LAPORAN HASIL OBSERVASI

PENGELOLAAN USAHA BAKSO HIKMAH TENGGUMUNG

Jl. Tenggumung GG Blewah, Wonokusumo, Surabaya

Laporan ini dibuat untuk memenuhi tugas mata kuliah:

Kewirausahaan Pendidikan

Dosen Penganpu:

Pratama Surya Bagus Kusuma M.Si

Disusun Oleh:

Nur Fitri Arifah (201912120415)

Istifadah (201912120418)

JURUSAN TARBIYAH
PROGRAM STUDI MANAJEMEN PEDIDIKAN ISLAM
SEKOLAH TINGGI AGAMA ISLAM AL FITHRAH
2021-2022
 LAPORAN HASIL OBSERVASI
PENJUAL BAKSO HIKMAH DI TENGGUMUNG

A. Sejarah Berdirinya
Bisnis makanan merupakan bisnis yang senantiasa bertahan dan terus berkembang
seiring dengan meningkatnya kebutuhan kuliner masyarakat. Ada beberapa hal yang
membuat bisnis ini terus tumbuh. Pertama, makanan merupakan suatu kebutuhan masyarakat
baik sebagai kebutuhan kuliner atau jajanan maaupun kebutuhan pokok.
Bisnis makanan memiliki pangsa pasar tersendiri, yaitu pemuda seperti remaja,
mahasiswa dan masyarakat penggemar kuliner. Salah satu bisnis makanan yang saat itu
digemari adalah bakso. Banyaknya penggemar bakso yang meliputi kalangan bawah sampai
kekalangan atas menjadikan bisnis ini sebagai bisnis yang menjanjikan untuk memberikan
keuntungan dan tidak mudah mengalami penurunan karna bisnis ini bukan merupakan bisnis
musiman. Hal ini yang memotivasi kami dalam membangun dan mengembangkan usaha di
bidang makanan/kuliner.
Banyak sekali jalan menuju kesuksesan, salah satu diantaranya dengan membuat
sebuah cikal-bakal bisnis yang diharapkan mampu mengembangkan daya kreativitas dan
inovasi. Hal ini sangat membutuhkan keberanian yang luar biasa.
Bisnis adalah sebuah pembelajaran, dimana dibutuhkan analisa yang sangat dalam
tentang prospek dan kelayakan dalam usaha tersebut. Oleh karena itu, bisnis itu harus dimulai
sejak dini sehingga kita memiliki banyak waktu untuk dapat berpikir dan mengolah otak demi
kesuksesan usaha tersebut.
Bakso merupakan usaha kuliner yang sangat digemari oleh masyarakat baik dewasa
maupun anak-anak. rasanya yang nikmat dan pelayanannya yang sangat cepat dan ramah.
Salah satu usaha Bakso yang terkenal dan sangat digemari oleh masyarakat Surabaya
Utara yaitu Bakso Hikmah di pogot. Bakso Hikmah adalah sebuah bisnis/perusahaan
keluarga yang dikelola oleh keluarga, mereka bekerja sama untuk membangun,
mengembangkan dan memajukan Bakso Hikmah tersebut.
Yang dimaksud dengan perusahaan keluarga adalah kegiatan yang melibatkan
anggota keluarga dalam serangkaian fungsi manajemen organisasi usaha. Perusahaan
keluarga bisa berskala besar, Dalam hal pengambilan keputusan dan budaya akan terlibat
kombinasi antara nilai-nilai keluarga dan nilai-nilai bisnis. Perusahaan keluarga memang
merupakan institusi yang unik, karena didalamnya ada dua pertimbangan kepentingan, yakni
pertimbangan kepentingan keluarga dan kepentingan bisnis.
Bakso Hikmah sudah berdiri akhir tahun 1990. Ia memiliki 3 outlet Bakso Hikmah
yang tersebar di Surabaya, yaitu di Jalan Tenggumung Wetan, jalan Baruna, jalan Raya lontar
Bakso Hikmah berawal dari usaha kecil-kecilan yaitu dengan berjualan bakso keliling
dengan mendorong gerobak, bakso keliling ini mulai dari nol dengan bersusah payah dan
penuh hambatan dan rintangan. Kemudian menyewa tempat yang berada di pinggir jalan
Setelah lama berjualan bakso, sedikit demi sedikit mengumpulkan uang dari hasil penjualan
bakso untuk ditabung. Setelah cukup modal, barulah mencoba membuka warung bakso, dan
memberinya nama Bakso Hikmah.
Dinamakan Bakso Hikmah karena diambil dari kisah dirinya sendiri yang penuh
perjuangan dilalui bersama istrinya kemudian beliau menemukan hikmah dalam
perjuangannya tersebut. Pemilik Bakso Hikmah berharap dengan mengambil nama Hikmah,
usaha bakso yang dijalaninya bisa terus berkembang, maju dan mempunyai arti hikmah yang
luar biasa dalam perjuangannya.
Setelah Bakso Hikmah ini mulai berkembang di jalan Tenggumung dan modalnya
sudah mencukupi, pemilik bakso ini mencoba membuka usaha Bakso Hikmah di Jalan
Baruna dengan menyewa tanah kosong milik orang lain yang kemudian di buat bangunan
untuk berjualan bakso.
Bakso Hikmah di Jalan Tenggumung GG blewah pertama kali pada Tanggal 6 Bulan
Januari Tahun 1999. Kemudian pada Tanggal 7 Bulan Juli Tahun 2010 di buka di Jalan Raya
Lontar, Kemudian pada Tanggal 17 Bulan maret Tahun 2022 Bakso Hikmah di buka di Jalan
Baruna.
Dari ke-tiga usaha Bakso Hikmah yang paling maju dan berkembang adalah Bakso
Hikmah di Jalan Tenggumung dan Bakso Hikmah di Jalan Raya Lontar
Bakso Hikmah ini berbeda dengan bakso-bakso lainya, Bakso Hikmah
memilikitempat yang nyaman dan bersih, serta pelayanannya sangat cepat dan ramah. Bakso
hikmah ini memang terkenal dengan ciri khas yang enak dan lezat dan menu makanan di
Bakso Hikmah juga bermacam-macam tergantung dari selera pelanggan.
Sejak berdiri akhir tahun 1990, Bakso Hikmah tetap menggunakan daging sapi murni
untuk pembuatan baksonya. Dalam hal pemilihan daging sapi, Bakso Hikmah tidak
sembarangan. Bakso Hikmah menggunakan daging sapi yang masih segar dan baru dipotong.
Selain itu, daging sapi yang digunakan adalah daging khas yaitu daging yang berasal dari
punuk sapi dan paha. Daging ini dipilih hanya daging yang murni serta tidak berserat.
B. Analisis SWOT
STREANGHT
1. Lokasi strategis
2. Brand sudah terkenal baik
3. Pelayanan maksimal
4. Harga terjangkau
5. Team solid, karyawan mau bekerja sama
6. Menu yang Variant
WEAKNESS
1. Tempat yang kurang luas
2. Tempat parkir yang minim
3. Tidak sampai malam
4. Ada yang tidak boleh dibungkus
OPPURTINING
1. Sekitar lingkungan yang malas untuk memasak
2. Banyak yang suka bakso
THREAT
1. Pesaing yang disekitar tempat usahanya
2. Adanya persaingan yang kurang sehat dari para pesaing yang lainnya

C. Manajemen Usaha
1. MANAJEMEN PEMASARAN
a. Segmen Pasar
Bakso merupakan makanan yang dapat dikonsumsi oleh semua kalangan umur dimulai dari
kalangan anak-anak, remaja, dewasa, dan orang tua. Sehingga bakso ini sangat aman untuk
dikonsumsi. Usaha “Bakso Hikmah” mempunyai segmen pasar semua kalangan, baik kaum
menengah ke bawah maupun menengah ke atas.
b. Target
Bakso ditargetkan untuk semua kalangan baik anak-anak maupun dewasa. Adapun target
pasar yang ingin dituju “Bakso Hikmah” yaitu pusat-pusat keramaian masyarakat di Kota
Surabaya Bagian Utara.
c. Posisi
Keunggulan dari produk “Bakso Hikmah” ini adalah mempunyai cita rasa yang enak dan
lezat dari daging sapi asli dan yang terpilih. Soal harga produk “Bakso hikmah” lebih
terjangkau dibanding yang lain. Melihat situasi di tempat yang akan dimasuki produk,
sepertinya “Bakso Hikmah” akan laku di pasaran. Hal ini dikarenakan harganya yang
terjangkau dan sangat pas untuk ukuran dompet anak anak, mahasiswa, dan masyarakat Kota
Surabaya.
2. Manajemen Produksi
a. Deskripsi Produksi
Produk “Bakso Hikmah” adalah bakso dari daging asli dan pilihan, Dalam 1 mangkuk bakso
berisi 7 butir bakso kecil dan 1 butir bakso besar, dengan harga yang cukup terjangkau dan
rmempunyai cita rasa yang enak lezat, Sehingga banyak dikonsumsi oleh semua kalangan
umur dimulai dari kalangan anak-anak, remaja, dewasa, dan orang tua. Bakso bakar tersebut
sangat nikmat jika di santap dalam keadaan hangat.
b. Bahan Produksi
Proses produksi di “Bakso Hikmah” sangat diperhatikan. Mulai dari proses pemilihan daging
sapi asli yang berkualitas, penakaran rempah-rempah, sampai bumbu-bumbu rahasia yang
dibuat sangat menentukan cita rasa makanan yang akan dihasilkan. Bahkan kebersihan dalam
proses produksi pun tak luput dari perhatian sang pengracik. Sehingga diperlukan kejelian
dan kesabaran, serta sentuhan cinta dalam mengolahnya.
c. Kapasitas Produksi
Dalam satu hari kapasitas produksi di “Bakso Hikmah” antara 4000-5000 butir bakso dan itu
semua terjual habis.
3. Manajemen Sumber Daya Manusia
a. Kualifikasi Sumber Daya Manusia
Tenaga kerja yang dibutuhkan di “Bakso Hikmah” adalah orang yang jujur dan mempunyai
kemauan kerja, tidak perduli dengan latar belakang pendidikannya. Bahkan apabila ada
mahasiswa yang ingin mencari tambahan uang saku dan berlatih wirausaha pun, juga
diperbolehkan untuk berpatisipasi.
b. Tarif/Upah Sumber Daya Manusia
Tenaga kerja yang membantu melayani bakso (mengantar kepada pembeli), upah per harinya
adalah Rp 35.000,00, dengan 8 jam kerja.
4. Manajemen Keuangan
a. Sumber Dana
Sumber dana awal usaha “Bakso Hikmah” berasal dari Rp 10.000.000,00 modal sendiri dan
Rp 25.000.000,00 modal pinjaman dengan masa angsuran 2 tahun, bunga 18,7%, angsuran
setiap bulan Rp 1.257.000,00.

b. Modal Kerja
Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu
No. Nama Bahan Per Hari Per Bulan Satuan Jumlah
(Rp) (Rp)
1. Daging sapi 5 kg 150 kg 90.000 13.500.000
giling
2. Tepung kanji 2 kg 60 kg 5.000 300.000
3. Telur 2 kg 60 kg 15.000 900.000
4. Tusukan sate 25 ikat 750 ikat 1.000 750.000
5. Bawang putih 0,25 kg 7,5 kg 13.000 90.500
6. Merica bubuk 3 bungkus 90 bungkus 500 45.000
7. Kaldu sapi 1 bungkus 30 bungkus  6.000 180.000
bubuk
8. Garam 1/2 bungkus 15 bungkus 1.500 22.500
9. Cabai 2 kg 60 kg 65.000 3.900.000
10. Kecap manis 12 botol 360 botol 8.000 2.880.000
11. Plastik 20 pack 600 pack 4.000 2.400.000
12. Kresek kecil 20 pack 600 pack 1.500 1.200.000
Total Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu (Rp) 26.160.000

Biaya Tenaga Produksi (Tenaga Kerja Langsung)

Pekerjaan Upah per Jumlah Total Upah per
Hari Tenaga Bulan
(Rp) Kerja (Rp)
Pelayan bakso 35.000 2 2.100.000

c. Laporan Laba-Rugi Bulan Februari 2021 (Dalam Rp)

Pendapatan:
Penjualan (75.000 bakso × 1000) 75.000.000
 Biaya Operasi:
Biaya Bahan Baku dan 26.160.000
Bahan Pembantu
Biaya Tenaga Kerja 22.725.000
Langsung
Total Biaya Operasi (48.885.000)
Biaya Umum:
Gaji Pemilik 3.000.000
Penggilingan Daging dan 3.750.000
Pencampuran Adonan
Bakso
Bensin 260.000
Gas 600.000
Rekening listrik dan air 150.000
Pulsa 100.000
Penyusutan Peralatan 403.050
Pemeliharaan Bangunan 1.000.000
Biaya Lain-lain 500.000
Total Biaya Umum (9.763.050)
Laba Usaha   8.903.950

D. Suka dan Duka Badan Usaha

Dalam suka duka berjualan beliau merasakan suka disaat beliau mendapatkan banyak
sekali pelanggan dan untuk duka dalam berjualannya terkadang beliau mendapatkan
pelanggan yang kurang sabar dan ingin mendapatkan Bakso lebih dulu .
Terkadang jika musim hujan pelanggan sepi dan juga banyaknya para pesaing yang
ada disekitar lingkungan usaha beliau.
E. Tips dan Trik Badan Usaha
Untuk tpis dan trik pengembangan usaha Pak Rom telah berupaya meningkatkan
kualitas usahanya dengan cara :
1. Tetap menjaga kualitas bakso, baik dari rasa, ukuran maupun harga.
2. Melakukan inovasi terhadap bakso yang digunakan untuk produksi.
3. Pilih Lokasi yang Tepat
4. Pilih Target Pasar
5. Promosikan di Media Sosial
6. Berikan Jasa Pesan Antar
7. Terima Pesanan