Sehingga, dalam melakukan aktivitasnya
terdapat pembagian tugas. Sel yang berbeda
dalam organisme multiseluler memiliki
struktur dan fungsi yang berbeda (Advinda,
2018, p. 6).
Bioetanol adalah etanol yang dihasilkan
dari proses fermentasi glukosa (gula)
kemudian dilanjutkan dengan proses destilasi.
Bioetanol merupakan energi yang sumbernya
dari bahan baku tanaman yang menghasilkan
glukosa, contohnya ubi jalar, singkong, tebu,
jagung, gandum dan limbah pertanian seperti
jerami lalu difermentasi dengan menggunakan
khamir sehingga menghasilkan alkohol.
Khamir memiliki kemampuan potensial untuk
produksi etanol. Ada beberapa jenis khamir
yang dapat memproduksi etanol seperti
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces
uvaru atau Saccharomyces carlsbergensis,
Candida utilis, Torulaspora delbrueckii,
Torulaspora globosa, Kodamaea ohmeri,
Pichia kudriavsevii dan Saccharomyces
anamensis. Salah satu jenis khamir penghasil
etanol yang intensif diteliti adalah
Saccharomyces cerevisiae (Simbolon, 2018, p.
317).
Pada perkembangan industri, istilah tape
sudah sering didengar. Suatu bahan disebut
tape apabila bahan yang telah diragikan
berubah menjadi lebih lunak, rasa manis
keasam-asaman dan berbau alkohol. Hal ini
disebabkan oleh kegiatan mikroba-mikroba
tertentu yang dapat menghasilkan enzim yang
mampu merombak subtrat menjadi gula dan
alkohol (Setyowati, 2011, p. 86).
Tape merupakan hasil dari proses
fermentasi bahan makan dengan bantuan suatu
mokroorganisme yang disebur ragi atau
khamir. Hasil fermentasi mengandung
senyawa etanol , kadar etanol yang dihasilkan
2
dipengaruhi oleh jenis bahan makanan dan
ragi yang digunakan(Erlidawati, 2017, p. 26).
Jamur adalah organisme yang sel-selnya
berinti sejati atau eukariotik, berbentuk
benang, bercabang-cabang, tidak berklorofil,
dinding selnya mengandung kitin atau
selulosa atau keduanya, heterotrof, absortif
dan sebagian besar tubuhnya terdiri dari
bagian vegetatif berupa hifa dan generatif
yaitu spora (Nugraha, 2010 p. 10).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum ini telah dilakukan pada
tanggal 21 April 2021. Bertempat di
Laboratorium Biologi Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala.
Target/Sampel/Subjek
Praktikum ini dilakukan untuk
mengetahui morfologi khamir serta mengenal
macam khamir. Sampel yang digunakan pada
praktikum kali ini ialah ait tapa untuk biakan
khamir. Subjek atau pelaksana praktikum ini
adalah mahasisiwa Pendidikan Biologi
angkatan2019.
Prosedur/Cara kerja
Prosedur yang dilakukan pada praktikum ini
adalah pertama Prosedur yang dilakukan pada
praktikum ini adalah bersihkan kaca benda
dengan alcohol sampai bebas dari lemak dan
debu. Ambil satu ose suspense khamir lalu
letakkan di tengah-tengah kaca benda. Kita
mamati debgan perbesaran 10x10. Amati
bentuk dari suspense tersebut dan perhatikan
bentuk, warna sel khamir yang tampak.
Teknik Pengumpulan Data
Data yang diperoleh dalam praktikum ini
menggunakan metode pengamatan langsung.
Teknik Analisis Data
Data yang didapatkan dari metode
pengamatan lansung kemudian dianalisis
secara deskriptif.
Siti Fatimah: Morfologi Khamir
Hasil dan Pembahasan
Khamir adalah salah satu
mikroorganisme yang termasuk dalam
golongan fungi yang dibedakan bentuknya
dari mould (kapang) karena berbentuk
uniseluler. Reproduksi vegetatif pada khamir
terutama dengan cara pertunasan. Sebagai sel
tunggal khamir tumbuh dan berkembang biak
lebih cepat dibanding dengan mould (kapang)
yang tumbuh dengan pembentukan filamen.
Khamir sangat mudah dibedakan dengan
mikroorganisme yang lain misalnya dengan
bakteri, khamir mempunyai ukuran sel yang
lebih besar dan morfologi yang berbeda.
Sedangkan dengan protozoa, khamir
mempunyai dinding sel yang lebih kuat serta
tidak melakukan fotosintesis bila
dibandingkan dengan ganggang atau algae.
Dibandingkan dengan kapang dalam
pemecahan bahan komponen kimia khamir
lebih efektif memecahnya dan lebih luas
permukaan serta volume hasilnya lebih
banyak(Jannah, 2010).
Pada umumnya sel khamir lebih besar
daripada kebanyakan bakteri, tetapi khamir
yang paling kecil tidak sebesar bakteri yang
terbesar. Khamir sangat beragam ukurannya,
berkisar antara 1-5 µm, lebarnya dan
panjangnya dari 5-30 µm. biasanya berbentuk
telur, tetapi ada beberapa yang memanjang
atau berbentuk bola. Setiap spesies mem
punyai bentuk yang khas, namun sekalipun
dalam biakan murni terdapat variasi yang luas
dalam hal ukuran dan bentuk sel-sel individu,
tergantung kepada umur dan lingkungannya.
Khamir tidak dilengkapi flagellum atau organ
pergerakan lainnya (Putra, 2012).
Khamir dapat lebih bertahan dalam
keadaan alam sekitar yang tidak meng
untungkan dibandingkan dengan jasad renik
lainnya. Khamir dapat tumbuh dalam suatu
substrat atau medium berisikan konsentrasi
gula yang dapat menghambat pertumbuhan
3
kebanyakan bakteri. Khamir bersifat
fakultatif, artinya mereka dapat hidup dalam
keadaan aerobik maupun anaerobik. Khamir
dapat berkembang biak secara aseksual dan
seksual. Khamir sering tidak terlihat karena
tidak kontras dengan medium dimana mereka
hidup. Oleh karena itu, perlu di adakannya
pewarnaan saat mengamati morfologi sel
khamir agar khamir tampak jelas saat diamati
dengan mikroskop(Yuliana, 2011).
Pengamatan pertana ialah pada biakan
ragi. Pada pengamatan khamir ini dapat dilihat
bentuk atau morfologi khamir yang beragam,
ada yang berupa bulat, bulat telur maupun
silindris. Kemudian peng gunaan methylen
blue pada pengamatan khamir ini ialah
bertujuan untuk mem bedakan antara sel
khamir yang masih hidup dan yang sudah
mati. Sel khamir yang masih hidup akan
berwarna transparan, atau tidak berwarna
sedangkan sel khamir yang sudah mati akan
berwarna biru mengikuti warna dari methylen
blue(Hapsari, 2013).
Pengamatan pertana ialah pada biakan air
tape. Pada pengamatan khamir ini dapat
dilihat bentuk atau morfologi khamir yang
beragam, ada yang berupa bulat, bulat telur
maupun silindris. Kemudian penggunaan
methylen blue pada pengamatan khamir ini
ialah bertujuan untuk membedakan antara sel
khamir yang masih hidup dan yang sudah
mati. Sel khamir yang masih hidup akan
berwarna transparan, atau tidak berwarna
sedangkan sel khamir yang sudah mati akan
berwarna biru mengikuti warna dari methylen
blue.
Siti Fatimah: Morfologi Khamir

Dirayati, Abdul Gani, Eriidawati. (2017).

Pengaruh Jenis Singkong dan Ragi
Terhadap Kadar Etanol Tape Singkong.
Jurnal IPA dan Pembelajaran IPA, 1:1,
26-33.

Gambar 1. Biakan jamur pada air tape

Sel khamir yang di temukan pada
suspensi ragi adalah jenis Saccharomyces sp Hafsari, A.R & Isma, A. (2013). Isolasi dan
terlihat jenis sel khamir ini berbrntuk bulat Identifikasi Kapang dari Tanaman Obat
dan bergerombol. Dalam makanan fermentasi Surian (Toona Sinensis). Jurnal Istek,
terdapat banyak jenis sel khamir, karena untuk 7:2, 175- 191.
menghasilkan makanan fermentasi bakteri- Jannah, A.M. (2010). Proses Fermentasi
bakteri tersebut saling melakukan sinergi, Hidrolisat Jerami. Jurnal Teknik Kimia.
namun yang teramati dalam praktikum kali ini 17:1, 44- 52.
hanya jenis Sacc haromyces sp. Ciri-ciri dari Nugraha, Tatang. (2010). Kiat Sukses
Saccharomyces sp memiliki pertunasan multi Budidaya Jamur Tiram. Jakarta:
polar, yaitu tunas muncul dari sekitar ujung Penerbit Erlangga.
sel(Agustine, 2017). Putra, P. (2012). Pengaruh Konsentrasi Asam
dan Waktu Pada Proses Hidrolisis.
Simpulan dan Saran Jurnal Teknik Kimia, 18:2, 52- 62.
Simpulan Setyowati,Nining., Harlita., Muzayyinah.
Khamir tidak mempunyai flagella (2011). Identifikasi Fungi Pada
sehingga tidak dapat bergerak aktif. TapeBeras Merah(Oryza
SativaGlaberrima) Serta
Saran PeranannyaSebagai Sumber Belajar
Diharapkan untuk praktikan Berupa Modul Terhadap
selanjutnya harus teliti, berhati-hati dan Keterampilan Merencanakan
Percobaan Pada Pokok Bahasan
berkosentrasi terhadap pengamatan, agar
Fungi Siswa Kelas X Sma.
mendapatkan hasil yang baik. Jurnal Pendidikan Biologi. 3:2, 85-
94.
Daftar Pustaka Simbolon, N. C.,Wijaya, I. M. M., Gunam, I.
Advinda, L. (2018). Dasar–Dasar D. W. (2018). Isolasi Dan
Fisiologi Tumbuhan. Yogyakarta: Karakterisasi Khamir Potensial
Deepublish. Penghasil Bioetanol Dari Industri
Agustine, M.,. (2017). Efektivitas Media Arak Di Karangasem Bali. Jurnal
Tanam Sabut Kelapa Terhadap Rekayasa dan Manajemen
Pertumbuhan. Jurnal Bioma, 2:2, 19- Agroindustri, 6:4, 316-326.
Yuliana, Netty. (2011). Variabilitas Inokulum
27.
Bakteri Asam Laktat (BAL). Jurnal

4
Siti Fatimah: Morfologi Khamir

Teknologi Industri dan Hasil Pertanian.

14:1, 24- 37.

5
Siti Fatimah: Morfologi Khamir

6
Siti Fatimah: Morfologi Khamir